Мой почти бородинский хлеб

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Nailya.

Как я и обещала Татьяне (Augusta)  рассказываю о своем опыте по выпечке  хлеба. Пыталась приблизится, насколько возможно в моих условиях, к бородинскому хлебу.

Послала двум моим знакомым на экспертизу жду отзывов

 

 

 

 Это только четвертая часть хлеба который у меня получился

 

Ни о какой экономии тут речь не идет, просто я люблю печь, и мне нравится экспериментировать. Данный хлеб было интересно попробовать сделать как можно ближе к бородинскому. В принципе могу сказать, что я сама удовлетворена результатом, немного можно было бы больше добавить соли, но в данный момент это даже полезнее для моего здоровья. Вкус почти как у бородинского, цвет-светловат, т.к. у меня не было одного важного ингридиента -  солода, попыталась использовать вместо него соевый соус, но он не окрасил хлеб в темный цвет. Буду искать дальше как придать немного кислинки и сделать более темный цвет(или сама сделаю солод, если найду зерна ржи или был ещё совет добавить пиво или что-то другое).

Теперь рассказываю подробно об ингридиентах и как я пекла.

Электрическая духовка на 250 градусов и обычный противень с бумагой для запекания. Выпекала примерно 30 минут, в конце уменьшала нагрев, пропеклось очень хорошо, как можете видеть на фото. После выпечки хлеб ничем не смазывала, даже не мочила водой как я обычно делала с пешеничным. Накрыла хб полотенцем и ждала пока остынет. Получилась чуть хрустящая корочка и плотный хорошй мякиш.

Для подъема теста использовала "Levito di pasta madre di grano"    http://www.molinorosso.com/pizzeria.html -это закваска в виде порошка с добавлением сухих дрожжей (покупала в нашем местном магазине биологических продуктов, стоит по моему около 6 евро, пакетик рассчитан на 2кг муки). Эта закваска принципиально отличается от дрожжей обычных, но для её активизации добавлены обычные дрожжи. Потом нужно оставить кусочек теста и использовать уже его для подъема теста. Замесила в большом тазике, нагрела духовку немного, выключила и поставила туда тазик с тестом, закрыв полотенцем. Минут через 20 тесто уже поднялось (это так быстро только в первый раз при очень активной закваске), выложила тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки) и опять в теплую духовку. Когда я вернулась после прогулки где-то через 1 час тесто уже сбегало с противеня

 

 

 

 

 

 Вот так выглядел кусочек оставленного в холодильнике теста на другой день Пока я не научилась как-то его хранить, чтобы оно не поднималось раньше времени и не становилось очень кислым, буду эксперементировать дальше

За основу взяла этот состав по Госту :

Рецептура Бородинского хлеба

 

Наименование сырья

Расход сырья на 100 кг муки, кг

Мука ржаная обойная

80,0

Мука пшеничная второго сорта

15,0

Крахмал

0,2

Солод ржаной красный

5,0

Соль поваренная пищевая

1,0

Дрожжи прессованные

0,1

Сахар

6,0

Патока сахарорафинадная

4,0

Масло растительное

0,05

Кориандр

0,5

Итого сырья

111,85

 

В результате моих арифметических ошибок и редкого опыта выпечки из большого количества муки получился хлеб из 2 кг ржаной муки (для активизации моего пакетика закваски нужно в первый раз испечь из 2 кг муки) и вместо 15 % пшеничной муки я взяла муку farro (в магазине био продуктов,  1 кг по цене 4,40 евро),  но добавился аж 1 кг . Итого на 3 кг муки  почти 1 литр теплой воды. Примерно 3 столовые ложки оливкового масла, 1 ложка столовая Malto di Riso  (я предполагаю, что этот продукт равен патоке по рецепту, купила в магазине биологических продуктов, стоило 3,90 евро за 400 г)

 

 

 

 Для придания вкуса вместо соли прибавила 2 столовые ложки соевого соуса (больше не буду повторять этот опыт, ни солености  ни цвета это не дало), у меня был эвкалиптовый мед очень темного цвета и вместо сахара добавила его 2 столовые ложки. Кориандр у меня был в порошке и в зернах, я добавила и того и другого по горсти прямо в тесто при замешивании, сверху не посыпала (мне не нравится на настоящем бородинском что весь кориандр осыпается с корочки), покупала coriander давно, по моему в эрбостерии, цены не помню.

 

 

Самый важный ингридиент farina di segale -ржаная мука, (2,2 евро за 1кг) покупала в Риме в магазине Castroni, хотя думаю, что если кто-то постоянно будет печь  такие ржаные хлеба то имеет смысл  для экономии поискать выход и закупать многие ингридиенты , в т.ч. ржаную муку у этой фирмы www.molinorosso.com

Крахмал из рецепта бородинского по Госту не стала добавлять....в моем варианте, мне показалось, что он не нужен.

 

 

Кажется я описывала и вставляла фото дольше чем пекла хлеб если будут вопросы задавайте, отвечу и если будет интерес расскажу и о последующем опыте.

 

Изображение пользователя Contonese.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Наиля, снимаю шляпу!  Научиться печь Бородинский хлебушек - задача не из лёгких. Даже и не пыталась, не так-то просто ржаную муку найти. Мне ни разу не попадалась. Правда, обычный серый хлеб приспособилась печь из немецкого полуфабриката, со своими добавками. Получается очень вкусно.

mancina пишет:

 Бородинский мой самый любимый, в италии в русском магазине покупаю.

Лена, а где покупаешь, в Ареццо или в Перудже? И где в Ареццо русский магазин?

Изображение пользователя Nus.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Цвет был отличный, тока корочка немного пригорела но это на мой вкус, муж ее и так слопал.

Фото:

 

Жизнь подобна игрищам: иные приходят на них состязаться, иные торговать, а самые счастливые - смотреть..
Изображение пользователя Nailya.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Nus пишет:

По сути хлеб очень понравился, реально вкус бородинского, только лично на мой вкус было слишком много корианда..

..................................................................................................................

пЫсЫ: фото выложу завтра, можно в этой же теме?

Ура, ура  экспертиза пройдена.

Недочеты учту: количество хлеба -больше, кориандра-меньше.

А как тебе цвет, правда же получился  настоящий,  такой как надо?

По поводу рассекречивания, ты тоже замешана в этом подсказала насчет пива .....

Фото, если останется чего фотографировать выкладывай здесь когда сможешь, заранее спасибо

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Nus.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Nailya пишет:
 

Для контроля удалось передать только одному эксперту     жду оценку......

Ответственно заявляю: "эксперт" попробовал, а также дал попробовать другому "вице-эксперту" (причем последнего пришлось силой оттаскивать от дегустируемого образца с целью сделать заказанное фото хотя бы корочки)

По сути хлеб очень понравился, реально вкус бородинского, только лично на мой вкус было слишком много корианда.. Вообще Наиля, ты поняла что натворила? Ты ж раскрыла главный секрет х.б комбинатов, терь можешь рецептуру продавать, авось и бизнес наладится

пЫсЫ: фото выложу завтра, можно в этой же теме?

Жизнь подобна игрищам: иные приходят на них состязаться, иные торговать, а самые счастливые - смотреть..
Изображение пользователя Fea.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Наиля, какая молодец!

Хлебушек очень красивый получился, прям так бы и откусила кусочек!

Я не специалист, но когда-то давно где-то прочитала, что своей кислинкой Бородинский обязан долгому брожению закваски.

И видимо, так оно и есть, если в этот раз Вы кислинкой довольны.

 

Улыбайтесь! Это всех раздражает!
Изображение пользователя Nailya.

Re: Мой почти бородинский хлеб

 

Сегодня получился  вот такой и внешне похожий,  почти черный, и мне кажется, почти совсем, совсем бородинский  хлеб Рыхлый, кисловатый, мне вкус понравился

Опять не добавила крахмалл, просто забыла

Для цвета добавила ячмень=orzo, плюс начала фантазировать  и прибавила пиво и черные сухарики  (немецкий хлеб, который здесь можно купить)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для контроля удалось передать только одному эксперту     жду оценку......

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Nailya.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Augusta пишет:

Ну так какие проблемы? Летом поеду и наберу сколько получится.Вообще в Италии всё есть,как и в Гриеции....................................................................................

Вообще был бы эксклюзивный бизнес. Наиль,надо подумать.

Спасибо, дорогая за отклик (ты у меня в первых клиентках ). Летом-то и я планирую в Москве закупится по полной программе, а вот сейчас бы какие-нибудь из ингридиентов найти в Италии Понимаю, что в принципе все и здесь есть, но я не смогу обежать всю страну, даже до русских магазинов в Риме мне проблематично добраться

А  производство бородинского хлеба и высылка его почте -интересное хобби пока для меня, что же касается бизнеса-доходов от этого, не уверена что это может принести прибыль

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Augusta.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Ну так какие проблемы? Летом поеду и наберу сколько получится.Вообще в Италии всё есть,как и в Гриеции.Но надо лично у фермеров поспрашивать,поездить.Для себя они тут на огородах что только не растят, не обязательно это есть в интернете.А коли хлебушка захочется, можно и поискать составляющие. А может на поток поставить? Вот давно ещё я буханки на Сицилию знакомым возила- они пищали от восторга,ждали этого Бородинского.Вообще был бы эксклюзивный бизнес.Наиль,надо подумать.

Изображение пользователя Nailya.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Вот что вычитала в интернете из вариантов для улучшения моего "бородинского".

Если кто сможет мне помочь приобрести любой из вариантов, то отблагодарю хлебом

 

1) ржаной солод -продается в Москве на ВВЦ в павильоне "Хлеб"

 

2) сухой ржаной квас или быстро растворимый "Саф квас"или квасное жидкое сусло (наверное есть в русских магазинах в Италии? )

 

3) ржаное зерно (есть технология как самим приготовить ржаной солод

http://www.hleb.net/ingred/430/proizvodstv...)

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя mancina.

Re: Мой почти бородинский хлеб

я бы даже и не подумала, что Бородинский хлеб можно дома выпекать, мне кто-то ( не помню сказал) , что рецепт хранится в строжайшей тайне, как и тульские пряники. а оказывается можно гостовский рецепт найти. Бородинский мой самый любимый, в италии в русском магазине покупаю.

Спасибо за подробный отчет

ник mancina потому что я Левша:-)
Изображение пользователя Augusta.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Нет,не зачерствел,но малость влажный был только сверху."В карбюраторе конденсат" А так очень даже кстати.

Изображение пользователя Nailya.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Augusta пишет:

Ура! Пришёл наилин хлебушко мне сегодня почтой! Уже поели-классно и ароматно вышло.Конечно хочется больше кислинки и черноты,но тут не найдёшь всех ингридиентов.А вкус и правда вышел замечательный.Мы лопали его с фасолью в томате, а Вероничка всё выковыривала рогошинки кориандра..Наиль,ты прелесть.

Я очень рада что вам понравилось, а я как раз сегодня телепатировала вопрос:"Доставили хлеб или нет?" Видишь как почта итальянская хорошо работает и ни каких проблем. Да, над качеством буду работать, следовательно и почта будет трудится

А хлеб не задохнулся в упаковке, не намок, не зачерствел (это я на будущее спрашиваю )?

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Augusta.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Ура! Пришёл наилин хлебушко мне сегодня почтой! Уже поели-классно и ароматно вышло.Конечно хочется больше кислинки и черноты,но тут не найдёшь всех ингридиентов.А вкус и правда вышел замечательный.Мы лопали его с фасолью в томате, а Вероничка всё выковыривала рогошинки кориандра..Наиль,ты прелесть.

Изображение пользователя Nailya.

Re: Мой почти бородинский хлеб

diana56 пишет:

  .Успехов тебе,только пожалуйста рассказывай о своих экспериментах так же подробно.

 

Спасибо, а я сомневалась не занудно ли , обещаю рассказывать и дальше про выпечку хлеба Буду печь, поскольку решила отказаться от использования пшеничной муки, а из фарро или ржаной муки рядом с моим домом проблематично купить или не совсем то что мне нравится.

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Nailya.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Ballerina пишет:

Красивый хлебушек .

Ага, пропекся красиво, ровненько

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Nailya.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Nus пишет:

подтверждаю, хлебушек ржаной оказался очень и оч. муж присоединяется. То что несоленый  - даже лучше

Ну, спасибо за оценку , а то я волновалась, что может быть это только мне  хлеб показался удавшимся

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя diana56.

Re: Мой почти бородинский хлеб

  Наиличка,ты Супер!Молодчина,так всё внятно,по полочкам разложила.Успехов тебе,только пожалуйста рассказывай о своих экспериментах так же подробно.

  









 

Изображение пользователя Ballerina.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Красивый хлебушек .

Изображение пользователя Nus.

Re: Мой почти бородинский хлеб

подтверждаю, хлебушек ржаной оказался очень и оч. муж присоединяется. То что несоленый  - даже лучше

Жизнь подобна игрищам: иные приходят на них состязаться, иные торговать, а самые счастливые - смотреть..
Изображение пользователя Nailya.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Sve пишет:

Наиля, ты просто гений выпечки! Слюнки текут даже от картинки, представляю какой он вкусный на самом деле!

Давай обсудим время  встречи Мне чем больше критиков и советчиков тем лучше будет хлеб

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Nailya.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Yustina пишет:

Наиля, какая ты молодец! Думаю, получился очень вкусный! Раз ты любишь эксперементировать, может все-таки стоит попробовать добавить в следующий раз, крахмал.  Так как он (крахмал) очень положительно влияет на текстуру теста и качество  готового изделия. При выпечке крахмал  хорошо поглощает воду, а также влияет на черствение, т. е. помогает не зачерстветь хлебу...

Да, следующий раз когда хлеб будет покислее, тогда думаю крахмал нужно будет добавить. Спасибо за разъяснение

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Nailya.

Re: Мой почти бородинский хлеб

chupashka пишет:

Ухты! Наиля, а ресторан не думалось открыть?

Ну, в каком-то роде он уже существует Для моих гостей, друзей и знакомых. Мне очень нравится угощать других

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Mezuza7.

Re: Мой почти бородинский хлеб

А Вы слышали новость? Христос-то Воскрес!!! ХРИСТОС ВОСКРЕС!!!
Изображение пользователя chupashka.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Ухты! Наиля, а ресторан не думалось открыть?

Кто не способен вытерпеть плохое, тот не доживает до хорошего. (израильская поговорка) Обаяние лучше красоты. (израильская поговорка)

Изображение пользователя Sve.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Наиля, ты просто гений выпечки! Слюнки текут даже от картинки, представляю какой он вкусный на самом деле!

Non c'è niente di nuovo sotto il sole
Изображение пользователя Yustina.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Наиля, какая ты молодец! Думаю, получился очень вкусный! Раз ты любишь эксперементировать, может все-таки стоит попробовать добавить в следующий раз, крахмал.  Так как он (крахмал) очень положительно влияет на текстуру теста и качество  готового изделия. При выпечке крахмал  хорошо поглощает воду, а также влияет на черствение, т. е. помогает не зачерстветь хлебу...

Изображение пользователя Nailya.

Re: Мой почти бородинский хлеб

mimmina пишет:

Ой, ну и мастерица же ты, Наилечка!

От такой же и слышу

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя mimmina.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Ой, ну и мастерица же ты, Наилечка!

Изображение пользователя Olga st.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Спасибо за подробное описание . Обязательно попробую испечь.

“Life is like riding a bicycle. To keep your balance you must keep moving” Einstein
Изображение пользователя Augusta.

Re: Мой почти бородинский хлеб

Спасибо, ты молодец.Я тоже сподвигнусь на этот хлебушек.\хочу форму купить типа брикета и вперёд!

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии