Спасибо,Наиля! Это для меня очень компетентное мнение! Я же Весы, не потрачусь не взвесив все за и против.   Бумага -надежней и проверенней! 

Наиля, я вот прочла в этой теме про бумагу для выпечки-это мне известно, а вот интересно не пользовался ли кто силиконовым( ковриком?) для выпечки ? Написано, что и безвредный и моется легко и т.д., но мне что-то хочется услышать компетентное мнение.

Девочки, а кто пользуется таким "зверем", как БИМБИ... говорят, что готовит сам, надо только забрасывать в него сырые продукты. У кого-нибудь есть опыт?

Скоро варит скороварка

Люди издавна стремились найти более быстрые способы приготовления еды. Но этому препятствовал закон физики: вода кипит при температуре 100°С. И все тут. А ведь скорость варки еды зависит только от температуры. Температура кипящей на плите в кастрюле воды согласно законам физики равна 100°С. И никакой самый сильный огонь не ускорит этот процесс, он может только несколько приблизить момент закипания воды. А дальше надо набраться терпения и ждать: мясо варится часа полтора и больше, свекла — почти столько же, картофель — 20—25 минут, рис — 15—20 минут, и так далее. Все это время надо находиться на кухне и следить за плитой, не отвлекаясь от нее надолго.

Значит, поиски способа ускорения варки следовало искать в повышении температуры кипения.

«Папино» изобретение

Наконец такой способ был найден. И это была не микроволновая печь, о которой вы подумали. Она появилась сравнительно недавно. А изобретение, о котором сейчас пойдет речь, было сделано в 1679 году. И сделал это мужчина, также очень озабоченный медленностью варки. Это был французский физик Дени Папен.

Без физики тут обойтись не могло. К тому времени естествоиспытатели уже докопались, что температура кипения жидкости зависит от атмосферного давления. Например, при его повышении всего на 10 мм температура кипения воды возрастает на 0,3 градуса. Так что при ясной и солнечной погоде, когда давление выше, ваша картошка сварится быстрее. Насколько ощутимо — это уже другой вопрос.

Вот для управления давлением в более ощутимых пределах Дени Папен и создал герметично закрытый сосуд, в котором при нагревании поднималось давление, а следовательно, и температура кипения. А раз температура кипения выше — значит, и приготовление идет быстрее.

А как же витамины?

Изобретенное приспособление назвали «Papin’s Digester», в переводе что-то вроде «Варилка Папена». Затем выяснилось, что чудо-варилка не только ускоряет приготовление, но и лучше сохраняет питательные вещества и витамины (правда, о витаминах узнали позже). Дело в том, что при варке в обычной кастрюле кислород окисляет питательные вещества и витамины, изменяя вкус и лишая пищу немалой доли полезности. А в герметичном сосуде кислорода совсем мало, и он не может вызвать заметное окисление.

Вы возразите, что витаминам в герметичном сосуде под давлением может повредить более высокая температура. Но на витамины разрушающе действует не столько температура, сколько длительность нагревания и присутствие кислорода.

Когда позже научились измерять содержание витаминов в продуктах, лабораторные исследования показали: да, при варке в герметичном сосуде под давлением витамины сохраняются значительно лучше.

Спасибо энтузиастам бытовой техники

Проходили века, и «варилка Папена» хотя и не пользовалась широким успехом, но находила отдельных приверженцев среди любителей технических усовершенствований в быту.

Долгое время это была просто толстостенная кастрюля с наглухо завинчивающейся крышкой, которая грозила сорваться под действием высокого давления и улететь, причиняя по пути разрушения.

Но и при благополучном окончании ускоренной варки приходилось долго ждать, пока спадет давление, иначе нельзя было открыть крышку. Такова уж диалектика: ускорилась варка — добавилось время на ожидание результата. Ничего не дается даром. Зато время, проводимое у плиты, сократилось, и это было важное достижение.

Набор таких герметичных кастрюль мне довелось видеть в английском торговом каталоге 1912 года, где эта конструкция преподносилась как новинка и называлась «Vacuum Self Cooker» (в переводе — вакуумная самоварка). В прилагаемой рекламе гарантировалась готовность блюд в течение двух часов. Львиная доля этого времени уходила на остывание и снижение давления, чтобы кастрюлю можно было открыть.

У тех кастрюль для варки под давлением не было ни выпускных клапанов, ни предохранителей, ни регуляторов. Но любопытная часть человечества продолжала использовать эту несуразную «варилку», внося в нее одно за другим небольшие усовершенствования. Пока она не превратилась в то, что мы теперь называем скороваркой.

Интерес к полузабытой скороварке Папена оживился в двадцатых годах ХХ века. Сначала в Германии приспособили этот котел для быстрого приготовления в ресторанах. Немного позже американцы наладили серийный выпуск скороварок для дома.

Скороварка — какая она сегодня?

Современная скороварка уже не создает таких проблем при пользовании, как ее старинный прототип. Все скороварки снабжены выпускным клапаном, регулирующим давление и удерживающим его на нужном уровне. По окончании варки можно сравнительно быстро спустить давление до уровня, позволяющего открыть крышку.

Причем устройство современной скороварки позволяет осуществить с помощью регулятора медленное либо быстрое снижение давления (декомпрессию). Медленная декомпрессия рекомендуется для бульонов, кондитерских блюд с использованием молока, яиц, блюд из сухих овощей, пудингов и кексов с добавлением дрожжей.

Быстрая декомпрессия используется для мясного рагу, овощных и рыбных блюд.

Качественные скороварки снабжены несколькими ступенями безопасности: запасным клапаном и системой клапанов по окружности крышки, системой блокировки и разблокировки крышки. Неприятные неожиданности исключены.

В России скороварки довольно широко распространились еще в 70—80-е годы ХХ века. Их поставляли оборонные предприятия, иногда продавались изделия так называемых стран народной демократии. Россияне тогда охотно раскупали скороварки. В последнее время, когда появилось много новых приборов для тепловой обработки пищи, интерес к скороваркам упал. И напрасно: сегодняшние скороварки — это маленькие шедевры. Их корпуса — из полированной высококачественной стали, а толстое слоеное дно из нержавейки и более теплопроводного алюминия обладает термоаккумулирующими свойствами. Все тепло от конфорки идет на ускоренное приготовление пищи. За приготовлением следят термодатчики, на массивной ручке порой можно увидеть целую кнопочную панель управления.

Скороварки могут соперничать с микроволновыми печами по скорости приготовления, а некоторые продукты они готовят даже быстрее. Вкус приготовленных в скороварке блюд совсем иной, чем на микроволнах. Стоит завести дома и то и другое, чтобы иметь широкий выбор быстро приготавливаемых блюд.

Хорошие скороварки на российский рынок поставляют французская фирма Tefal и испанская Ufesa.

Что умеет скороварка

Процесс приготовления любого блюда протекает в скороварке примерно в три—пять раз быстрее, чем в обычной кастрюле.

В скороварке можно варить, тушить, готовить на пару любые продукты (для этого прилагается специальная решетка, можно отдельно приобрести корзинку для приготовления на пару). Излюбленное россиянами блюдо холодец в скороварке требует не меньше часа, тогда как варка обычным способом занимает 3—4 часа.

Любое, самое жесткое мясо сварится не более чем за час, а цыпленка, например, можно сварить в скороварке всего за 15 минут вместо 45 минут в обычной кастрюле.

В скороварке можно готовить практически все продукты. В ней можно сварить суп, приготовить мясо, рыбу, овощи и десерт.

Если вы используете скороварку для приготовления замороженных продуктов, то их не нужно предварительно размораживать. Скороварка готовит и размораживает одновременно.

Словом, перечень продуктов, которые можно приготавливать в скороварке, очень велик. Проще перечислить немногие продукты, которые, по мнению производителей, готовить в скороварке нельзя. Они называют в этом списке яблочные, брусничные компоты, перловую крупу, овсяные хлопья и другие зерновые культуры, дробленый горох, макароны, лапшу, спагетти, ревень. Эти продукты обладают способностью при варке образовывать пену и брызги, которые могут загрязнить и закупорить рабочий клапан изнутри.

Как еще можно пользоваться скороваркой

Емкость прибора можно использовать в качестве обычной большой кастрюли. Специально для этой цели фирма Tefal производит стеклянные кастрюльные крышки нужного размера. Кроме того, в продаже имеются корзины для приготовления продуктов на пару.

Приготовление продуктов на пару в скороварке дает отличные результаты. Очень хорошо и быстро получаются, например, овощи, а содержащиеся в них витамины и питательные вещества почти полностью сохраняются.

Чего скороварки не любят

НЕ ставьте скороварку на огонь, если в ней нет воды или какой-либо другой жидкости, это может серьезно повредить ее. Объем жидкости должен составлять как минимум 250 мл (2 стакана).

НЕ используйте скороварку для жарки продуктов на масле под давлением. Она приспособлена исключительно для варки. Правда, можно запассировать в небольшом количестве масла или в бульоне нарезанные лук, морковь и другие овощи на дне скороварки без крышки, затем положить остальные продукты, добавить жидкость, закрыть ее и дальше готовить под давлением.

НЕ заполняйте емкость скороварки более чем на 2/3 ее объема. При варке продуктов, имеющих способность набухать в горячей воде (рис, сухие овощи) или выделять пену, не наполняйте кастрюлю больше чем на половину ее объема.

НЕ ставьте скороварку внутрь разогретых духовок, электрических печей. О совместном использовании микроволновой печи и скороварки не может быть и речи.

Не оставляйте в скороварке продукты ни до, ни после приготовления. Иначе на внутренних стенках кастрюли останутся стойкие жировые пятна или трудноудаляемые пятна от воздействия кислот и соли. Переложите готовое блюдо в пластиковый контейнер и поставьте в холодильник.

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Как быстрее выпустить пар из скороварки?

На современных скороварках имеется регулятор давления. Чтобы выпустить пар после окончания приготовления, переведите регулятор в положение быстрой или медленной декомпрессии.

Для ускорения выпуска пара скороварку ставят под холодную проточную воду (следите, чтобы вода не попала в клапан автоматического регулятора).

Всегда ли обязательно заботиться о выпуске пара из скороварки?

Если вы не позаботитесь о выпуске пара, то процесс приготовления будет продолжаться до тех пор, пока продукты находятся под давлением. Это может быть довольно долгое время после того, как вы выключили нагрев. И дело не только в том, что все это время вы не сможете открыть крышку. За исключением случаев, оговоренных в рецепте, пар необходимо выпускать, иначе продукты могут сильно развариться.

С какого момента нужно начинать отсчет времени приготовления блюда?

Отсчитывать время надо с того момента, когда клапан регулятора давления начинает с характерным звуком свободно выпускать пар. Это означает, что нужное давление достигнуто, и ускоренная варка началась. Тогда необходимо уменьшить огонь и начать отсчет времени, предусмотренного рецептом для приготовления данного блюда.

В какой момент после завершения приготовления можно открыть скороварку?

Это можно сделать, когда давление в скороварке упадет. Признаки — остывание стенок скороварки, нижнее положение кнопки индикатора блокировки или индикатора давления.

Как использовать приправы при готовке блюд в скороварке?

В закрытой скороварке продукты в полной мере сохраняют свой собственный первоначальный аромат, одновременно впитывая концентрированные запахи приправ и других ингредиентов. Поэтому при приготовлении блюд в скороварке следует использовать вдвое меньше ароматических ингредиентов, чем при обычном способе приготовления.

Какие конфорки можно использовать для скороварки?

Скороварка одинаково хорошо работает на газовых конфорках, на всех видах электрических конфорок, в том числе на стеклокерамике, а также на индукционных конфорках. Индукционные конфорки требуют посуды с магнитными свойствами, и скороварки из стали удовлетворяют этому требованию. Всегда выбирайте конфорку по размеру, равную или меньшую по диаметру, чем диаметр основания скороварки. На газовой плите пламя не должно выходить за пределы дна скороварки.

Как правильно мыть скороварку?

Для мытья всех деталей достаточно теплой воды с моющим средством для посуды. Если скороварка изготовлена из нержавеющей стали, желательно использовать специальные моющие и чистящие средства для этого металла. Они есть в продаже. Саму емкость из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине. Уплотнитель, клапан регулятора давления и другие приспособления надо мыть по отдельности после каждого применения скороварки. Тогда в следующий раз она будет работать нормально и безопасно.

Крышку скороварки надо осторожно мыть под струей теплой воды. Но никогда не погружайте ее в воду даже на короткое время!

В посудомоечной машине крышку скороварки мыть нельзя, если в конструкции крышки не предусмотрена съемная панель управления. О возможности мытья крышки в посудомоечной машине производитель должен сообщить в прилагаемой инструкции. Кроме панели управления перед мытьем такой крышки в машине надо снять и резиновый уплотнитель.

Не используйте для мытья скороварки абразивные моющие средства или металлические щетки и мочалки.

Tefal Clipso 4142

Скороварка

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

ОБЪЕМ: 6 л.

ФУНКЦИИ: ускоренная варка; ускоренное приготовление на пару.

УПРАВЛЕНИЕ: система блокировки и разблокировки крышки путем нажатия на кнопку. Двухпозиционный клапан выбора давления для различных блюд.

ОСОБЕННОСТИ: скороварка изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/10; эксклюзивная система крепления паровой корзинки.

КОМПЛЕКТАЦИЯ: новая мелкоперфорированная паровая корзинка Vitamin; адаптированная книга рецептов.

ЦВЕТ: нержавеющая сталь, черные ручки из пластика.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ АНАЛИЗ

ЭКСПЛУАТАЦИЯ: скороварка Clipso 4142 обеспечивает ускоренное приготовление многих блюд в режимах варки, тушения, жарки или приготовление на пару, при этом достигается большее сохранение витаминов. Мелкая перфорация новой паровой корзины позволяет значительно ускорить приготовление на пару, а значит, сохранить в приготавливаемых продуктах гораздо больше витаминов. Это достигается за счет улучшенной циркуляции пара. Двухпозиционный клапан-переключатель режимов упрощает управление скороваркой. Для приготовления овощей или рыбы необходимо выбрать режим 1, а для приготовления мяса или птицы — режим 2. Съемная панель управления на крышке позволяет мыть в посудомоечной машине и крышку, и корпус скороварки, и паровую корзинку.

БЕЗОПАСНОСТЬ: Clipso 4142 снабжена тройной системой безопасности: основной клапан выпуска пара на крышке; запасной клапан; резиновая прокладка по всей окружности крышки. Исключено открывание крышки при высоком давлении внутри. Силиконовая ручка паровой корзинки и специальные зазоры на внутренней поверхности скороварки обеспечивают защиту от ожогов при извлечении корзинки с приготовленным на пару блюдом.

ДИЗАЙН: сочетание полированной нержавеющей стали с черным матовым пластиком делает модель изысканной и вносит в кухонную обстановку атмосферу праздника.

ЦЕНА: $143.

РЕЗЮМЕ

Clipso 4142 — новинка фирмы Тefal, лидирующей в производстве скороварок. В новой модели обеспечивается ускоренное приготовление на пару с помощью новой мелкоперфорированной корзинки, что позволяет сохранить больше витаминов и сделать пищу еще более полезной. Улучшена циркуляция пара.

Уникальная система блокировки и разблокировки крышки нажатием на одну кнопку запатентовано компанией Тefal. Исключено открывание крышки при давлении внутри скороварки.

Хотя цена достаточно высока, Тefal Clipso 4142 — безупречно совершенный прибор, который прослужит вам долго, экономя ваше время и радуя вкусными, полезными блюдами.

Ufesa OL-7323/7322/7321

Скороварки

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

ОБЪЕМ: 7 / 6 / 4 л.

ФУНКЦИИ: 2 режима давления, система Food Control для сохранения витаминов и натурального цвета продуктов.

УПРАВЛЕНИЕ: на черной ручке находятся: кнопка переключения давления пара (для мяса давление побольше, для овощей — поменьше), кнопка удаления лишнего пара и открывания скороварки, контролирующая отсутствие повышенного давления внутри.

ОСОБЕННОСТИ: корпус из нержавеющей стали 18/10.

ЦВЕТ: стальной цвет корпуса красиво комбинируется с черными пластмассовыми ручками.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ АНАЛИЗ

ЭКСПЛУАТАЦИЯ: скороварки Ufesa выпускаются трех разных объемов. Они подходят для использования на всех типах конфорок — газ, электричество, стеклокерамика, индукция. Имеются две позиции регулировки давления: максимальная для приготовления жестких продуктов (таких как мясо, крупы, корнеплоды) и меньшее давление — для приготовления более деликатных продуктов (например, свежих овощей).

Система Food Cоntrol сохраняет витамины и естественный цвет продуктов. Она откачивает воздух, а вместе с ним кислород, из скороварки, а также обеспечивает поддержание необходимого уровня давления. В комплект входит кулинарная книга, содержащая более 60 рецептов оригинальных блюд для скороварки.

БЕЗОПАСНОСТЬ: тройная система безопасности: 1) скороварку нельзя открыть, пока давление внутри не нормализуется; 2) при нажатии кнопки, открывающей крышку, излишки пара удаляются, и обеспечивается сброс давления в скороварке; 3) скороварку нельзя включить, если крышка закрыта негереметично.

ДИЗАЙН: корпуса скороварок выполнены из нержавеющей стали 18/10 и, несмотря на то, что они очень прочны, чтобы выдерживать повышенное давление, модели выглядят очень изящно.

ЦЕНА: $63 / 58 / 55.

РЕЗЮМЕ

Скороварки Ufesa выпускаются трех объемов: 7, 6 и 4 л, это обеспечивает выбор в зависимости от величины вашей семьи.

Приготовление в бескислородном пространстве, обеспечиваемое уникальной системой Food Cоntrol, сохраняет витамины и естественный цвет продуктов.

В конструкции всех трех моделей обеспечивается высокая безопасность пользования скороваркой.

Хозяйки, идущие в ногу со временем, должны иметь в кухонном арсенале такую кастрюлю. И появление принципиально новых по действию плит им не помеха. Потому что скороварки фирмы Ufesa отлично работают и на традиционных газовых плитах, и на электрических с «блинами», и на стеклокерамических, и на ультрасовременных индукционных.

К недостаткам можно отнести невозможность мытья крышек скороварок в посудомоечной машине, поскольку панели управления здесь несъемные. Впрочем, распространенность посудомоечных машин у нас пока невелика, и этот недостаток озаботит лишь немногих.

Наталья КОНОПЛЕВА.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СКОРОВАРОК

Жареное мясо

ВАМ ПОТРЕБУЮТСЯ:

кусок говядины, баранины, свинины или телятины,

2 столовые ложки кулинарного жира или маргарина, соль по вкусу, приправы по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагрейте пустую кастрюлю-скороварку без крышки на среднем огне, пока кромки кастрюли не будут шипеть от прикосновения мокрых пальцев. Положите на дно кастрюли пищевой жир и дождитесь, пока он растает. Теперь положите мясо и тщательно обжарьте его со всех сторон, чтобы оно зарумянилось. Добавьте приправу по вкусу.

Выньте мясо, слейте жир. На дно скороварки положите решетку и поместите на нее мясо. Добавьте 250—300 г воды, в зависимости от объема кастрюли. Надо чтобы вода лишь немного прикрывала решетку. Добавьте приправы и соль.

Закройте крышку (если она не будет одеваться из-за различия температуры с уже нагретой кастрюлей, положите ее на некоторое время просто поверх кастрюли, пока крышка нагреется, и тогда плотно закройте).

После достижения заданного давления (смотрите инструкцию к скороварке) варите: говядину 8—10 минут, баранину 10—12 минут, свинину или телятину 12—15 минут.

Если мясо старое, эти цифры надо немного увеличить.

Быстро выпускать из кастрюли пар или охлаждать ее под струей холодной воды не следует, желательно дать ей остыть до падения давления. Это относится как к приготовлению мяса, так и птицы.

Цыпленок «Карри»

ВАМ ПОТРЕБУЮТСЯ:

разделанная и выпотрошенная тушка цыпленка,

1 луковица, 1 столовая ложка порошка карри,

1 чайная ложка карри-пасты, 280 мл бульона,

1 десертная ложка пряностей, включая гвоздику,

1 столовая ложка лимонного сока, 60 г маргарина,

1 столовая ложка с верхом муки, 1 яблоко,

соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разделите тушку цыпленка на части и обваляйте в муке. Разогрейте кастрюлю скороварки без крышки, добавьте маргарин. Обжарьте куски цыпленка, чтобы они зарумянились. Выньте цыпленка, слейте жир. На дно скороварки положите решетку.

На решетку положите куски цыпленка, обмазав их пастой карри и обваляв затем в порошке карри. Сверху положите нарезанный кольцами или полукольцами лук, нарезанное дольками и освобожденное от сердцевины яблоко. Добавьте лимонный сок, пряности, соль и залейте бульоном.

Плотно закройте крышку скороварки и поставьте на огонь. После достижения нужного давления (смотрите инструкцию к скороварке) варите 15 минут. Дайте скороварке медленно остыть.

Французский луковый суп

ВАМ ПОТРЕБУЮТСЯ:

2 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки,

1,5 л воды, 50 г тертого сыра, пшеничный хлеб для гренок, 80 г сливочного масла, черный перец горошком по вкусу, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

На дне скороварки без крышки обжарьте нарезанный полукольцами лук в сливочном масле, обсыпьте лук мукой и перемешивайте, пока масса не станет коричневой.

Залейте холодной водой, плотно закройте крышку, добавьте соль и перец и варите 10 минут. По окончании выпустите пар в режиме медленной декомпрессии.

Перед подачей на стол приготовьте гренки или тосты из белого хлеба. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите горячий тост и посыпьте его тертым сыром.

Мармелад из лимонов

ВАМ ПОТРЕБУЮТСЯ:

0,5 кг лимонов, 0,5 л воды,

1,25 кг сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымойте и обсушите лимоны. Разрежьте их на половинки и выжмите сок. Вычистите сердцевинки и косточки и заверните их в марлю. Порежьте кожуру на одинаковые кусочки. Замочите все это в 0,5 л воды, смешанной с лимонным соком, и оставьте на ночь.

Затем отожмите в кастрюлю скороварки содержимое марли и добавьте все остальное.

Плотно закройте крышку, поставьте на огонь. После достижения высокого давления варите 10—15 минут. Дайте скороварке медленно остыть.

Откройте крышку и добавьте сахар. Размешайте его до растворения. Снова поставьте кастрюлю на огонь, но не накрывайте крышкой. Доведите до кипения, снимите пену и варите, пока мармелад не загустеет.

(Тест на готовность: заранее поставьте в морозильное отделение холодильника чистое фарфоровое блюдечко. Когда вы решите, что пора проверить мармелад на готовность, капните его ложкой на охлажденное блюдечко. Если капля расплывается и течет вниз при наклоне блюдечка — значит, варку надо продолжить. Капля готового мармелада на охлажденном блюдце сохраняет форму, как бы вы не наклоняли блюдце.)

Разложите готовый мармелад по маленьким баночкам, ведь это лакомство, и большая банка здесь неуместна. Вы получите желеобразный мармелад (или джем) приятного кисло-сладкого вкуса с пикантной горчинкой. Лимонный мармелад, намазанный на горячие поджаренные тосты, — это очень вкусно!

Топленое молоко

(А это уже российский рецепт, не из инструкции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В скороварку залейте 1 литр свежего молока, закройте ее крышкой и поставьте на большой огонь. По достижении высокого давления убавьте огонь и продолжайте кипятить молоко в течение 10—15 минут. Чтобы получить толстую аппетитную пенку, это время увеличьте до 20 минут. Дайте скороварке медленно остыть.

Из этого топленого молока можно получить домашнюю ряженку, если добавить на литр охлажденного молока чайную ложку сметаны, размешать и поставить в теплое место.

Наталья КОНОПЛЁВА

ПРИМЕРНОЕ ВРЕМЯ ВАРКИ
ПРОДУКТОВ В СКОРОВАРКЕ

Скороварка

Время приготовления продуктов в скороварке || Правила пользования скороваркой

Особое место среди кастрюль занимает скороварка. Она заслуживает того, чтобы о ней поговорили отдельно, хотя бы потому, что она может заменить собой все кастрюли. Придумал ее французский физик Дени Папен аж в 1679 году для обработки сахара. Это был герметично закрытый сосуд, в котором при нагревании поднималось давление, а, следовательно, кипение проходило при более высокой температуре и приготовление пищи шло быстрее. Долгое время скороварка представляла собой кастрюлю с наглухо завинчивающейся крышкой, которая грозила в любой момент взорваться под действием высокого давления. Потом приходилось долго ждать, пока давление спадет и крышку можно будет открыть. У этой модели скороварки не было ни выпускных клапанов, ни предохранителей, ни регуляторов. Зато не было необходимости (да и возможности) вмешиваться в процесс приготовления пищи, и, значит, находиться возле кастрюли и плиты. 
Новый интерес к скороварке возник в двадцатые годы ХХ века. Скороварки стали применять в Германии для быстрого приготовления пищи в ресторанах. А позже американцы наладили серийный выпуск скороварок для дома.
В современной скороварке на крышке установлены клапаны, регулирующие рабочее давление, и для выпуска пара  по окончании варки. А также запасной клапан и система блокировки и разблокировки крышки. Теперь нет необходимости часами ждать, пока кастрюля остынет, давление пара снизится и ее можно будет открыть.
Это очень удобно, потому что, чтобы блюдо не переварилось, скороварку необходимо открыть сразу по окончании варки. Ускорить этот процесс можно, если перенести скороварку под проточную холодную воду. 
Сегодняшние скороварки выпускают либо из толстого алюминия или, что еще красивей, из - полированной высококачественной стали с толстым многослойным дном. На массивной крышке (или ее ручке) могут располагаться многочисленные кнопочки управлением кастрюлей. Естественно, что такую крышку в посудомоечную машину не загружают, а моют вручную под струей теплой воды, сама же кастрюля выдерживает любую помывку. Уплотнитель, клапан регулятора давления и другие приспособления моют по отдельности после каждого использования скороварки. Пока они не успели засохнуть это сделать легко.
 

Время приготовления продуктов в скороварке

Процесс приготовления любого блюда в скороварке протекает в 3-5 раз быстрее, чем в обычной кастрюле. Мясо вместо 1,5 часов готовится минут за 40 минут, цыпленок вместо 45 минут – 15 минут.
Замороженные продукты не требуют предварительной разморозки, скороварка размораживает и готовит одновременно.
В скороварке можно готовить практически все продукты. Исключение составляют продукты, образующие при варке много пены и брызги. В этом случае велика вероятность, что рабочий клапан засорится. К этой немногочисленной группе относятся:
зерновые культуры как перловая крупа, 
овсяные хлопья,
дробленый горох,
макаронные изделия – лапша, спагетти и т.п. 
компоты (особенно яблочные).
Но и их можно готовить в скороварке, используя ее как обычную кастрюлю.
В скороварке целесообразно готовить те продукты, на приготовление которых в обычной кастрюле затрачивается много времени, те же продукты, которые итак готовятся быстро (рыба, мороженые овощи) в скороварке можно переварить.
Для того, чтобы ориентироваться во времени, приведу 

таблицу затрат времени на приготовление различных продуктов в скороварке.

Продукты или куски большего размера, естественно, готовятся дольше, меньшего – быстрей.
 

Правила пользования скороваркой

Скороварке необходимо уделять чуть больше внимания, чем обычной кастрюле. 
• Так, не стоит  ставить ее на огонь без воды. Минимальное количество жидкости для безопасной работы – 2 стакана.
• Максимальный объем заполнения скороварки не должен превышать 2/3 ее объема, а при варке продуктов, имеющих способность набухать во время варки (сухие овощи), - половины объема.
• Жарить на масле под давление, тоже не стоит (это же скороварка, а не скорожарка). Но можно сначала обжарить в открытой кастрюле овощи или мясо, добавить остальные ингредиенты и воду, закрыть крышку и варить под давлением. 
• Можно в скороварке тушить продукты в небольшом количестве жидкости, а также варить на пару. Для этого в комплект скороварки входит специальная подставка.

http://svetlana.kiev.ua/skorovar/  рецепты

рецепты

Да, практически все скороварки шипят или свистят, все зависит от клапана. Ваша забота в этом случае, что бы не допускать превышения давления внутри кастрюли, как только появится звук - сразу уменьшить температуру нагрева.
И еще, очень ВАЖНО, при мытье крышки, ОБЯЗАТЕЛЬНО, проверяйте не забит ли клапан, налив воду на внутреннюю поверхность крышки - вода из клапана
будет стекать маленькой струйкой.

Некоторые кулинарные рецепты

КАПОНАТА - итальянская закуска с баклажанами
Приготовьте это изысканное блюдо и храните его в холодильнике. Оно сохраняется в холодильнике в течение нескольких недель. Это блюдо изыскано и представляет собой неотъемлемую часть тарелки для закусок. Оно может подаваться с крекерами или итальянским хлебом. Предлагается в качестве закуски в середине трапезы или если неожиданно пришли гости. В результате приготовления получается 5 чашек

2 столовые ложки оливкового масла
1 головка лука, тонко нарезанная
2 зубка чеснока, раздавленного
1 средний баклажан (1 1/2 фунта) очищенный от шелухи и разрезанный на мелкие кубики
1 жестяная банка томатного сока (170 г)
2 чашки воды
1/2 чашки мелко нарубленных сельдерей орехи пигноли (по вкусу)
1/4 чашки, маленьких зеленых олив
1/4 чашки черных итальянских олив
3 столовые ложки уксуса Бальзамико
2 чайные ложки сахара
2 чайные ложки соли
1/8 чайной ложки черного перца
2 столовые ложки уксуса свежемолотого черного перца

Разогрейте растительное масло в скороварке. Прожарьте лук и чеснок в жире, в течение короткого времени, пока они не станут слегка коричневыми. Добавьте баклажаны и тушите в течение 1 минуты. Подмешивайте томатный сок, воду, сельдерей, оливки, уксус, сахар, соль и перец.
Закройте скороварку. Установите регулятор давления в среднее положение II.
Варите 4 минуты под давлением. Выпускайте пар быстрым или нормальным способом. Подмешайте орехи пигноли и охладите закуску в емкости. Незадолго перед подачей на стол подмешайте еще один флакончик оливкового масла, уксуса и одну щепотку свежемолотого перца.

БУЛЬОН Это основной рецепт, который вы можете использовать для других густых супов или подавать на стол только его. В результате приготовления получается около 2 л.

Кости 1 курицы или индейки (нарезанные), или 1 суповая курица, или 2 фунта телятины, или говяжьих костей;
3 моркови, очищенные и порезанные на 5 длинных кусков;
1 большая луковица, разрезанная на 8 частей или 2 больших очищенных и нарезанных кружочками лука-порея;
3 кубика куриного или говяжьего бульона (для телячьего или говяжьего бульона);
1 помидор среднего размера, нарезанный кубиками или 1 столовая ложка кетчупа;
1/4 чанной ложки черного перца;
1/4 чайной ложки высушенного укропа или 2 веточки свежего;
1/2 чайной ложки сельдереевой соли или 2 побега сельдерея разрезанных на мелкие кусочки;
8 чашек воды;

Поместите все ингредиенты в скороварку и доведите до кипения. Снимите пену, прежде чем накрыть скороварку крышкой. Не накрывайте крышкой, пока кипение еще продолжается.
Закройте скороварку.
Установите регулятор давления на III (высокий уровень).
Варите в течение 30 минут под давлением.
Спустите пар естественным способом.
Время ожидания 30 минут.
Процедите бульон, выньте кости. Овощи могут быть использованы для супов или пюре. Охлаждайте бульон в течение нескольких часов пока, сверху не выделится жир. Для хранения в течение более длительного времени вы можете заморозить бульон.

ЛУКОВЫЙ СУП
В результате приготовления получается 6 порций.

2 столовых ложки оливкового масла;
2 фунта лука тонко нарезанными кружками;
1/2 чашки пива;
1 столовая ложка муки;
1 чайная ложка вустерского соуса;
1 чайная ложка коричневого сахара;
6 чашек говяжьего бульона.

Закройте скороварку. Установите регулятор давления на III (высокий уровень).
Варите в течение 20 минут под давлением. Спустите пар быстрым или нормальным способом.
Подавайте на стол с тертым сыром "Пармезан" или горбушкой хлеба.

ФАСОЛЕВЫЙ СУП
В результате приготовления получается 1,8 литра.

2 маленькие морковки; 2 стебелька сельдерей; 1 луковица среднего размера; 1 зубок чеснока;
1 столовая ложка вустерского соуса;
2 столовые ложки оливкового масла
2 чашки сухой фасоли;
6 чашек куриного или овощного бульона;
1 чайная ложка соли;
1/4 чайной ложки черного перца;
1 жестяная банка (400 г) очищенных помидоров.

Поместить мелко нарезанные морковь, сельдерей, лук и чеснок с вустерским соусом в миску. Разогреть в кастрюле 1 столовую ложку растительного масла. Добавить овощи и жарить в течение 2 минут. Добавить 1 столовую ложку растительного масла. Добавить другие ингредиенты и хорошо размешать.
Закройте скороварку. Установите регулятор давления на II (средний уровень).
Варите в течение 42 минуты под давлением. Спустите пар быстрым или нормальным способом.
Сразу же подавайте на стол. Если вы оставите его постоять, он густеет. Добавьте по потребности бульона или воды.

ТОМАТНЫЙ СОУС
В результате приготовления получается 2 литра.

2 столовые ложки оливкового масла;
1 один зубок чеснока, раздавленный;
1 нарубленная луковица, среднего размера;
3 чашки воды;
1 жестяная банка (780 г) целиковых помидоров в томатном соке;
1 жестяная банка (780 г) томатного сока;
1 жестяная банка (150 г) томатной пасты
1 чайная ложка сухой петрушки;
1 чайная ложка сухого базилика;
1 чайная ложка соли;
чайная ложка сахара;
чайная ложка перца

Разогрейте растительное масло в скороварке. Добавьте чеснок и лук и слегка поджарьте. Добавьте воды и хорошо помешайте, пока все коричневые кусочки не отделятся от дна. Вылейте томаты в миску-блендер кухонного комбайна и перелейте затем в скороварку вместе с другими ингредиентами. Хорошо перемешайте.
Закройте скороварку. Установите регулятор давления на I (низкий уровень).
Варите в течение 20 минут под давлением. Спустите пар быстрым или нормальным способом.
Подавайте соус к лапше (вермишели). Остатки вы можете хранить в холодильнике или заморозить.

ПАЭЛЛА
Это классическое испанское блюдо вы можете приготовить меньше, чем за 30 минут. Оно выглядит аппетитно, а его вкус изысканный. Это блюдо способно произвести впечатление на самого привередливого гостя или на вашу семью. И никто не узнает, как просто оно готовится.
В результате приготовления получается 6-8 порций.

2 столовые ложки растительного масла;
2 целиковые куриные грудки без кожи и костей, разрезанные на 4 части;
1 мелко нарезанная луковица среднего размера;
1 раздавленный зубок чеснока большого размера:
2 испанские сосиски (Chorizo)
1 банка желтого риса с пряностями*
3 чашки куриного бульона;
1 чайная ложка соли;
1/4 чайной ложки красного перца;
1 большой помидор;
1 чашка замороженного горошка;
12 очищенных мидий;
12 крупных креветок;
18 очищенных моллюсков;
1 стакан душистого перца, нарезанного полосками, без влаги
1 стакан (170 г) сердцевина артишока, без влаги.

Разогрейте растительное масло в скороварке и тушите курицу, лук, чеснок и сосиски в течение 10 минут, до тех пор, пока содержимое не подрумянится. Выньте курицу и отложите ее в сторону. Добавьте рис. бульон, соль, перец и помидор и хорошо перемешайте.
Закройте скороварку. Установите регулятор давления на III (высокий уровень).
Варите в течение 5 минут под давлением. Спустите пар быстрым или нормальным способом.
Хорошо перемешайте содержимое скороварки, чтобы рис отлепился от дна. Курицу опустите опять в кастрюлю и добавьте горошек, мидии, креветки и моллюски в указанной последовательности.
Закройте скороварку.
Установите регулятор давления на 0 (без давления).
Варите в течение 4-5 минут, пока креветки не порозовеют, а моллюски не раскроются.
Вылейте все содержимое в большую миску, нарежьте сосиски кружками и в качестве гарнира для паеллы положите душистым красным перцем (пиментом) и артишоками. Подавайте на стол паеллу с гренками и зеленым салатом.
* Желтый рис с пряностями применяется вместо шафрана, т.к. шафран самая дорогая пряность мира. Если у вас его нет (желтого риса), то возьмите длиннозерный белый рис и 1/4 чайной ложки шафрана.

КУРИЦА С ЛУКОМ-ШАЛОТОМ И ГРИБАМИ
Угостите вашу семью этим изысканным блюдом с зеленой тушеной фасолью и коричневым рисом. Подайте к нему зеленый листовой салат, испеченный в духовке ржаной хлеб и охлажденное белое вино. Это и будет ваше меню для гостей.
В результате приготовления получается 4 порции.

2 столовые ложки оливкового масла;
2 чайные ложки муки;
1/4 чайной ложки паприки;
2 целиковых куриных грудки без костей, разделенные на 2 части;
2 головки тонко нарезанного лука-шалота;
1 зубок чеснока, раздавленный;
1/4 чайной ложки вустерского соуса;
1/4 фунта грибов, очень мелко нарезанных;
1 столовые ложки очень сухого вермута;
1/2 нарезанный кубиками помидор среднего размера, без кожицы:
1 чашка куриного бульона;
2 чайных ложки сметаны.

Смешайте муку" и паприку и обваляйте в получившейся смеси курицу. Сохраните остатки муки для сгущения соуса.
Разогрейте столовую ложку растительного масла в скороварке и прожарьте курицу до подрумянивания (приблизительно по 2 минуты на каждой стороне). Выньте курицу и отложите ее в сторону. Добавьте вторую ложку растительного масла и поджарьте до подрумянивания лук-шалот и чеснок. Добавьте грибы и прожарьте их в течение 1 минуты. Добавьте вермута и варите до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Добавьте помидор, вустсрский соус и бульон. Хорошо перемешайте. Положите курицу опять в скороварку.
Закройте скороварку. Установите регулятор давления на II (средний уровень).
Варите в течение 5 минут под давлением. Спустите пар быстрым или нормальным способом.
Положите курицу на блюдо. Смешайте муку со сметаной и взбейте оба компонента с соусом. Разогрейте смесь до кипения, пока она не загустеет. Облейте курицу соусом или подавайте ее на стол в соусе.

ЖАРКОЕ
В результате приготовления получается 8 порций.

2 столовые ложки оливкового масла;
1 3/4 фунта поясничной или филейной части;
3 луковицы среднего размера, нарезанные мелкими кружками;
1 зубок нарезанного чеснока; 1/2 чашки пива;
1 чайная ложка вустерского соуса;
2 чайных ложки кетчупа;
1/4 чайных ложки перца;
1/2 чашки воды;
2-3 столовые ложки муки.

Закройте скороварку.
Установите регулятор давления на III (высокий уровень).
Варите в течение 50 минут под давлением.
Спустите пар естественным способом.
Время ожидания 30 минут.
Положите жаркое на разделочную доску. Бросьте муку в воду и помешайте гладкой мешалкой в скороварке. Доведите соус до кипения и подождите, пока он не загустеет. Порежьте мясо кружочками и облейте их соусом или подавайте их в этом соусе.
По этому рецепту вы можете хорошо приготовить блюдо.

КОПЧЕНАЯ СВИНИНА И БЕЛОЗЕРНАЯ ФАСОЛЬ
В результате приготовления получается 8 порций.

2 чашки сухой фасоли (не размоченной), отсортированной и промытой;
1 столовая ложка растительного масла (для фасоли);
6 чашек воды;
2 столовые ложки растительного масла;
1 1/2 чашки, порезанного кружками лука порея (две большие) и обязательно белые части:
1 зубок чеснока, раздавленный;
большой стручок красного перца, нарезанный кубиками
1/2 большой стручок зеленого перца, нарезанный кубиками;
1 чайная ложка сухой петрушки;
1 чайная ложка сухого базилика;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка черного молотого перца;
1/2 чайной ложки тмина;
1 чашка говяжьего бульона;
1 банка (780 г) размельченных томатов;
1 1/2 фунта копченой свинины;

Подготовьте фасоль: положите фасоль в скороварку, добавьте тельного масла и 6 чашек воды, хорошо перемешайте.
Закройте скороварку. Установите регулятор давления на I (низкий уровень).
Отмачивайте в течение 15 минут под давлением. Спустите пар быстрым или нормальным способом.
Подсушите фасоль и поставьте ее в сторону.
Промокните скороварку бумажной салфеткой. Разогрейте растительное масло, добавьте лук-порей и чеснок, прожарьте все, до размягчения порея и подрумянивания чеснока. Это займет примерно 2 минуты. Опять добавьте туда паприку и прожарьте примерно 2 минуты, по возможности помешивая. Снова добавьте фасоль в скороварку и, кроме того пряности, бульон и томаты. Хорошо перемешайте. Положите в скороварку копченую свинину.
Закройте скороварку. Установите регулятор давления на III (высокий уровень).
Варите в течение 25 минут под давлением. Спустите пар быстрым или нормальным способом.
Положите мясо на разделочную доску и нарежьте ее кружками. В качестве гарнира обложите мясо, фасолью и сразу же подавайте блюдо.

Чиоппино
Чиоппино - это изысканное рыбное блюдо. Подайте к этому блюду салат "Цезарь", охлажденное белое вино и побольше хрустящего итальянского хлеба. В результате приготовления получается 6 порций.

1 столовая ложка оливкового масла;
2 зубка чеснока, раздавленного;
1 большая головка лука, нарезанная: 1 банка (400 г) очищенных томатов;
1 банка (170 г) томат-пасты:
1/2 чашки белого вина:
2 чашки воды:
1 неочищенный лимон, нарезанный кружками
1 чайная ложка сухого базилика;
1 чайная ложка сухого орегано;
1/2 чайной ложки черного перца;
12 очищенных мидий;
12 очищенных моллюсков;
12 больших креветок;

1 фунт филе трески, нарезанные толщиной 2,5 см и полосками по 5 см, или филе балтийской трески, разрезанное на две части толщиной 2,5 см
Разогрейте растительное масло в скороварке. Поджарьте чеснок и лук. Подмешайте томаты, томатную пасту, вино, воду, лимон, травы и пряности. Хорошо проварите все компоненты до тех пор, пока жидкость не закипит (примерно 5 минут). Положите мидии, моллюски, креветки и рыбу в томатную смесь в указанной последовательности.
Закройте скороварку. Установите регулятор давления на I (низкий вровень).
Варите в течение 6 минут под давлением. Спустите пар быстрым или нормальным способом.
Выньте кружки лимона, вылейте блюдо в суповую кастрюлю и сразу же подавайте.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ЧЕДДАРОМ
В результате приготовления получается 6 порций.

2 столовые ложки оливкового масла;
1 большая луковица, мелко нарезанная:
2 фунта говядины из огузка и поясничной
части нарезанная кубиками:
I зубок чеснока, раздавленный; 1 чайная ложка паприки;
1 чайная ложка соли;
1/4 чайной ложки черного перца;
2 чашки говяжьего бульона:
1/2 чашки сухого красного вина;
1 маленький помидор, очищенный и нарезанный кубиками;
1 1/2 чашки натертого чеддара

Разогрейте растительное масло в скороварке. Поджарьте чеснок и лук. Положите туда мясо и варите, пока содержимое не утратит красный цвет. Добавьте туда все остальные ингредиенты, кроме сыра.
Закройте скороварку.
Установите регулятор давления на III (высокий уровень).
Варите в течение 20 минут под давлением.
Спустите пар комбинированным способом.
Время ожидания 5 минут.
Подмешайте сыр и разогревайте блюдо, пока сыр не расплавится.

ТУШЕНАЯ ЛОСОСИНА С ЗЕЛЕНЬЮ

Тушеная под давлением рыба очень сочная и сохраняет аппетитный запах. В результате приготовления получается 4 порции.

1/3 чашки оливкового масла;
1 маленький зубок чеснока:
2 столовые ложки лимонного сока;
1 чайная ложка белого вина; сухого белого вина;
1/4 чайной ложки вустерского соуса:
1/4 чашки покровных листком базилика, плотно уложенных друг на друга;
2 столовые ложки свежих листьев петрушки;
5 стеблей зеленого лука;
1/4 чайной ложки перца;
4 больших внешних листа латука;
4 куска осетрины (по 6-7 унций) толщиной 2,5 см
1 чашка воды;
1 столовая ложка майонеза.
2 чайные ложки

Положите в кухонный комбайн растительное масло, чеснок, лук, вустерский соус, базилик, петрушку, зеленый лук, соль и перец и перемешивайте, пока содержимое не превратится в однородную массу.
Добавьте 1/4 чашки растительного масла, смешанного с зеленью, поставьте на плиту и полейте каждый кусок рыбы с двух сторон этой смесью. Сохраните остаток этой смеси зелени с растительным маслом.
Выложите дно поддона для приготовления блюд на пару двумя листьями салата. Положите в поддон рыбу и накройте се остатками салатных листьев. Если вам позволяет время, маринуйте рыбу 30 минут.
Налейте воду и вино в скороварку и доведите до кипения. Вложите в скороварку V-образную опорную проволоку, и установите на нее подготовленный поддон для варки на пару.
Закройте скороварку. Установите регулятор давления на I (низкий уровень).
Варите в течение 8 минут под давлением. Спустите пар быстрым или нормальным способом.
Выньте поддон для варки на пару из скороварки. Проверьте, доведена ли рыба до готовности. Рыба считается готовой, если она легко разделяется вилкой. Если она не совсем готова, то закройте кастрюлю и проварите еще одну минуту без давления.
Смешайте майонез с остатками зелени и растительного масла. Положите куски рыбы на блюдо и полейте их смесью майонеза с зеленью (одна ложка). Подавайте на стол с ломтиками лимона.

КУРИЦА С КАРРИ
В результате приготовления получается 4 порции.

2 столовые ложки масла;
1 зубок чеснока, раздавленный;
1 средняя луковица, мелко нарезанная;
3 целиковые куриные грудки без кожи и костей, разрезанные на куски;
1/4 фунта грибов, разрезанных кружками;
1 кислое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками,
1 чашка куриного бульона
2-3 чайные ложки порошка карри
1 чайная ложка перца
3/4 чашки молока;
Разогрейте растительное масло в скороварке и слегка поджарьте лук и чеснок. Положите туда курицу и слегка
прожарьте. Добавьте яблоко и грибы и опять слегка прожарьте.
Смешайте бульон, карри, соль и перец и добавьте в скороварку к ингредиентам. Хорошо перемешайте.
Закройте скороварку. Установите регулятор давления на II (средний уровень).
Варите в течение 4 минут под давлением. Спустите пар быстрым или нормальным способом.
Смешайте муку и молоко и добавьте эту массу в скороварку к другим ингредиентам. Хорошо перемешайте и разогревайте до загустения жидкости. Подавайте, уложенным на рисе с нарезанным арахисом, волокнами кокосового ореха и чатни (острая приправа).

ЧАТНИ
В результате приготовления получается 4 чашки.

1/2 чашки соуса с белым вином;
1/2 чашки коричневого сахара;
1/2 чашки зернистого сахара;
1/2 чайных ложки соли;
1/4 чайной ложки молотого красного перца;
1/4 чайной ложки корицы;
1/4 чайной ложки муската;
1/2 мациса;
1/4 чайной ложки молотого имбиря;
1 зубок чеснока, раздавленного;
3 кислых яблока, очищенных с удаленными косточками и разрезанное на куски;
1/4 фунта половинок слив без косточек;
1/4 фунта сухофруктов (половинки абрикосов, груш, яблок) 1/2 чашки изюма с косточка- ми
1/2 чашки апельсинового сока; 1/2 чашки яблочного сока.

Поместите все ингредиенты в скороварку и хорошо перемешайте друг с другом.
Закройте скороварку. Установите регулятор давления на II (средний уровень).
Варите в течение 8 минут под давлением. Спустите пар быстрым или нормальным способом. Храните чатни в холодильнике. Подавайте к курице с карри или к вареной рыбе и птице.

ИСПАНСКИЙ РИС
Вместе с хоризо (испанские сосиски) у вас получится комплектное блюдо. Отложите в сторону испанские сосиски и можете подавать рис в качестве гарнира. В результате приготовления получается 4 порции главного блюда или 8 порций гарнира.

2 столовые ложки оливкового масла;
1/2 фунта грубой колбасы для жарки, без оболочки
1 средняя луковица, мелко нарезанная;
1 зубок чеснока, раздавленный;
1/2 большого стручка красного перца, мелко нарезанного;
1/2 большого стручка зеленого перца, мелко нарезанного
1/2 чашки сельдерей, нарезанного на кубики
1 1/2 чашки длиннозерного риса, не вареного;
2 чашки томатного соуса;
1 чашка воды;
1/2 чашки говяжьего бульона;
1 чайная ложка соли:
1/4 чайных ложки черного перца;

Разогрейте растительное масло в скороварке и хорошо прожарьте мясо. Добавьте лук и чеснок. Добавьте стручки паприки и сельдерей и прожарьте содержимое еще 1 минуту. Добавьте остальные ингредиенты.
Закройте скороварку.
Установите регулятор давления на III (высокий уровень).
Варите в течение 3 минут под давлением.
Спустите пар комбинированным способом.
Время ожидания 7 минут. Сразу же подавайте на стол.

РИЗОТТО С ТОМАТАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
Приготовление ризотто в скороварке не требует наблюдения за кастрюлей и процессом перемешивания. Это блюдо будет готово не более чем через 15 минут, включая время подготовки. В результате приготовления получается 4 чашки.

1 столовая ложка сливочного масла или маргарина;
1 раздавленный зубок чеснока;
1 нарезанный шалот;
1 средний помидор, очищенный и нарезанный кубиками;
3 1/2 чашки куриного бульона;
2 столовые ложки свежего нарезанного базилика;
2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки;
1 1/2 чашки древовидного риса;
2 столовые ложки натертого сыра пармезан;

Разогрейте растительное масло в скороварке и слегка прожарьте лук и чеснок. Добавьте остальные ингредиенты (кроме сыра). Хорошо перемешайте. Закройте скороварку. Установите регулятор давления на III (высокий уровень).
Варите в течение 5 минут под давлением. Спустите пар быстрым или нормальным способом.
Подмешайте натертый сыр и сразу же подавайте на стол. Ризотто должно быть желтоватого цвета.

ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ
В результате приготовления получается 4 порции.

4 яблока Грэни Смит без косточек, неочищенных;
1/4 чашки яблочного сока;
2 столовые ложки изюма;
2 столовые ложки коричневого сахара;
1/4 чайной ложки корицы;
2 столовые ложки сиропа для пирожков;
1/4 чайной ложки мускатного ореха;
1 столовая ложка сливочного масла или маргарина;
Щепотка корицы;
Щепотка мускатного ореха.

Слейте в скороварку сок. Положите яблоки в поддон для варки на пару. Перемешайте друг с другом изюм, коричневый сахар и корицу и равномерно распределите полученную смесь в каждое яблоко. Нанесите на каждое яблоко сливочное масло. Установите V-образную опорную проволоку в скороварку. Поставьте на нее поддон для варки на пару.
Закройте скороварку.
Установите регулятор давления на I (низкий уровень).
Варите в течение 8-10 минут под давлением.
Спустите пар комбинированным способом.
Время ожидания 5 минут.
Выньте поддон из скороварки. Добавьте сироп и щепотку корицы и мускатного ореха
в жидкость, находящуюся в скороварке. Проварите в течение 5 минут или до тех пор, пока жидкость не станет сиропообразной. Облейте каждое яблоко сиропом и подавайте по вашему усмотрению со сбитыми сливками.

Моя духовка с вентилятором, не новая, а только заменена нижняя спираль. Но поскольку спираль медленно "умирала" я приспособилась и все нормально пропекалось, а теперь у духовки новый характер, вот  я и разбираюсь пока. Пеку  не так часто, пока опыта наберусь..... Но я уверена мы с её новым поведением тоже разберемся

Да у меня такая же пароварка, я просто спросила может кто-то уже на ней готовит и знает как лучше подавать отварные овощи. Мой муж не ест тыкву, а я ее обожаю в мантах (паровые пельмени крупные) там и не заметишь что это тыква если смешать с мясом и луком. А можно просто рулеты делать. Вот хочу попробовать его обмануть. Чай я его уже научила пить, называя его лимонным напитком или мятным.  Пирожки жареные не ест, не переносит слово пирог, так я их называю аргентинские штуки (в аргентинских ресторанах он почему-то ест эти типа чебуреков), просто попробовав однажды что-то, если не понравилось, запомнил название и есть не хочет. Мужчины они как дети. Борщ не ест, не нравится ему название, а щи ест, так как я это называю исторический русский суп. Ну иногда же хочется чего-то родного поесть.

Еще мы спорим по поводу микроволновки, он хочет а я нет. не люблю я загромождать все приборами.  

АХ, дорогая с электрической духовкой и у меня проблемы, пытаюсь решить. Недавно перегорела часть,та котрая за нижний прогрев отвечает,заменили.Так, я не могу сказать, что я поняла уже как с новым вариантом обращаться, заметила,что к задней стенке духовке пропекает больше чем у дверцы (стала в процессе противень переворачивать).

Вот, сегодня пекла утром хлеб типа французского багета. Не довольна, пропеклось не идеально Сврху хорошо,а снизу не поднялось. В этом случае надо подумать на каком уровне держать противень и у меня есть возможность включать попеременно верхний и нижний обогрев, опять надо разобраться и научиться регулировать. Короче, практика и желание понять духовку и через много пирогов успех нам обеспечен

Насчет пароварки, во-первых у меня её нет, а во-вторых я ещё не созрела для таких тонких вкусов Потом и места нет (я так же не люблю избыток  посуды или приборов на кухне).

Если хочешь открою новую тему для тебя и насобираю из интернета, авось и я соблазнюсь Была в гостях у одной испанки, она угощала осмесью овощей на пару (цукини, цветная капуста, что-то еще не помню). Это были деревянные решета,которые ставились одно на другое и устанавливались на обычную кастрюлю с водой, вся пирамида закрывалась крышкой. Мне очень понравилась идея, она сказала,что привезла из Испании. Пожалуй такое я бы прикупила

 Спасибо, Наиля, за такую интересную тему. Я очень люблю готовить, когда есть для кого, это принципиально важно. Я почти никогда не повторяюсь в приготовлении блюд в течение 2 месяцев как минимум, и это потому, что столько всего интересного хочется попробовать, и мужу интересно приходить домой с работы (не только по этому конечно).

Я не люблю, чтобы было много посуды и различных приборов на кухне. Люблю простор, да к тому же я тоже привыкаю к какой то одно двум кастрюлям, а вернее к кастрюле и казанку. Проблема у меня с выпечкой. Торты, кексы, печенья получаются прекрасно, а вот пироги и пиццы в электрической духовке не пропекаются как надо. Здесь какие-то гриль духовки, нагревающиеся сверху. Булочки я переворачиваю, а как быть с пирогами, они не пропекаются а у пицц не получается хрустящего дна. ну пиццы ладно, здесь их даже грех делать, но я так люблю пироги с капустой, может кто подскажет какой-нибудь выход?

А вообще я заметила, что в какой стране живешь, такие блюда и идут, то есть получаются наиболее вкусными.

Еще купила пароварку в воскресенье, не знаю что можно в ней готовить кроме овощей кубиками. Я лично собираюсь попробовать сделать в ней манты, так как она у меня вместо каскана (мантышницы) но еще не пробовала. Есть ли еще какие-нибудь блюда для пароварки?

А баклажаны я тоже делаю как Вы. Только потом добавляю их в свежий салат из помидоров, мой муж обожает.  

Сладких тебе снов, дорогая В смысле, если уж приснится рецепт сладкого пирога, то пусть он будет покороче

Mela пишет:

к чему написала про вертуты... к тому что я ужарилась
упарилась устала как собака,а удовольствия...
Как научиться получать удовольствие от приготовления пищи?

Меня, например, одна женщина научила готовить баклажаны и после этого никакие другие рецепты я просто не в состоянии осилить (с кожурой нарезать на кубики, положить на тефалевую сковороду, без масла, под крышкой, минут через 5 на сильном огне помешать и опять под крышку и уменьшить огонь, кубики становятся как бы прозрачными, тут я добавляю немного масла, давленый чеснок и остальное по вкусу. соль, пряности...), т.к. я готовлю это блюдо 10 минут

Т.е. хочу сказать на этом примере, что для вкусного результата не нужно много времени, а нужны правильные технологии, оборудование и желание научится

готовить А уж здесь то в Италии, сам Бог велел готовить именно так-        

с удовольствием, не умирая потом от усталости

Помню как я впервые в жизни пекла пироги (мама была в больнице и я хотела её порадовать). Целый день я возилась с тестом, начинками, выпечкой, устала страшно.

Получилось нормально, вполне было похоже на мамины только начинку пересолила Но хочу сказать,  с позиции сегодняшнего опыта, что такая усталость говорит явно о некотором не умении, не знании. В таком приятном деле как приготовление еды надо бы и от процесса получить удовольствие

Поэтому на кухне хозяйка должна быть и менеджером тоже. И оборудование то что ей нужно и расположение в шкафчиках с умом, да и запасы обязательные надо бы иметь.

Тогда и готовка не займет много времени и не отнимет силы

А самое главное не унывать, со временем можно  научиться, если поставить такую цель

это точно - у меня маме знакомые в подарок привезли ножик (тож японский)  лет (не помню сколько  - но она говорит что до моего рождения еще было ) так вот интересно то что его еще не разу не точили - может он конечно сейчас уже и не такой вострый - но все равно иногда порезаться можно было - где бы такой опять достать - а то у меня в прошлом году его в комуналке, -  ноги приделали.

я не помню там что то не то с "тройной" сталью , не с каким то особым способом ковки  было связано - почему и был такой острый - может кто знает поточнее - скажите плизззз

Ну, да, если мне придется отдать около 100 евриков за такой японский шеф нож, то тогда точно примета уже не будет работать

Ах, как хорош Спасибо, полюбовалась Я люблю ножи хорошие и острые , мне даже дарили их (хотя вроде ножи не принято дарить по примете).

Они у меня все целы

Без хороших ножей и ножниц я как без рук (ИКЕЕевские убрала с глаз долой, чтобы не портили мне настроение) и купила чуть получше, что смогла Теперь по крайней мере, могу хоть что-то делать этими. Бог даст, может смогу купить настоящие, а пока приглядываюсь

Да, по поводу Цептера согласна полностью, но идея у них хорошая. Сейчас дома у меня Vitesse, не лучшее, но вполне нормальное качество. Дно тоже многослойное. Не пригарает ничего.

Легкие тоже не люблю. Обожаю стеклянные крышки.

люблю сковордки и кастрюли средней тяжести и обязательно чтобы с прозрачной крышкой. Очень хочу купить микроволновку с функциями гриля. Мои очень близкие друзья в ней готовят абсолютно все, не пользуясь обыкновенной духовкой вообще, получается очень вкусно. Еще хочу хорошую соковыжималку, опять таки подглядела у друзей. Стоит она не дешево, но практически никаких отходов!

Вот жду, когда достроится моя кухня, и тогда буду осуществлять свои мечты

Понимаю, у меня вообще сейчас лучший цвет - серый, темного оттенка.

Что касается стальной посуды, конечно, мне нравится.   Я готовила в посуде Цептер (считаю, что качество не стоит такой цены и не нравилось, что полированная сталь), кастрюли и сковородки российкого завода Сальда (кажется производство Челябинск или Екатеринбург), ничего, цена и качество на уровне. И все-таки эта моя любимая кастрюля из матовой стали, но с таким же толстым слоеным дном -лучшая для меня (кстати на дне написано произведено во Вьетнаме).

Люблю сковородки с антипригарным покрытием, хорошего качества не очень легкие и не самые дешевые (из ИКЕИ не нравятся). 

Пробую один очень дорогой ковшик - черный материал похожий на чугун,тяжелый,  но поверхность как у тефлона. Купила на пробу, красиво, вроде бы и претензий нет, а что-то не очень. 

А вот сковородка, которая была в комплекте с моей любимой кастрюлей из ИКЕИ как-то у меня не очень прижилась

Обожаю эту скоророду

Наиля, хорошая тема! Спасибо!

Хоть я и не люблю готовить, но к посуде неравнодушна. Пока ничего глобального не покупала, т.к. много всего, но качество и цена сильно варьируются. Посему у меня такой вопрос: посуду (кастрюли, скоровродки) какой марки вы используете в хозяйстве? Что вам нравится, что не очень.

P.S. Обожаю кастрюльки стального цвета .