Кухня южной Италии

Недавно были в Gela. И, несмотря на жару, мне понравились так называемые сицилианские "ежики"  (ну люблю я поесть:)

Итак...сицилианская классика!:)

Их называют arancini , потому как по внешнему виду похожи на апельсинчики:) Делают и круглыми, и вот такими, как здесь показано.
В начинку в основном кладут производные от слов "мясо" и "сыр")
Сначала готовим соус рагу (добавив после туда зеленый горошек) и мясной бульон. В готовый бульон добавляем немного шафрана и чайную ложечку слив.масла. В этой субстанции варим рис под крышкой в течение 12 минут (лучше "Аrborio").
Параллельно делаем смесь воды с мукой (больше воды, чем муки). Нарезаем сыр кубиками, смешиваем с рагу. Затем мокрыми (!) руками из остывшего риса формируем нечто круглое, пытаясь засунуть в середину получившийся фарш. Окунаем в смесь воды и муки, затем хорошо обваливаем в панировке. Доводим до готовности в кастрюле с кипящим р/маслом от 3 до 5 минут - в зависимости от размера "плода" вашего творения. Кладем на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу...

Расход основных продуктов:
1 кг риса (на выходе дает 10-12 средних аранчини)
2,5 литра мясного бульона
50 г сл. масла
200 гр нетвердого сыра

А эта дама их лепит молча, не разглашая фамильный рецепт:)

Просмотреть	Прикрепленный файл	Размер
	arancini_2.jpg	43.85 кб