Кухня южной Италии

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Signora.

Недавно были в Gela. И, несмотря на жару, мне понравились так называемые сицилианские "ежики"  (ну люблю я поесть:)

Итак...сицилианская классика!:)

Их называют arancini , потому как по внешнему виду похожи на апельсинчики:) Делают и круглыми, и вот такими, как здесь показано.
В начинку в основном кладут производные от слов "мясо" и "сыр")
Сначала готовим соус рагу (добавив после туда зеленый горошек) и мясной бульон. В готовый бульон добавляем немного шафрана и чайную ложечку слив.масла. В этой субстанции варим рис под крышкой в течение 12 минут (лучше "Аrborio").
Параллельно делаем смесь воды с мукой (больше воды, чем муки). Нарезаем сыр кубиками, смешиваем с рагу. Затем мокрыми (!) руками из остывшего риса формируем нечто круглое, пытаясь засунуть в середину получившийся фарш. Окунаем в смесь воды и муки, затем хорошо обваливаем в панировке. Доводим до готовности в кастрюле с кипящим р/маслом от 3 до 5 минут - в зависимости от размера "плода" вашего творения. Кладем на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу...

Расход основных продуктов:
1 кг риса (на выходе дает 10-12 средних аранчини)
2,5 литра мясного бульона
50 г сл. масла
200 гр нетвердого сыра

А эта дама их лепит молча, не разглашая фамильный рецепт:)


 

ПросмотретьПрикрепленный файлРазмер
arancini_2.jpg
arancini_2.jpg43.85 кб

Изображение пользователя oksa.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Кухня южной Италии

Мне тоже аранчини очень нравяться. Причем они бывают с разной начинкой. С мясом, с грибами со сливочным маслом, со шпинатом - это все котрые я пробовала. Может еще какие есть незнаю.

oksa

Изображение пользователя Signora.

Re: Кухня южной Италии

Да, юг отличается:)

Елена из Рапалло.
 

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Кухня южной Италии

Я с Лерой тоже был в Джеле. Жесть городок.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии