Шокладные трюфели в праздничную ночь. Готовим конфеты – шоколадные трюфели

Что может быть вкуснее и элегантнее шоколадных трюфелей на праздничном столе? Это приятный подарок для любого самого придирчивого сладкоежки, это восхитительный десерт в завершение восхитительного обеда – подавайте трюфели к столу с ликерами, коньяком и кофе.
Я, как любитель шоколадных трюфелей с огорчением вынуждена констатировать, что все трюфели,  продающиеся в магазине содержат в своем составе растительные масла, вместо какао масла и еще массу того, чего в них не должно быть :(. Поэтому предлагаю рецепты шоколадных трюфелей для самостоятельного приготовления.

Трюфели

Для трюфельной смеси (на 36 трюфелей): 

• 150 г самого качественного темного шоколада (не менее 75% какао бобов)
• 150 мл густых жирных сливок (двойных)
• 25 г несоленого сливочного масла
• 2 ст л рома или бренди
• 1 ст л йогурта (или 1 крупный желток)
• Сахарная пудра по вкусу

Присыпка:

• Для простых трюфелей: 25 г какао порошка
• Для миндальных трюфелей:25 г миндаля, порезанного хлопьями, затем очень мелко покрошенного и поджаренного
• Для трюфелей в шоколаде: 50 г темного шоколада (75% какао бобов), 1/2 ч л масла из земляных орехов, немного какао порошка

Способ приготовления трюфелей

Основная трюфельная смесь:

1. Поломайте шоколад на кусочки и положите в миску кухонного комбайна*. Размолите шоколад, пока он не будет таким мелким, как сахар.

2. Положите сливки, масло и виски в маленькую кастрюльку и доведите до точки кипения. Влейте медленной струйкой смесь в кухонной комбайн (его можно не выключать) и взбейте до образования однородной смеси. Добавьте йогурт (или желток) и взбейте еще в течение нескольких секунд.

3. Перелейте смесь, которая будет очень жидкой на этой стадии, в миску и дайте остыть. Затем накройте пленкой и оставьте в холодильнике не менее чем на 2 часа. Смесь  загустеет через несколько секунд.

4. Разделите смесь на равные части между 4мя мисочками и храните каждую в холодильнике, пока не понадобится. Подготовьте бумажные формочки для готовых трюфелей, чтобы не измазаться в шоколаде!

Способ приготовления присыпки для трюфелей

Для простых трюфелей

Просеять 1 десертную ложку какао на плоскую тарелку. Затем брать чайной ложкой трюфельную смесь и окунать каждую часть в какао сразу же, благодаря чему получатся неровные трюфели, так же можно окунуть руки в какао и скатать каждый кусочек в шарик, а затем обваливать в какао, чтобы получился более ровный вид. Сразу же положить в бумажные формочки. Конечно, чем меньше вы их держите в руках, тем лучше, так как теплота рук растапливает шоколад. Разложить трюфели по коробкам и закрыть. Держать готовые конфеты в холодильнике и съесть в течение 3 дней. Также их можно заморозить на потом.

Для миндальных трюфелей

Высыпать мелко порезанный миндаль на плоскую тарелку, взять половину чайной ложки из третей части трюфельной смеси и обвалять ее в орехах, придавливая их, чтобы получилась плотная обсыпка.

Для трюфелей в шоколаде
Для них нужно сначала растопить шоколад и масло в миске, поставленной на кастрюлю с горячей, но не кипящей водой, затем снять с кастрюли. Расстелить силиконовую бумагу на плоской поверхности и, окуная руки в какао порошке, обвалять каждый трюфель в маленький шарик. С помощью двух плоских шампуров – один, чтобы наколоть трюфель, а другой, чтобы его поворачивать, окунуть каждый шарик в растопленный шоколад, чтобы он был покрыт тонким слоем шоколада, и затем быстро переложить на бумагу. Если шоколад начнет загустевать, поставить кастрюлю на воду не на долго, пока он снова не станет жидким. Оставить готовые трюфели полностью застыть и с помощью плоской лопатки переложить в бумажные формочки. Затем разложить все трюфели по коробкам, накрыть крышкой и употребить в течение 3 дней. Также их можно заморозить.

*
Если у вас нету комбайна то:

Поломайте шоколад, и вместе с маслом, бренди растопите на водяной бане, остудите до комнатной температуры. Влейте сливки, желток и взбейте венчиком (попробуйте, если нужно добавьте сахарной пудры). Накройте шоколадную смесь пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа.

Необходимые продукты:

сливочное масло - 3 ст. ложки

сахар - 1 ч. ложка

миндаль рубленный - 4 ст. ложки

шоколад тертый - 3 ч. ложки

печенье бисквитное измельченное - 5 ст. ложек

ром - 1 ч. ложка

какао-порошок - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:

Масло разотрите с сахаром и ромом до однородной массы. Добавьте миндаль, шоколад, печенье и взбейте. Раскатайте получившуюся массу в жгут, который разрежьте на равные кусочки. Сформуйте в виде шариков и обваляйте в какао-порошке. Положите на 15 минут в холодильник.

При подаче выложите в порционные бумажные гофрированные стаканчики.

6)

трюфели (конфеты)

после того, как шоколадная масса (шоколад 75%, сливки 33%, масло, киршвассер, корица) постояла в холодильнике часа четыре, я перевалила её в довольно плотный целлофановый пакет, срезала уголок и из этого самопального кондитерского мешка отсадила на присыпанную какао бумагу  ……столбики. потом каждый столбик в руках формовала: запихивала внутрь начинку, скатывала конфету в ладонях в шарик и обваливала, часть - с грецким орехом - в какао, часть - с курагой - в кунжуте. а в некоторые орех не прятала, а сверху вдавливала. липкость и пачкучесть массы всерьёз мешались только поначалу, пока не приладилась.

7)

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ "ТРЮФЕЛЯ"

250 гр. - Сахарного песка.

5 ст. ложек - Сливок или молока.

80 гр. - Сладкого сливочного масла.

Пачка какао. (100 гр.)

120 гр. - сухого молока.

1 яичный белок.

На слабом огне растопите сахар в сливках и помешивая,

прокипятите 3 минуты. Снять с огня, в горячую массу, размешивая,

добавьте масло, 1/2 пачки какао, сухое молоко перемешайте и

влейте сбитый в пену белок. 10 минут растирать, получится

однородная масса. Для загустения массу поставьте на 30 минут в

тепло. (на край плиты). За это время из ложки сахарной пудры,

оставшегося какао и ложки толчёных орехов приготовьте присыпку.

Загустевшую массу остудить минут 15 в прохладном месте и

начинайте изготовлять конфеты. Берём массу чайной ложкой и

помогая ножом лепим конфету обваливая её в присыпке, внутрь

конфеты можно закопать орешенку, вишенку из варенья. По мере

изготовления выносить на холод, но не на мороз.

8)

Шоколадные трюфели

 Шоколадные трюфели -> Ингредиенты

 Шоколадные трюфели -> Инструкции

9)

Белые кокосовые трюфели (II)

Раздел: Конфеты

Для рецепта Вам потребуются:
- белый шоколад - 100г
- сливки (10%) - 50г
- цедра - 1/2 апельсины
- апельсиновый ликер или настойка - немного
- кокосовая стружка (сколько возьмет масса).

Нагреть сливки до кипения, снять с огня, растопить в них шоколад, добавить цедру и потихоньку насыпать кокоса. Масса должна быть слегка жиже той, из которой можно лепить руками. Дать остыть, поставить на часик в холодильник. Сформировать шарики, подержать их снова в холодильник до некоторого охлаждения. Обвалять в кокосовой стружке или обмакнуть в растопленный шоколад. Дать застыть.

10)

Итальянский шоколадные трюфели

Раздел: Конфеты

Для рецепта Вам потребуются:
- темный шоколад - 175г
- миндальный ликер (амаретто) - 2 ст.л.
- сливочное масло - 3 ст.л.
- сахарная пудра - 50г
- миндаль (молотый) - 50г
- молочный шоколад (тертый) - 50г.

Растопить темный шоколад с ликером в миске, поставленной на кастрюлю с медленно-кипящей водой. Добавить масло и размешивать, пока оно не растает. Добавить сахарную пудру и молотый миндаль. Оставить смесь в прохладном месте на 24 часа пока смесь не застынет достаточно, чтобы из нее можно было раскатывать шарики. В тарелку насыпать тертый шоколад, сформировать из смеси 24 шарика и каждый обвалять в шоколаде. Положить в бумажные формочки и охлаждать.

11)

Черные трюфели в черном шоколаде

Раздел: Конфеты

Для рецепта Вам потребуются:
- черный шоколад - 75г
- сливки (35%) - 50г.

Приготовить самый обычный ганаш, но только из очень «черного» шоколада - 50 г черного шоколада с содержанием какао массы не менее 70 %, 50 г жирных 35 % сливок - растопить все вместе, взбить. Дать застыть в холодильнике, сформировать шарики, подержать их еще немного в холодильнике.

Растопить 25 г черного шоколада (тут уже проценты любые), обмакнуть шарики, выложить их сохнуть и застывать на смазанный растительным маслом лист фольги или пекарской бумаги.

12)

Шоколадно-каштановые трюфели

Раздел: Конфеты

Для рецепта Вам потребуются:
- шоколад (лучше горький) – 180г
- каштаны (свежие) – 600г (или 450г консервированных)
- сливочное масло – 2 ст.л.
- сахар - 1/2 стакана
- бренди – 2.5 ст.л.
- ванилин – по вкусу

для глазури:

- шоколад (черный) – 450г
- какао – 1 стакан.

Шоколад наломать кусочками, растопить на водяной бане. Свежие каштаны надрезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 5 минут. Слить воду, промыть в холодной воде и снять коричневую кожуру с каштанов. Каштаны растереть в блендере.

Растереть сахар с маслом, добавить каштаны и перемешать, примешать шоколад. Убрать на несколько минут холодильник, после чего скатать из каштаново-шоколадной массы небольшие шарики – трюфели.

Для глазури растопить на водяной бане шоколад, дать немного остыть. Осторожно опустить каждый трюфель в глазурь и посыпать какао. Убрать трюфели в холодильник.

На 36 шт:
Для трюфельной смеси:
150 г самого качественного темного шоколада (не менее 75% какао бобов)
150 мл густых жирных сливок (двойных)
25 г несоленого масла
2 ст л рома или бренди
1 ст л греческого йогурта

Для простых трюфелей:
25 г какао порошка

Для имбирных трюфелей:
20 г засахаренного имбиря, очень мелко порезанного, плюс немного порезанного на маленькие кусочки

Для миндальных трюфелей:
25 г миндаля, порезанного хлопьями, затем очень мелко покрошенного и поджаренного

Для трюфелей в шоколаде:
50 г темного шоколада (как минимум 75% какао бобов)
1/2 ч л масла из земляных орехов
немного какао порошка

Также понадобятся бумажные формочки для конфет.




Инструкции:
Это один из самых простых способов приготовления домашних трюфелей. Это особенно приятный подарок для любого, кто согласен съесть их за три дня, и это восхитительный десерт в завершение восхитительного обеда - подавайте с ликерами и кофе.

1. Основная трюфельная смесь. Поломать шоколад на кусочки и положить в миску кухонного комбайна. Размолоть шоколад, пока он не будет таким мелким, как сахар.

2. Затем положить сливки, масло и виски в маленькую кастрюльку и довести до точки кипения. Затем, не выключая мотор комбайна, влить медленной струйкой смесь в кухонной комбайн и взбить до образования однородной смеси. Добавить йогурт и взбить еще в течение нескольких секунд.

3. Перелить смесь, которая будет очень жидкой на этой стадии, в миску и дать остыть. Затем накрыть пленкой и оставить на ночь. Не переживайте, она загустеет через несколько секунд.

4. На следующей день разделить смесь на равные части между 4мя мисочками и храните каждую в холодильнике, пока не понадобится. Затем приготовьте следующие 4 сорта трюфелей. Подготовьте бумажные формочки для готовых трюфелей, чтобы не измазаться в шоколаде !

Простые трюфели

Просто просеять 1 десертную ложку какао на плоскую тарелку. Затем брать чайной ложкой смесь для трюфелей и либо окунать каждую часть в какао сразу же, благодаря чему получатся неровные трюфели, либо окунуть руки в какао и скатать каждый кусочек в шарик, а затем обваливать в какао, чтобы получился более ровный вид. Сразу же положить в бумажные формочки.

Конечно, чем меньше вы их держите, тем лучше, так как теплота рук растапливает шоколад. Разложить трюфели по коробкам и закрыть. Держать в холодильнике и съесть в течение 3 дней. Также их можно заморозить на потом.

Имбирные трюфели

Смешать мелко порезанный имбирь и вторую часть шоколадной смеси с помощью вилки, затем продолжить, как указано выше, собирая ложкой маленькие кусочки смеси, раскатывая в аккуратные шарики или нет (как хотите) и присыпая какао порошком перед тем, как положить каждую в бумажную формочку.

Миндальные трюфели

Высыпать мелко порезанный миндаль на плоскую тарелку, взять половину чайной ложки из третей части трюфельной смеси и обвалять ее в орехах, придавливая их, чтобы получилась плотная обсыпка.

Трюфели, покрытые шоколадом

Для них нужно сначала растопить шоколад и масло в миске, поставленной на кастрюлю с горячей, но не кипящей водой, затем снять с кастрюли. Расстелить силиконовую бумагу на плоской поверхности и, окуная руки в какао порошке, обвалять каждый трюфель в маленький шарик. С помощью двух плоских шампуров - один, чтобы наколоть трюфель, а другой, чтобы его поворачивать, окунуть каждый шарик в растопленный шоколад, чтобы он был покрыт тонким слоем шоколада, и затем быстро переложить на бумагу. Если шоколад начнет загустевать, поставить кастрюлю на воду не на долго, пока он снова не станет жидким. Оставить готовые трюфели полностью застыть и с помощью плоской лопатки переложить в бумажные формочки.

Затем разложить все трюфели по коробкам, накрыть крышкой и употребить в течение 3 дней. Также их можно заморозить.