На мой взгляд, интересно почитать разный опыт приготовления холодца, я отредактировала комменты, для облегчения восприятия, оставив новые варианты:

 

«Буду пробовать делать с курицей.

Варю из свиных ножек, голени индейки и куриного окорочка: получается супервкусно!!!!! Мясо рублю как здесь в рецепте, добовляю продавленный чеснок, дно формы посыпаю укропом и заливаю бульоном. Застывает уже через несколько часов (желатин не кладу

Варила холодец много раз.Но никогда не добавляла желатин.ОН И НЕ НУЖЕН.Просто кладете мосталыгу ,она заменяет даже всякие хвосты и головы.Если хотите чтоб холодец был прозрачным, добавляйте луковицу и морковь во время варки.А если холодец очень жирный, что терпеть не могу, то обычными салфетками снимайте жир во время кипения и выбрасываете.И не бойтесь/ ХОЛОДЕЦ ЗАСТЫВАЕТ НЕ ОТ ЖИРА

 

делаю только из свиных ножек, сразу кладу штук 8 (копытца) на кастрюлю. Варю пока мясо не начнет отделяться от костей, соль немного, перец. Затем перебираю ножки (отделяю мяско), процеживаю бульончик, закладываю все опять в кастрюлю и довожу до кипения (с мясом), при этом солю дополнительно (если необходимо). Как закипит - отключаю, кладу перец, лаврушки и чесночка (мелко рубленного). Перемешиваю и разливаю по формочкам

Да - не прозрачен, а я к этому и не стремился, но очень вкусно!!! Пробовал по всякому: и мяско добавлял, и курочку, и т.д.. Остановился на этом рецепте. Неоднократно убеждался, что все самое вкусное готовится необычайно просто! Да, когда застынет - подавать с отварной картошечкой (целиком), грибочками маринованными, огурчиками солеными

 

А я не люблю холодец с говядиной.Я варю из двух свиных ножек и двух трех куриных окорочков.Когда разберу мясо и измельчу снова кладу в бульон и немного варю,тогда мясо в холодце не осядет на дно при застывании.

 

не застывающий холодец, обидно до слёз! Так вот уже несколько раз я варю его из петуха, и все прекрасно застывает! Петушка надо брать домашнего, с ярко-желтым жиром из рассчета 1,5 кг на 5 литров воды, обязательно кладу говяжью мотолыгу, можно без мяса, потому что на то количество бульона, которое получается по итогу мяса с одного петуха вполне достаточно. Обязательно воду после первого закипания сливаю, промываю мясо, опять закладываю все это дело в холодную воду и после закипания добавляю лаврушку, перец горошком, душистый перец, обязательно - небольшой корешок петрушки, морковь и луковицу в шелухе, надрезанную накрест. Ставлю на ночь и все это варится минимум 7 часов. Потом - как обычно, и все застывает, желируется за счет говяжьей мотолыжки, и петух прекрасно подходит для желирования!

 

нравится холодец с прокрученным через мясорубку мясом. Но я, когда холодец остывает, его периодически перемешиваю. Холодец получается однородный, по-моему, так вкуснее

из говядины.Желатин всегда добавляю (лучше перебдеть, чем недобдеть)) Не выноши вида застывшего жира сверху, поэтому снимаю слой застывшего жира пока ещё в кастрюле, потом грею, кладу желатин и чуть-чуть луковой шелухи для цвета и в конечном итоге толстый слой ваты заворачваю в марлю, кладу в сито и процеживаю 2-3 раза. Ни капли жира не остаётся!!! И когда по формам разолью, обязательно добавляю меленько порубаный(не давленный!!!) чеснок(отдельно в каж.плошку)

вместо желатина можно положить, 0.5-1 кг куриных лапок, чтобы ошметков от них не оставалось, просто процедите навар

 

Очень вкусный холодец из говяжьих хвостов

 

я однажды прочла в какой-то газете, что очень вкусно добавить в холодец гвоздику 8-10 шт. Я сама гвоздику не люблю. Как вы думаете — гвоздика не отобъет вкус «настоящего» холодца?

несколько рекомендаций:

1. Мясо беру – 2 говяжьи рульки, но только уже чистые и 2 свиные без шкуры и слоя сала. Рульки должны быть мясистые. В середине варки кладу один куриный окорочек.

2. Целиковые 3 большие луковицы и 3 большие морковки, я кладу часа через 2 после начало варки, (когда уже нет пены). И варю пока не начнут разваливаться, затем выкидываю.

3. А за 40 минут до окончания варки, я кладу примерно 3 натертые моркови и 2-3 мелко резаные луковицы, лаврушку, соль и ложку лимонного сока.

4. Когда холодец готов, выключаем и даем час постоять не трогая, потом разбираем, добавляем чеснок заливаем процеженным через бумажное полотенце в 2 раза бульоном, и сверху кладем марлю, перед тем как ставить холодец на стол, марлю снимаем и весь жир останется на марле.

Чтобы холодец был не серым, а красивого жёлтого цвета, нужно натереть на мелкую тёрку несколько сырых морковок и выжать в бульон.

красивым:

во-первых, для того чтобы он был прозрачным надо сначала замочить ножки часов на 5, затем сложить все мясо и только мясо в кастрюлю и довести до кипения весь бульон слить , мясо промыть, залить вновь холодной водой и довести до кипения, затем привернуть огонь и варить холодец (состояние томления) часов 6-7 (лучше ставить в ночь

во-вторых, обязательно положить морковь и луковицу (в шелухе очистить только от верхних листьев)

в-третьих, солить за 2 часа до окончания варки, а за пол часа добавить перец горошком и лавровый лист.

в-четвертых, не режьте в холодец всякие субпродукты, только мясо, иначе это будет не холодец, а зельц а-ля рога-копыта.

Не пожалеете-как только закипит ваш бульон слейте его, промойте бульонку или то ез чего вы варите холодец снова залейте водой доведите до кипения и варите на медленном огне 6-8ч. Луковицу обязательно положите в шелухе.Бульон будет прозрачным и золотистым

 

добавляет в холодец вареные мелко порезаные яйца перед тем как поставить в холодильник

Варим его в скороварке и тоже добавляем куриные «запчасти». Хочу рассказать наш рецепт хрена. Корни хрена моются и оставляются на ночь в холодной воде. Затем очищаются и трутся на мелкой терке. Занятие это жуткое, т.к. хрен в обработке хуже, чем лук, там не только обрыдаешься, но и кашель разбирает. Мама моя всегда терла хрен на подоконнике с открытым окном. Мясорубка для измельчения не подходит, т.к. хрен получается очень жесткий. У кого есть процессор, можно перетереть в нем. Чем мельче помол, тем вкуснее получается. Потом в получившуюся кашицу добавляют раствор уксуса (до состояния густой сметаны), соль и сахар (все по вкусу) и дают настояться сутки. Хрен получается термоядерный, но очень вкусный!

 

я добавляю еще свинную ножку и рульку -рулька это здорово.А что бы навозом не пахло то ноги либо 2-4 часа вымачивают, но у меня со временем всегда проблемы -поэтому я их промываю и первую воду как закипит ( 3-5 мин) со всей дрянью сливаю и промыаю еще раз кастрюлю оплоласкиваю если в ней что осталась а только потом варю.И еще лук и морковку с начала варки которые кладу -выбрасываю через час, а за час до конца кладу новые и их уже добавляю в холодец, варю часов 6-8. Ноги я тоже пилю ножовкой, чеснок уже кладу в тарелки -давленный. Мясо режу ножом. Застывает всегда без желатина.Еще в бульон кладу перец горошком и за минут 10-20 доконца варки лаврушкуи солю конечно .

Мясо можно брать разное: к говядине добавить свинины, или курицы и т.д., холодец будет только вкуснее. А я на дно миски кладу тонкий слой мяса, потом накрываю его кружочками соленого огурца, потом снова слой мяса, накрываю кружочками крутого яйца. Сверху можно положить остатки мяса и залить бульоном. В часть бульона добавить давленный чеснок и залить сверху для запаха.

Кстати, к холодцу рецепт домашней термоядерной горчицы.

В русском магазине купить порошок горчицы. Далее все делается «на глаз». Нужное количество горчичного порошка размешать с холодной кипяченой вододй так, чтобы получилась крутая кашица. Эту кашицу залить крутым кипятком так, чтобы покрыло всю горчицу и совсем немножко воды оказалось сверху. Я делаю это на глубокой тарелке — так удобнее и лучше видно. Покрытую кипятком кашицу оставить на несколько часов, чтобы ушла горечь. Я оставляю на всю ночь. (Остроты это не убавляет.) Утром вода сверху станет зеленоватой, цвета зеленого чая. Эту воду аккуратно слить. В оставшуюся горчицу добавить соли на кончике ножа, сахара на кончике ложечки, уксуса (совсем немножко, а можно и вообще не добавлять), подсолнечного масла где-то 1-2 чайных ложечки. Пряностей по вкуск. Размешать хорошенько. Переложить в баночку с плотной крышкой, чтобы не выдыхалась. Пропорции указывать сложно, это каждый определяет для себя. Главное — не переборщить.

. Взяла два свиных копыта, бульонку и еще цыпленка. Все это помыла, добавила две морковки, луковицу и залила 3-мя литрами воды в 9-ти литровую кастрюлю (специально купила для такого случая). Варила 6-7 часов (ночью).В конце посолила и добавила специи. Потом выбрала мясо, перекрутила его через мясорубку, процедила бульон. Мясо разложила по порционным формочкам, добавила чеснок. В каждую порцию положила по кружочку из моркови с листом петрушки и залила бульоном. Холодец начал застывать при комнатной температуре. Через несколько часов холодец можно было «распиливать» ножовкой:))

 

что бы холодец был без белого слоя жира когда застынет, нужно просто с бульона бумажной салфеткой его снять. Я делаю так, сливаю бульон в миску и занимаюсь мясом. За это время жир подымается к верху (его не видно но он там), я беру бумажную салфетку и просто кладу поверх бульона тем самым снимая жир. Проделать так несколько раз.

Когда все готово , мясо из бульона  вынуто, бульон процежен -надо выставить его на пару часов на холод. Этот самый белый жир застынет ровной , аккуратной корочкой. которую очень легко снять лопаткой.

Берем курицу, свиную ножку (можно свиные хвостики). На всем опаливаем шерстинки и перышки, хорошенько моем. Разрезаем ножку по суставам, хвостики и курочку можно целиком положить, а можно и на куски порезать (лишь бы в кастрюльку поместилась). Обычно это все у меня помещается в 4,5 л. кастрюльку. Заливаем водой и ставим на огонь. Как закипит снимаем пенки, и солим (меня еще бабушка учила что бульон для холодца должен быть чуть чуть солоноват — когда застынет будет в самый раз). Я почему-то сразу после закипания кладу всякие специи, может так и не правильно но уж так я привыкла да и все равно вкусно получается. Так вот кладу обязательно не чищеную вымытую головку лука, лаврушку, черный перец горошком и душистый горошек. Убавляю газ до минимума (лишь-бы по тихонечку кипело) и «забываю» о холодце часика на 4. Меня научили проверять готовность холодца следующим образом: нужно капельку бульона капнуть на пальцы и когда при сжатии пальцы как бы склеиваются значит все в порядке холодец готов и уж застынет обязательно!. Затем процеживаю бульон через дуршлаг. В судочки для заливки холодца немного бульона наливаю и разбирая мясо руками раскладываю небольшие кусочки по судочкам.

Вариант, проверенный не раз: на 1 говяжью ногу 3 говяжьих хвоста. Застывает великолепно, даже если готовый бульон развести примерно вдвое (если вдруг зачем-то это понадобится). При этом с хвостов набирается много мяса.

«яйца Фаберже». Единственный минус — процесс очень трудоемкий, но думаю тебя не испугает. Начинается все с того, что нужно собрать яичные скорлупки, пустые внутри, но в целом состоянии — о яишнице глазунье придется забыть. Колличество яиц зависит от колличества гостей. Далее варишь свой холодец. Готовое мясо надо смешать с вареными яйцами, вареной морковкой и зеленью. Тут начинается самое интересное — надо чуть-чуть расковырять дырочку в скорлупе и заталкивать туда начинку (советую пальцем — гости не видят), заливаешь бульоном и отправляешь на холод. Перед подачей, счищаешь скорлупу и выкладываешь в блюдо. Все просто с ума сходят — как красиво.

 

Если холодец не застывает,то возможно вы берете не клейкую часть или не соблюдаете пропорции. Больше всего нравится куриный холодец. 10 л-воды(она частично выкипит)-1 кг.кур.лапок,3-инд.голени(зависит от величины,берите по-крупнее-больше мяса). Готовится он из куриных лапок (с коготками-до голени).Их моют,и кладут в горячую воду на несколько минут,что бы они были немного мягкие-очищают от пленки и обрезают коготки.(Лапка должна быть теплая,а то не очистится). Для мяса добавляем индюшиную голень(очень много мяса).Заливаем водой и до закипания.Закипит снять накипь,добавить чистую,очищенную морковь(несколько шт.), чистый,но не очищенный лук(2-3 ),душистый горошек(5-10),черный горошек(10-15),солим по вкусу. Варить 7-8 часов под крышкой ,на слабом огне но чтобы бульон немного кипел(булькал).Где то за 1 час перед выключение бульона положить лаврушку, чеснок не очищенный .Клейкость дают куриные ножки.Мясо мы разбираем руками ,никогда не режем.Оно очень мягкое. Если мяса много ,можно оставить на любое блюдо .Заливаем мясо бульоном, добавляем измельченный чеснок.На холод.

Мясной холодец по той же технологии.Свиную рульку или ножки.

В качестве мяса можно положить тоже индюшиные голени.Мясной холодец более жирный, чем куриный.

Если холодцу недостает вязкости(клейкости), попробуйте добавить ножку индейки (голень) т.к. они содержит желирующие вещества, ваш холодец будет замечательно застывать и без желатина.

А желатин добалять все таки нужно т.к. если подавать не сразу на тарелки, а сервировать на столе то блюдо быстро оттаивает и выделяет неэстетичный жир и жидкость

Чтобы ухватить немного пользы от уходящей холодной римской погоды, наконец-то собралась сделать холодец (из курицы). У моего итальянца за ущами трещало когда его отведал и он выучил сразу русское слово "холодец"

В нашем мясном магазинчике купила на 2,8 евро три куриные тушки, обрезанные под крылышки, т.е. это шея, два крылышка и самая верхняя часть, еще попросила лапки куриные (штук 6). Лапки обработала так:

"из куриных лапок (с коготками-до голени). Их моют, и кладут в горячую воду на несколько минут,что бы они были немного мягкие-очищают от пленки и обрезают коготки.(Лапка должна быть теплая, а то не очистится)."

Разрезала все на небольшие части (чтобы поплотнее было в кастрюле) и максимально срезала кожу и жир.

В скороварку положила все куриное, соль, 1 луковица, 1 морковка, перец горошком, гвоздику, лаврушку, залила холодной водой на 2/3 кастрюли, поставила на огонь, в процессе когда сильно зашумело, уменьшила огонь.

Через 1 час сняла с огня, поставила на балкон, минут чрез 10 открыла крышку (когда клапан опустился). В другую кастрюлю с металлическим решетом-вставкой вылила все из скороварки, мясо выложила на блюдо  и  вынесла на балкон.

Через несколько минут (делала вечером уже было довольно холодно), занесла чуть остывшее мясо и отделила от костей, оставшейся кожи (куриные лапки, лук и пряности выбросила). Занятие приятное, очень легко отделяется, немного долго, наверное с минут 30 делала. Потом чуть крупные кусочки белого мяса порезала ножницами (я очень часто предпочитаю использовать ножницы вместо ножа, мне так удобнее).

В 10 небольших аллюминивых формочек положила все мясо (делала расчет порции на 1 человека), сверху кружочки морковки из бульона, залила сверху бульоном и выставила на балкон (накрыла пластиковыми салфетками на всякий случай, чтобы ничего не попало случайно).

Утром холодец был застывшим и апптетитным без желатина. Я каждую формочку улоложила в маленький полиэтиленовый пакет и вставила один на другой в пирамидку и поставила в морозилку.

Приходите гости дорогие на холодец, пока он весь не съеден

Я тоже "развариваю" мясо до кондиции что оно в руках потом "разваливается".

Рецептики - класс ! 

Нерветти режутся на тонкие полоски, добавляется оливковое масло, винный уксус, черный перец,( по желанию свежий лук кольцами)... вполне съедобно... но до холодца, конечно не дотягивает ...