Холодец

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Nailya.

Холодец

Рецепты приготовления холодца

Холодец - рецепт первый

1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.

Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.

Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.

Холодец - рецепт второй

Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг). Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

Холодец - рецепт третий

Холодец (из говядины со свининой): голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ), свиная ножка нежирная, 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль.

Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Свиную шкурку выскоблить. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме), залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 2,5-3 часа.

Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой). Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Морковку очистить и слегка обжечь на огне (должна стать коричневатой). Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.

Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть, включая свиную шкурку, порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть), а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения).

Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника). Через 10-12 часов холодец готов. Употреблять с хреном, горчицей. Практика показывает, что и соусы типа ткемали тоже под холодец очень хороши.

В качестве органичного дополнения можно порекомендовать следующий напиток: покупается корень хрена, режется вдоль на три-четыре части и заливается 0,5 водки. Настаивается в холодильнике сутки. После этого водка приобретает изумительную питкость, не говоря уже о вкусе.

Холодец - рецепт четвёртый

2 свиных ноги (с копытами), 1 кг постной свинины, 1 кг говядины, 2 морковки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком.

Ноги и мясо хорошенько помыть и положить в кастрюлю, единым куском, порежете потом. Залить холодной водой так, чтобы уровень ее был выше уровня лежащего мяса примерно на 15-20 см. Включаем огонь, доводим до кипения, обязательно не забываем снять пену шумовкой чистенько-чистенько. Солим не очень сильно, кладем очищенную морковь и лук целиком. Лаврушку и перец тоже. Убавляем огонь на минимум, прикрываем наискосок крышкой и идем заниматься своими делами. Холодец будет готов через 6 часов.

Главная и самая распространенная ошибка в приготовлении холодца: ВОДУ ДОЛИВАТЬ НЕЛЬЗЯ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!

Когда холодец сварился, выключите огонь и дайте ему слегка подстыть. Затем выловите шумовкой все мясо. Разберите от костей ножки, порубайте меленько свининку и говядинку, перемешайте этот получившийся фарш и выкладывайте его в лоток ровным слоем толщиной примерно 3 см. Оставшийся бульон процедите хорошенько и аккуратно тонкой струйкой влейте в лоток, можно сверху украсить вырезанным из моркови цветком или листиками зелени, кружочками вареных яиц. Далее подождите пока холодец остынет и уберите в холодильник. Если сварили по правилам, то уже через несколько часов он будет твёрдым и "стоячим".

Холодец - рецепт пятый

Вам потребуется: свиная или говяжья ножка, морковь, репчатый лук, лавровый лист, 3-4 зубчика чеснока, пакетик приправы для холодца и зельца.

Ножку промойте, залейте холодной водой (на 1 кг мяса 1,5 л воды), и варите 4-5 часов, периодически удаляя пену. За 1-1,5 часа до конца варки добавьте нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и лавровый лист. По окончании варки выньте ножку из бульона, отделите мясо от костей, мелко нарубите его на разделочной доске, а затем положите в процеженный бульон вместе с приправой. Доведите до кипения, добавьте мелко нарубленный чеснок, перемешайте, разлейте по тарелкам или формочкам и поставьте в холодное место до застывания. Также можно приготовить холодец из говяжьего мяса. Для этого в процеженный бульон вместе с приправой и мелко нарубленным мясом добавьте набухший желатин (50 г желатина на 1 л бульона), предварительно разведённый в небольшом количестве холодной воды. Готовый холодец подавайте с хреном и горчицей, украсив его свежей зеленью!

http://www.treeland.ru/article/eko/food/holodec.htm

 СОСТАВ

1 говяжья нога, 200~400г мяса, 2~3л воды, 2~3 ч ложки соли, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании - 1~2 луковицы, 1 морковь

Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3~4 части, вымочить в холодной воде 3~4 часа, лучше - ночь.


Ногу лучше не рубить (при этом получается много мелких и острых осколков костей), а распилить ножовкой со специальным крупнозубым ножовочным полотном, которое можно приобрести в хозяйственных магазинах.Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4~6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости.
За час до конца варки положить мясо, соль, перец, лавровый лист и при желании - не разрезанные луковицы и морковь. Процедить через дуршлаг.

 

холодец (студень говяжий)

 

Морковь, лук и специи выкинуть.
Мякоть отделить от костей и перебрать.
Мясо мелко нарезать.

 

холодец (студень говяжий)

 


Прозрачное мясо удобно рубить в глубокой миске двумя ножами - руки с ножами перекрещиваются, а потом разводятся в стороны.
Если рубить таким образом обычное мясо, то оно будет не резаться, а раздираться на волокна, что тоже вполне допустимо.

холодец (студень говяжий)

 

В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон. В этом случае холодец будет состоять из двух слоев - внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе.

 

холодец (студень говяжий)

 

Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам.
Поставить застывать в холодильник.

http://www.good-cook.ru/salat/salat_011.shtml

Изображение пользователя Nailya.

Re: Холодец

На мой взгляд, интересно почитать разный опыт приготовления холодца, я отредактировала комменты, для облегчения восприятия, оставив новые варианты:

 

«Буду пробовать делать с курицей.

Варю из свиных ножек, голени индейки и куриного окорочка: получается супервкусно!!!!! Мясо рублю как здесь в рецепте, добовляю продавленный чеснок, дно формы посыпаю укропом и заливаю бульоном. Застывает уже через несколько часов (желатин не кладу

Варила холодец много раз.Но никогда не добавляла желатин.ОН И НЕ НУЖЕН.Просто кладете мосталыгу ,она заменяет даже всякие хвосты и головы.Если хотите чтоб холодец был прозрачным, добавляйте луковицу и морковь во время варки.А если холодец очень жирный, что терпеть не могу, то обычными салфетками снимайте жир во время кипения и выбрасываете.И не бойтесь/ ХОЛОДЕЦ ЗАСТЫВАЕТ НЕ ОТ ЖИРА

 

делаю только из свиных ножек, сразу кладу штук 8 (копытца) на кастрюлю. Варю пока мясо не начнет отделяться от костей, соль немного, перец. Затем перебираю ножки (отделяю мяско), процеживаю бульончик, закладываю все опять в кастрюлю и довожу до кипения (с мясом), при этом солю дополнительно (если необходимо). Как закипит - отключаю, кладу перец, лаврушки и чесночка (мелко рубленного). Перемешиваю и разливаю по формочкам

Да - не прозрачен, а я к этому и не стремился, но очень вкусно!!! Пробовал по всякому: и мяско добавлял, и курочку, и т.д.. Остановился на этом рецепте. Неоднократно убеждался, что все самое вкусное готовится необычайно просто! Да, когда застынет - подавать с отварной картошечкой (целиком), грибочками маринованными, огурчиками солеными

 

А я не люблю холодец с говядиной.Я варю из двух свиных ножек и двух трех куриных окорочков.Когда разберу мясо и измельчу снова кладу в бульон и немного варю,тогда мясо в холодце не осядет на дно при застывании.

 

не застывающий холодец, обидно до слёз! Так вот уже несколько раз я варю его из петуха, и все прекрасно застывает! Петушка надо брать домашнего, с ярко-желтым жиром из рассчета 1,5 кг на 5 литров воды, обязательно кладу говяжью мотолыгу, можно без мяса, потому что на то количество бульона, которое получается по итогу мяса с одного петуха вполне достаточно. Обязательно воду после первого закипания сливаю, промываю мясо, опять закладываю все это дело в холодную воду и после закипания добавляю лаврушку, перец горошком, душистый перец, обязательно - небольшой корешок петрушки, морковь и луковицу в шелухе, надрезанную накрест. Ставлю на ночь и все это варится минимум 7 часов. Потом - как обычно, и все застывает, желируется за счет говяжьей мотолыжки, и петух прекрасно подходит для желирования!

 

нравится холодец с прокрученным через мясорубку мясом. Но я, когда холодец остывает, его периодически перемешиваю. Холодец получается однородный, по-моему, так вкуснее

из говядины.Желатин всегда добавляю (лучше перебдеть, чем недобдеть)) Не выноши вида застывшего жира сверху, поэтому снимаю слой застывшего жира пока ещё в кастрюле, потом грею, кладу желатин и чуть-чуть луковой шелухи для цвета и в конечном итоге толстый слой ваты заворачваю в марлю, кладу в сито и процеживаю 2-3 раза. Ни капли жира не остаётся!!! И когда по формам разолью, обязательно добавляю меленько порубаный(не давленный!!!) чеснок(отдельно в каж.плошку)

вместо желатина можно положить, 0.5-1 кг куриных лапок, чтобы ошметков от них не оставалось, просто процедите навар

 

Очень вкусный холодец из говяжьих хвостов

 

я однажды прочла в какой-то газете, что очень вкусно добавить в холодец гвоздику 8-10 шт. Я сама гвоздику не люблю. Как вы думаете — гвоздика не отобъет вкус «настоящего» холодца?

несколько рекомендаций:

1. Мясо беру – 2 говяжьи рульки, но только уже чистые и 2 свиные без шкуры и слоя сала. Рульки должны быть мясистые. В середине варки кладу один куриный окорочек.

2. Целиковые 3 большие луковицы и 3 большие морковки, я кладу часа через 2 после начало варки, (когда уже нет пены). И варю пока не начнут разваливаться, затем выкидываю.

3. А за 40 минут до окончания варки, я кладу примерно 3 натертые моркови и 2-3 мелко резаные луковицы, лаврушку, соль и ложку лимонного сока.

4. Когда холодец готов, выключаем и даем час постоять не трогая, потом разбираем, добавляем чеснок заливаем процеженным через бумажное полотенце в 2 раза бульоном, и сверху кладем марлю, перед тем как ставить холодец на стол, марлю снимаем и весь жир останется на марле.

Чтобы холодец был не серым, а красивого жёлтого цвета, нужно натереть на мелкую тёрку несколько сырых морковок и выжать в бульон.

красивым:

во-первых, для того чтобы он был прозрачным надо сначала замочить ножки часов на 5, затем сложить все мясо и только мясо в кастрюлю и довести до кипения весь бульон слить , мясо промыть, залить вновь холодной водой и довести до кипения, затем привернуть огонь и варить холодец (состояние томления) часов 6-7 (лучше ставить в ночь

во-вторых, обязательно положить морковь и луковицу (в шелухе очистить только от верхних листьев)

в-третьих, солить за 2 часа до окончания варки, а за пол часа добавить перец горошком и лавровый лист.

в-четвертых, не режьте в холодец всякие субпродукты, только мясо, иначе это будет не холодец, а зельц а-ля рога-копыта.

Не пожалеете-как только закипит ваш бульон слейте его, промойте бульонку или то ез чего вы варите холодец снова залейте водой доведите до кипения и варите на медленном огне 6-8ч. Луковицу обязательно положите в шелухе.Бульон будет прозрачным и золотистым

 

добавляет в холодец вареные мелко порезаные яйца перед тем как поставить в холодильник

Варим его в скороварке и тоже добавляем куриные «запчасти». Хочу рассказать наш рецепт хрена. Корни хрена моются и оставляются на ночь в холодной воде. Затем очищаются и трутся на мелкой терке. Занятие это жуткое, т.к. хрен в обработке хуже, чем лук, там не только обрыдаешься, но и кашель разбирает. Мама моя всегда терла хрен на подоконнике с открытым окном. Мясорубка для измельчения не подходит, т.к. хрен получается очень жесткий. У кого есть процессор, можно перетереть в нем. Чем мельче помол, тем вкуснее получается. Потом в получившуюся кашицу добавляют раствор уксуса (до состояния густой сметаны), соль и сахар (все по вкусу) и дают настояться сутки. Хрен получается термоядерный, но очень вкусный!

 

я добавляю еще свинную ножку и рульку -рулька это здорово.А что бы навозом не пахло то ноги либо 2-4 часа вымачивают, но у меня со временем всегда проблемы -поэтому я их промываю и первую воду как закипит ( 3-5 мин) со всей дрянью сливаю и промыаю еще раз кастрюлю оплоласкиваю если в ней что осталась а только потом варю.И еще лук и морковку с начала варки которые кладу -выбрасываю через час, а за час до конца кладу новые и их уже добавляю в холодец, варю часов 6-8. Ноги я тоже пилю ножовкой, чеснок уже кладу в тарелки -давленный. Мясо режу ножом. Застывает всегда без желатина.Еще в бульон кладу перец горошком и за минут 10-20 доконца варки лаврушкуи солю конечно .

Мясо можно брать разное: к говядине добавить свинины, или курицы и т.д., холодец будет только вкуснее. А я на дно миски кладу тонкий слой мяса, потом накрываю его кружочками соленого огурца, потом снова слой мяса, накрываю кружочками крутого яйца. Сверху можно положить остатки мяса и залить бульоном. В часть бульона добавить давленный чеснок и залить сверху для запаха.

Кстати, к холодцу рецепт домашней термоядерной горчицы.

В русском магазине купить порошок горчицы. Далее все делается «на глаз». Нужное количество горчичного порошка размешать с холодной кипяченой вододй так, чтобы получилась крутая кашица. Эту кашицу залить крутым кипятком так, чтобы покрыло всю горчицу и совсем немножко воды оказалось сверху. Я делаю это на глубокой тарелке — так удобнее и лучше видно. Покрытую кипятком кашицу оставить на несколько часов, чтобы ушла горечь. Я оставляю на всю ночь. (Остроты это не убавляет.) Утром вода сверху станет зеленоватой, цвета зеленого чая. Эту воду аккуратно слить. В оставшуюся горчицу добавить соли на кончике ножа, сахара на кончике ложечки, уксуса (совсем немножко, а можно и вообще не добавлять), подсолнечного масла где-то 1-2 чайных ложечки. Пряностей по вкуск. Размешать хорошенько. Переложить в баночку с плотной крышкой, чтобы не выдыхалась. Пропорции указывать сложно, это каждый определяет для себя. Главное — не переборщить.

. Взяла два свиных копыта, бульонку и еще цыпленка. Все это помыла, добавила две морковки, луковицу и залила 3-мя литрами воды в 9-ти литровую кастрюлю (специально купила для такого случая). Варила 6-7 часов (ночью).В конце посолила и добавила специи. Потом выбрала мясо, перекрутила его через мясорубку, процедила бульон. Мясо разложила по порционным формочкам, добавила чеснок. В каждую порцию положила по кружочку из моркови с листом петрушки и залила бульоном. Холодец начал застывать при комнатной температуре. Через несколько часов холодец можно было «распиливать» ножовкой:))

 

что бы холодец был без белого слоя жира когда застынет, нужно просто с бульона бумажной салфеткой его снять. Я делаю так, сливаю бульон в миску и занимаюсь мясом. За это время жир подымается к верху (его не видно но он там), я беру бумажную салфетку и просто кладу поверх бульона тем самым снимая жир. Проделать так несколько раз.

Когда все готово , мясо из бульона  вынуто, бульон процежен -надо выставить его на пару часов на холод. Этот самый белый жир застынет ровной , аккуратной корочкой. которую очень легко снять лопаткой.

Берем курицу, свиную ножку (можно свиные хвостики). На всем опаливаем шерстинки и перышки, хорошенько моем. Разрезаем ножку по суставам, хвостики и курочку можно целиком положить, а можно и на куски порезать (лишь бы в кастрюльку поместилась). Обычно это все у меня помещается в 4,5 л. кастрюльку. Заливаем водой и ставим на огонь. Как закипит снимаем пенки, и солим (меня еще бабушка учила что бульон для холодца должен быть чуть чуть солоноват — когда застынет будет в самый раз). Я почему-то сразу после закипания кладу всякие специи, может так и не правильно но уж так я привыкла да и все равно вкусно получается. Так вот кладу обязательно не чищеную вымытую головку лука, лаврушку, черный перец горошком и душистый горошек. Убавляю газ до минимума (лишь-бы по тихонечку кипело) и «забываю» о холодце часика на 4. Меня научили проверять готовность холодца следующим образом: нужно капельку бульона капнуть на пальцы и когда при сжатии пальцы как бы склеиваются значит все в порядке холодец готов и уж застынет обязательно!. Затем процеживаю бульон через дуршлаг. В судочки для заливки холодца немного бульона наливаю и разбирая мясо руками раскладываю небольшие кусочки по судочкам.

Вариант, проверенный не раз: на 1 говяжью ногу 3 говяжьих хвоста. Застывает великолепно, даже если готовый бульон развести примерно вдвое (если вдруг зачем-то это понадобится). При этом с хвостов набирается много мяса.

«яйца Фаберже». Единственный минус — процесс очень трудоемкий, но думаю тебя не испугает. Начинается все с того, что нужно собрать яичные скорлупки, пустые внутри, но в целом состоянии — о яишнице глазунье придется забыть. Колличество яиц зависит от колличества гостей. Далее варишь свой холодец. Готовое мясо надо смешать с вареными яйцами, вареной морковкой и зеленью. Тут начинается самое интересное — надо чуть-чуть расковырять дырочку в скорлупе и заталкивать туда начинку (советую пальцем — гости не видят), заливаешь бульоном и отправляешь на холод. Перед подачей, счищаешь скорлупу и выкладываешь в блюдо. Все просто с ума сходят — как красиво.

 

Если холодец не застывает,то возможно вы берете не клейкую часть или не соблюдаете пропорции. Больше всего нравится куриный холодец. 10 л-воды(она частично выкипит)-1 кг.кур.лапок,3-инд.голени(зависит от величины,берите по-крупнее-больше мяса). Готовится он из куриных лапок (с коготками-до голени).Их моют,и кладут в горячую воду на несколько минут,что бы они были немного мягкие-очищают от пленки и обрезают коготки.(Лапка должна быть теплая,а то не очистится). Для мяса добавляем индюшиную голень(очень много мяса).Заливаем водой и до закипания.Закипит снять накипь,добавить чистую,очищенную морковь(несколько шт.), чистый,но не очищенный лук(2-3 ),душистый горошек(5-10),черный горошек(10-15),солим по вкусу. Варить 7-8 часов под крышкой ,на слабом огне но чтобы бульон немного кипел(булькал).Где то за 1 час перед выключение бульона положить лаврушку, чеснок не очищенный .Клейкость дают куриные ножки.Мясо мы разбираем руками ,никогда не режем.Оно очень мягкое. Если мяса много ,можно оставить на любое блюдо .Заливаем мясо бульоном, добавляем измельченный чеснок.На холод.

Мясной холодец по той же технологии.Свиную рульку или ножки.

В качестве мяса можно положить тоже индюшиные голени.Мясной холодец более жирный, чем куриный.

Если холодцу недостает вязкости(клейкости), попробуйте добавить ножку индейки (голень) т.к. они содержит желирующие вещества, ваш холодец будет замечательно застывать и без желатина.

А желатин добалять все таки нужно т.к. если подавать не сразу на тарелки, а сервировать на столе то блюдо быстро оттаивает и выделяет неэстетичный жир и жидкость

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Mezuza7.

Re: Говяжий хвост по-римски

А Вы слышали новость? Христос-то Воскрес!!! ХРИСТОС ВОСКРЕС!!!
Изображение пользователя Nailya.

Re: Холодец

Чтобы ухватить немного пользы от уходящей холодной римской погоды, наконец-то собралась сделать холодец (из курицы). У моего итальянца за ущами трещало когда его отведал и он выучил сразу русское слово "холодец"

В нашем мясном магазинчике купила на 2,8 евро три куриные тушки, обрезанные под крылышки, т.е. это шея, два крылышка и самая верхняя часть, еще попросила лапки куриные (штук 6). Лапки обработала так:

"из куриных лапок (с коготками-до голени). Их моют, и кладут в горячую воду на несколько минут,что бы они были немного мягкие-очищают от пленки и обрезают коготки.(Лапка должна быть теплая, а то не очистится)."

Разрезала все на небольшие части (чтобы поплотнее было в кастрюле) и максимально срезала кожу и жир.

В скороварку положила все куриное, соль, 1 луковица, 1 морковка, перец горошком, гвоздику, лаврушку, залила холодной водой на 2/3 кастрюли, поставила на огонь, в процессе когда сильно зашумело, уменьшила огонь.

Через 1 час сняла с огня, поставила на балкон, минут чрез 10 открыла крышку (когда клапан опустился). В другую кастрюлю с металлическим решетом-вставкой вылила все из скороварки, мясо выложила на блюдо  и  вынесла на балкон.

Через несколько минут (делала вечером уже было довольно холодно), занесла чуть остывшее мясо и отделила от костей, оставшейся кожи (куриные лапки, лук и пряности выбросила). Занятие приятное, очень легко отделяется, немного долго, наверное с минут 30 делала. Потом чуть крупные кусочки белого мяса порезала ножницами (я очень часто предпочитаю использовать ножницы вместо ножа, мне так удобнее).

В 10 небольших аллюминивых формочек положила все мясо (делала расчет порции на 1 человека), сверху кружочки морковки из бульона, залила сверху бульоном и выставила на балкон (накрыла пластиковыми салфетками на всякий случай, чтобы ничего не попало случайно).

Утром холодец был застывшим и апптетитным без желатина. Я каждую формочку улоложила в маленький полиэтиленовый пакет и вставила один на другой в пирамидку и поставила в морозилку.

Приходите гости дорогие на холодец, пока он весь не съеден

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Nailya.

Говяжий хвост по-римски

ГОВЯЖИЙ ХВОСТ ПО-РИМСКИ

Ингредиенты: 1-1,5 кг толстой части хвоста кусками по 4-5 см 1 луковица 1-2 моркови 1 стебель сельдерея 2 зубчика чеснока 1/2 ст. Белого вина 1 л бульона свиной или иной жир 50-60 г соль, перец

Инструкции: Обжарить куски хвоста в жире, как только зарумянится – вынуть и положить на тарелку. В том же жире обжарить все овощи, довольно мелко порезанные. Минут через 5 добавить мясо и залить вином. Как только выпарится вино, влить 0,5 л бульона, посолить, поперчить, закрыть крышкой и варить на медленном огне часа 3. По мере надобности доливать бульон. В конце варки мясо дожно быть очень мягким, легко отходить от костей и имет слегка желеобразную консистенцию. Подавать с картофельным пюре и артишоками (желательно, тоже по-римски или по-иудейски).

Рецепт входит в меню Лацио.

Комментарии: Я через 2 часа открываю крышку чтобы выпарилась жидкость, добавляю палочку канелы(думаю что это корица, но не уверена) и маленькии стаканчик сладкого вина.Готово когда выпарился весь бульон и слегка "пристает" соус ко дну.Получается "Рабо а ла Кордобеса" или Хвост по-кордобски.Приятного аппетита!

http://www.kuking.net/3_2924.htm

 

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Ballerina.

Re: Холодец

Изображение пользователя Легионер.

Re: Холодец

Ballerina пишет:

Я тоже "развариваю" мясо до кондиции что оно в руках потом "разваливается".

Рецептики - класс ! 

и до такой густоты (крутости) бульон что ни яйца ни зелень ни морковку уже не положишь как в заливное всё равно не видно будет..........

АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя Ballerina.

Re: Холодец

Я тоже "развариваю" мясо до кондиции что оно в руках потом "разваливается".

Рецептики - класс ! 

Изображение пользователя Легионер.

Re: Холодец

мясо ножом? мы его отвариваем до такой степени что оно руками легко крошится и само с костей слезает.........

АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя mimmina.

Re: Холодец

Нерветти режутся на тонкие полоски, добавляется оливковое масло, винный уксус, черный перец,( по желанию свежий лук кольцами)... вполне съедобно... но до холодца, конечно не дотягивает ...

Изображение пользователя Nailya.

Re: Холодец

А итальянский аналог холодца -  nervetti   или мanzotin или  simmental  ?


Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии