Инструкция по изготовлению стейка

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Laziale.

Был вчера в одном ресторане. Откушал неплохой стейк с кровушкой Но дело не в этом.На столиках ресторана специально для гостей лежат инструкции по приготовлению стейка. В чем цель непонятно, может и специально искаженная инструкция, чтобы люди убедились, что сами не смогут сделать приличный стейк и шли в ресторан?

Тем не менее инструкция показалась мне очень кулинарно грамотной, раскрыт ряд нюансов, полезных не только исключительно для стейков...

Фото инструкции в следующем посте ( может ошибаюсь, но в комментариях возможен больший размер)....

Изображение пользователя richmsk.

Re: Инструкция по изготовлению ...

С стейк культурой я знаком хорошо... И правда в домашних уловиях не сделать стейк, можно просто сделать "кусок мяса". Что такое стейк? Стейк это не подвижная часть говядины, спинная часть: рибай, стриплойн, тибон... И т.д а пчму не подвижное? Птму что самое хорошие, сочное и мягкое мясо) чье меса? Порода! Ангус и др. Породы у них мясо дорогое. далее мясо созревает - это отдельная тема! Особая нарезка кусков. И жарим мясо, тоже сначала на "сильном огне" доводим на "слабом огне" до нужной прожарки. По мимо этого нужно знать температуру хранения и созревания, и температуру теплавовой обработки. И много много др. Есть вопросы по стейкам пишите, отвечу! ;)
Изображение пользователя Contonese.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Nailya пишет:

Пошла оправдывать звание = есть фико индиано

Нашла! Фико индиано - fico d' India - это кактус - опунция. Вот его плоды:

Как ни странно, плоды съедобные, только требуют максимальной осторожности; не берите их голыми руками, потом от колючих ворсинок не избавитесь!

 

Изображение пользователя Nailya.

Re: Инструкция по изготовлению ...

рябина пишет:

Nailya пишет:

 

Пошла оправдывать звание = есть фико индиано

http://www.italia-ru.it/node/10946

Пошла по ссылке посмотреть на фико индиано , а там девушка на фото ..Наиль , ты в Новой Зеландии на сагре канибалов?

там эта девушка вызвала воспоминание о двух плодах с похожими названиями  и идет обсуждение что есть что, почитай   Один  просто сладкий, а второй страшно колючий, вот он то и называется фико индиано

 

 

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя рябина.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Nailya пишет:


Пошла оправдывать звание = есть фико индиано

http://www.italia-ru.it/node/10946

Пошла по ссылке посмотреть на фико индиано , а там девушка на фото ..Наиль , ты в Новой Зеландии на сагре канибалов?

Можно на ты ...но с уважением ;)
Изображение пользователя Nailya.

Re: Инструкция по изготовлению ...

рябина пишет:

 ну ты действительно  отважный гурман в поиске ,,, новых вкусовых ощущений... молодец,

Спасибо за комплимент Пошла оправдывать звание = есть фико индиано

http://www.italia-ru.it/node/10946

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Olaf.

Re: Инструкция по изготовлению ...

NATAli пишет:

по мне так везде животных пичкают

Может и везде, только концентрациявезде разная и есть ещё корорвы, которые едят не только комбикорма, но и траву и солому.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя NATAli.

Re: Инструкция по изготовлению ...

по мне так везде животных пичкают

Изображение пользователя Olaf.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Ainur пишет:

В Италии мясо, говорят, лучше, по этому из кого делать все равно, главное чтоб свежее.

охотно верю. В Абруццо покупали такое мясо, что не хуже carne chianina

Кьянина - это прежде всего имя, а мясо когда свежее и не напичкинное комбикормами и спец. приправами для быстрого набирания веса - это всегда хорошее мясо.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Инструкция по изготовлению ...

Какой такой кьанина :) Рацца пьемонтезе!

В Италии мясо, говорят, лучше, по этому из кого делать все равно, главное чтоб свежее. У нас тут один модный ресторан есть Alpi Grill, у них фирменный "стейк" есть, на открытом огне приготовленный из "рацца пьемонтезе", вкус "специфический", не хуже фьёрентины, кстати.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Olaf.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Contonese пишет:

Олег, тогда тебе надо было на обратной дороге из Романьи заехать к нам в Кортону на "сагру бистекки" из кьянины, проводилась в эти выходные.

карнэ Кьянина - the best  В Риме стоит в 2 раза больше, чем обыкновенное и далеко не у всех мясников купишь его. 

По поводу заехать - не последний день живем! Я надеюсь! 

 

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Contonese.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Olaf пишет:

Как старый итальянский консерватор скажу тебе, что предпочитаю делать по рецепту "бистекка алла фиорентина".

Олег, тогда тебе надо было на обратной дороге из Романьи заехать к нам в Кортону на "сагру бистекки" из кьянины, проводилась в эти выходные.

Изображение пользователя рябина.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Nailya пишет:

 

 

 

Ощущения?  Интересные   представь себе сыр с плесенью (например горгонзола) посыпали перцем,который ощущается только после, вообщем я бы сказала, что  действительно деликатес, но я не очень люблю острое

 ну ты действительно  отважный гурман в поиске ,,, новых вкусовых ощущений... молодец,

Можно на ты ...но с уважением ;)
Изображение пользователя Nailya.

Re: Инструкция по изготовлению ...

рябина пишет:


 ПомниЦа мне ты хотела отведать  этот деликатес .. отведала  ? как ощущения ? или ты  хочешь , чтобы первым Владимир отведал ?

обижаешь, хозяйка сначала должна отведать сама кушанье и только потом может угощать этим гостей   Ощущения?  Интересные   представь себе сыр с плесенью (например горгонзола) посыпали перцем,который ощущается только после, вообщем я бы сказала, что  действительно деликатес, но я не очень люблю острое

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя рябина.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Nailya пишет:


 Захочешь, пойдем купим у брачиановских сардов сыр опасный с живыми червями Все свеженькое, есть сырыми

 ПомниЦа мне ты хотела отведать  этот деликатес .. отведала  ? как ощущения ? или ты  хочешь , чтобы первым Владимир отведал ?

Можно на ты ...но с уважением ;)
Изображение пользователя Constanta.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Спасибо большое за фото, там есть один полезный совет, который мы никогда не соблюдали- после приготовления стейки моментально съедались, а здесь оказывается мяску после приготовления отдых нужен, всё бум теперь отдыхать

Изображение пользователя рябина.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Olaf пишет:

Laziale пишет:

 А соление мяса на огне как  раз лучше всего позволяет избежать "сушение" и "убийство" вкуса. Ни разу не видел, как на Кавказе шашлык горстями соли посыпают?..."мясо на агон никогда лишний соль не возьмэт"(с) 

Я привык здесь соль после приготовления на мясо сыпать по вкусу. Мой мачеллайо (рядом с домом) мне всегда грит "Ниенте сале, ми раккомандо" Вот я и следую указаниям.

В принципе сам люблю новые рецепты, но во для меня именно эту спинную часть  говядины готовить - означает следовать определенным канонам приготовления. Ты же знаешь не понаслышке, что в Италии - кухня - это вторая религия... Или может быть даже первая... Вот я и повторяю, как молитву рецепт приготовления.

Делюсь и я моими познаниями в этом не простом деле , как приготовление мяса.

  Мне моя знакомая аргентинка  сетовала на итальянский метод приготовления мяса .  Она его солит перед тем как жарить(натирает  мясо солью) , потому что соль не дает выходу жидкости и мясо не пересыхает .  И в процессе жарки мясо нельзя тормошить , т. е осторожно перевернуть только 1 раз .Аргентицы знают толк в мясе тоже , это же их  гордость .

   Спросила ее про миф , что от мяса стареют . Она мне показала фото своей 80 ти летней мамы у которой практически нет морщин .Вот .

Можно на ты ...но с уважением ;)
Изображение пользователя Nailya.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Laziale пишет:

Наиль, если бы в России была бы такая же говядина, как в Италии, я б ее не то что, не солил и не мазал маслом, даже бы не разогревал

Приезжай, буду угощать "тартаром" сырым мясом Захочешь, пойдем купим у брачиановских сардов сыр опасный с живыми червями Все свеженькое, есть сырыми

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Laziale.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Nailya пишет:
....Но согласна с Олегом, и тоже не солю и маслом не обмазываю, здесь в Италии вроде бы и без этого вкусное мясо получается  

Наиль, если бы в России была бы такая же говядина, как в Италии, я б ее не то что, не солил и не мазал маслом, даже бы не разогревал

Изображение пользователя Nailya.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Володя, спасибо, прочитала с интересом есть нюансы после приготовления мяса на которые я обратила внимание и постараюсь так делать . Но согласна с Олегом, и тоже не солю и маслом не обмазываю, здесь в Италии вроде бы и без этого вкусное мясо получается

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Olaf.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Laziale пишет:

 А соление мяса на огне как  раз лучше всего позволяет избежать "сушение" и "убийство" вкуса. Ни разу не видел, как на Кавказе шашлык горстями соли посыпают?..."мясо на агон никогда лишний соль не возьмэт"(с) 

Володь, ты извини меня ворчуна старого... Я привык здесь соль после приготовления на мясо сыпать по вкусу. Мой мачеллайо (рядом с домом) мне всегда грит "Ниенте сале, ми раккомандо" Вот я и следую указаниям.

В принципе сам люблю новые рецепты, но во для меня именно эту спинную часть  говядины готовить - означает следовать определенным канонам приготовления. Ты же знаешь не понаслышке, что в Италии - кухня - это вторая религия... Или может быть даже первая... Вот я и повторяю, как молитву рецепт приготовления.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Laziale.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Olaf пишет:
.....Особенно, пункты с намазыванием мяса маслом и солью мне не понравились. Соль вообще должна быть исключена из приготовления мяса, ибо "сушит" его и убивает вкусовые качества.

Олег, как раз это именно те нюансы, что мне понравились в рецепте.Ты фьорентину берешь на рынке свежую,практически с трупа тебе ее заворачивают в бумагу. А здесь имеется ввиду стейк в полиэтилене, легкий привкус которого надо сбить,протерев маслом, правда почему растительным, а не оливковым,я нипонил...солить я тоже не люблю, но одно дело когда готовишь чисто для себя, другое - для компании, всегда кто-то завопит,особенно женщины: "Ай несолено!" А соление мяса на огне как  раз лучше всего позволяет избежать "сушение" и "убийство" вкуса. Ни разу не видел, как на Кавказе шашлык горстями соли посыпают?..."мясо на агон никогда лишний соль не возьмэт"(с) 

Изображение пользователя Natali W.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Я тоже люблю хороший стейк. Спасибо за полезную инфу. Надо будет в выходные попробовать сделать.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Прочитал... Как старый итальянский консерватор скажу тебе, что предпочитаю делать по рецепту "бистекка алла фиорентина". Хотя, это уже будет не стейк. Особенно, пункты с намазыванием мяса маслом и солью мне не понравились. Соль вообще должна быть исключена из приготовления мяса, ибо "сушит" его и убивает вкусовые качества.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя рябина.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Laziale пишет:

Убрал галочку, Слава Олегу!...Рябина таки разжигает угли 

http://s41.radikal.ru/i091/0908/e9/66af7443a9bc.jpg

 А я уже распереживалась .. угли перегорают ))))

Можно на ты ...но с уважением ;)
Изображение пользователя Laziale.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Убрал галочку, Слава Олегу!...Рябина таки разжигает угли 

http://s41.radikal.ru/i091/0908/e9/66af7443a9bc.jpg

Изображение пользователя Laziale.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Упссс...Рябина не разжигает угли...что-то я конретно затупил как через личку отправить файл

Изображение пользователя Olaf.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Laziale пишет:

Все равно он уменьшает....или я не умею им пользоваться......попробуй сам http://s55.radikal.ru/i147/0908/de/ccd53f0ededb.jpg , только смортри, Рябина уже разжигает угли

тебе надо было убрать галочку с графы "Уменьшить до 640 пикселей". Тогда бы оно тебе в ориг. виде выдало бы!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Laziale.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Olaf пишет:

... Володь, я тебе советую выставить ссылку на фотографию через этот сайт .

Все равно он уменьшает....или я не умею им пользоваться......попробуй сам http://s55.radikal.ru/i147/0908/de/ccd53f0ededb.jpg , только смортри, Рябина уже разжигает угли

Изображение пользователя рябина.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Laziale пишет:

Похоже не читаемо  Если кого заинтересовало, могу выслать в личку оригинальный файл с фото 1000х708 он читается легко...  

 Мне . Спасибо .

Можно на ты ...но с уважением ;)
Изображение пользователя Olaf.

Re: Инструкция по изготовлению ...

я любитель стейка. Или как здесь грят "бистекки алла фиорентина". Было бы интересно прочитать, что именно написали про приготовление... Володь, я тебе советую выставить ссылку на фотографию через этот сайт .

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Laziale.

Re: Инструкция по изготовлению ...

Похоже не читаемо  Если кого заинтересовало, могу выслать в личку оригинальный файл с фото 1000х708 он читается легко...  

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии