Инструкция по изготовлению стейка

С стейк культурой я знаком хорошо... И правда в домашних уловиях не сделать стейк, можно просто сделать "кусок мяса". Что такое стейк? Стейк это не подвижная часть говядины, спинная часть: рибай, стриплойн, тибон... И т.д а пчму не подвижное? Птму что самое хорошие, сочное и мягкое мясо) чье меса? Порода! Ангус и др. Породы у них мясо дорогое. далее мясо созревает - это отдельная тема! Особая нарезка кусков. И жарим мясо, тоже сначала на "сильном огне" доводим на "слабом огне" до нужной прожарки. По мимо этого нужно знать температуру хранения и созревания, и температуру теплавовой обработки. И много много др. Есть вопросы по стейкам пишите, отвечу! ;)

там эта девушка вызвала воспоминание о двух плодах с похожими названиями  и идет обсуждение что есть что, почитай   Один  просто сладкий, а второй страшно колючий, вот он то и называется фико индиано

 

 

Спасибо за комплимент Пошла оправдывать звание = есть фико индиано

http://www.italia-ru.it/node/10946

по мне так везде животных пичкают

Какой такой кьанина :) Рацца пьемонтезе!

В Италии мясо, говорят, лучше, по этому из кого делать все равно, главное чтоб свежее. У нас тут один модный ресторан есть Alpi Grill, у них фирменный "стейк" есть, на открытом огне приготовленный из "рацца пьемонтезе", вкус "специфический", не хуже фьёрентины, кстати.

Олег, тогда тебе надо было на обратной дороге из Романьи заехать к нам в Кортону на "сагру бистекки" из кьянины, проводилась в эти выходные.

обижаешь, хозяйка сначала должна отведать сама кушанье и только потом может угощать этим гостей   Ощущения?  Интересные   представь себе сыр с плесенью (например горгонзола) посыпали перцем,который ощущается только после, вообщем я бы сказала, что  действительно деликатес, но я не очень люблю острое

Спасибо большое за фото, там есть один полезный совет, который мы никогда не соблюдали- после приготовления стейки моментально съедались, а здесь оказывается мяску после приготовления отдых нужен, всё бум теперь отдыхать

Приезжай, буду угощать "тартаром" сырым мясом Захочешь, пойдем купим у брачиановских сардов сыр опасный с живыми червями Все свеженькое, есть сырыми

Володя, спасибо, прочитала с интересом есть нюансы после приготовления мяса на которые я обратила внимание и постараюсь так делать . Но согласна с Олегом, и тоже не солю и маслом не обмазываю, здесь в Италии вроде бы и без этого вкусное мясо получается

Олег, как раз это именно те нюансы, что мне понравились в рецепте.Ты фьорентину берешь на рынке свежую,практически с трупа тебе ее заворачивают в бумагу. А здесь имеется ввиду стейк в полиэтилене, легкий привкус которого надо сбить,протерев маслом, правда почему растительным, а не оливковым,я нипонил...солить я тоже не люблю, но одно дело когда готовишь чисто для себя, другое - для компании, всегда кто-то завопит,особенно женщины: "Ай несолено!" А соление мяса на огне как  раз лучше всего позволяет избежать "сушение" и "убийство" вкуса. Ни разу не видел, как на Кавказе шашлык горстями соли посыпают?..."мясо на агон никогда лишний соль не возьмэт"(с) 

Прочитал... Как старый итальянский консерватор скажу тебе, что предпочитаю делать по рецепту "бистекка алла фиорентина". Хотя, это уже будет не стейк. Особенно, пункты с намазыванием мяса маслом и солью мне не понравились. Соль вообще должна быть исключена из приготовления мяса, ибо "сушит" его и убивает вкусовые качества.

Убрал галочку, Слава Олегу!...Рябина таки разжигает угли 

http://s41.radikal.ru/i091/0908/e9/66af7443a9bc.jpg

тебе надо было убрать галочку с графы "Уменьшить до 640 пикселей". Тогда бы оно тебе в ориг. виде выдало бы!

 Мне . Спасибо .

Похоже не читаемо  Если кого заинтересовало, могу выслать в личку оригинальный файл с фото 1000х708 он читается легко...