Готовим затейливо

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Nailya.

А теперь такая тема Каждый из нас вскормлен на каких-то блюдах привычных и любимых, но иногда хочется что-то сделать из другой кухни, ну почти экзотическое....(скажем в меру понимания каждого).

Если у вас бывает такое желание иногда, то прошу поделится идеями 

Я сегодня, например, зашла в свой близлежащий румынский магазинчик и при всем их не богатом ассортименте обнаружила интересный продукт - консервированные виноградные листья (банка 800 мл - 2 евро)  и поэтому на обед была долма

http://www.kuking.net/search.htm?key=%E4%E...

Меня учила готовить это блюдо армянка, поэтому я некоторые детали из рецепта делаю по другому. Лук в фарш-свежий, не пережаривается, на дно кастрюли выкладываю фарш + все ингридиенты, обернутый виноградными листочками и заливаю водой (примерно на половину уровня).

Получилось неплохо

Ближайшим гостям тоже приготовлю такое блюдо (ещё осталось больше  половины виноградных листьев)

Ну,  давайте расскажите ваши кулинарные экзотические рецепты?

Изображение пользователя polinushka.

Re: Готовим затейливо

Oчень хочется попробовать такой ПЛОВ! Если еще не поздно (все-таки почти год прошел), можно и мне файл с рецептом? Заранее благодарю.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Готовим затейливо

Мдаа..... После ТАКОГО плова от Лациале, чтобы я не написал, затейливо уже не получится!

Лациале - респект.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Ottobre.

Re: Готовим затейливо

Наиля напомнила   воспоминаниями о пирожках из трав, блюдо, которым меня угощали

выходцы с Кавказа, а чье оно не знаю и точного рецепта нет, они это называли чебуреками с травой В начинку входило много трав: пышечник, щирица....ит.д....+ зеленый лук(ровно половина массы начинки) и сырое яйцо, соль по вкусу. Так вкусно, что,действительно не один мог уместиться, только это как раз кухня незатейливая, разве только трав затейливо собрать

Изображение пользователя Легионер.

Re: Готовим затейливо

Laziale пишет:

Это не кафе...беседка на загородном участке...завтра вышлю (файл на рабочем компе)

прошу извинения, ошибся, а рецепту буду очень благодарен (и думаю не я один)

АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя Laziale.

Re: Готовим затейливо

Легионер пишет:
Laziale пишет:

Экзотично и затейливо(с).....ПЛОВ ФЕРГАНСКИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ(СВАДЕБНЫЙ) наверное подойдет?:-)

 ........................................

P.S. если кто заинтересовался помучаться 3-4 часа, а поначалу и более:-), могу выслать файл с рецептом. Заполнял его так, чтобы пользоватьться мог человек вообще редко готовящий, посему он очень громоздкий...  

и где такое готовится? я так понял вы в Москве живёте (судя по фото всё в кафе происходит, вот и спрашиваю где попробовать можно это?)........... и от рецепта не отказался бы заранее спасибо..............

Это не кафе...беседка на загородном участке...завтра вышлю (файл на рабочем компе)

Изображение пользователя Легионер.

Re: Готовим затейливо

Laziale пишет:

Экзотично и затейливо(с).....ПЛОВ ФЕРГАНСКИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ(СВАДЕБНЫЙ) наверное подойдет?:-)

 ........................................

P.S. если кто заинтересовался помучаться 3-4 часа, а поначалу и более:-), могу выслать файл с рецептом. Заполнял его так, чтобы пользоватьться мог человек вообще редко готовящий, посему он очень громоздкий...  

и где такое готовится? я так понял вы в Москве живёте (судя по фото всё в кафе происходит, вот и спрашиваю где попробовать можно это?)........... и от рецепта не отказался бы заранее спасибо..............

АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя Nailya.

Re: Готовим затейливо

Я тоже частенько бывала в командировках в Узбекистане и угощалась за "закрытыми калитками", поэтому поняла реальность слов - плов, рис во рту тает...

Действительно приготовить такой плов, настоящий, и ингридиенты нужны (привозила из Узбекистана хлопковое масло и рис) и умение.

Laziale  а что касается ножа, то какие наши годы, не в этой так в следующей жизни буду резать морковку японским ножом

Запомнилось одно блюдо которым угощали после сытного обеда в Кашкадарьинской области. Было время Навруза, весна и это были специальные пирожки из тончайшего теста с начинкой из смеси диких трав ....В меня уместился не один....даже после праздничного обеда

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Triestina.

Re: Готовим затейливо

Интересное блюдо из испанской кухни, мням!! (вычитала как-то в книжке, и готовила уже несколько раз)

Обжарить нарезанные кусочки куриного филе, лук.. туда же полукольцами болгарский перчик, потом нарезать помидоры - все филе должно покрыть томатным соусом. Обычно я резала 1-2 помидорины и добавляла хороший густой томатный сок. Все это тушится немного… Плюс туда же черные маслины (нарезанные, как нравится). И конечно же, приправы (мне нравится базилик, чуть черного перца, петрушка). Готовится быстро!

 

Мне нравится это блюдо с мягким хлебом с семечками! А мой аморэ заворачивал получившееся в тартильи.

 

Bon appetito a tutti!!

Изображение пользователя Natalina07.

Re: Готовим затейливо

если к файлу еще будет выслан "суповой набор", то я согласная
Изображение пользователя Laziale.

Re: Готовим затейливо

Экзотично и затейливо(с).....ПЛОВ ФЕРГАНСКИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ(СВАДЕБНЫЙ) наверное подойдет?:-)

Небольшая предыстория:

В конце 80-х часто бывал в Ташкенте в командировках и в связи с местной спецификой, что рабочий день был далек от восьмичасового, даже от половины:-)  основная часть времени проходила не в увязках, согласованиях, расчетах и подписаниях, а в продолжительном ожидании временно отсутствующих специалистов необходимых для произведения вышеуказанных действий:-). На территории завода была два пункта питания - рабочая столовая "советская обыкновенная" и пловная. Пловная была знаменита на весь Ташкент, ну или на его часть:-)).Там работал Мастер и туда в обед приезжали солидные пузатые дяди на "Волгах" и проходили в специальную отдельную калиточку, т.к. через центральную проходную проходить было категорически нельзя, предпрятие - режимное:-))) Вот это свободное время я и проводил внимая Мастеру. Мастер был олимпийским чемпионом Узбекистана:-) по ивитма-плову (вариант с сухим горошком и мелко рубленной печенкой, жаренной отдельно - самый сухой из всех пловов, самый "рисинка к рисинке"), но я выбрал его рецепт Ферганского праздничного, как самый красивый, нажористый и с большим количеством мяса! (в ординарных пловах у узбеков практически один рис, гушт(мясо) экономят)

Главное это правильные ингридиенты:

Узбекский рис "Девзира", специи, хорошая курдучная баранина, старый (желательно узбекский )чеснок - очистить как на фото

 

 хлопковое (желательно нерафинированное, с "ароматцем") масло, белый лук и аутентичная узбекская морковка ( красная для ферганского крайне нежелательная - добавляет ненужные сладкие полутона). Морковку ни в коем случае не строгать на терке, только резать соломкой, размеров приблизительно как спичка "Охотничья). Хорошим японским ножом   это не сложно....через пару лет практики :-)))

Ну и еще главное -  сложный композитный  девайс "таган+казан", похож на пепелац:-)

 

Ученик Мастера заливает в раскаленный казан (таган это то что снизу казана):-))) хлопковое масло

Теперь в масле прожариваем до золотистой корочки курдючное сало и косточки с костным мозгом, который должен посереть , тем самым отдав цвет зирваку. Прожаренные шкварки и косточки изымаем, посыпаем солью и зирой, отдаем любителям водки, тусующим неподалеку.После этого они ваши лучшие друзья:-) 

 

Следующий у нас лук, критерий готовности тот же - золотистость:-):

 

затем мясо:

жарим до ПОЛУготовности: 

 

Затем закладываем морковку выдерживаем несколько минут:

 

Затем перемешав 1(!!!) раз ждем когда морковинки смягчаться , изогнутся,станут червячками":-)))

  

Теперь наступает самый ключевый момент - готовка зирвака, детей и собак лучше отогнать! :-)))

 

Закладываем чеснок, специи, перец (перец не должен быть изломан, полная герметика:-) , чтобы он отдал только вкус кожуры, а не остроту)

 

Заливаем водой и варим на слабом огне зирвак. Походу солим и проверяем соленость.Т..к. не у каждого узбека были часы(появились только при советской власти) готовность каждой стадии определяется не по часам, а по визуальным признакам:-) В данном случае зирвак должен стать бордово-прозрачным (поэтому ранее мы и изымали цвет у костного мозга):-)))

 

По готовности зирвака оставляем две головки чеснока, остальные изымаем вместе со всем перцем, но не убираем далеко:-) 

Настало время риса, заливаем кипяченной водой на 1-1.5 см уровнем выше НЕ БОЛЕЕ!

 

закладываем чеснок и варим....ляпота!!!:-)

 Проверяем на готовность, вода должна выкипеть, остаться только масло, рис не должен хрустеть на зубах, и при ударе шумокой сверху должен упруго греметь, а не чавкать:-)

 

Полность готовым рис не должен быть обязательно, потому что мы его ставим на доводочку - собираем в горочку и нежно придавливаем тарелкой и закрываем крышкой казана на 15-20 минут, вот здесь кстати она и находит свое применение:-)) 

 

т.к. плов у нас не хухры-мухры, а ПРАЗДНИЧНЫЙ, уложив на ляган(специальное блюдо) наводим гламур:-)

 

Укладываем сверху  чеснок и перец, а по окружности укладываем сделанный паралельно, не допущенными к основным процессам по причине половой дискриминации, женщинами:-) салат шакароб (на фото выше - справа)

Перец нужен для фанатов острого, которые могут легко добиться блаженного пожара в ротовой полости, размяв его в своей персональной тарелке, а салат шакароб, сделанный с уксусом или лимонным соком способствует лучшему перевариванию баранины, и очищая пищевод дозволяет запивать плов не только водкой и зеленым чаем, но и вином:-) Еще хорошо все посыпать еще зернышками граната (действие такое же как у шакароба, плюс добавка вкуса), но он очень сезонный фрухт... 

Вот  и финал, пожалуйте... ПЛОВ ФЕРГАНСКИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ (СВАДЕБНЫЙ)

 

P.S. если кто заинтересовался помучаться 3-4 часа, а поначалу и более:-), могу выслать файл с рецептом. Заполнял его так, чтобы пользоватьться мог человек вообще редко готовящий, посему он очень громоздкий...  

Изображение пользователя adriana.

Re: Готовим затейливо

Закорми его, чтоб не гавкал!!!

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя radamikki.

Re: Готовим затейливо

Вы готовите затейливо, а я сегодня в супермаркете поссорилась со своим мужем.

Чтобы сделать пирожок из цукини, который был предложен на форуме, подготовилась со словарем. А именно: слоенное тесто - Pasta sfoglia.

Вот и пошла искать. В супермаркете есть в руллонах, как у нас, но написано Pasta foglia. Я спрашиваю у мужа, а он говорит, не знаю. Я ему пытаюсь объяснить, извините на пряниках, о слоенном тесте, а он ни в какую не понимает

Он, когда не понимает, не гворит тихо, а кричит что не понимает, и что никогда не ел торта из цуккини.

Я ему снова: - Ну, помнишь, мы покупали сладкие хрустики? - Вот такой тип теста мне нужен. Короче, он разозлился и купил все виды теста, что было завернуто в руллоны. Завтра, когда уже остыну я, буду готовить что получиться. Потому что рецептик вкусненького тортика из цуккини я уже слямзила на форуме две недели назад

Бедная я  и несчастная сегодня...но я ухе не злюсь, а он извинился, за свои итальянские эмоции. Завтра может получиться пирожок А его в наказание заставлю фотографировать

Хорошо там, где нас нет
Изображение пользователя Nailya.

Re: Готовим затейливо

adriana пишет:
Наиля, у меня кума ассирийка, долма их национальное блюдо, но... нужны листы мать и мачехи, они их собирают, засаливают в банках, потом по мере надобности готовят долму, это что то, никогда не ела ничего вкуснее.

Да, ассирийская кухня-совсем особенная во всем. Я только читала с интересом, а сама не готовила  

http://assyria.narod.ru/fan.html

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя adriana.

Re: Готовим затейливо

Наиля, у меня кума ассирийка, долма их национальное блюдо, но... нужны листы мать и мачехи, они их собирают, засаливают в банках, потом по мере надобности готовят долму, это что то, никогда не ела ничего вкуснее.

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя Nailya.

Re: Готовим затейливо

С некоторых пор для меня жарить баклажаны одно удовольствие (на сковородке-гриль), поэтому я уже попробовала приготовить лазанью где вместо листочков из теста были ломтики баклажанов.

Augusta твой рецепт напомнил мне ту лазанью с баклажанами. Но без мяса тоже интересно попробовать, спасибо

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Augusta.

Re: Готовим затейливо

Запеканка местная.

Баклажаны режем пластами тонко.М ожно кружками.

Тоже самое с помидорами,луком.

Тянущийся сыр(филанте) и чеснок наготове.Плюс пармезан натёртый заранее.

Жарим синенькие и помидоры.В форму закладываем слоями:баклажаны,помидоры,чесночёк тёртый,тянущийся сыр,лук,пармезан,и снова баклажаны,...........сколько терпения хватит.Кончают слоем пармезана и в духовку-на минут 10.

Вы забудете,сколько потратили сил и времени.ЭТО НЕЧТО..

Можно без лука.Тоже здорово.

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии