Готовим затейливо

Мдаа..... После ТАКОГО плова от Лациале, чтобы я не написал, затейливо уже не получится!

Лациале - респект.

прошу извинения, ошибся, а рецепту буду очень благодарен (и думаю не я один)

и где такое готовится? я так понял вы в Москве живёте (судя по фото всё в кафе происходит, вот и спрашиваю где попробовать можно это?)........... и от рецепта не отказался бы заранее спасибо..............

Интересное блюдо из испанской кухни, мням!! (вычитала как-то в книжке, и готовила уже несколько раз)

Обжарить нарезанные кусочки куриного филе, лук.. туда же полукольцами болгарский перчик, потом нарезать помидоры - все филе должно покрыть томатным соусом. Обычно я резала 1-2 помидорины и добавляла хороший густой томатный сок. Все это тушится немного… Плюс туда же черные маслины (нарезанные, как нравится). И конечно же, приправы (мне нравится базилик, чуть черного перца, петрушка). Готовится быстро!

 

Мне нравится это блюдо с мягким хлебом с семечками! А мой аморэ заворачивал получившееся в тартильи.

 

Bon appetito a tutti!!

Экзотично и затейливо(с).....ПЛОВ ФЕРГАНСКИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ(СВАДЕБНЫЙ) наверное подойдет?:-)

Небольшая предыстория:

В конце 80-х часто бывал в Ташкенте в командировках и в связи с местной спецификой, что рабочий день был далек от восьмичасового, даже от половины:-)  основная часть времени проходила не в увязках, согласованиях, расчетах и подписаниях, а в продолжительном ожидании временно отсутствующих специалистов необходимых для произведения вышеуказанных действий:-). На территории завода была два пункта питания - рабочая столовая "советская обыкновенная" и пловная. Пловная была знаменита на весь Ташкент, ну или на его часть:-)).Там работал Мастер и туда в обед приезжали солидные пузатые дяди на "Волгах" и проходили в специальную отдельную калиточку, т.к. через центральную проходную проходить было категорически нельзя, предпрятие - режимное:-))) Вот это свободное время я и проводил внимая Мастеру. Мастер был олимпийским чемпионом Узбекистана:-) по ивитма-плову (вариант с сухим горошком и мелко рубленной печенкой, жаренной отдельно - самый сухой из всех пловов, самый "рисинка к рисинке"), но я выбрал его рецепт Ферганского праздничного, как самый красивый, нажористый и с большим количеством мяса! (в ординарных пловах у узбеков практически один рис, гушт(мясо) экономят)

Главное это правильные ингридиенты:

Узбекский рис "Девзира", специи, хорошая курдучная баранина, старый (желательно узбекский )чеснок - очистить как на фото

 

 хлопковое (желательно нерафинированное, с "ароматцем") масло, белый лук и аутентичная узбекская морковка ( красная для ферганского крайне нежелательная - добавляет ненужные сладкие полутона). Морковку ни в коем случае не строгать на терке, только резать соломкой, размеров приблизительно как спичка "Охотничья). Хорошим японским ножом   это не сложно....через пару лет практики :-)))

Ну и еще главное -  сложный композитный  девайс "таган+казан", похож на пепелац:-)

 

Ученик Мастера заливает в раскаленный казан (таган это то что снизу казана):-))) хлопковое масло

Теперь в масле прожариваем до золотистой корочки курдючное сало и косточки с костным мозгом, который должен посереть , тем самым отдав цвет зирваку. Прожаренные шкварки и косточки изымаем, посыпаем солью и зирой, отдаем любителям водки, тусующим неподалеку.После этого они ваши лучшие друзья:-) 

 

Следующий у нас лук, критерий готовности тот же - золотистость:-):

 

затем мясо:

жарим до ПОЛУготовности: 

 

Затем закладываем морковку выдерживаем несколько минут:

 

Затем перемешав 1(!!!) раз ждем когда морковинки смягчаться , изогнутся,станут червячками":-)))

  

Теперь наступает самый ключевый момент - готовка зирвака, детей и собак лучше отогнать! :-)))

 

Закладываем чеснок, специи, перец (перец не должен быть изломан, полная герметика:-) , чтобы он отдал только вкус кожуры, а не остроту)

 

Заливаем водой и варим на слабом огне зирвак. Походу солим и проверяем соленость.Т..к. не у каждого узбека были часы(появились только при советской власти) готовность каждой стадии определяется не по часам, а по визуальным признакам:-) В данном случае зирвак должен стать бордово-прозрачным (поэтому ранее мы и изымали цвет у костного мозга):-)))

 

По готовности зирвака оставляем две головки чеснока, остальные изымаем вместе со всем перцем, но не убираем далеко:-) 

Настало время риса, заливаем кипяченной водой на 1-1.5 см уровнем выше НЕ БОЛЕЕ!

 

закладываем чеснок и варим....ляпота!!!:-)

 Проверяем на готовность, вода должна выкипеть, остаться только масло, рис не должен хрустеть на зубах, и при ударе шумокой сверху должен упруго греметь, а не чавкать:-)

 

Полность готовым рис не должен быть обязательно, потому что мы его ставим на доводочку - собираем в горочку и нежно придавливаем тарелкой и закрываем крышкой казана на 15-20 минут, вот здесь кстати она и находит свое применение:-)) 

 

т.к. плов у нас не хухры-мухры, а ПРАЗДНИЧНЫЙ, уложив на ляган(специальное блюдо) наводим гламур:-)

 

Укладываем сверху  чеснок и перец, а по окружности укладываем сделанный паралельно, не допущенными к основным процессам по причине половой дискриминации, женщинами:-) салат шакароб (на фото выше - справа)

Перец нужен для фанатов острого, которые могут легко добиться блаженного пожара в ротовой полости, размяв его в своей персональной тарелке, а салат шакароб, сделанный с уксусом или лимонным соком способствует лучшему перевариванию баранины, и очищая пищевод дозволяет запивать плов не только водкой и зеленым чаем, но и вином:-) Еще хорошо все посыпать еще зернышками граната (действие такое же как у шакароба, плюс добавка вкуса), но он очень сезонный фрухт... 

Вот  и финал, пожалуйте... ПЛОВ ФЕРГАНСКИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ (СВАДЕБНЫЙ)

 

P.S. если кто заинтересовался помучаться 3-4 часа, а поначалу и более:-), могу выслать файл с рецептом. Заполнял его так, чтобы пользоватьться мог человек вообще редко готовящий, посему он очень громоздкий...  

Вы готовите затейливо, а я сегодня в супермаркете поссорилась со своим мужем.

Чтобы сделать пирожок из цукини, который был предложен на форуме, подготовилась со словарем. А именно: слоенное тесто - Pasta sfoglia.

Вот и пошла искать. В супермаркете есть в руллонах, как у нас, но написано Pasta foglia. Я спрашиваю у мужа, а он говорит, не знаю. Я ему пытаюсь объяснить, извините на пряниках, о слоенном тесте, а он ни в какую не понимает

Он, когда не понимает, не гворит тихо, а кричит что не понимает, и что никогда не ел торта из цуккини.

Я ему снова: - Ну, помнишь, мы покупали сладкие хрустики? - Вот такой тип теста мне нужен. Короче, он разозлился и купил все виды теста, что было завернуто в руллоны. Завтра, когда уже остыну я, буду готовить что получиться. Потому что рецептик вкусненького тортика из цуккини я уже слямзила на форуме две недели назад

Бедная я  и несчастная сегодня...но я ухе не злюсь, а он извинился, за свои итальянские эмоции. Завтра может получиться пирожок А его в наказание заставлю фотографировать

Наиля, у меня кума ассирийка, долма их национальное блюдо, но... нужны листы мать и мачехи, они их собирают, засаливают в банках, потом по мере надобности готовят долму, это что то, никогда не ела ничего вкуснее.

Запеканка местная.

Баклажаны режем пластами тонко.М ожно кружками.

Тоже самое с помидорами,луком.

Тянущийся сыр(филанте) и чеснок наготове.Плюс пармезан натёртый заранее.

Жарим синенькие и помидоры.В форму закладываем слоями:баклажаны,помидоры,чесночёк тёртый,тянущийся сыр,лук,пармезан,и снова баклажаны,...........сколько терпения хватит.Кончают слоем пармезана и в духовку-на минут 10.

Вы забудете,сколько потратили сил и времени.ЭТО НЕЧТО..

Можно без лука.Тоже здорово.