Готовим пасту

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Laziale.

ПАСТА С ЧЕСНОЧНО-ПЕРЕЧНО-СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ  

Краткая предыстория:

Заказал как-то в Риме пасту с аналогичным соусом и был поражен в самое сердце(желудок) ее божественными вкусовыми качествами. Да так, что запросил у официанта рецепт, и тот согласовав с поваром, без расписки о неразгашении продиктовал под запись ингридиенты. Потом, когда уже было поздно выяснилось, что я свалял дурика и надо было любым способом, вплоть до третьей степени устрашения выпытывать ТЕХНОЛОГИЮ. То совсем не чувствовался чесночёк, либо так доминировал и был агрессивен, что о поцелуях с особями противоположного полу можно было забыть на неделю. Шли дни и месяцы бесплодных попыток воспроизвести чудо. С поцелуями, но без соуса. Не открывался проклятый ларчик.Уныние и Безнадега.....

И тут меня прорубило. Надо чеснок пропассеровать. Чтоб было мягше....  

А. ИНГРЕДИЕНТЫИз расчета на 250-300 гр. пасты.  

Чеснок   - 3-4 головки /  Петрушка / Пеперончино /  Лук - половинка маленькой головки (или

столько же по обьему лука-шалота)/ Оливковое масло / Сливочное масло / Мука  - 2

ст.ложки /  Белое вино  - полбокала / Сливки – упаковка 200 гр./ тертый сыр «пармезан» /  

Плавленый сырок виола (маленькая упаковка) / Черный перец молотый /лимон / соль /

помидоры-черри - несколько штук / рукола  

  

B.  ПРОЦЕСС  Паста варится паралельно (минус минута от времени указанного на упаковке) Чеснок, лук, петрушку и пеперончино мелко-мелко порубить или замесить в блендере, а потом дорубить на доске в кашицу (Наиля-прости!!!):-)

На разогретой  большой глубокой сковородке в 2-3х столовых ложках оливкового масла смесь пропассеровать 1.5-2 минуты и убавить огонь до минимума (нагрев э/плиты выключить).

В соуснице разогреть ложку оливкового масла и распустить в нем сливочное.

Подрумянить муку

 

затем залить вином

 

 и после начала подкипания, сливки.

  

Из большой сковородки добавить в соусницу смесь чеснока, петрушки, лука и пеперончино, тщательно перемешать венчиком.

Добавить сыр «пармезан» и треть упаковки плавленого сырка, перемешать

Добавить воды из-под одновременно кипящей пасты до нужной густоты, далее плавленым сырком и водой от пасты можно откорректировать нужный  вам обьем и консистенцию.

 Добавить черный молотый перец (много,так  чтобы соус немного изменил оттенок)

 

 несколько капель лимона и соль по вкусу.

 Убавить огонь, закрыть крышку и дать постоять 3-5 минут.

На сковородке, где пассеровалась смесь "прокатать" помидоры-черри

Приготовленную пасту перемешать на сковородке с остатками оливкового масла(предварительно убрав помидоры-черри) и потом смешать с соусом.

  

Раскладываем по тарелкам согласно кармы:-)

и украшаем помидорками и руколой 

Изображение пользователя Nata....

Re: Готовим пасту

оочень хочу!!!

Изображение пользователя Nailya.

Re: Готовим пасту

Laziale пишет:
Nailya пишет:

....Может быть в нашем кулинарном клубе завести новую тему  о соусах? Вам интересно?

Наиль, в принципе тема пасты и есть тема соусов. Если речь конечно об итальянской кухне. Помимо пасты, в других блюдах, окромя пеперонаты и т.п. и сальсы для мяса не встречал.   Про другие с радостью бы узнал...

Соусы "Песто", разные  :

женовезе  (с базиликом)-

Состав

  • базилик - 2 пучка,
  • петрушка - 1 пучок,
  • сыр "Пармезан" (можно заменить любым твердым сыром) - 70-80 г,
  • кедровые орешки - 2 столовые ложки,

чеснок - 3-4 зубчика, (я не кладу  )

  • оливковое или растительное масло - 100-120 мл,
  • соль  (не добавляю, мне солености сыра достаточно )

Приготовление

Базилик и петрушку вымыть и обсушить.
Сыр натереть на терке.
Чеснок очистить и мелко порезать.
Кедровые орешки можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть.

Соус можно растирать пестиком или ложкой в миске или измельчить при помощи блендера или кухонного процессора.

Все ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить соль, налить масло и измельчить на средней скорости до однородной массы.

* Готовый соус можно хранить в герметично закрытой емкости до 5 дней или до 1 месяца в морозилке.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

* Для того, чтобы попробовать немного другие, не менее интересные оттенки соуса "Песто", вместо базилика можно взять:

- 2 части кинзы и 1 часть петрушки;


- 2 части шпината и 1 часть базилика

- руколу   (этот вариант я часто делаю, мне очень нравится )


- петрушку.


Песто трапанезе: базилик, помидор, чеснок, миндаль  ( не пробовала)

Надеюсь, что знатоки итальянской кухни добавят свои варианты

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Легионер.

Re: Готовим пасту

Nailya пишет:


Вот здесь уже есть информация о происхождении соуса тартар

http://www.italia-ru.it/forum/2006/10/03/tartar

ага прочитал, хорошая статья, и вспомнил что читал раньше её, значит наверное просто этим названием для простоты обзывали соусы на молочной основе в татарской кухне я к сожалению рецептов точных не знаю но когда мама моего сына Руслана готовила те же кальмары под таким соусом наворачивал с удовольствием (её вариант с мукой точно был и не с майонезом а со сметаной, а вот в Рязани татары угощали по моему без муки но тоже без майонеза)

АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя Nailya.

Re: Готовим пасту

Легионер пишет:

Соус тартар тоже не изобретение татарской кухни


Наиль, я не берусь утверждать обратное но впервые я его попробовал именно с татарскими национальными блюдами и он позиционировался как национальная кухня, вот тогда он мне и понравился и я стал его постоянно заказывать, рецепты его приготовления как я помню отличались друг от друга................

Laziale, не пойми меня неправильно я про тартар не в качестве критики вспомнил, а в том смысле что и в нашей кухне используются подобные рецепт.................

Вот здесь уже есть информация о происхождении соуса тартар

http://www.italia-ru.it/forum/2006/10/03/tartar

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Легионер.

Re: Готовим пасту


Соус тартар тоже не изобретение татарской кухни


Наиль, я не берусь утверждать обратное но впервые я его попробовал именно с татарскими национальными блюдами и он позиционировался как национальная кухня, вот тогда он мне и понравился и я стал его постоянно заказывать, рецепты его приготовления как я помню отличались друг от друга................ 

Laziale, не пойми меня неправильно я про тартар не в качестве критики вспомнил, а в том смысле что и в нашей кухне используются подобные рецепт.................

АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя Laziale.

Re: Готовим пасту

Очень патриотичная еда:

Блины со сметаной+ красной рыбой(клубничным вареньем) и +........:-))))

(неочищенный баклажан не предлагать!)

Изображение пользователя Alveoz.

Re: Готовим пасту

Цветки цикория используются при расстройстве желудка  так что может польза и будет...но лучше обойтись
Изображение пользователя Nailya.

Re: Готовим пасту

Alveoz пишет:
Лепестки цикория не только съедобные, они еще и лекарственные... Поэтому украсить можно, но лучше не есть.

А почему не есть? Если они лекарственные-то? Вот одновременно будет и лечебная польза. По моему я их заметила в чае каком-то ....

Кстати, ещё одна кулинарная тема - цветы в качестве продуктов питания ( у меня самой ждут своего часа для посадки семена съедобной хризантемы, но её цветы желтого цвета

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Alveoz.

Re: Готовим пасту

Лепестки цикория не только съедобные, они еще и лекарственные... Поэтому украсить можно, но лучше не есть.
Изображение пользователя Nailya.

Re: Готовим пасту

Laziale пишет:
Alveoz пишет:

А из чего русский флаг сделать, чего у нас синее то бывает?

Армянский базилик Правда он сиреневый:-))))

У голланцев такая же драма , в своих любымых цветочных панно приходится бедолагам пользоваться в патриотических темах неаутеичной полусиней:-)гортензией

Я ни от кого этого не слышала, эта моя идея Лепестки цикория-по нашему василька имеют ярко синюю окраску (как на флаге, по моему), мне кажется, что если сам цикорий съедобен то и лепестки цветочные тоже ....

Подождите немного лепестки в блюдо класть, сейчас в интернете проверю эту идею 

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Laziale.

Re: Готовим пасту

Alveoz пишет:

 А из чего русский флаг сделать, чего у нас синее то бывает?

Армянский базилик   Правда он сиреневый:-))))

У голланцев такая же драма , в своих любымых цветочных панно приходится бедолагам пользоваться в патриотических темах неаутентичной полусиней:-)гортензией 

Изображение пользователя Alveoz.

Re: Готовим пасту

Laziale пишет:

Alveoz пишет:
Выглядит здорово! Не сомневаюсь, что очень вкусно! А рукола обязательна? не люблю я ее... Это ведь только украшение?

Необязательно. И помидорки тоже. Это фишка такая поварская, из чего угодно итальянский флаг сделать:-))) (если, конечно тарелка белая).

Точно... А я сразу и не поняла  А из чего русский флаг сделать, чего у нас синее то бывает?

Изображение пользователя Laziale.

Re: Готовим пасту

Alveoz пишет:
Выглядит здорово! Не сомневаюсь, что очень вкусно! А рукола обязательна? не люблю я ее... Это ведь только украшение?

Необязательно. И помидорки тоже. Это фишка такая поварская, из чего угодно итальянский флаг сделать:-))) (если, конечно тарелка белая).

Изображение пользователя Alveoz.

Re: Готовим пасту

Выглядит здорово! Не сомневаюсь, что очень вкусно! А рукола обязательна? не люблю я ее... Это ведь только украшение?
Изображение пользователя Laziale.

Re: Готовим пасту

Nailya пишет:

Соус тартар тоже не изобретение татарской кухни

(прибежав на помощь  матери-основательнице кулинарного клуба):-)

А лапша НЕ изобретение африканской!!!

Изображение пользователя Ottobre.

Re: Готовим пасту

Как аппетитно все выглядит! И соус необычный!  Спасибо, на выходные попробуем!

Изображение пользователя Nailya.

Re: Готовим пасту

Легионер пишет:
Наиль ты все разновидности тартара пробовала? кстати в русском варианте сметанный соус содержит в себе муку как состовляющее! в татарской не знаю но то что на майонезе это не классический татарский способ это 200%

Олег, ты чего специально хочешь мою логику проверить? Её не так много у меня

Отвечаю. Все разновидности соуса "тартар" не пробовала (сейчас пойду в интернете поищу все рецепты), т.к. сил и желания все попробовать у меня явно не хватит

Да, сметанный соус содержит муку, а что кто-то сказал обратное?

И майонез-не изобретение татарской кухни тоже согласна

Соус тартар тоже не изобретение татарской кухни

Уф, Олег, мой мозг перегрелся от такого напряжения, больше не могу продолжать

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя _Vera_.

Re: Готовим пасту

Laziale, спасибо за подробный ответ
Изображение пользователя Laziale.

Re: Готовим пасту

Nailya пишет:

....Может быть в нашем кулинарном клубе завести новую тему  о соусах? Вам интересно?

Наиль, в принципе тема пасты и есть тема соусов. Если речь конечно об итальянской кухне. Помимо пасты, в других блюдах, окромя пеперонаты и т.п. и сальсы для мяса не встречал.   Про другие с радостью бы узнал...

Изображение пользователя Laziale.

Re: Готовим пасту

_Vera_ пишет:
тоже очень хочу такой рецепт попробовать! а что такое пеперончино?

Острый перчик. Я использую сушенный. Баночка на фото слева. Очень удобно, там два отверстия большое и решеточка. Из большого удобно выковыривать:-)) большие куски кожуры отдельно без семечек, тогда больше вкуса и меньше остроты. А через решетку я в супчик сыплю,с семенами, чтоб гари дало:-))))

 

Изображение пользователя Легионер.

Re: Готовим пасту

Наиль ты все разновидности тартара пробовала? кстати в русском варианте сметанный соус содержит в себе муку как состовляющее! в татарской не знаю но то что на майонезе это не классический татарский способ это 200%
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя _Vera_.

Re: Готовим пасту

Nailya пишет:

 Может быть в нашем кулинарном клубе завести новую тему  о соусах? Вам интересно?

да

Изображение пользователя Nailya.

Re: Готовим пасту

Легионер пишет:
Наиль разве чесночно-перечно-сливочный соус это не разновидность татарского Тартара? а лапша она и в Африке лапша

Я конечно, понимаю, что ты не равнодушен к татарам , татарской кухне , но соус тартар, который не является изобретением татарской кухни, имеет в основе  майонез и не содержит в составе муки 

http://www.kuking.net/search.htm?key=%F1%E...

 

Может быть в нашем кулинарном клубе завести новую тему  о соусах? Вам интересно?

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя _Vera_.

Re: Готовим пасту

тоже очень хочу такой рецепт попробовать! а что такое пеперончино?
Изображение пользователя Mamma di Teo.

Re: Готовим пасту

можно к вам на обед пригласиться?... ну пожааааааааааааалста....
Изображение пользователя Легионер.

Re: Готовим пасту

Наиль разве чесночно-перечно-сливочный соус это не разновидность татарского Тартара? а лапша она и в Африке лапша
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя Nailya.

Re: Готовим пасту

Ну, за такое подробное описание и рецепт, прощаю даже такое издевательство-очередной показ в действии такого чудесного ножа

Готовлю время от времени пасту и твой рецепт в ближайшее же время опробирую (правда без японского ножа )

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя mare.

Re: Готовим пасту

хорошо, что я уже поела... иначе бы на обед была паста! (кто меня знает лично, знает и то, что я не ем пасту)

так вкусно описано.... 

Изображение пользователя лондей.

Re: Готовим пасту

Я еще от Вашего фоторепортажа плова не могу отойти, а здесь снова вкуснятина!! 
Изображение пользователя DiDi.

Re: Готовим пасту

Молодец, Лациале!!! Такой красивый и вкусный фоторепортаж! и рецепт, кстати, необычный - я такого не знаю и конечно же возьму на заметку. А вообще-то это было нелегко - смотреть на эту вкуснятину во время обеденного перерыва на работе, жуя какой-то несчастный персик
Если ты ничего не хочешь менять, тебе уже ничего не поможет..

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии