Фаршированная щука

Щука должна быть не менее 1,5-2 кг. Иначе просто нет смысла убивать столько времени.Весь рецепт даю на 2-х кг. щуку. при разнице в весе делайте корриктеровку ингридиентов!

Щука отчищается от лузги, затем в районе головы делаеться круговой надрез и шкура снимаеться чулком. со шкуры и скелета соскабливаеться мясо - по ходу отделяясь от мелких костей. Затем добавляеться серый хлеб, предварительно замоченный в молоке, мясо дважды перемеливаеться через мясорубку. Затем в фарш добавляеться 70 грамм сливочного масла и 1 яйцо. соль и перец (душистый молотый) по скусу. Начиняеться шкура рыбы этим фаршем. Далее особое!!! На щучьей голове вариться бульон. Бульона должно получиться 500-600 грамм. Затем голова щуки прикрепляеться к тушке и на 40 мин в духовку на средний жар. От общего колличества бульона береться половина на поливание щуки в духовке. Поливать примерно 1 раз в 5-10 мин. С оставшегося бульона готовиться соус!

Соус! 250 грамм бульона + 200 грамм сметаны + 100 грамм мелкопомолотого корня хрена + 100 грамм уксуса и все это вариться примерно 15 мин.

Когда щука готова - дать ей остыть и затем очень острым ножем сделать по спине надрезы - примерно через 1 - 2 см... и вставить дольки лимона! Щука готова. Подаеться холодной. Поливаеться соусом! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!