что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Sergeygarda.

Вопросик, практически в тему..... Не подскажете что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"? Как я понял-это вид мяса (думал что по способу выращивания - типа "ангус"), но смущает в моей теории - 12 mesi....

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: что означает "Costata di fassone piemontese ...

Laziale пишет:

Также и своим Бароло, виноградники Сперсс и Контейса стали Ланге Неббиоло, а Бароло осталось только простое:-)

А мне сегодня один перец (сомелье) такую историю расказал. Как вы знаете, бароло делают только из винограда небёлло, а Гайа, настолько крутой перец, что разбавил 15% (кажется) другим сортом, вино остается, как-бы Бароло, но Бароло называтся уже не может, по этому и Неббёло. Други производители себе такого позволить не могут, так как вино сразу слетит в цене, а Гайа не парится и продает его по той же цене и ни кто не жалуется.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Laziale пишет:

Ainur пишет:
Ланге, кто не знает, это место, где я живу

В связи с этим у меня вопрос:-) У меня друг, такой же винофан:-) приезжал на три дня по винодельням Бароло-Барбареско.Останавливался в Альбе. Что его поразило, куда в Альбе не зайдешь,хоть в самую простейшую кафешку - ВЕЗДЕ, АБСОЛЮТНО ВЕЗДЕ, правильные (хрустальные бокалы) и обязательно более 10 позиций вина из высокого. Нигде такого в Италии нет, даже в Тоскане:-)). Вопрос - этот культ:-)) на весь Пьемонт распостраняется и как с этим в Турине? 

PS. Жалко, что по пьемонтской кухне он ничего не интересного не рассказал, не обогатил:-)), т.к. попал в сезон трюфелей, и ему местные напели:-), что в сезон есть другие блюда(без трюфелей) глупо:-))))))

Вино – везде практически, все кошерно, бокалы, декантаторы и все такое. Трюфельный сезон в октябре, опять-же, трюфеля все вокруг альбы, в Асти еще есть, международная выставка трюфелей в Альюе проходит, короче, куча всего.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Laziale.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Ainur пишет:
Ланге, кто не знает, это место, где я живу

В связи с этим у меня вопрос:-) У меня друг, такой же винофан:-) приезжал на три дня по винодельням Бароло-Барбареско.Останавливался в Альбе. Что его поразило, куда в Альбе не зайдешь,хоть в самую простейшую кафешку - ВЕЗДЕ, АБСОЛЮТНО ВЕЗДЕ, правильные (хрустальные бокалы) и обязательно более 10 позиций вина из высокого. Нигде такого в Италии нет, даже в Тоскане:-)). Вопрос - этот культ:-)) на весь Пьемонт распостраняется и как с этим в Турине? 

PS. Жалко, что по пьемонтской кухне он ничего не интересного не рассказал, не обогатил:-)), т.к. попал в сезон трюфелей, и ему местные напели:-), что в сезон есть другие блюда(без трюфелей) глупо:-))))))

Изображение пользователя Laziale.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Амароне для меня лично слишком тяжелое вино. А Даль Форно в отдельные года умудряется догонять свою Лондолетту до 17(!!!) градусов:-)))

Величие не отрицаю, но не мое  Мне больше так называемое супервенето(с отрывом от традиций) по душе, У Квинтарелли Rosso Сa'Del Merlo, La Poja от Аллегрини и экспериментатор Maculan - потрясли его Фратта и особенно Пино Нуар, в котором за 20 евро настоящий знаменитый бургундский "шёлк по горлу", который в пафосной Бургундии появляется на рубеже 100 евро, и то если повезет:-))))

 

Изображение пользователя Sergeygarda.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Хотел спросить ваше мнение о гордости моего района Амароне??? Только не того который иногда мелькает по маркетам, а настоящего: Bertani, Dal Forno Romani, Negrar и т.д. Ну и конечно же мое любимое Giuseppe Quintarelli
Изображение пользователя Laziale.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

В 1995 году Сори Сан Лоренцо еще было БАРБАРЕСКО!:-)
Изображение пользователя Sergeygarda.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

И Барбареско и Бароло делается из одного сорта винограда Неббиоло., кстати который считается одним из самых сложных, коварнее даже Пино Нуар.
Изображение пользователя Laziale.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Ainur пишет:
Откуда эта информация? 

Да из первых рук:-) Анжело Гайя посещает Москву минимум раз в год.http://www.restorate.ru/?id=70&pkey1=0000200002

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Laziale пишет:

Именно так. Они и есть Барбареско. Просто несколько лет назад стало плохо продаваться просто Бабареско и Гайя свои Барбарески:-) с отдельных топовых виноградников перевел в класс ниже , в Неббиоло Ланге.

Также и своим Бароло, виноградники Сперсс и Контейса стали Ланге Неббиоло, а Бароло осталось только простое:-)

Откуда эта информация? Небьёлло — это сорт винограда и вина, виноградники которого растут по всему Ланге (Ланге, кто не знает, это место, где я живу), если Небёлло посадить возле города барбареско, что не далеко от нас, то получится Барбареско, если Баролло, что граничит с нами, то, следовательно барлло. Следовательно из винограда Небёлло, в зависимости от места, где он вырос, может получится: Небёлло, Барбера (разная), Бароло или Барбареско. Также, меняется минимальная выдержка по винному закону, у Бароло — одна, у Барбареско — другая, у Барберы и Небёлло — третья.

Перечисленные марки — это легендарные Гайевские вина.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Laziale.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Ainur пишет:
Sori Tildin забыл еще  

не незабылПросто он в Guida delle Guide почему-то;-) всегда отстает от братишек:-)))

Изображение пользователя Sergeygarda.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Каюсь.... для меня было новостью брунелло Гайи
Изображение пользователя Laziale.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Sergeygarda пишет:

Ты имеешь ввиду: Nebbiolo Langhe "Costa Russi", Nebbiolo Langhe "Sori San Lorenzo", Nebbiolo Langhe "Sori Tildin"?

Именно так. Они и есть Барбареско. Просто несколько лет назад стало плохо продаваться просто Бабареско и Гайя свои Барбарески:-) с отдельных топовых виноградников перевел в класс ниже , в Неббиоло Ланге.

Также и своим Бароло, виноградники Сперсс и Контейса стали Ланге Неббиоло, а Бароло осталось только простое:-)

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Sergeygarda пишет:

Laziale пишет:
Кстати если уж про Гайю и Бароло, то его Барбареско (Costa Russi и San Lorenzo) ценятся выше, чем Бароло Conteissa и Sperss:-)

Ты имеешь ввиду: Nebbiolo Langhe "Costa Russi", Nebbiolo Langhe "Sori San Lorenzo", Nebbiolo Langhe "Sori Tildin"? Вина - просто ..... нет слов... только денег стоят...... Из Гайи еще отмечу Barbaresco Doppio Magnum... особенно 1994 года

пойду погуляю, а тут такие дядьки сурёзные собрались, у меня все равно длинней.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Laziale.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Ainur пишет:
..... не знал, что Гайа делает Брунелло.

Даже два:-) 

 

Изображение пользователя Sergeygarda.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Laziale пишет:
Кстати если уж про Гайю и Бароло, то его Барбареско (Costa Russi и San Lorenzo) ценятся выше, чем Бароло Conteissa и Sperss:-)

Ты имеешь ввиду: Nebbiolo Langhe "Costa Russi", Nebbiolo Langhe "Sori San Lorenzo", Nebbiolo Langhe "Sori Tildin"? Вина - просто ..... нет слов... только денег стоят...... Из Гайи еще отмечу Barbaresco Doppio Magnum... особенно 1994 года

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Laziale пишет:
то его Барбареско (Costa Russi и San Lorenzo)
Sori Tildin забыл еще
жалко я названия не запоминаю, щас бы мог умничать, а то в гугле искать приходится

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Laziale.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Sergeygarda пишет:

В супермаркетах подобное вино наверно можно купить только в России и Украине

Гайя в Москве бывает в супермаркетах только экстра-класса, в термошкафе и с его личного разрешения, иначе разрыв дистрибуторского соглашения и потеря лица:-) фирмы-дистрибьютора всерьез и надолго. А настучать есть кому:-)))) 

А вот в Италии сам лично видел его вина в винных бутиках в удивительно сомнительных условиях хранения - стоя на свету......

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Laziale пишет:

Ainur пишет:
....и кстати, попробуйте купите в супер-маркете Barolo Gaja

А Brunello-м которое производит Гайя в  Pieve Santa Restituta и его супертосканой из Ca'marcanda разве супермаркеты забиты?:-)))) Aнжело Гайя в принципе не супермаркетный производитель и отслеживает, чтобы они туда не попадали, но это распостраненная практика.

Кстати если уж про Гайю и Бароло, то его Барбареско (Costa Russi и San Lorenzo) ценятся выше, чем Бароло Conteissa и Sperss:-)

Потому что Барбареско считается ценнее чем Бароло в принципе, не знал, что Гайа делает Брунелло.

п.с. Гайу не во всех энотеках можно найти, не говоря про супермаркеты.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Sergeygarda.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

В супермаркетах подобное вино наверно можно купить только в России и Украине

А Таурази - конечно же ОЧЕНЬ достойное вино. Но все равно - на юге - это больше исключение из правил. (По крайней мере - мое мнение)

Изображение пользователя Laziale.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Ainur пишет:
....и кстати, попробуйте купите в супер-маркете Barolo Gaja

А Brunello-м которое производит Гайя в  Pieve Santa Restituta и его супертосканой из Ca'marcanda разве супермаркеты забиты?:-)))) Aнжело Гайя в принципе не супермаркетный производитель и отслеживает, чтобы они туда не попадали, но это распостраненная практика.

Кстати если уж про Гайю и Бароло, то его Барбареско (Costa Russi и San Lorenzo) ценятся выше, чем Бароло Conteissa и Sperss:-)

Изображение пользователя Laziale.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Sergeygarda пишет:
 Да и не бывают сложные и глубокие вина на юге...

 А Taurasi?....Montevetrano,Terra di Lavoro??? 

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Laziale пишет:
Три минута сторона - неправильно выразился......у него же обжарка двухсторонняя. Повар который делал, то что на фото выше уверял, что более трех минут сторону делают, кто не имеет возможности выбирать лучшее мясо , как он:-))))
Итальянцы и не такого раскажут, Фьёрентину жарят с обеих сторон, и с боков тоже, т.е. ставят на гриль боком, сам видел, да!?
Laziale пишет:
А про Бароло и Барбареско - смело и патриотично.Позиция:-))))
Нет, ну серьезно, тут не все про Брунелло (который можно в любом супермаркете купить) знают, а про венетовские вина и подавно, зато то, что Бароло рулит, каждый ценитель вина знает, по крайней мере из тех, с которыми я общался (среди них, был и президент движения Slowfood) и кстати, попробуйте купите в супер-маркете Barolo Gaja. Погуглите на эту тему, признано что Бароло входит в 10-ку лучших вин мира, а венетовские и кьянти, советуют обязательно попробовать.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Laziale.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Ainur пишет:
Да ну, нету ни какой войны, все знаю что Бароло и Барбареско лучшие вина.  Вот про 3 минуты, я с Вами не соглашусь, ибо довелось мне в юные годы бывать на кухне в тоскане в качестве специалиста по мытью приборов 8)

Три минута сторона - неправильно выразился......у него же обжарка двухсторонняя. Повар который делал, то что на фото выше уверял, что более трех минут сторону делают, кто не имеет возможности выбирать лучшее мясо , как он:-))))

А про Бароло и Барбареско - смело и патриотично.Позиция:-))))

Изображение пользователя Sergeygarda.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

А про Венето с зоной Вальполичелла забыли???? А если серьезно, то "войнушка" бессмысленна...., так как это лучшие три области вина. Правда многие причисляют еще и Сицилию, но это по-моему - абсурд. (не в обиду представителям данного региона). Если говорить о сицилийских десертных винах-согласен. А в остальном - извините.

 Да и не бывают сложные и глубокие вина на юге, для этого нужно не только солнечное и теплое лето, а и прохладная осень.

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Laziale пишет:

Вообще "войнушка":-)) между Пьемонтом и Тосканой, в плане у кого круче пища и вино  , мне искренне нравится. Нам потребителям, только на пользу.Пусть победит сильнейший:-)))) Вот в "махаче":-) венский шницель vs котолетта алла миланезе, позиция пристрастная:-)))

Да ну, нету ни какой войны, все знаю что Бароло и Барбареско лучшие вина.
Laziale пишет:

А фьорентина мне больше всего понравилась в Монтереджьоне (между Сиенной и Флоренцией),Готовится не более 3-х минут, так что практически тоже сыроедение, (видно на снимке):-)))

Вот про 3 минуты, я с Вами не соглашусь, ибо довелось мне в юные годы бывать на кухне в тоскане в качестве специалиста по мытью приборов 8)

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Laziale.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Вообще "войнушка":-)) между Пьемонтом и Тосканой, в плане у кого круче пища и вино  , мне искренне нравится. Нам потребителям, только на пользу.Пусть победит сильнейший:-)))) Вот в "махаче":-) венский шницель vs котолетта алла миланезе, позиция пристрастная:-)))

Изображение пользователя Laziale.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Sergeygarda пишет:

Наверно то что я пробовал - не было 100% оригиналом. Если есть наводка на ресторан с хорошим исполнением-буду благодарен.

Читал такую байку (пресса не специализированная, посему может и действительно всего лишь байка):-).Перед олимпиадой шефы договорились допускать к блюду мясо до 18 месяцев, посчитав, что на всех желающих не хватит. Отыграть обратно как всегда, труднее...Может и попали на такой вариант...в качестве версии:-)) А телятина старше года считалось говядиной даже в СССР, где к мясу отношение вообще было никакое. 

А фьорентина мне больше всего понравилась в Монтереджьоне (между Сиенной и Флоренцией),Готовится не более 3-х минут, так что практически тоже сыроедение, (видно на снимке):-))) 

Изображение пользователя Sergeygarda.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Ainur пишет:
Sergeygarda пишет:
При чем, что заслуживает уважения и внимание, - так это то что можно заказать бокал вина, при чем очень хорошего и очень не малой стоимости, а не брать бутылку. Очень удобно, особенно для туристов
В серьезных ресторанах практически всегда можно заказать именно бокал, а не бутылку, по крайней мере везде, где я хотел, мне удавалось, вот тут помнится пили бароло 97-ого года (на разлив ), кстати, очень хороший ресторан, с высокой пьемонтской кухней.

Поставил на заметку. Спасибо.

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Sergeygarda пишет:
При чем, что заслуживает уважения и внимание, - так это то что можно заказать бокал вина, при чем очень хорошего и очень не малой стоимости, а не брать бутылку. Очень удобно, особенно для туристов
В серьезных ресторанах практически всегда можно заказать именно бокал, а не бутылку, по крайней мере везде, где я хотел, мне удавалось, вот тут помнится пили бароло 97-ого года (на разлив ), кстати, очень хороший ресторан, с высокой пьемонтской кухней.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Sergeygarda.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Ainur пишет:
Sergeygarda пишет:

Наверно то что я пробовал - не было 100% оригиналом. Если есть наводка на ресторан с хорошим исполнением-буду благодарен.

Нормальную фьёрентину тоже не везде подают. К примеру, у нас тут есть одна пиццерия в Акви Терме, так там не хуже чем во Флоренции её делают.

В Вероне, недалеко от Арены есть ресторан Bottega dei vini, фьёрентины и ягненка готовят на уровне лучшх ресторанов Флоренции. Кстати очень достойный ресторан, а выбор вина - наверно лучший в Венето. При чем, что заслуживает уважения и внимание, - так это то что можно заказать бокал вина, при чем очень хорошего и очень не малой стоимости, а не брать бутылку. Очень удобно, особенно для туристов. Так как хочется попробовать разных вин, а если брать бутылками, то можно и не помнить потом что пил.

http://bottegavini.it/

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Sergeygarda пишет:

Наверно то что я пробовал - не было 100% оригиналом. Если есть наводка на ресторан с хорошим исполнением-буду благодарен.

Нормальную фьёрентину тоже не везде подают. К примеру, у нас тут есть одна пиццерия в Акви Терме, так там не хуже чем во Флоренции её делают.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Sergeygarda.

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Ainur пишет:
Laziale пишет:
Пламенные патриоты-пьемонтцы утверждают, что круче "фьорентины"....только вот кроме них никто об этом на знает:-))))
могу сказать, что не хуже фьёрентины, особенно приготовленная на открытом огне (не углях). По качеству мяса, так 100% лучше, читайте комментарий Валерии.
 

Наверно то что я пробовал - не было 100% оригиналом. Если есть наводка на ресторан с хорошим исполнением-буду благодарен.

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"?

Laziale пишет:
Пламенные патриоты-пьемонтцы утверждают, что круче "фьорентины"....только вот кроме них никто об этом на знает:-))))
могу сказать, что не хуже фьёрентины, особенно приготовленная на открытом огне (не углях). По качеству мяса, так 100% лучше, читайте комментарий Валерии.
Laziale пишет:
Его еще в холодильнике около недели выдерживают, зачем не знаю:-)
Laziale пишет:
возможно как раз и для придания строго определенной формы(fassone) и толщины (около 2 см).
Fassone del Piemonte — это тип Белой Пьемонтской Расы коров (Считается одним из самых лучших сортов мяса ), выращенного на лучших кормах и тщательно селекционированных особей. В отличии от Фьёрентины, такие стейки минимум в два, два с половиной раза меньше, а «кроме них никто об этом на знает», потому, что, слава богу, Пьемнот остается закрытым регионом от глаз русского туриста.

Все ели нутеллу, но ни кто не знает что она родом из пьемонта, у Пьемонта много брендов, таких как брускетта или бистека алла фьёрентина в тоскане, просто народ не знает, что этот бренд пьемонтский.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Валерия Пиффари.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: 1. Русско-итальянский кулинарный справочник (вступление)

Razza Piemontese (пьемонтская порода) - на самом деле шикарное мясо, так как в отличие от той же фьюрентины, эта порода выращивается в основном для сыроедения. В Пьемонте в немало местных блюд идет сырой фарш или тонко порезанное мясо, а реализация таких блюд возможна только при наличии нежнейшего свежего мяса, как сорта.
Изображение пользователя Sergeygarda.

Re: Десерты

Laziale пишет:
Sergeygarda пишет:

Вопросик, практически в тему..... Не подскажете что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"? Как я понял-это вид мяса (думал что по способу выращивания - типа "ангус"), но смущает в моей теории - 12 mesi....

А что смущает? Стейк на косточке из мяса годовалого теленка, какой-то особой пьемонтской породы. Его еще  в холодильнике около недели выдерживают, зачем не знаю:-) возможно как раз и для придания строго определенной формы(fassone) и толщины (около 2 см). Пламенные патриоты-пьемонтцы утверждают, что круче "фьорентины"....только вот кроме них никто об этом на знает:-))))

Спасибо за инфо. Теперь все сложилось, просто я не подумал, что 12 месяцев-это всего лишь возраст теленка ... А, патриотизм - конечно дело хорошее.... но всегда в меру. Хотя, конечно дело вкуса...
Изображение пользователя Laziale.

Re: Десерты

Sergeygarda пишет:

Вопросик, практически в тему..... Не подскажете что означает "Costata di fassone piemontese "12 mesi"? Как я понял-это вид мяса (думал что по способу выращивания - типа "ангус"), но смущает в моей теории - 12 mesi....

А что смущает? Стейк на косточке из мяса годовалого теленка, какой-то особой пьемонтской породы. Его еще  в холодильнике около недели выдерживают, зачем не знаю:-) возможно как раз и для придания строго определенной формы(fassone) и толщины (около 2 см). Пламенные патриоты-пьемонтцы утверждают, что круче "фьорентины"....только вот кроме них никто об этом на знает:-))))

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии