Вина Пьемонта

Вина Пьемонта

Несмотря на все разнообразие кухни, наличие самого вкусного деликатеса и незабываемость горнолыжных курортов, есть в Пьемонте то, что притягивает сюда миллионы, то, чем славиться этот регион далеко за его пределами, то, что привлекает сюда путешественников и гурманов, научных сотрудников и литераторов. И это самое «то», вы можете налить в свой бокал и насладиться его вкусом и ароматом, полностью отдавшись пленительной власти. Это – вино, оно как самая любимая женщина, ради которой мы готовы идти на подвиги, ради которой мы не раз теряли свою голову, которой мы посвящали себя, отдаваясь целиком и полностью.

Больше всего Пьемонт известен красными винами, Barolo (Бароло) и Barbaresco (Барбареско). Долгое время именно они считались винами почти культовыми, хотя часто были подвержены критике за сложность вкуса. Но немение популярны и белые вина, такие как: сухое Gavi (Гави) и сладкие игристые Moscato d’Asti (Москато д’Асти) и AstiSpumante (Асти Спуманте).

Немного о виноделии

Посетив Пьемонт, просто не возможно не дотронуться к самым известным из винных регионов этой местности, самым крупным из них является Монферрато, здесь на виноградниках возделывают преимущественно сорт Barbera, под него отдано около 60% виноградников. Все чаще встречается разноликая Барбера в ее проявлениях: Барбера д'Алъба (Barbera d'Alba), Барбета д'Асти (Barbera dAsti) и Барбера дель Монферрато (Barbera del Monferrato). Все вина одного сорта. Барбера - вино, о котором все больше и больше приходится слышать. Все интереснее и сложнее становится ее вкус, все насыщеннее и незабываемей ее аромат. В южной части этого винодельческого региона преобладает Moscato, за ним следуют красные сорта Freisa, Grignolino и Dolcetto. Холмы Монферрато достигают 150-300 м в высоту, а почвы из глинисто-желтого или известково-серого песка имеют морское происхождение. Это можно объяснить тем, что в далеком прошлом вся Северная Италия находилась под водой.

В Лонго (еще одном винодельческом регионе Пьемонта), за чьими холмами начинаются Аппенины, начинается отдельная страна – страна Barolo и Barbaresco. Так на высоте 300 метров, над уровнем моря, в лучах восходящего солнца когда все вокруг окутано туманом, перед нами простираются виноградники Барбареско, виноградники Баролло, подняты выше и их высота порой достигает 500 метров. Это два знаменитых марочных вина, производимых из сорта Небиолло (небиа в переводе - туман). Именно они создали Пьемонту репутацию высококлассного винодельческого района. Вплоть до 70-х годов в лучшем случае десяток специалистов имели о них представление, а местные жители даже не осознавали, какое богатство находится в их руках. Вместо того, чтобы совершенствовать виноделие, они разводили свиней, строили мельницы и ухаживали за персиковыми деревьями. Бум на эти вина начался где то в 90-х годах и продолжается до сих пор.

Где то севернее реки Танаро, лежит Одина из самых маленьких винодельческих областей – Роеро. Для нее хоррактерны конусообоазные возвышенности на которых вызревают белый Arneis, голубой Nebbiolo и Barbera.

Сердцем винодельческого Пьемонта справедливо считают земли между городами Альба (Alba), что на реке Танаро (Tanaro), и Асти (Asti). Эта река пересекает и делит надвое всю зону интенсивного виноделия региона. Близлежащие холмы Langhe (Ланге) обеспечивают на высоте от 400 м наиболее благоприятный угол и распределение солнечного тепла, что позволяет винограду правильно развиваться и вовремя созревать, получая максимально полезные для себя элементы. Область Альба прославлена мягким, округлым Dolcetto (Дольчетто), которое производится еще в нескольких зонах, первоклассным Nebbiolo(Неббиоло) и белым Arneis (Арнеис) с холмов Roero (Роэро). Но самый значительный прогресс в регионах Альба и Асти произошел с повсеместно распространеным Barbera (Барбера), которое в молодом возрасте сравнительно ординарное, но после выдержки, быстро набирает аристократический стиль.

На крайнем востоке, между Алессандрией и Генуей, расположен городок Гави, знаменитый своим легким, кисловатым белым вином. Из спокойных белых вин, Gavi (Гави) обладает живым и элегантным стилем, становится понятно, почему поклонники считают его одним из лучших вин, сочетающимся с морепродуктами. Среди белых вин ему отведено главное место. Производят это вино из сорта винограда Кортезе. Арнеис (Arneis) с холмов Роэро (Roero) идет по пятам за Гави, пытаясь отобрать пальму первенства у последнего. И еще одним достойным белым, возрожденным из небытия, стоит завершить краткий список перечисления пьемонтских вин. Речь идет о древнем Эрбалуче ди Калузо (Erbaluce di Caluso), уроженце земель поблизости от Турина.

На севере Пьемонта, практически у подножия массива Монте-Роза, выращивают виноград Gattinara и Ghemme. Из этих сортов производят тяжелые, крепкие красные вина. Еще в XVIII столетии сорт Gattinara был широко известен, в том числе и за границами страны, но затем слава его несколько померкла, и пальма первенства перешла к Barolo. Лишь в последние десятилетия в виноделии снова стали активно использовать этот незаслуженно забытый сорт. О потенциале, заложенном в нем, можно судить по высококачественным винам, которые из него получают, хотя количество их крайне невелико. Приблизительно так же обстоят дела и с Ghemme. Он не обладает ни мощью Gattinara, ни глубиной аромата винограда Barolo или Barbaresco, но ему присущи неподражаемая элегантность и изысканность, которыми далеко не всегда обладает даже виноград Nebbiolo.

Красные вина

Barolo DOCG: Это вино производится из винограда Неббиоло, разделяемого на сорта Lampia (Лампия), Michet (Мишет) и Rose (Розе). Оно должно выдерживаться три года, из них минимум два в деревянных бочках. Результат - в первые года темное, плотное, исчерпывающее вино, впоследствии расцветающее, показывает выдающийся богатый вкус. Оно может храниться очень большое время, но наилучший возраст - от 5-ти до 8-ми лет. Лучше всего употреблять к жареному мясу, дичи и сыру. Бутылка должна храниться в горизонтальном положении, и не забудьте проверять пробку время от времени. Бутылку Бароло лучше открыть за два часа до подачи на стол.

Barbaresco: Как и Бароло, это вино производится из винограда Неббиоло сортов Lampia, Michet и Rose. Оно должно выдерживаться два года, из них один год в бочках (иногда из каштана). У вина глубокий красный цвет с оранжевым оттенком. Лучший возраст вина между вторым и четвертым годами выдержки в бутылке. Рекомендуется к запеченному мясу или дичи в перьях. Бутылки следует хранить в горизонтальном положении. Подавать при температуре 20 градусов. Перед подачей бутылку желательно подержать открытой два часа.

Dolcetto: Существуют разные варианты Дольчетто, наиболее известны Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Alba Superiore, Dolcetto delle Langhe Monregalesi, Dolcetto di Dogliani, Dolcetto di Diano d'Alba. Все они сделаны из винограда Дольчетто. Цвет имеет пурпурный оттенок. Содержание алкоголя минимум 11%. Лучший возраст для этого вина - первый год после розлива в бутылки, исключая Superiore, которое можно пить на второй или на третий год. Эти вина должны подаваться при температуре от 18 до 20 градусов.

Barbera: Это вино делается только из винограда Барбера, но иногда добавляются Дольчетто, Фрейса и Гринолино (в количестве 10%-15%). Вино выдерживается один год в бочках. Содержание алкоголя 11,5%. Лучший возраст для вина - второй - третий год, после розлива по бутылкам.

Gattinara: Сделано из винограда Небиоло, но иногда может содержать до 10% сорта Bonarda (Бонарда). Выдерживается четыре года, два из них в деревянных бочках. Содержание алкоголя 12%. Лучше употреблять с блюдами из дичи или сыром. Может храниться до десяти лет. Бутылку надо держать в горизонтальном положении.

Ghemme: Сделано из сорта Неббиоло на 60-85%, Vespolina (Весполина) 10-30% и Bonarda novarese (Бонарда новарезе) до 15%. Выдерживается 4 года, из них 3 в бочках. Содержание алкоголя 12%. Можно хранить 8-9 лет, но лучше всего выпить в первый год.

Freisa: Фрейса делается только из одноименного винограда. Минимальное содержание алкоголя 11%. Лучший возраст для него до трех лет. Подходит к блюдам из белого мяса. Бутылки должны храниться стоя. Молодое вино надо подавать при 18 градусах, а двухлетнее при комнатной температуре.

Grignolino: Это вино производится из виограда Гринолино и Фрейса (до 10%). Минимальное содержание алкоголя 11%. Лучший возраст - первые два года. Можно употреблять на протяжении всей трапезы, но лучше к блюдам из белого мяса. Подавать при температуре 15-16 градусов.

Malvasia: Производится из винограда Мальвазия разных сортов, в зависимости от места происхождения: Casorco (Касорцо), Schierano (Щиерано)... и т.д..... До 10% может составлять Барбера, Фрейса и Гринолино. Это сладкое вино должно быть выпито молодым и сопутствуют десертам. Подавать при температуре 8-10 градусов.

Carema: Это вино производится только из винограда Неббиоло. Содержание алкоголя - 12%. Выдерживается четыре года, два из них в деревянных бочках емкостью не более 40 гектолитров. Это объясняет высокую стоимость производства. Сочетается с жареным и запеченным мясом. Может храниться 7 - 8 лет, но лучше пить его на второй - третий год. Подавать при комнатной температуре. Перед подачей надо выдержать открытую бутылку два часа.

Nebbiolo: производится только из одноименного винограда, бывает сухое или сладкое. Молодое вино очень танинное и с возрастом делается более бархатистым. Сухой Неббиоло выдерживается год до продажи. Минимальное содержание алкоголя - 12%. Лучший возраст - от 2-х до 4-х лет. Подавать при температуре 20 градусов к жареному мясу и дичи. Сладкий Неббиоло пить лучше в первый год, когда еще можно почувствовать его виноградный аромат. Подавать к десертам при 15 градусах.

Roero: Вино из этой области, в регионе Альба, не так хорошо известно, но производится долгое время. От 95 до 98% винограда - Неббиоло, остаток - белый сорт Arneis (Арнейс). Вино сухое с содержанием алкоголя 11,5%. Лучший возраст между двумя и четырьмя годами. Подавать при температуре 18 градусов.

Белые вина

Erbaluce: Более известно как Erbaluce di Caluso (Эрбалюче ди Калузо). Сделано из сорта Эрбалюче. На вкус сухое и свежее, минимальное содержание алкоголя 11%. Можно пить как аперитив, сочетается с блюдами из морской и речной рыбы. Лучше пить в первый год. Бутылки надо хранить стоя. Подавать при 10 градусах.

Moscato: Производится из белого сорта Москато, который дает сладкие и ароматные вина. Минимальное содержание алкоголя 10,5%. Пить молодым, в конце еды, обычно с Pannettone (Паннетоне) или пирожными. Бутылки надо хранить в горизонтальном положении. Подавать при 12-15 градусах. Это вино также бывает игристым.

Cortese: Это вино производится из одноименного винограда и может содержать до 15% других сортов, так как его аромат недостаточно силен. Это сухое вино, очень легкое. Содержание алкоголя 10%. Поэтому его надо пить очень молодым. Оно лучше всего сочетается с рыбными блюдами. Подавать при 8 градусах.

Gavi: Также известно как Cortese di Gavi (Кортезе ди Гави), сухое вино из винограда Кортезе, с очень свежим вкусом. Пить молодым. Лучше пить летом и с блюдами из рыбы. Бутылки надо хранить вертикально. Подавать при 8 градусах. Также выпускается игристый вариант.

bel-piemonte.ucoz.com