Хлеб всему голова

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Кажется  Баба Яга  научилась  его  печь.  Ну,  оооооочень  вкусно!

Изображение пользователя Argenta.

Re: Хлеб всему голова

У меня тоже всегда дрожжи живые в холодильнике и мука в запасе, если вдруг дома нет хлеба, а такое здесь часто бывает, магазины рано закрываются, да и хлеба вечером уже нет или забуду, что среда, я тогда пока ужин готовлю, тесто подходит, я делаю его на сыворотке, в которой плавает моцарелла, сливаю ее в баночку для этих целей. Причем, чем меньше стараюсь и чем больше тороплюсь, тем лучше выходит хлеб. делаю его плосковатым по типу того, что продается в итальянских пекарнях6 так быстрее печется, когда тесто мешу, наливаю наверх сначала щедро оливкового масла, а подходит оно быстро если поставить в раковину с горячей водой и разводить немного, на одну буханку (не знаю как его назвать подругому)      

Изображение пользователя Irusik.

Re: Хлеб всему голова

Nailya пишет:

Irusik пишет:

Я тоже пеку хлеб в хлебопечке. У меня Панасоник 255, уже год пеку каждый день.

А как фигура и здоровье семйное ?

С фигурой все в порядке. А хлеб у нас едят  каждый день, как-то не можем мы без хлеба.

Изображение пользователя Ottobre.

Re: Хлеб всему голова

Хлеб из хлебопечки пробовала, вкус восхитительный!

Жалко у меня еще подобной чудопечки нет... 

Изображение пользователя Nailya.

Re: Хлеб всему голова

Irusik пишет:

Я тоже пеку хлеб в хлебопечке. У меня Панасоник 255, уже год пеку каждый день.

А как фигура и здоровье семйное ?

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Ballerina.

Re: Хлеб всему голова

Баба Яга исчезла куда-то , уже несколько месяцев не видно её на форуме.

Изображение пользователя Irusik.

Re: Хлеб всему голова

Я тоже пеку хлеб в хлебопечке. У меня Панасоник 255, уже год пеку каждый день. Я в хлебопечке пеку белый серый, бородинский хлеб, сдобу, кексы, делаю тесто для пиццы, пирогов, пельменей, варю джем. Вот здесь хороший сайт с рецептами для хлебопечек, много полезных советов - www.hlebopechka.net/
Вот такие штуки я пеку:

 

Изображение пользователя Баба Яга.

Re: ой, ой -еоёй!

Спасибо,   Мур-Мурочка CoolCool
Изображение пользователя мур-мурка.

Re: ой, ой -еоёй!

Тамара,напишу вам несколько рецептов хлеба и разных заквасок,правда я ещё их сама не пробовала печь,всё руки не доходили(на авторство не претендую,рецепты из инета!!)

Ирландский бездрожжевой хлеб


Состав:

- 600 гр пшеничной муки муки
- 1 ст л соли
- 1 ст л соды
- 2 ст л пекарского порошка
- 2 ст л сахара
- 1 яйцо
- 500 гр натурального йогурта или кефира


Приготовление:

1. Сухие ингредиенты смешиваем в миске. Взбиваем йогурт( или кефир) с яйцом, затем смешать сухие ингредиенты с йогуртом с помощью лопатки или ложки.Вымесить и сформовать шар

2.Прогреваем духовку до 180-190 градусов по цельсию. Кладём сформованный шар на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, надрезаем на шаре крест.( можно присыпать мукой для украшения)

3. Выпекать 40 - 45 минут до золотистой корочки. Как испечётся, пошлёпайте его, хлеб должен издавать полый звук, если постучать по нему снизу. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Ирландский содовый хлеб

Состав:

- 250 гр пшеничной муки
- 250 гр непросеянной муки
- 100 гр геркулеса ( хлопья)
- 1 ч л соды
- 1 ч л соли
- 25 гр сливочного масла, порезанного кубиками
- 500 мл пахты

Приготовление:

1. Смешать все сухие ингредиенты в миске, втереть масло. Влить пахту и быстро замесить тесто с помощью широкого тупого ножа или лопатки, затем быстро и легко замесить тесто кончиками пальцев (берите его очень-очень аккуратно). Затем сформировать плоскую круглую буханку диаметром 20 см.

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Присыпать противень мукой.Положить буханку на противень, надрезать на поверхности крест .Запекать 30-35 мин. Хлеб готов, когда дно отдает глухим пустым звуком, если постучать по нему.

3. Переложить на решетку, накрыть чистым полотенцем и дать остыть. Подавать теплым.

 

Монастырские закваски


1. Закваска на рассоле:

- тёплый рассол ( капустный или огуречный - любой, но без уксуса)
- ржаная обдирная мука
- немного сахара для брожения

Муку подмешивать в рассол до густоты сметаны. Добавить сахар.Всё перемешать и поставить в тёплое место. Закваска будет подниматься медленно. Несколько раз её нужно осадить. И с каждым разом она будет подниматься быстрее и быстрее.
Затем делаем опару: - тёплая вода
- закваска
- сахар
- ржаная обдирная мука
Всё смешать (густота как тесто на оладьи). Поставить опару в тёплое место на 4-5 часов.Если опара поднимется быстро, её нужно осадить и выдержать 4 часа.
Для теста: - пшеничная мука ( примерно 1/10 часть всей муки)
- соль
- сахар
- ржаная обдирная мука
При замесе тесто должно получаться лёгким. Смочить руки водой и разложить тесто по формам (1/2 объёма формы). Поставить форму в тепло и дать подняться вдвое. Затем, не обминая поставить в жаркую печь и выпекать
1-1.5 часа. После выпекания хлеб достать и корочку смочить водой. Хлебу дать остыть.

Немного закваски оставлять каждый раз для задела новой. Хранить её в холодильнике. Перед выпеканием хлеба ( вечером ) закваску подкормить.



2. Хмелевая закваска №1

- сухой хмель 1 стакан
- вода 2 стакана
- 1 ст л сахара
- 1/2 стакана пшеничной муки

Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей.
Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток.
Закваска должна увеличиться вдвое.



Хмелевая закваска № 2:
- 15 стаканов воды
- 2 полные пригоршни хмеля
- 1-1.5 ст л соли
- 1 стакан сахара
- 400 гр пшеничной муки
- 1.2 кг очищенного отварного протёртого картофеля

В кастрюлю положить хмель и залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры.
Добавить соль + сахар + 400 гр муки. Всё перемешать и поставить в тепло.
Через двое суток добавить картошку и перемешав оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедитьчерез сито и перелить в бутылки ( на 3/4 объёма). Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца.
На 1 кг муки нужно взять 3 полные ст ложки.



Хмелевая закваска № 3 :

- 0.5 л воды
- 3 ст.л. хмеля
- 1 ч л мёда или сахара
- мука

Воду довести до кипения , затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.



Хмелевая закваска № 4 :

- хмель 2 ст л
- 1 стакан кипятка
- морская или каменная соль
- сахарный сироп по вкусу
- мука

Залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфильтровать. В настой хмеля добавить муку, соль, сахарный сироп по вкусу. Замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа

На 1 кг муки нужно взять 200-300 гр закваски



Изюмная закваска

- пол стакана (мелко измельчённого) изюма из чёрного винограда с косточками
- 1.5-2 ч л сахара или мёда + 1 стакан тёплой воды
- 200 гр муки
Всё хорошо размешать и накрыв плотно крышкой поставить в тепло. Через сутки - двое закваска готова.
На 500-550 гр муки нужно взять 0.5-1 стакан закваски.
Каждый раз оставлять несколько столовых ложек для изготовления новой закваски.



Хмелевая закваска № 5:

- 50-60 гр хмеля кипятить в 3.5 л воды не менее 30 минут.
- Процедить
- Когда немного остынет , добавить 2 ст л соли и 220-230 гр сахара.
- Немного этой массы размешать с 450 гр пшеничной муки.
- Всё смешать.
- Оставить покрытым на 2 дня
- Через 3 дня сварить 1350 гр очищенного рассыпчатого картофеля.
- Когда обсохнет протереть , чтобы не было комков.
- Смешать картофель со всем остальным.
- Держать всё в умерено тёплом месте, иногда перемешивая весёлкой.
- Через несколько дней процедить через сито и влить в глиняную или фарфоровую посуду, закупорить и держать в холодильнике.

Употреблять вместо дрожжей около 100 гр закваски на 1 батон.


!!!Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!
Изображение пользователя Баба Яга.

Re: ой, ой -еоёй!

Наиля,  вряд  ли  моя  печка  такое  примет.  Я  пробовала  другие  рецепты  и  закладки,  хлеб  не  получается.  Но  я  согласна  еще  экспериментировать.  Если  кто-то  поделится  рецептом  закваски,  попробую.
Изображение пользователя Nailya.

Re: ой, ой -еоёй!

Баба Яга пишет:

Хлебопечку в мусорку?!

ааааааааааааааCool

Тамар, ну зачем же в мусорку Cool давай найдем вместо дрожжей другие закваски. Мне кажеся, что технология хлебопечки позволяет использовать любую жидкость вместо дрожжей, а не сухие или твердые?

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Баба Яга.

Re: ой, ой -еоёй!

Хлебопечку  в  мусорку?!

ааааааааааааааCool

Изображение пользователя Nailya.

Re: ой, ой -еоёй!

Впечатляет Cool Все, выбрасываю дрожжи, перехожу на выпечку на другой основе. Я чувствовала и раньше, что от дрожжей мне не комфортно Cool

Этот рецепт я и раньше использовала, хорошие получались булочки, Cool

3. Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.

Еще по моему, в магазине "Биопродукты" я видела солод или что-то в этом роде готовое, нужно будет посмотреть Cool

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Nailya.

ой, ой -еоёй!

Стерильный хлеб

 

В Челябинске освоен выпуск целебных бездрожжевых буханок

 

На протяжении всей своей истории человечество пекло хлеб на хмелевой основе - на той самой траве, что, как сорняк, растет повсюду и в достатке. Гениальное открытие антибиотиков одарило в середине нашего столетия человечество термофильными дрожжами. Принципиально иная скорость выпечки, большой припек и объем - эти экономические преимущества оказались столь привлекательны, что вкус и запах хлеба на хмелевой закваске нашим современникам уже незнаком.

 

- В результате этого мы все, грубо говоря, сегодня больны СПИДом - теми или иными нарушениями иммунной системы, - таково мнение главного врача челябинского оздоровительного центра "Виватон" Ольги Цирульниченко. - Термофильные дрожжи нашего основного продукта питания уже несколько десятилетий "проквашивают" наш иммунитет.

 

Ольга Цирульниченко пояснила, что обычные пекарские дрожжи - это грибковая флора, выращенная искусственным путем, вырабатывает так называемые афлотоксины. При выпечке грибки полностью не погибают, поскольку способны выдержать и 500-градусную нагрузку и, попадая в организм, размножаются и атакуют флору кишечника, уничтожая ее. А с последствиями этого имеют дело врачи. Педиатры - с диcбактериозами детей, с бесконечными аллергиями и простудами. Узкие специалисты - с гормональными нарушениями в разных вариантах. Более того, дрожжи закисляют кровь, меняя ее РН - параметр, хорошо знакомый нам по рекламе, - с нейтрального на кислый. И начинаются сбои пищеварительной цепи, приводящие к самым разным диагнозам, потому что "выключенными" в результате оказываются иммунные механизмы, от которых зависят жизнеспособность организма, его возможность безопасно существовать в окружающем мире. Рассказы про чудеса адаптации человека практически к любым условиям - это про чудеса каждого из нас, но при условии сильного иммунитета.

 

- Хмелевая закваска тоже может иметь бактерии (хмель не в безвоздушном пространстве растет) и иметь грибковую флору, но она не так устойчива к высоким температурам и при выпечке погибает, - рассказывает Ольга Цирульниченко. - Это подтверждено исследованиями Харьковского института микробиологии: посев хмелевого и дрожжевого хлеба дал рост грибков только у последнего. Первый оказался относительно стерильным.

 

В прибалтийских государствах, в странах Европы и в Москве бездрожжевой хлеб выпекается и пользуется большим спросом. И вот к его выпечке в Челябинске только-только приступил хлебокомбинат N 5: "Монастырский", "Славянский", "Богатырский" - таков ассортимент. Небольшая пока партия новой продукции расходится по магазинам Металлургического района. Все, кто попробовал его, отмечают отсутствие кислого запаха. "Этот хлеб пахнет хлебом", - говорят покупатели. Технология оказалась прочно забытой, и хлебозаводу в содружестве с центром "Виватон" пришлось разрабатывать ее заново. Внешне бездрожжевой хлеб мало проигрывает своему собрату, а на вкус - лучше. Правда, и подороже по причине большей растянутости процесса выпечки. Но, по мнению врачей, употребление хмелевого хлеба позволит нам сэкономить на весьма недешевых витаминах и микроэлементах, особенно по весне, когда ноги совсем подкашиваются.

 

Хлеб да каша - пища не только наша. В основе пирамиды питания, "построенной" Всемирной организацией здравоохранения, лежат именно хлеб, каши и овощи, а не мясо и рыба. Это - основа питания, а значит, наших сил и здоровья. Особенно, если она к тому же еще и лечит, а не калечит.

 

Ирина ВАСИЛЬЕВА.

(Газета "Челябинский рабочий"  –  Подробности на 4-й стр.).

Хлеб, которым нас убивают...

 

Наши прадеды говорили: "Хлеб - Дар Божий". Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились ещё до войны. Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены ...         

             

            Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.

 

Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год.

 

Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления - чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.

 

Давно уже забили тревогу учёные всего мира. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм. Посмотрим, что такое термофильные дрожжи- сахаромицеты, и какую роль они играют в ухудшении здоровья тех, кто употребляет в пищу продукты питания, приготовленные с их применением.

 

Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса.

 

Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.

 

Желудок изнутри покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к действию кислоты. Однако если человек злоупотребляет дрожжевыми продуктами и кислотообразующей пищей, то желудок не может долго этому противостоять. Ожог приведёт к образованию язв, появится боль и такой распространённый симптом, как изжога.

 

Использование в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей, способствует образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, образованию запоров и опухолей. В кишечнике нарастают процессы гниения, развивается патогенная микрофлора, травмируется щёточная кайма. Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника. Секрет органов пищеварения утрачивает свою защитную функцию и снижает пищеварительную. Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микроэлементы и важнейший из них - кальций.

 

Врачи с прискорбием отмечают критическое снижение уровня кальция в крови у детей. Если раньше он составлял 9-12 единиц (в норме), то сейчас не достигает и 3! Патогенные микроорганизмы проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови. Микробная, грибковая, вирусная, паразитарная флора с лёгкостью внедряется в организм. Нарушаются обменные процессы на клеточном уровне. Изменяется биохимический состав крови. В плазме крови появляется тина. Замедляется движение крови по сосудам, образуются микротромбы. Изнашивается лимфатическая система. Нервная ткань претерпевает всевозможные дистрофические изменения.

 

Ещё одно серьёзное заболевание - ацидоз, нарушение кислотно-щелочного баланса. Нарастают усталость, раздражительность, появляются быстрое физическое и умственное утомление, тошнота, горечь во рту, серый налёт на языке, гастрит, черные круги под глазами, боли в мышцах от избытка кислоты, потеря эластичности мышц. Организм борется с ацидозом, затрачивая массу энергии на восстановление кислотно-щелочного равновесия за счет самого себя, усиленно растрачивая важнейший щелочной резерв: кальций, магний, железо, калий, натрий. Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета неизбежно приводит к их болезненной хрупкости, что является одной из главных причин остеопороза в любом возрасте.

 

И, наконец, анатомические нарушения. В норме сердце и лёгкие и нижележащие органы - желудок и печень, а также поджелудочная железа получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, которая является главной дыхательной мышцей, взлетающей до 4-го и 5-го межрёберья. При дрожжевом брожении диафрагма не достигает нужного объёма колебательных движений, занимает вынужденную позицию, сердце располагается горизонтально, нижние доли лёгких сдавлены, все органы пищеварения зажаты чрезвычайно раздутым газами, деформированным кишечником. Часто желчный пузырь покидает своё ложе, изменяя даже форму. В норме диафрагма, совершая колебательные движения, способствует созданию присасывающего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от нижних и верхних конечностей и головы на очищение в легкие. При ограничении её экскурса процесс должным образом не происходит.

 

Всё это вместе способствует нарастанию застойных явлений в нижних конечностях, малом тазе, голове и приводит в итоге к варикозному расширению вен, тромбообразованию, трофическим язвам и к дальнейшему снижению иммунитета.

 

Достоин внимания опыт французского учёного Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (газета "Известия").

 

Нельзя обойти молчанием и такой вопрос. Куда исчезла мука из цельного зерна, из которой пекли хлеб наши предки? Только мука из цельного зерна содержит в себе витамины группы В, микро- и макроэлементы и зародыш, который обладает фантастическими лечебными свойствами. Рафинированная мука лишена и зародыша, и оболочки. Вместо этих, природой созданных, целебных частей зерна в муку добавляют всевозможные пищевые добавки, химическим путём созданные заменители, которые никогда не смогут выполнить то, что создано самой природой.

 

Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм. Рафинирование - процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи. Мука цельная не может долго храниться, но этого и не требуется. Пусть хранится зерно, а из него по мере надобности можно приготавливать муку.

 

Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов.

 

Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.

 

Информация о вреде употребления хлебопродуктов из пекарских дрожжей медленно, но верно входит в сознание людей. Многие пекут хлеб сами. Начинают открываться мини- хлебопекарни. Этот недрожжевой хлеб пока дорог, но исчезает мгновенно. Потребности опережают предложение.

 

В Рязани по новой схеме начал работать хлебозавод, такое же производство имеется в Ногинске. Всё новое - хорошо забытое старое...

 

Альтернативные рецепты

 

ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ

 

1. Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях. Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

 

2. Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы. Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.

 

3. Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.

 

4. Домашние дрожжи. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

 

5. Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

 

6. Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.

 

7. Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сах. песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

 

 

 

Кто мешает нам проверить эту информацию? И приготовить хлеб или другую выпечку на предложенных заквасках или заквасках, которые нам доступны и/или больше нравятся?

 

г.Орёл

 

Евдокимов Алексей, газета "Родовая Земля" 2006.09.22

          

             

Комментарии:

                               

#1 написал: еЛенка (24 сентября 2006 16:55)             

А я вот как стала работать на молочном комбинате, узнала, что в молоко, чтобы оно не скисало, добавляют АЦЕТОН. Причём в довольно больших количествах. У нас даже ТБ в основном по ацетоновой опасности проходят.

               

               

#2 написал: admin (24 сентября 2006 20:20)                

А я за последние 2 месяца полностью перешёл на питание пророщенными зёрнами (био-пшеница в основном) вместо хлеба из магазина. Потребность есть ещё и выпечные изделия пропала полностью. При этом самочувствие улучшилось КАРДИНАЛЬНО! Устойчивое ощущение полного оздоровления организма.

 

 

 

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя adriana.

Re: Хлеб всему голова

Valeria пишет:
Ой, что-то соблазнили вы меня... может и мне выпечкой хлеба заняться? Cool

А время найдешь?Cool

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя Баба Яга.

Re: Хлеб всему голова

adriana пишет:
А может вы еще и на машинке строчить умеетеCool

Умею.  Только  на  другой - немецкая  машина  "Singer"  с  кучей  программ,  не  только  шьет,  но  и  вышивает Cool

Изображение пользователя Баба Яга.

Re: Хлеб всему голова

мур-мурка пишет:
да?Cool а характерная кислинка тогда откудОВа возьмётся ?

Вот  чего  не  знаю,  того  не  знаю...

Изображение пользователя Баба Яга.

Re: Хлеб всему голова

Иринка - балеринка  уже  все  объяснила  Cool

На  картинке  эта  самая  хлебопечка,  я  ее  потом  прячу (у  Яги  апаратов  кухонных  столько  уже,  что  на  кухне  не  помещаются,  приходится  убирать).  Называется  моя  машина  "Domo",  стоит  200 евро,  делает  хлеб,  тесто,  кексы, конфитюр,  но  можно  и  дешевле  купить  ( начиная  с  50  евро).  Каждая  машина  отличается  своим "характером",  раскладом  ингридиентов.  Например,  в  мою  сначала  заливается  вода (или обезжиренное  молоко),  добавляется   оливковое  масло,  потом  мука  и  сверху  в  ямки  в  муке  укладывают  дрожжи,  соль,  сахар.  А  бывают  печки,  где  вода  заливается  в  последнюю  очередь.  Я  как-то  пыталась  форму  хлеба  улучшить (мука  из  9  сортов  зерна,  черный  хлеб  получается),  поначиталась  рецептов  и  стала  пробовать,  испортила  несколько  булок,  пришлось  сушить  сухари - уже  месяц  эти  сухари  грызуCool

Так  что  мы  здесь  можем  обмениваться  рецептами,  конечно,  но  я  уже  поэкспериментировала  и  поняла -  нужно  купить  печку  и заглядывать  в  прилагаемую  к  ней книжку  рецептов. 

Приятного  аппетита!

Изображение пользователя Nailya.

Re: Хлеб всему голова

Valeria пишет:
Ой, что-то соблазнили вы меня... может и мне выпечкой хлеба заняться? Cool

Давай, давай присоединяйся к нашй компании Cool

А ещё, я в обычный хлеб на дрожжах,  из муки добавляю тоже отруби Cool, но это когда я пеку не для себя, а себе только на отрубях и с разрыхлителем Cool

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Валерия Пиффари.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Хлеб всему голова

Ой, что-то соблазнили вы меня... может и мне выпечкой хлеба заняться? Cool
Изображение пользователя Nailya.

Re: Хлеб всему голова

natu1 пишет:
Спасибо! Все записала. А у вас отруби продаются?

Да, в Италии в аптеках и в с пециальных магазинах "Биологические продукты" продаются отруби Cool

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя natu1.

Re: Хлеб всему голова

Спасибо! Все записала. А у вас отруби продаются?
Изображение пользователя Nailya.

Re: Хлеб всему голова

natu1 пишет:
Nailya пишет:

natu1 пишет:
Ну,девушки,вы даете! Только решила хлеб не есть,чтоб похудеть,а они вон что!

Наташечка, держисьCoolНе дадим уплыть дальше (расплыться) нашей красоте, я тебя лучше научу вкусненький, превкусненький хлеб печь из отрубей, без грамма муки Cool

Научи,Наиля,пожалуйста! Хлеб люблю,а не могу!  Напишешь рецептик?

C удовольствием Cool Я в этой теме

http://www.italia-ru.it/forum/2007/02/18/dieticheskie-blyuda

много чего насобирала, в т.ч. про хлеб:

"Спасибо Светлана за поддержку. Не легкое это дело, не отказывая себе ни в чем (диеты и голодания я уже не хочу) все-таки похудеть. Но голова-то у нас на что? Получается. А тут еще Светлана умные слова привела, полностью с ними согласна:

"Оказывается, как выяснили исследователи, наши пристрастия к запахам зависят от возраста. Так, люди старше 35 лет находят приятными ароматы сосны, жимолости, розы, лилии, свежеиспеченного хлеба, скошенной травы, лугов, сожженных листьев, черники и корицы"

Наконец-то получился у меня хлеб, аппетитный, духовитый, вкусный, диетический.

Вместо муки -отруби,

вместо дрожжей разрыхлитель (который для кексов используют), а в остальном все, что дозволено:

яйца (я клала одно),

немного оливкового масла (конечно, любое растительное тоже подойдет),

молоко обезжиренное,

семена кунжута,

семена подсолнечника  (конечно, эти 2 последних ингридиента не хороши, но пока я без них не могу, а для стремительного улучшения фигуры лучше бы без них)."

Уточняю количества:

1 яйцо+12 столовых ложек пшеничных отрубей + молока обезжиренного примерно 1 стакан+1 столовая ложка растительного масла+1 чайная ложка разрыхлителя. Тесто должно получится жидким, как для оладьев.

Эта норма отрубей на 2 дня, т.е. я пеку в средней по размеру селиконовой форме для торта такой как бы корж и режу его на 6 равных кусочков (по 2 на один прием пищи). На такой хлеб можно на завтрак положить творог и фрукты и будет тортик Cool

И вообще, не отказывать себе в бутербродике с сыром, мясом и т.д.

Гостей, по их желанию, тоже таким хлебом угощаюCool

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя natu1.

Re: Хлеб всему голова

Nailya пишет:

natu1 пишет:
Ну,девушки,вы даете! Только решила хлеб не есть,чтоб похудеть,а они вон что!

Наташечка, держисьCoolНе дадим уплыть дальше (расплыться) нашей красоте, я тебя лучше научу вкусненький, превкусненький хлеб печь из отрубей, без грамма муки Cool

Научи,Наиля,пожалуйста! Хлеб люблю,а не могу!  Напишешь рецептик?

Изображение пользователя Nailya.

Re: Хлеб всему голова

natu1 пишет:
Ну,девушки,вы даете! Только решила хлеб не есть,чтоб похудеть,а они вон что!

Наташечка, держисьCoolНе дадим уплыть дальше (расплыться) нашей красоте, я тебя лучше научу вкусненький, превкусненький хлеб печь из отрубей, без грамма муки Cool

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя prima vera.

Re: Хлеб всему голова

Cool За последние дни я сделала вывод: на наш сайт можно заходить только после ужина, иначе захлебнуться можно. Cool Наши сайтовские хозяюшки то тортик вкусный испекут, то хлебушек домашний! У меня домашний свежеиспеченный хлеб ассоциируется с бабулей моей. Она, когда жива была, всегда сама хлеб пекла и всякие булочки-плюшечки. Ммм, вкусно обалденно!  Cool
Я - молодость, я - взрыв, я не иду по жизни, я лечу! Весь мир переверну я вверх ногами, раскрашу ярко так, как захочу!
Изображение пользователя gala-ru.

Re: Хлеб всему голова

Хозяюшка! Cool
Изображение пользователя mimmina.

Re: Хлеб всему голова

С удовольствием смотрю на домашний хлеб... Cool
Изображение пользователя adriana.

Re: Хлеб всему голова

Баба Яга пишет:
Кажется  Баба Яга  научилась  его  печь.  Ну,  оооооочень  вкусно!

 

А может вы еще и на машинке строчить умеетеCool

Ой, мне аж стыдно, у меня муж иногда печет, а я хлеб никогда печь не пробовала, плюшками баловалась, но не хлеб, вот будет в охотку попробую.

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя murka.

Re: Хлеб всему голова

А на фото сзади,случайно не та самая машина с кнопАчками?Cool    Ням...Cool
Изображение пользователя Ballerina.

Re: Хлеб всему голова

У меня тоже хлебопекарня такая электрическся есть . К ней ещё и книжка прилагалась - там стооолько рецептов разных хлебов . И тесто мешать можно . Я для пельменей , для булочек с изюмом всё в ней замешиваю . А хлеб - вообще крррасота ; засыпал всё по книжке , нажал программу , и печечка тебе выдаёт через пару часов готовый хлеб . А заааапах какой по дому и по саду течёт" пока хлеб печётся , аааааа ....Cool

Я редко хлеб готовый покупаю . Кстати , такая печечка очень помогает не тратить лишние деньги в магазинах , а то каждый раз , если хлеб нужен - едешь за ним в магазин , но при этом "глаза заводятся" и ... всякую хренотень ненужную при этом попупаешь . а так - хлеб в доме есть , ну и сооответственно ... Cool

Изображение пользователя Vita-tori.

Re: Хлеб всему голова

А мне горбушечку можно от этой вкуснотищеCool?!
Изображение пользователя мур-мурка.

Re: Хлеб всему голова

Баба Яга пишет:
мур-мурка пишет:
а закваску по какому рецепту делаешь?
Не делаю никакой закваски.
да?Cool а характерная кислинка тогда откудОВа возьмётся ?
Изображение пользователя natu1.

Re: Хлеб всему голова

А как така машина называется? Я тоже хочу только кнопочки нажимать...
Изображение пользователя лондей.

Re: Хлеб всему голова

Баба Яга пишет:
мур-мурка пишет:
а закваску по какому рецепту делаешь?
Не делаю никакой закваски. В машину все загружаю, в кнопочки тыкаю и через 3 часа достаю готовый хлеб. У меня машина специятельная, сама все делает, главное правильно заложить ингридиенты.
Изображение пользователя Баба Яга.

Re: Хлеб всему голова

мур-мурка пишет:
а закваску по какому рецепту делаешь?
Не делаю никакой закваски. В машину все загружаю, в кнопочки тыкаю и через 3 часа достаю готовый хлеб. У меня машина специятельная, сама все делает, главное правильно заложить ингридиенты.
Изображение пользователя natu1.

Re: Хлеб всему голова

Ну,девушки,вы даете! Только решила хлеб не есть,чтоб похудеть,а они вон что!
Изображение пользователя Liucim.

Re: Хлеб всему голова

Да забыла.Обязательно как вынете из духовки корочку накрыть смоченным в холод.воде полотенцем.
Изображение пользователя Liucim.

Re: Хлеб всему голова

красивый хлеб,тоже сама пеку.рецепт белого прост.

Опара:50 г дрожей

            1ст.л.соли

            1ст.тепл. воды

           муку(как на оладьи)

в тепл.место.поднялось.

Добавить воду до 1 л.,муку,чтобы отставало от рук,замешивать на столе 10 мин.

Поставить в теплое место.1 раз поднялось-обмять хорошо.дать второй раз поднятся не до конца-обмять.3-ий раз поднятся в форме.В духовку.И приятного аппетита.Cool

Изображение пользователя мур-мурка.

Re: Хлеб всему голова

Баба Яга пишет:

 

Я пеку и ржаной хлеб, тоже вкусно, только форма получается не настолько красивая, верхушка плоская.

главное,чтоб вкусный был!Cool а закваску по какому рецепту делаешь?
Изображение пользователя Баба Яга.

Re: Хлеб всему голова

Что  такое  простой  хлеб  и  сдобный?  В  моем  хлебе  мука,  вода, сухое молоко, дрожжи,  соль, чуть  сахара.  Это  какой,  сдобный?

Я  пеку  и  ржаной  хлеб,  тоже  вкусно,  только  форма  получается  не  настолько  красивая,  верхушка  плоская.

Изображение пользователя Katyunya.

Re: Хлеб всему голова

Оч красивый и аппетитный хлебушек Cool а я на диете...Cool


Изображение пользователя natu1.

Re: Хлеб всему голова

CoolCool  Небось,на весь дом аромат был...
Изображение пользователя мур-мурка.

Re: Хлеб всему голова

молодец Баба-яга!я тоже дома хлеб пеку в хлебопечке,прикольная штука,и белый и ржаной.Рецепт ржаного нашла в инете,неплохой,а вот с белым пробовала методом тыка-столько продуктов перевела почём зря,пока уму-разуму не набралась!Cool А ты ржаной не печешь?
Изображение пользователя Nailya.

Re: Хлеб всему голова

Хозяюшка Cool

Видно, что хлеб удался Cool

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя A.Belgorodskiy.

Re: Хлеб всему голова

Красиво!
Тома, а он простой или сдобный?
Уж больно на сдобный похож...

...Если хочешь быть правым - не бегай налево, Если хочешь быть первым - не спи за рулём, Ну а хочешь, чтоб рядом была королева - Для начала постарайся сам стать королём!...
Изображение пользователя Ballerina.

Re: Хлеб всему голова

CoolCool

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии