Pусская кухня глазами итальянца

mimmina, про больницу это я пошутил типа газов капустных наемся и на промывание повезут

Свет, я думал соус из хрена это "хреновая закуска" с помидорами которая её все немного по разному делают, а тут просто хрен..............

а что там про уху то?

Уморишь ты меня, Легионервот, сама себе работу нашла....

Соус из хрена - хрен,один из специфических ароматных специй
традиционной русской кухни,подается к столу отдельно в маленьких
блюдцах. Хрен хорошо подходит ко многим мясным и рыбным блюдам,
к пельменям,к студню и разным другим.
Готовится так:берется корень хрена и размельчается (от меня,Миммины
- я на мясорубке прокручивала,предварительно привязав к выходному
отверстию мясорубки полителеновый мешочек,иначе плакать придется
очень сильно), добавляется 2ложки воды на одну ложку хрена и тщательно размешивается. Немного соли,щепотка сахара и капельку для запаха ессенции лимона. Для смягчения остроты хрена можно вместо воды
добавить сметану или лимонный сок. Выдержать самое малое 7 часов
прежде чем подавать на стол.

Олег, так ты что, опять в больнице?ну, тогда больному нельзя в просьбе отказывать....

Солянка - существуют многочисленные рецепты,вот один из них.
Для волянки нужны такие продукты:мясной бульон,300г мяса жаренного или
вареного,4 соленых огурца,две луковицы,две ст.ложки томатной
пасты,три ложки раст.масла,пара лаврового листика,ложку каппери
(семена похожие на оливки немного) или оливков /извиняюсь,это тоже,
наверное добавления автора/, 100 г сметаны и 1/4 лимона.
Первым обжаривается лук в масле,затем добавляется том.паста.
Огурцы очищаются от кожуры и режутся тонко в длину,а так-же
кубиками нарезается вар. мясо (Можно добавить кубиками прошутто,
колбасу,сосиськи,язык или почки) - все это добавляется в пережарку
и уже последними добавляются оливки,соль,лавр.лист и бульон.
Варить минут 10 и если есть свежий помидор,то можно и его добавить.
Перед подачей на стол в солянку положить сметаны,несколько олив,
немного порезанного лимона(без кожуры),петрушку или укроп.

Квашенная капуста - один кочан капусты(верхние листья оборвать)
нарезать тонкими стружками и добавить соль:берется 250 г соли
на 10 кг капусты.Выложить капусту в емкость(емкость может быть
стеклянной,керамической, а лучше всего деревянной),дно емкости
посыпать ржаной мукой,к капусте можно добавить немного нарезанной
тонко моркови или яблок-антоновка(для аромата идут так-же
хорошо лесные кисло-сладкие ягоды).Наверх капусты положить
целые капустные листья и положить жом (что-либо тяжелое,например,
камень).
Через несколько дней капуста начнет бродить,можно будет понять
по появлению сверху пены,которая вскоре пропадет,и вот в этот
момент - капуста готова!
Очень важно во время солки протыкать капусту палочкой прямо до
дна для выпускания газа,который образуется в ней.

Ой, как капусточки квашеной захотелось....немагу уже, слюнки текут

mimmina, интересный рецепт, 2 абсолютно разных рецепта объединены, кстати интересно где он в Сибири в 72-ом году болгарский перец видел? и кто в те годы там вино не попрямому назначению потреблял а при готовке пищи использовал

ПС. слово "шашлык" вошло в обиход после завоевания Крыма и произошло от местного "шашла" обозначавшего просто баранье мясо жареное на огне (хоть кусками хоть целой тушей на вертеле), и баранину у нас заменяют не телятиной а свининой в основном (телятина более сухая получится)  

mimmina, Света ты прелесть  а продолжение будет?

ПС. у меня дети любят жареные пельмени, а я на пару со сметаной или майонезом........... а само слово "пель-мень" идёт от бурятского (по моему) "хлебное ухо"

Свет что там про уху то?

а Оливье у меня куча рецептов начиная от классических с креветками и заканчивая простыми с докторской колбасой..........

Легионер пишет:

mimmina, Светлячёк солнышко, этот рецепт классический а что в остальных написано?

Зря ты про салат Оливье не захотел ничего узнать.... там между прочим ко всем привычным нам ингридиентам и свекла добавлена, а горошек отварной....

Отбивная - филе из телятины отбить, посолить и на нее
положить полоску свинного сала,сверху обмазать горчицей,
добавить отваренные сливы(чернослив думаю)без косточек.
Завернуть в рулетет,обвязать и обжарить в сл. масле.
Подавать с вареным картофелем или с любым другим гарниром.
с Этим блюдом всегда будете на высоте (прим. автора).

Уха- рыба и раки.... про то, что бы раки вместе с рыбой отваривать, я, лично в первый раз слышу

Аххххх!

"блины с икрой, самое настоящее русское блюдо!!! "

+водка из морозилки! Но не много!

С красной ели - очень вкусно :) Но самые вкусные блины - это с солеными грибочками. Общаясь с иностранцами, я, вообще, люблю шутить, что на завтраки ем только бутерброды с икрой и что это типичный русский завтрак :)

Свет из того что ты перечислила выделяю интересные мне жирным шрифтом

В общем, здесь пишется, что речь пойдет не о
ресторанной еде , а о простой,домашней.
Автор проехал всю Россию начиная с Балтики и
кончая Монголией в период с 1972 по 2002,
побывал в различных русских семьях и
даже издал брошурку, которая была переведена
так-же и на русский(Ecos, dicembre 1983).
Рассказывает как в России в разных областях
проводят завтрак,обед и ужин, что едят-пьют
и дает несколько рецептов,называя имена готовивших:
Ольгины блины,Тамарины пельмени,Тамарин соус из
хрена,Еленин русский салат(оливье),соленые огурчики,
Анатольевы отбивные,Уха по-Чеховски (имеется ввиду
Антон Чехов),Петров шашлык,чай по-русски,борщ от
Валентинового отца,Людмилины щи,Людмилина солянка,
квашенная капуста,варенье.
Все это проникнуто большой любовью и уважением,
с мелкими подробностями русского быта....