О трюфелях

Спасиб за рецептики,а то моей фантазии хватает только натереть на мясо и ризотто сделать.

А я искал мой комментарий в той теме, а его перенесли в отдельную тему. Спасибо.

Кое чего сумел отхватить из вашей дисскусии, весьма полезно. Но боюсь ошибится в выборе, прочитав и те и другие ссылки. Чьего мнения стоит предержатся ? Медика или тех людей которые помогали группе от РТР снимать о этих грибах , может стоит отдать предпочтение немцу описавшему о собаке и человеку посвятившему этому какое то время. Хотелось бы узнать чего он там пишет? Очень благодарен и одной и другой стороне.

Врач такая профессия - еще не того понюхаещь, и много гастрономических параллелей провести можно.

классическое "Торнадо Россини": берем сочный кусок говядины, уже хорошо пожаренный, сверху у нас - фуа-гра, завершаем перигорским соусом, приготовленным из портвейна и трюфелей. Еще рецепт: в свежем куске мяса делаем небольшие надрезы и начиняем его трюфелем, а потом уже жарим. Курицу тоже можно сделать с трюфелем. Я выбираю птицу самую жирную, чтобы было много сока. Фарширую трюфелем под кожу, добавляю соль, перец. Готовить можно как на гриле, так и на сковороде. Курица даст невероятно ароматный сок, который пропитает гарнир - домашний жареный картофель или пюре. С добавлением трюфелей делают и соусы для салатов: берут бальзамический уксус и для цвета свекольный, добавляют оливковое масло, настоянное на трюфелях, - соус готов. (http://www.modniki.net/news/index.php?id=1469)

Черный трюфель хорош и в жареном, и в соленом, и в маринованном виде. (http://www.uominieimprese.ru/article.php?id_article=1167)

http://www.uominieimprese.ru/article.php?id_article=1167

апельсин пробовал? Так вот совсем не похоже...;)))запах трюфелей мне лично напоминает запах изо рта соотечественников после ноябрьских праздников ( перегар с чесноком). А вкус интерсный.

 
А вообще хорошая тема. Проштудировала различные источники и подчерпнула, что белый трюфель можно есть сырым в больших, чем стужка количествах. , но это все равно, что топить печь облигациями, но если денег не жалко и вкусно, то почему бы и нет? А черные трюфеля можно подвергать термической обработке ( жарить, варить, тушить ) и консервировать.

150 евро за такой трюфель - это цены местные, у тех, кто непосредственно их находит. Я не знаю сколько они стоят на Сицилии.

Дичь с трюфелями не подразумевает их, как лисички, жареные в сметане, а всего лишь, добавленными в виде приправы. У нас такое блюдо в ассортименте тоже есть. 

Я лично видела людей, которые съедали целый лимон или луковицу не поморщась, но это не значит, что эти продукты полагается так есть.

Мускатный орех можем заменить на любую специю по Вашему выбору  

alex пишет:

Белые ест сырыми

Может у него в оранизме нехватка каких-то витаминов?Знаете,некоторым при нехватке кальция мела погрызть хочется

Пошутила,а вообще то не знаю можно ли их жарить или варить.Знаю ,что сырые натирают на специальной терке.Или в соусы добавляют,тоже сырые

Посудите сами Антон:вон на фотографиях,Вами же сделанными,красивый итальянский поварёнок трёт сырой белый (если я ещё правильно цвета различаю)трюфель сверху не уже готовое сервированное блюдо.

Сходила проконсультировалась с мужем,что "Ballaro" по телику смотрит,там сейчас истерию насчёт румын раздувают(я уже стала волноваться,чтобы на гребне войны с румынами-нелегалами,правительство не приняло бы какой закончик,который бы осложнил нам и без того эмигрантскую жизнь).Он подвердил всё, мною написанное выше(какое счастье,я ещё не в законченном склерозе) ,сейчас ему можно верить - он повар по профессии