Легкий десерт с абрикосами и йогуртом "Golosotto allo yogurt"

Рецепт из книги Луки Монтерсино “Le dolci tentazioni”. Эта книга посвящена полезным десертам: безглютеновым, содержащим мало сахара, из необычных видов муки. Необычайно легкий, освежающий и яркий десерт с абрикосами идеален для завтрака! Воздушный йогуртовый слой совсем не содержит сахара, а сочные абрикосы чудесно его дополняют.

Легкий десерт с абрикосами и йогуртом "Golosotto allo yogurt"

Шантийи с йогуртом

250 г йогурта
250 г 35% сливок
30 г раствора желатина*

Абрикосовое желе

250 г абрикосового пюре
65 г сахара
40 г раствора желатина*
30 г дестрозы
сок 1/2 лимона

Фисташковый дакуаз

80 г белков
50 г сахара (1)
40 г миндальной муки
36 г фисташковой муки
55 г сахара (2)
20 г рисовой муки

Для украшения

дольки абрикосов
целые фисташки
нейтральная глазурь
* Рецепт раствора желатина из книги: взять сахар, желатин и воду в пропорции 1:1:1.
Замочить желатин в 4-х кратном количестве воды на 20 минут (дополнительная вода). Нагреть воду с сахаром и растворить в сиропе желатин.
Хранить смесь в холодильнике.Этот раствор удобен тем, что желатин не надо предварительно замачивать. Его можно использовать в рецептах, где требуется желатин, умножив количество на 6.

Фисташковый дакуаз
В отдельной миске смешать миндальную муку, сахар (2), фисташковую муку и рисовую муку.
Белки взбить с сахаром (1) до устойчивых пик. Добавить мучную смесь.
Аккуратно перемешать лопаткой.

Выложить тесто на противень и выпекать 10-12 минут при 180С.

Абрикосовое желе
Нагреть половину абрикосового желе, добавить сахар и раствор желатина. Размешать до однородного состояния.

Добавить остальное пюре и лимонный сок.

Шантийи с йогуртом
Нагреть 50 г йогурта и растворить в нем растовр желатина.
Добавить оставшийся йогурт, перемешать.
Сливки взбить до мягких пик. Аккуртано смешать йогурт со сливками.

На дно бокала выложить кусочки дакуаза. Сверху выложить слой шантийи, а на него слой желе. Повторить слои шантийи и желе.
Убрать в морозильную камеру для того что бы желе застыло.
Покрыть верхний слой желе нейтральной глазурью, украсить дольками абрикоса и фисташками.

Источник :  http://katelig.livejournal.com/38454.html

katelig