Как во Флоренции грамотно перекусить на улице

Лампредотто в булочке – любимая уличная еда во Флоренции.

Богатая, великолепная и вечно цветущая столица Тосканы Флоренция (Florence). Искусство и архитектура здесь прекрасны. А излюбленный уличный специалитет весьма оригинален.

Блюдо под названием лампредотто (lampredotto) можно попробовать только во Флоренции. Во время прогулки по этому богатому красотами городу вы увидите множество киосков, предлагающих это незатейливое блюдо. Но не торопитесь!

Лампредотто готовят из четвертого отдела коровьего желудка. Его мы также знаем под названием сычуг. Эту часть желудка отваривают в овощном бульоне. А все остальное происходит уже на ваших глазах. Классическая вариация — panino con lampredotto, то есть булочка с лампредотто, готовится моментально. Из бульона достают желудок, часть его нарезают на кусочки, накладывают на нижнюю половинку булочки, по вашему желанию приправляют солью, перцем и зеленым овощным соусом. Потом на пару секунд верхнюю часть булочки помещают в ту же кастрюлю с бульоном, накрывают ею все блюдо, готово!

Как и везде, во Флоренции есть, так сказать, культовые места, где это блюдо готовят особенно хорошо. Одно из таких мест — исторический киоск Trippaio на площади Piazza Dalmazia, который находится на этом месте с 1954 года. Он удален от исхоженных туристических маршрутов, и потому сюда стоит приехать отдельно, именно за лампредотто. В обеденное время здесь стоит очередь из постоянных клиентов.

Кроме лампредотто попробуйте здесь и еще одну часть коровьего желудка, называется триппа (trippa). В киоске Trippaio вам предложат на выбор два вида триппы. Холодная trippa fredda с томатами и оливковым маслом. Или же теплая флорентийская trippa fiorentina, которая подается с томатным соусом. Конечно, это дело вкуса, но на мой взгляд холодная триппа более выразительная на вид и на вкус.

Еще одно правильное место попробовать эти уличные флорентийские специалитеты — это ресторан Nerbone в здании центрального рынка Mercato Centrale. Место историческое, проверенное, но надо помнить, что в обеденное время здесь очень много посетителей. Кстати, здесь же на рынке вы можете увидеть, как выглядит сырая триппа. Подойдите к какой-нибудь мясной витрине, она там обязательно будет.