Диетические рецепты итальянской кухни: Лимонное ризотто из перловой крупы с мятой

Пицца, паста и лазанья - ничто из этого не выглядит как блюдо для худеющих. И все же, местные шеф-повара знают, как избавиться от лишних калорий, не жертвуя вкусом.

Блюда итальянской кухни невероятно популярны во всем мире. В этом нет ничего удивительного, ведь для итальянцев приготовление еды – настоящее искусство. Раскрыть секреты приготовления не только невероятно вкусных, но еще и полезных блюд согласился шеф-повар PlazaSPAHotel Алексей Камбулатов. Он разработал меню для сбалансированного здорового питания, представленное блюдами из 14 национальных кухонь мира. Каждое из них – это авторское переосмысление классической рецептуры. Благодаря особым способам приготовления и замене некоторых ингредиентов на низкокалорийные такая еда становится превосходным диетическим рационом.

Лимонное ризотто из перловой крупы с мятой

Ризотто – традиционное итальянское блюдо из круглого риса, который отличается повышенным содержанием крахмала – наиболее распространенного углевода в рационе человека. Чтобы сделать ризотто более диетическим и полезным шеф-повар PlazaSPAHotel заменяет рис на перловку – так эта крупа, богатая витаминами и аминокислотами, в таком необычном итальянском исполнении приобретает совершенно иной свежий вкус.

Как правило, во время приготовления в ризотто добавляют соль. Однако в авторском исполнении рецептов из меню PlazaSPAHotel соль в принципе исключается, что дает возможность сделать блюда более здоровыми и позволяет получить естественный вкус натуральных продуктов.

Ингредиенты:

• Перловая крупа – 300 г
• Лимон – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Мята – горсть
• Сыр (твердый, тертый) – 150 г
• Овощной бульон – 1 стакан
• Оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло
2. Нарезать лук небольшими кубиками и слегка обжарить
3. Перловку хорошо промыть, высушить и смешать в сковороде с луком и сельдереем
4. Помешивая, медленно влить бульон
5. Натереть цедру лимона на мелкой терке.
6. Выжать лимонный сок
7. Смешать половину приготовленного сыра (75 г), часть мятных листьев, цедру и сок лимона, взбить венчиком и влить в сковородку
8. Тщательно перемешать, варить до готовности и сразу снять с огня
9. Выложить в тарелки, равномерно посыпать сыром и украсить мятой

http://www.marieclaire.ru/recipes/dietiche...