9 заповедей шашлычника

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Дмитрий Сокульский.
9 заповедей шашлычника

Рассказываем, как приготовить аппетитное мясо на открытом огне

Каждый раз, когда я летом оказываюсь в магазине, с обливающимся кровью сердцем наблюдаю, как радостные отдыхающие закупают пластиковые ведра с растворенными в уксусе хрящами и жилами, чтобы кремировать их потом на политых керосином углях из бумажного пакета. Ужас. Я готовлю мясо на открытом воздухе по-другому, и без ложной скромности скажу, что готовлю его хорошо. Вот несколько правил, которых я всегда придерживаюсь. Это не исчерпывающий список и не какой-то раз и навсегда определенный порядок, не позволяющий никаких отступлений — просто советы старшего товарища

Итак:

1. Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком может быть. В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла

2. Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный хороший жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички

3. Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И, если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными

4. Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца

Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре

5. Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат

6. А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности

7. Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — она не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус

8. Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав

9. И — пожалуйста! — никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно

 

Изображение пользователя Кампана.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: 9 заповедей шашлычника

stein пишет:

например в пережаренном мясе, приготовленном в барбекю на углях, может содержаться до 62.6 мкг/кг.

Ну так и нечего обугливать мясо-то....smiley

Изображение пользователя stein.

Re: 9 заповедей шашлычника

https://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%E5%ED%E7%EF%E8%F0%E5%ED


http://www.youtube.com/watch?v=SSp2c9TRD8I

Бенз(а)пирен является наиболее типичным химическим канцерогеном окружающей среды, он опасен для человека даже при малой  концентрации, поскольку обладает свойством биоаккумуляции. Будучи химически сравнительно устойчивым, бенз(а)пирен может  долго мигрировать из одних объектов в другие. В результате многие объекты и процессы окружающей среды, сами не обладающие  способностью синтезировать бенз(а)пирен, становятся его вторичными источниками. Бенз(а)пирен оказывает также мутагенное действие.

Мясо после термической обработки может содержать до 4 мкг бензапирена на килограмм,[17] и до 5.5 мкг/кг в жареной курятине[18].  В некоторых случаях, например в пережаренном мясе, приготовленном в барбекю на углях, может содержаться до 62.6 мкг/кг.

Изображение пользователя Ольчик М..
VIP-участник

Re: 9 заповедей шашлычника

Аж вся изслюнявилась после недельного поста! smiley  Советы классные, я тоже не люблю лук нанизывать на шампур.

Изображение пользователя Кампана.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: 9 заповедей шашлычника

Vadim Getman пишет:

Совершенно верно . Мы так и делаем . Каре барашки маринуем перед выходом , пока дошли , пока огонь , потом угли и можно жарить . Как гарнир можно шампиньоны на гриле , в шляпки чеснок , оливковое , соль. 

 

wink Ух ты,какой замечательный у вас ролик! Это ваша такая дружная семейка?!

Изображение пользователя Vadim  Getman.

Re: 9 заповедей шашлычника

Совершенно верно . Мы так и делаем . Каре барашки маринуем перед выходом , пока дошли , пока огонь , потом угли и можно жарить . Как гарнир можно шампиньоны на гриле , в шляпки чеснок , оливковое , соль. 

.be

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: 9 заповедей шашлычника

Пункт 9 - 100%!

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Кампана.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: 9 заповедей шашлычника

Хорошие советы, аж шашлычка захотелось.smiley

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии