6 крутых способов приготовить рыбу по-новому

Рыба, запеченная в фольге

pixabay

Вам понадобятся:

• 1 баклажан
• красный и желтый перцы
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• филе любимой рыбы
• оливковое масло
• лист фольги
• лист пергаментной бумаги

Приготовление:

1. Режем баклажан, рубим красный и желтый перцы, лук и сельдерей. Чеснок нарезаем тонко.
2. На сильном огне нагреваем сковороду. Наливаем пару ложек оливкового масла. Добавляем лук и сельдерей. Жарим до прозрачности лука 1–2 минуты.
3. Засыпаем перцы и жарим 3 минуты. Затем добавляем баклажан и чеснок. Жарим еще 3 минуты.
4. На стол кладем лист фольги (блестящей стороной вверх). Сверху накрываем листом пергамента. Укладываем в центр филе. Сверху посыпаем половиной обжаренных овощей. Солим и перчим. Накрываем рыбу слева и справа, а затем подворачиваем верх и низ.
5. Таким же образом заворачиваем второй конверт с филе и овощами.
6. Ставим в духовку на 200 градусов, выпекаем 15 минут.

Источник: andychef

Сочные котлетки

jehancancook

Вам понадобятся:

• 145 г репчатого лука
• 455 г рыбного фарша
• укроп
• белый багет
• 40 г сливок 22-33%-ной жирности
• 130 г креветок
• 2 яйца
• соль и перец

Приготовление:

1. Мелко рубим репчатый лук и обжариваем его до золотистого цвета. Мелко рубим укроп, креветки. Добавляем к рыбному фаршу.
2. Мелко рубим мякоть багета и замачиваем в сливках на 2 минуты. Затем добавляем к фаршу. Солим и перчим.
3. Отделяем белок от яиц и взбиваем блендером.
4. Замешиваем фарш холодными руками.
5. Полученную массу убираем в холодильник на 20–30 минут.
6. Формируем шарики одинакового размера (примерно выйдет 4–5 котлеток). Обваливаем в муке и формируем шайбочки.
7. Обжариваем на горячей сковороде на оливковом масле с обеих сторон до появления хорошей корочки. Затем убавляем температуру, накрываем сковороду крышкой и готовим котлетки еще минут 6–8.

Источник: andychef

Рыбная запеканка с пюре из сельдерея

iuliia_n/shutterstock

Вам понадобятся:

• 1 корень сельдерея
• 400 г рыбного филе
• 20 г сливочного масла
• 200 г креветок
• 2 ст. л. хрена
• укроп
• 2–3 ст. л. панировочных сухарей
• 1–2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление:

1. Очищенный и нарезанный кубиками корень сельдерея варим в кипящей подсоленной воде 20 минут. Откидываем на дуршлаг, разминаем вилкой и добавляем немного сливочного масла.
2. В миске смешиваем отварную рыбу, креветки и хрен. Солим и перчим.
3. Форму для запекания смазываем оливковым маслом и выкладываем в нее рыбную начинку. Сверху равномерно распределяем пюре из сельдерея, а затем посыпаем панировочными сухарями.
4. Запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 10–12 минут. Украшаем укропом перед подачей.

Источник: kitchenmag

Рыбное суфле

diplomatickitchen

Вам понадобятся:

• 300 г рыбного филе
• 4 яйца
• 1 средний помидор
• панировочные сухари
• 1 ст. л. сливок 33%-ной жирности
• черный перец горошком
• соль, перец

Приготовление:

1. Рыбу варим в течение 5 минут, добавляем несколько горошин черного перца и немного соли.
2. Растираем несколько горошин черного перца с щепоткой соли. Помидор натираем на терке.
3. Яйца с щепоткой соли взбиваем миксером. Продолжая взбивать, вливаем сливки, добавляем мякоть помидора.
4. Делим рыбу на кусочки, добавляем ее в приготовленную массу и перемешиваем.
5. Смазываем формочки для выпечки сливочным маслом, присыпаем сухарями. Выкладываем в формочки массу с рыбой и ставим в глубокий противень, наполненный горячей водой. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут.
6. Сверху можно украсить зеленью или креветками.

Источник: kitchenmag

Рыба по-японски

povarenok

Вам понадобятся:

• 300 г лосося
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. белого сладкого вина

Приготовление:

1. Подогреваем сковородку, наливаем подсолнечное масло и выкладываем рыбу, предварительно разрезав ее на кусочки.
2. После того как рыба поджарилась с двух сторон, снимаем сковородку с огня, наливаем к рыбе 200–300 мл горячей воды. Сливаем жидкость, аккуратно придерживая рыбу крышкой.
3. Затем добавляем к рыбе соевый соус, сахар (по желанию), вино. Возвращаем все на огонь.
4. Обжариваем рыбу снова с двух сторон, пока сахар полностью не растворится.
5. Подаем с зеленью и рисом.

Источник: povarenok

Нежнейшее филе трески на воздушной подушке

Для тех, кто переходит на новый уровень в кулинарии

andychef

Предлагаем попробовать этот уникальный рецепт, разработанный шеф-поваром гонконгского ресторана со звездами «Мишлен». Приготовленная рыба получается нежная и ароматная, она легко расходится на волокна и обладает удивительным вкусом. А выкладывается это все на подушку из белка, что очень необычно и вкусно.

Вам понадобятся:

• 150 г соевого соуса
• перышки зеленого лука
• 30 г свежего имбиря
• 8 г сахара
• 200 г рыбного филе (трески или другой белой рыбы)
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 2 яйца
• 1/2 ч. л. жидкого меда
• гребешок
• щепотка крахмала
• петрушка

Приготовление:

1. Режем крупно зеленый лук и свежий имбирь.
2. В широкой чаше смешиваем воду, соевый соус, сахар. Добавляем лук и имбирь.
3. В этот маринад опускаем кусочки филе. Аккуратно утапливаем их и держим 1 час (можно меньше, но не менее 10 минут). Периодически переворачиваем филе в маринаде, чтобы оно равномернее пропиталось.
4. Разогреваем духовку до 220–250 градусов.
5. Филе укладываем на решетку. Ниже ставим противень с фольгой — на него и будет капать влага. Выпекаем филе 8 минут.
6. На раскаленную сковороду наливаем ложку масла и добавляем два яичных белка. Обжариваем 2–3 минуты.
7. Выкладываем белок на сито и обдаем горячей водой.
8. На сковороду выливаем немного воды, добавляем нарезанную петрушку (или спаржу) и гребешок. Посыпаем аккуратно щепоткой крахмала. Помешивая, делаем соус густоватым.
9. Соединяем белки и этот соус.
10. Тем временем филе готово. Поливаем его сверху медом (пару капель).
11. На тарелку укладываем белок. Сверху аккуратно выкладываем филе. Украшаем зеленью.

И

Источник: http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/6-krutyh-sposobov-prigotovit-rybu-po-novomu-1237615/ © AdMe.ru