Ароматный домашний хлеб с красным луком

спасибо за коментарий!На вкус тоже очень понравился хлеб.Едим второй день:))))В супермеркате купили форму легкую из черного материала с завышенными бортиками.Есть такие же с низким бортом.

я немного уменьшила фото...может сейчас появится

мой фото отчёт.Ждем когда остынет.....

такс, добавила воды и половину муки, но тесто жидковатое получилось, не думаю что поднимется

Да, половина уходит на закваску(которую вы уже ночью сделали) и вторая часть на все остальное.

еще раз спасибо,как только сделаю, сразу фото сюда добавлю.

Спасибо за рецепт, Si-Si, буду опять удивлять своего итальянца. Только в Италии я еще не делала тесто. Подскажите название свежих дрожжей, какие дрожжи вы покупаете?

Так как у меня не было потребности в этом, я даже не обращала внимания на них.

Ага ЧЕрный пояс по кулинарии ....

все понятно. сахар то я положила, но и муку туда же засыпала сразу( а не подождала 10 минут как написано было), но раз пенится, то знак как я понимаю хороший, а соль уже завтра осталось хлебопечку купить

спасибо    я вот только не дала сухим дрожжам активироваться  в подслащенной воде и бухнула туда муки. Вот сейчас смотрю а тесто жидкое стало вспениваться, но соль забыла добавить (сколько ее надо?), ее можно теперь добавить и поставить в холодильник до завтра?

Надо, сахар добавляется в любые дрожжи, и ставить закваску (с мукой, сахаром, солью) по этому рецепту в холодильник тоже нужно.

Разница между сухими и свежими дрожжами примерно -  1:3

Образно:  если в рецепте написано нужно 90-100 гр. свеж.прессованных дрожжей...то сухих кладите 30. Время для первичной активации (дать им "проснуться", вспениться) прес-х дрожжей обычно 5 мин, то для сухих потребуется почти 15 мин....Далее, приготовление и качество ничем не отличается

Конечно можно на "ты"

Откуда такие познания....2 года старания в кулинарном колледже, 8 лет работы в ресторане. А вообще это семейное, моя семья еще до революции 180 лет хлеб под Ярославлем выращивали и пекли...пока не расскулачили

Я бы и три буханочки сделала у нас с папой мужа гонки за "попочками" хлеба - чем больше, тем лучше а хлеб получился такой вкусный и хрустящий, что мы его смяли буквально на обед! первыми ушли краюшки, естественно!!!

Вопервых, свежая мука не имеет большой  клейковины, которая требуется для изделия из дрожжевого теста. Она как бы рассыпчатая, идеальна для песочного и бисквитного теста.

Во вторых, свежая мука должна отлежаться , т.е. дозревать минимум 6 месяцев, прежде чем  делать что-либо из нее.

Самая лучшая для дрожжевого теста - 1,5 летняя.

Из-за свежести муки, тесто твое расплылось, т.к. мука еще влажная после помола,  и повторюсь, нет  достаточной клейковины , чтобы удержать тесто в нужной форме.

Вкус был ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ!!!

И тесто выросло в несколько раз, внутри было пористое. Да, думаю, мука была повышенной влажности, и это правда - очень свежая! Всего несколько дней! Дело в том, что у родственников мужа своя мельница. И у них мука такого хорошого качества, что я ее ни на что не променяю. Только, я заметила, что если я готовлю "на глаз", то выпечка получается идеальной, а если беру рецепты, то немного "жидкой". Я заквасила 80 г (как по рецепту), потом положила 250 г и еще 250 г муки, т.е. как и должно было. Но тесто у меня было жидким, и когда я его вымешивала, то добавляла муку, пока консистенция не стала нормальной. Сформировала шарик и получила фокаччу. А на что влияет свежесть муки? Я думала, чем свежее, тем лучше?!

Я даже думала, что так и должно быть.

я сегодня его испекла.. конечно же кое-что добавила, кое-что изменила, но получилось очень вкусно! фотоотчет:

Ух ты, как идеи витают в воздухе не заглядывая сюда, я вчера тоже сотворила мой вариант лукового хлеба. Результатом не совсем удовлетворена, т.к. мне кажется немного поспешила, надо было подождать пока поднимется еще раз

Но мой рецепт отличается от твоего во многом:

-мука типа "0"

-вместо дрожжей "материнская закваска" (по моему, она работает медленнее)

-брала магазинный сушеный лук.

А твой хлеб очень аппетитный

Светлана, вот отчитываюсь :

Для меня удивительным было, что я подготовила шарик! А этот "шарик" сам стал лепешкой!

по моему, чиполла ди Тропеа способно сделать вкуснее любоё блюдо

Моя любимая пицца в Тропее была именно "Тропеана" - маргерита с красным луком.

Я сегодня испеклa этот хлеб! Очень вкусный получился, что, конечно, никaк не поспособствует моему похудению. Ну, вот доедим, a потом и нaчну.

A покa сегодня вечером к этому хлебу очень хочется зaпечь буженину.

Только у меня один вопрос возник во время выпечки: 80 гр. муки, что нa зaквaску, входят в общее укaзaнное количество сего ингредиентa 500 гр. или считaются отдельно? Спрaшивaю, т.к. по рецепту не совсем понятно и я посчитaлa отдельно. Но все рaвно вышел чудесный хлеб.

светлана, спасибо за рецепт. Вы меня так заинтриговали своим рецептом, что я целый день думаю о Вашем хлебе!

У меня есть нескольео вопросов:

1. Можно ли использовать сухие дрожжи? Например как пане анжели?

2. Вино, понятно, что красное сухое, но подтвердите пожалуйста.

3. Я в луке не "очень". Что такое Тропеа? Сорт красного лука на итальянском языке? Это который сладкий?

Заранее спасибо.

Это не одно и тоже , что обычная белая "00" . Из 7 злаков луковый хлеб как то не то...

Удачи!

обязaтельно попробую сделaть. Спaсибо!

Красотища-вкуснотищаЭхх, так хлебушка этого с помидорками свежими захотелось