Говядина по-бургундски

Спешу поделиться рецептом, извлечённым много лет назад из старой книги французской кухни.  Вдруг кто-нибудь решит сделать его в эти праздничные выходные?

Блюдо простое в приготовлении, так как можно засунуть в духовку и забыть о нём на часик, не заглядывать, не подливать жидкости и не переворачивать.

Итак, на 5-6 человек требуется:

1 кг мяса (в оригинале огузок); 1 стакан мелко нарезанного лука-шалот (scalogno); 1 стакан мелко нарезанной моркови (я тру на крупной тёрке, для ускорения процесса); 100 г свежих грибов; 1 зубчик чеснока; 50 г свиного сала; 1,5 стакана красного сухого вина (при желании можно заменить бульоном, но получится не то); 0,3 стакана коньяка; 2 столовые ложки оливкового масла; 2 чайные ложки соли; свежемолотый чёрный перец. Можно добавить пряности - майоран, розмарин, др.

Мясо разрезать на куски и натереть солью и перцем. Нашинковать лук и морковь, порезать грибы. В посуду, которую впоследствии отправите в духовку, налить масло, положить половину порции ломтиков сала. Положить всю морковь, а на неё - слой мяса. На мясо - слой лука и слой грибов. Посолить и поперчить. Затем положить второй слой мяса, на него - слой лука и грибов, и, наконец, третий слой мяса. Мясо накрыть тонкими ломтиками сала, посыпать измельчённым чесноком, полить вином, коньяком и посыпать перцем. Поставить в предварительно хорошо нагретую духовку (достаточно до 180°) на часок, или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

В России я готовила эту говядину в утятнице, в Италии пользуюсь керамической кастрюлей, так как блюдо должно готовиться под крышкой, тогда не высохнет.

К сожалению, не могу выставить фото, как-то не подумала о наглядности, когда готовила его в последний раз.

Приятного аппетита!