Vitello tonnato или телятина под тунцовым соусом

Выполняю обещание, данное Рябине

«Vitello tonnato» или телятина под тунцовым соусом – изысканное холодное блюдо классической итальянской кухни, которое многие хозяйки считают сложным в приготовлении, однако это не так. Небольшое отступление. Какую часть телячьей туши использовать? В рецепте – magatello, однако это название характерно исключительно для Милана, на юге тот же самый кусок мяса называется lacerto, в Болонье и Риме – girello, а в Турине – coscia rotonda. Мясник из меня никудышний, но думается, что это часть окорока. В общем, разбирайтесь сами, кому что нравится. Теперь к самому рецепту. На 4 порции требуются: 700 гр телятины 2 яйца 100 г тунца три филе кильки (acciughe) 20 г каперсов 1 лимон половина стакана оливкового масла соль говяжья косточка 1 картофелина 1 стебель сельдерея 1 морковь 1 луковица маслины пучок зелени (то, что нравится). Теперь сам процесс. Положить мясо в горячую подсоленную воду (около 2 литров) вместе с говяжьей косточкой, зеленью, картофелиной, морковью, сельдереем и луком. Варить телятину на среднем огне около двух часов. Оставить остывать в бульоне. Тем временем положить в стакан миксера яйца, сваренные вкрутую, банку тунца, кильки, каперсы с щепоткой соли. Включить миксер на первую скорость и постепенно медленно добавлять оливковое масло, наблюдая за консистенцией смеси. Должна получиться однородная масса. Прежде чем выключить миксер, добавить сок половины лимона. Готовый соус напоминает майонез, но больше по виду, чем по вкусу. Остывшую телятину порезать на ломтики, выложить на блюдо. Обильно сдобрить полученным соусом, украсить маслинами, ломтиками лимона, картофеля, морковки из бульона. Получится что-нибудь типа этого:   Ваше блюдо готово, можно подавать!  Однако, я советую оставить его настояться на часик-другой. И ещё, прежде чем положить на блюдо телятину, немного смазываю его тем же соусом. Может быть, что-то непонятно написала, так я всегда здесь! Спрашивайте - отвечу!