Что должно быть на столе в Новогоднюю ночь

элементарно, кроме свинины на новогоднем столе по приметам притягивают благополучие и счастье в дом блины, гречневая каша, мучное печиво (печенья и пироги)......... и ещё много другого так что выбор есть для тех кто мясо не есть или свинину или ещё что.......

Тогда сделаем так...завтра в дневнике напишу всё про Эстерхази с картинками... а пока тут про трюфели т.к. в тему:

Трюфели не из Пьемонта, а из шоколада!

Домашние трюфели - отличный подарок. Упакованные в коробки, они хранятся в холодильнике 3 дня. Их можно и заморозить, но размораживать следует не при комнатной температуре, а в среднем отделении холодильника. Вкус трюфелей зависит от качества шоколада, а также от алкоголя. Помимо рома и бренди, добавляют водку или виски, а вот ликеров с ярко выраженным вкусом лучше избегать.

По рецепту получается где-то штук 20. Очень вкусно все мои лопают, да ещё и кастрюли облизывают. Итак, что необходимо: 250 г. черного шоколада (для трюфелей следует покупать шоколад с высоким содержанием какао-бобов - не менее 75 %. Можно взять и русский, и швейцарский шоколад), 150 г. сливок 35%, 65 г. сливочного масла и 40 мл. коньяка (можно виски) и для оболочки 200 г шоколада и 100 г порошка какао, также можно сделать ореховую обсыпку- всё зависит от фантазии.

Вначале готовим ганаш - начинку для трюфелей. Шоколад мелко настругайте ножом (если он лежал в холодильнике, подержите его при комнатной температуре). Сливки доведите до кипения. Масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Нарежьте масло кусочками. Следите, чтобы они были не очень большие, иначе масло не растает в шоколаде.

Как только сливки вскипят, влейте их в миску с шоколадом, но сразу не помешивайте - надо подождать минуту, пока шоколад и сливки станут одной температуры. Начинать мешать венчиком надо с середины - это очень важно!

После того как в процессе перемешивания смесь немного охладится (градусов до сорока), добавьте масло, перемешайте ещё раз и влейте коньяк.

Проверить, насколько смесь охладилась, можно, зачерпнув немного шоколада на лапаточку и приложив к губам - смесь должна быть горячей, но не обжигать. Для перемешивания надо использовать специальную пластмассовую лопаточку - так в смесь попадет меньше воздуха. Снова все перемешиваем. Начинка готова.

Перелить смесь в миску, накрыть пленкой и дать застыть (3 часа). Можно приготовить начинку с вечера и убрать в холодильник на ночь.

Достаем начинку из холодильника, перемешиваем венчиком, затем опять лопаточкой. Форму трюфелям придаем ложкой. Налейте в чашку горячей воды и опустите туда несколько чайных ложек. Возьмите разделочную доску, застелите её пищевой пленкой. Когда ложки нагреются, зачерпните начинку и выложите её на пленку. Снова опустите ложку в чашку. Ложки всё время должны быть горячими. При этом не забывайте стряхивать воду с ложки - чтобы вода не попала в смесь. Закончив, уберите готовые шоколадные комочки на 30 минут в холодильник, чтобы они затвердели.

Начинаем делать оболочку. Возьмите 200 г. шоколада, выложите в миску и растопите на водяной бане (можно в микроволновке, главное не сжечь шоколад). Растопленные шоколад тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Достаньте из холодильника начинку и 5 -10 минут подерижите при комнатной температуре. Налейте на лодонь жидкий шоколад, обваляйте в нем начинку, а затем сразу же обсапьте трюфель попоршком какое.

Оставьте готовые трюфели на полчаса при комнатной температуре и подайте к столу.

Очень трудо, но это того стоит!

Чтобы итальянцы не говорили что у них самые вкусные дольчи.

Только тихо...это австрийский торт...

если вам рецепт показался сложным то можно делать по традиции которая устоялась на Руси (Россия, Белоруссия, Украина) просто "коляды" (отсюда пошли "колядки" и "колядовать") просто следующий месяц назывался "Мясоед" и "колядами " назывались любые куски свинины как угодно приготовленной, сало засоленое, прокоптить свинину, пожарить её и тд...........

а я обязательно приготовлю вкусняцкое "Тирамису"..и еще куплю мартини

Если вы про 2 куриц слившихся в экстазе, то я с вами согласна!!! Тем более они какие-то не зажаренные........неверно был конкурс  типа"умелые ручки".

А вот поросенок просто красота. Я сама очень люблю готовить его на Новый год и рождество.

Я сейчас напишу рецепт по которому готовлю и также чем можно заменить т.к. не всё есть в Италии из продуктов.

Лучше всего начинать с крема, тк за это время можно выпечь коржы. Поэтому с него и начну:

Крем: молоко 1 стакан (хотя я делаю половина обычного молока , а другая половина кокосового молока- загвостка в том, что кокосовое молоко найти сложнее, но и так нормально), сахар 1 стакан, 4 желтка, масло сливочное 300 г., водка вишневая кирш ( я делаю с коньяком) 2 столовые ложки, сахар ванильный 3 чайной ложки (это получается маленький пакетик целиком), джем абрикосовый или сливовый 2 столовые ложки

Для крема 1/3 молока взбить с сахаром, желтками и ванильным сахаром. Оставшееся молоко довести до кипения; тонкой струйкой ввести получившуюся смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, остудить. И в холодильник на час. Потом масло взбить ( я к маслу добавляю две столовые ложки варенки так для вкуса), по одной ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку. Крем готов.

Пока крем стоит в холодильнике час готовлю тесто:

Для теста: 8 белков,1 стакан сахара, щепотка корицы , орех грецкий (можно мендаль -более нежнее будет)200 г и мука 100 г.

Взбить белки в пену, по ложкам добавляя сахар и продолжая взбивать; в результате должна получиться стойкая блестящая пена. Орехи смолоть в комбайне или кофемолке, постепенно добавить к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой сверху покрыть тонким слоем теплого джема.

Для глазури: шоколод белый 200 г, шоколад черный 50 г. и 2 столовые ложки сливок жирностью 35%(или любые жирные) - хоть в рецепте и 2 ложки сливок я кладу на глаз пока белый шоколад и сливки не станут похожи по текучести на сгущенное молоко.

Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности; покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.

Когда поверхность схватится, при помощи кондитерского шприца нанести на нее узор из растопленного черного шоколада (я делаю конвертом из бумаги для выпички). Поставить торт в холодильник на 12 ч.

При помощи круглой формы диаметром 24 см обрисовать на пергаментной бумаге 6 шаблонов, ровным слоем распределить по ним массу для будущих коржей. Выпечь в духовке при температуре 160 °С до светло-коричневого цвета, затем вынуть и при необходимости подравнять края.

Диа, плиз напиши рецепт  "Эстерхази"!! Это мой любимый торт. Здесь мне не нравится как пекут торты.

А я "Наполеоен" хочу испечь ... (совсем с ума сошла ).Может кто знает проверенный рецепт теста для  коржей , что бы получились тонкими и таяли во рту? У меня в прошлом мама однокласницы такой вкусный "Наполеон" пекла, но рецепта я не помню.

зря, попробуйте рецепты несложные (свинина одно из мяс которые самые неприхотливые в готовке)........

мы её делаем так, в майонез (раньше в сметану) добавляется соль перец (можно и другие приправы по вкусу) надавленный чеснок и крайне желательно хрен(!) поросёнок обмазывается этой смесью снутри и снаружи и оставляется на часик-другой пропитаться, потом ещё обмазывается остатками и набивается гречкой (мы чуть недоварёную используем), зашивается или застёгивается зубочистками в глаза вставляются кусочки фольги (уши и пяточёк оборачиваются ей же) и в духовку до готовности, во время приготовления поливать вытекшим жиром и обмазывать майонезом-сметаной.......... мясо становиться нежным-нежным, а гречка протушенная в свинном жиру вкусной-вкусной (за неимением гречки можно нашпиговать сырым картофелем порезаным на дольки)

Свет и этот момент тоже помню, была обнаружена большая партия браконьерской чёрной икры (несколько тонн насколько помню) вредной для здоровья поступившей в розничную продажу, в связи с этим Онищенко дал указание Потребнадзору проверить всю икру которой торгуют, так же к делу подключился УБЭП и продавцы просто в избежании санкций поубирали икру с прилавков до лучших времён, запрещения на вывоз же официального не было просто таможня могла требовать кучу справок подтверждающих законное происхождение икры, что учитывая особености этой области достаточно проблематично так как на каждый официальный килограмм на прилавки поступает тоннами браконьерская и документы на неё липа........... эта компанейщина как всегда у нас, было много шума а через месяцок всё тихо затухло само собой........

Олег, я не в курсе принятия закона, НО, этим летом возвращаясь в Италию и, нигде  дома не найдя легально продающуюся икру, в Шереметьево поинтересовалась (там тоже шопах она отсутствовала), что же такое творится? Ну мне и объяснили, что икра черная запрещена к продаже и вывозу. Уже где-то писала об этом... А красную спокойно я везла и мою любимую щучью...

Блин , надо свИника в духовге бацать , а то "поулетаить" фсё нафик из дому !

Олег, если только по кусочку маленькому, 1 утка на троих нормально если с гарниром (типа той же картошки).........

Лер, яблоки на любителя потом, я сам их не очень мне только вкус который они своим соком мясу придают нравится............

Выпотрошенная утка натирается солью с черным перцем; кислые зеленые яблоки режутся на 4 части и из них удаляется сердцевина; яблоками начиняется брюшко и шея, остальными обкладывается утка снаружи. Запекать в утятнице часа 2-3, в зависимости от величины утки. По готовности яблоки съедаются быстрее, чем утка.

картошки на протвинь не жалей она в утино-гусином жиру испечёная и без мяса на ура летит............

да целиком, температура примерно 200-220, по времени всё зависит от утки, одна меньше чем за час прожарится, другая и за 2 часа всё ещё жёсткая будет, я проверяю просто, втыкаю 2 тонких ножика в самое мясистое место (обычно в ляжку) до кости и раздвинув мясо смотрю осталась у кости ещё кровь или уже готова........ на утку ухоит 2 маленькие пачки майонеза или одна большая, полголовки чеснока (крупной головки) приправы как в шашлык, соль по вкусу когда майонез мешаешь пробуешь чтобы не пересолёно было, она вместе с майонезом впитается быстро......... гуся делаю так же, просто утка мягче обычно но мяса мало больше жира, а гусь только осенью мягкий а в остальное время сухой и жёсткий, зато мяса много..........

Точно! А как распознать, что она из Ирландии?  Она ведь на прилавке на Ирландском не говорит!

Свет это правило хотели ввести несколько лет назад в ЕС в связи с браконъерством якобы в России, но то ли не ввели то ли быстро отменили и по крайней мере я свободно провозил в установленных пределах всегда............

когда я копался в таможенных правилах про красную икру никаких ограничений не было, только чёрная максимум 200 грамм, думаю и сейчас нет но это легко проверить в том же интернете............

а в каком количестве можно ввозить красную икру?

Главное, не покупайте и не готовьте свинину из Ирландии, которая заражена диоксином

ага, как всегда или гусь в яблоках (они сейчас как раз жирком обросли и не такие жёсткие как почти весь год) или порося с хреном и гречкой, или и то и другое если не одни справляем а с друзьями.......... (гусь с поросём уже заказаны из Саратова со своего хозяйства).........

Может зависит от аэропорта? Я летаю часто, и никто ничего не проверял (тьфу, тьфу).... Но говорить, когда вылетаю, не буду!

natiya, осторожно с икрой - на ее вывоз из России наложены какие-то ограничения. Таможенники могут проверить и забрать излишки

Ой, Света! Не скажи! Мои итальянцы ждут- не дождутся икры! Я уже 10 банок  наметала!   Главное, шоб самолет взлетел!

утку

я сделаю фаршированную щуку... дело хлопотное, но раз в году можно и подольше постоять у плиты