Хачапури по -аджарски.

Юля, тебе вопрос технологический, ты в этом деле профи Меня спрашивают, а я не смогла ответить. При жарке беляшей в масле они набирают избыточное количество масла, что не так с тестом?

Здравствуйте все!!!Девочки,милые,ну это же не серьёзно!Как почитаешь ваши рецепты и реплики,так хочется закричать"К чёртовой матери все эти диеты и стремление похудеть"Аппетитно и красиво.МОЛОДЦЫ!

Лера,   тесто берешь как для хачапури, а фарш как для пельменей (на твой вкус). Раскатываешь кружок теста на середину мясной фарш (а я еще другой вариант с творогом и картошкой делала) и края защипываешь так чтобы дырочка осталась. Можно жарить в масле, а можно испечь в духовке (так менее каллорийно получится )

mimmina пишет:

Тоже хороший рецепт, только где адыгейский и сулугуни здесь брать? Пер фаворе, итальянские аналоги назовите...

солёные овечьи или козьи не сыпучие сорта сыра, в Италии тоже есть не помню как называются................. 

Класс Юстиночка!

Выглядит очень аппетитно! Спасибо за рецептик, я себе скачала, как-нибудь попробую.У грузин вкусная кухня, я помню была в Кракове в грузинском ресторане. Сегодня у твоего милого праздник!

Сердце, в котором есть любовь, способно вместить в себя всю Вселенную, и в нем еще останется место.

Еще один вариант хачапури

Возьми:
- 3 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1 стакан кефира;
- 0.5 пачки маргарина или сливочного масла (125 гр).

1. Налить кефир в миску и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет - добавить еще немного муки. Накрыть крышкой и дать настояться минут 40. В процессе настаивания 1 раз перемять.
2. Разделить тесто на две части(только для удобства раскатывания) и каждую часть: раскатать в тонкий блин(1 мм). Обмазать поверхность блина тонким (как на бутерброд) слоем маргарина(маргарин должен быть комнатной температуры, для легкости намазывания) и скатать блин в рулет. Положить рулеты на полчаса в холодильник, для застывания маргарина.

Пока тесто доходит приготовим начинку:

Возьми:
- 150 г сыра типа "адыгейский" или "сулгуни";
- 150 г сыра типа "пошехонский", "костромской" (обычный мягкий сыр);
- 1 куриное яйцо;
- зелень: петрушка, базилик, эстрагон(можно и что-нибудь одно) - по вкусу;
- соль, перец, специи - по вкусу.

1. Натереть сыры на крупной терке;
2. Добавить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень, специи (да какие любите, а можно и без них) и перец, подсолить по вкусу (т.к. эти сыры не острые и малосоленые);
3. Хорошо перемешать.

Жарим хачапури:

1. Отрезать кусок теста от рулета 5-6 сантиметров длиной, раскатать в квадрат толщиной 2-3 мм. Положить в середину начинку*), закрыть лепешку "конвертиком", чуть накладывая швы друг на друга. Прокатать  скалкой, чтобы заделать швы и сделать лепешку примерно 1-1.5 см. толщиной. Небольшие щели между швов в лепешке - не беда.
2. Жарить в сковородке (сначала швами вниз), на среднем огне, на небольшом количестве растительного масла, с двух сторон, под крышкой, до образования аппетитно-золотистой корочки.

    *) вместо сыра можно положить мелко нарезанные яблоки, посыпанные сахаром, результат превзойдет ожидания. Заделывать швы в этом случае нужно руками, без скалки.

mimmina пишет:

Ага, понятно, яйцо должно почти сырым остаться, типа глазуньи, и без соли, потому что сыр внизу соленый, да?.... ух, приготовлю я эту вкуснятину обязательно и биляши тоже!

Ну, вот, выдишь ты какая умняшка!!! Да, весь смак в том, что ты обмакиваешь кусочек хачапури в расплавленный сыр и полусырое яйцо, а сливочное масло придает обалденный вкус. 

Светлана, тесто должно быть открытым. Во время запекания сыр плавиться, в конце разбиваешь сверху сырое яйцо и сверху яйца кладешь масло. Хотя масло можно положить уже перед подачей на стол. Хачапури едят исключительно горячими!!!

 Да, забыла отметить, что круг раскатать диметром см.30, я сделала меньше, что нежелательно, так как яйцо вытекает.

Теста получилось много, из оставшегося сделала беляши. Получились самые настоящие -татарские, как у моей бабушки.

А рецепт? А иллюстрации?

Я вот плов по рецепту с иллюстрациями сделала, получилось просто супер!