Готовлю любимое блюдо - "Bistecca alla fiorentina" на углях.

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Olaf.

Вообщем, по завершению (наконец-то) жаркой и влажной погоды (вместо 30 градусов сегодня было 20) опять потянуло к приготовлению одного из моих любимых блюд - стейка по флорейнтийски... Или как говорят здесь - Bistecca alla fiorentina.

Сам процесс приготовления мяса - начинается с выбора "правильного" куска. Для бистекки используется спинная часть говядины с куском кости. Обычно это такие "кусочечки" от 700 грамм до 1 кг весом.

Я купил что-то около 800 грамм. Высота же обычно варьируется в районе 5-6 см, чтобы центральная часть (2-3 см) оставалась всегда сырой.

За пару часов до приготовления мясо было вынуто из холодильника, во первых чтобы "подышало" вне пластиковой упаковки, а во вторых, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это меня так тосканские "пацаны" научили.

 

Естественно, когда разжигаются угли к ритуалу приготовления мяса добавляются так называемые "contorni", которые хорошо сочетаются по вкусовым харатеристикам.

Ну о них позже... Сейчас только о главном!

Далее, мясо располагается на решетке барбекю, когда угли достигли максимального каления.

Кроме моей "полкоровы" на гриль попали и 3 другие "бистекки" не фиорентины, а стандартных и привычных размеров для остальных членов семьи - граммов по 250-300.

В фольгу завернута картошка (ибо напоминает ту картошку которую ел часто в детстве, запеченную в углях). В фольге вкус остается примерно таким же, но пачкаться теперь не надо благодаря этой обертке. В Италии такой способ приготовления называют "al cartoccio".

 

Чуть позже добавляется свиная "salsiccia luganesca",  хоть и понимаю, что после трапезы "алла фиорентина" места в животе останется лишь для таблеток от переедания.

Ну, и самое главное, после попадания стейка на гриль, заключается в правильной выдержке по времени в зависимости от жара углей.

Для людей, которым не нравится мясо с кровью, лучше не готовить так, как я сейчас рассказываю, но для настоящих гурманов (вроде Владимира "er Laziale") именно сочное мясо с кровью и является настоящей сказкой...

На разрезе видно, что центральная часть осталась красной. Откупоривается заранее бутылочка красного (ей тоже как и мясу надо "подышать"). Сегодня очередь коснулась ядренного сардинского "Cannonau" с его 13 градусами.

Готовится соль (только после приготовления), оливк. масло, бальз. уксус, лимон и пр. приправы - кому как нравится.

И начинается медленное и приятное поглощение бистекки алла фиорентина. Ибо в еде (как и в сексе) важно делать все не торопясь и не забывая о мелочях.  

пы.сы. Естественно, сегодня я не ужинал.

 

 

Изображение пользователя Olaf.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Alesya_b пишет:

А мне всё таки шашлык "по узбекски" нравится больше, только есть его прямо с металлической палочки и без крови.

Любовь к шашлыку - это другая любовь, которая не обязательно должна мешать любви к стейку, тем более, что шашлык как правило делается из другого мяса и готовится после выдержки в вине (уксусе, кефире и т.п.), а не в свежем виде, как стейк..


Кстати, вот и моё объяснение в любви к шашлыку -"Шашлык-Машлык"

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Antonina P..

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Ой, а я так я люблю  мороженное stracciatella. По-моему это оно спава после желтенького лежит.

Владимир с Олегом явно знатоки женских слабостей. .

Credo ancora a Babbo Natale ma so qual’è la realtà
Изображение пользователя Aveita.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Laziale пишет:

Вот к примеру типичная римская джелатерИя...............ну и что?

 

Хоцца того, слева, сего,справа, потом жёлтенького, и ещё посерединке. да, и ещё того, которое не вошло на фото

Изображение пользователя iya.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

     Кла-а-а-с-с....Это я с придыханием и сглатывая слюну. Хорошо,что обед скоро.

Изображение пользователя Laziale.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Antonina P. пишет:

Да, Аллочка, я себе тот же вопрос задаю. Только я утром открыла, на работе, а до обеда еще далеко

Все время удивляюсь, почему дамы так остро реагируют на фото едыВот к примеру типичная римская джелатерИя...............ну и что?

 

Изображение пользователя Tanchaz.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

NATAli пишет:

вот бы мне такой желудок а то так иногда в ресторане хочется все попробовать

дык все попробовать не могу...желудок ток на мясо так реагирует - как бездонная бочка

Изображение пользователя Alesya_b.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

А мне всё таки шашлык "по узбекски" нравится больше, только есть его прямо с металлической палочки и без крови. Кстати вот картошку как вы приготовили в фальге, можно тоже в духовке приготовить, я так уже делала не раз.

Изображение пользователя Antonina P..

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Нет, ты издеваешься

Ну хоть это ты не сам испек надеюсь

Credo ancora a Babbo Natale ma so qual’è la realtà
Изображение пользователя Olaf.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Antonina P. пишет:

Да, Аллочка, я себе тот же вопрос задаю. Только я утром открыла, на работе, а до обеда еще далеко

Утром всё же лучше думать о чём-то более сладком.... думать "in italiano"....


Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Antonina P..

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Да, Аллочка, я себе тот же вопрос задаю. Только я утром открыла, на работе, а до обеда еще далеко

Credo ancora a Babbo Natale ma so qual’è la realtà
Изображение пользователя Аллочка.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Нафига я открыла на ночь глядя эту тему ???!!! 

Изображение пользователя NATAli.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Tanchaz пишет:

а я помница съела одна 860 грамм... муж был в шоке, все волновался что мне плохо будет

есть у нас тут ресторанчик который очень вкусно готовит мяско...

уж оочень я мясо люблю...

вот бы мне такой желудок а то так иногда в ресторане хочется все попробовать

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Аммац сколько мяса! :)

Laziale пишет:

Кому "музыка гор", а кому "музыка мяса"....

Кстати, я вчера тоже шашлык мутил.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Tanchaz.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

а я помница съела одна 860 грамм... муж был в шоке, все волновался что мне плохо будет

есть у нас тут ресторанчик который очень вкусно готовит мяско...

уж оочень я мясо люблю...

Изображение пользователя Natali W.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Olaf пишет:
по итальянски это называется "lombata", а по английски "T-bone steak" , потому что кость образует собой букву Т.
филейная часть говядины по русски

Пасибки тебе, теперь буду знать как по-польски это  wołowy filet z koscią.

Olaf пишет:

 мигрируй срочно в Италию - здесь они хоть и закрываются на послеобед. перерыв, зато остаются открыты до 7.30-8 вечера.

Я уже начала работенку подыскивать себе чтобы имигрировать,  но пока моя основная работа забирает все время.  

Изображение пользователя Olaf.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Natali W пишет:

Ок, а ты мне скажи как это будет по-русски и итальянски...

по итальянски это называется "lombata", а по английски "T-bone steak" , потому что кость образует собой букву Т.
филейная часть говядины по русски

 

Natali W пишет:
К стати покупаю мясо в Карефуре, ибо мйсной магазин, такой типичный мясной магазин около дома, закрываетя именно тогда, когда я заканчиваю работу в 17.00

мигрируй срочно в Италию - здесь они хоть и закрываются на послеобед. перерыв, зато остаются открыты до 7.30-8 вечера.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Natali W.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Olaf пишет:

Natali W пишет:

Ты мня заразил прям, так стейка захотелось, пойду завтра искать гусок говядины!

Наташ. Я не знаю, как это звучит по польски, но объясни местным мясникам, что нужна задняя часть спины близкак к позвоночнику. А высоту куска определяй сама в зависимости от того, как ты хочешь себе приготовить стейк.

Ок, а ты мне скажи как это будет по-русски и итальянски... Ведь у каждей части есть свое название...В России я обычно в советской кухарской книге проверяла, там был такой рисунок с коровой поделеной на части и подписано что есть что... то же самое было со свиньей...А вот в Польше у меня нет даже такой книги.  К стати покупаю мясо в Карефуре, ибо мйсной магазин, такой типичный мясной магазин около дома, закрываетя именно тогда, когда я заканчиваю работу в 17.00 ужОС какой-то!

Изображение пользователя Olaf.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Natali W пишет:

Ты мня заразил прям, так стейка захотелось, пойду завтра искать гусок говядины!

Наташ. Я не знаю, как это звучит по польски, но объясни местным мясникам, что нужна задняя часть спины близкак к позвоночнику. А высоту куска определяй сама в зависимости от того, как ты хочешь себе приготовить стейк.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Natali W.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Olaf пишет:

Наташ. Ты не поверишь, но в Италии продают польскую говядину (а также французскую, словенскую, ирландскую, датскую, бразильскую и аргентинскую). Видимо своей итальянской не хватает... Но из иностранных поставщиков предпочитаю датское и конечно аргентинское мясо.

 

Олег, так вот куда идет польская говядина!   Бразильская к стати тоже неплохая, особенно если импортер добросовестный.  

Ты мня заразил прям, так стейка захотелось, пойду завтра искать гусок говядины!

Изображение пользователя Ромчик.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Olaf пишет:

Попробуй, только потом не удивляйся, что с тобой обойдутся также, как северные варвары обходились с древними римлянами.

имхо ради того чтоб увидить как молто джентили и интеледженте, с фальшивыми улыбками итальянцы превращаются в северных варваров стоит того , да и вообще если чё, я сниму бороду и они останутся в шоке от такой магии... древний/ не древний

Ладно, хватит фантазий, сорь за оффтоп, +1 к бистекэ

 

Изображение пользователя Olaf.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Natali W пишет:

К сожелению нет. Поляки больше едят свинины и найти хороший кусок говядины не так легко.

Наташ. Ты не поверишь, но в Италии продают польскую говядину (а также французскую, словенскую, ирландскую, датскую, бразильскую и аргентинскую). Видимо своей итальянской не хватает... Но из иностранных поставщиков предпочитаю датское и конечно аргентинское мясо.

 

Ромчик пишет:

прикольно, я типа уже римплян (роман), а вот древним еще не бывал... нужно будет как нить  одеть бороду, лахмотья, пойти в места "dove se mangia bene!!!"(обычно в таких местах едят по 3 - 5 часов) и показать им как поступали тру древние  римлянины

Попробуй, только потом не удивляйся, что с тобой обойдутся также, как северные варвары обходились с древними римлянами.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Ромчик.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Olaf пишет:

как древние римляне во время пиршеств - 2 пальца в рот, опорожнение желудка и можно опять начинать заново.

прикольно, я типа уже римплян (роман), а вот древним еще не бывал... нужно будет как нить  одеть бороду, лахмотья, пойти в места "dove se mangia bene!!!"(обычно в таких местах едят по 3 - 5 часов) и показать им как поступали тру древние  римлянины ... прям на пасту кон тартуфе

Изображение пользователя Natali W.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Olaf пишет:

 

Natali W пишет:

Мням мням! Весь экран слюной забрызгала! Так хочется съесть все это! 

Наташ. Не кусай экран! Кстати, в Варшаве стейк тоже является культовым блюдом?

К сожелению нет. Поляки больше едят свинины и найти хороший кусок говядины не так легко.

Изображение пользователя newmoo1979.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Как хорошо что я позавтракала, а то слюной точно подавилась бы   мммм, а мяско то еще и с кровью...

Изображение пользователя Olaf.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

NatyF пишет:

Я по натуре гурман, но не могу есть мясо с кровью, никогда не забуду как мне было сказано: "Никому не говори, что ты отказалась есть настоящий флорентийский бифштекс, меня не поймут". Это позор для итальянца

На самом деле - это дело вкуса. Далеко не все итальянцы (и тем более итальянки) любят это блюдо.

 

Natali W пишет:

Мням мням! Весь экран слюной забрызгала! Так хочется съесть все это! 

Наташ. Не кусай экран! Кстати, в Варшаве стейк тоже является культовым блюдом?

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

На-ша пишет:

Олег! Ну хоть ты и Olaf, но ты Гурман!!!! Я думаю во всех смыслах ..... Та сладенько рассказываешь, аж дух захватывает....

Ещё вкуснее делаю, чем рассказываю.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Nailya пишет:

Мясо отличное как и цена, но не моя порция, я даже с 700 граммовым одним куском не справилась (а качество хорошее и приготовила как мы с тобой  любим с кровью)

Golf пишет:

Я ее одолеваю с трудом целую.

Признаюсь, что и я не справился.

Надо было делать, как древние римляне во время пиршеств - 2 пальца в рот, опорожнение желудка и можно опять начинать заново. Но я хоть и римлянин, но не древний, а потому след. приём пищи отложен до сегодняшнего обеда.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Natali W.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Мням мням! Весь экран слюной забрызгала! Так хочется съесть все это! 

Изображение пользователя Nailya.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Осваиваю новый мясной магазинчик, заказала бистекки.......Привезли два куска по 700 грамм

Мясо отличное как и цена, но не моя порция, я даже с 700 граммовым одним куском не справилась (а качество хорошее и приготовила как мы с тобой  любим с кровью)

Единственная надежда на помощь гостей . Теперь когда буду заказывать бистеки  для себя буду формулировать точнее заказ - не бистека флорентина

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя NatyF.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Я по натуре гурман, но не могу есть мясо с кровью, никогда не забуду как мне было сказано: "Никому не говори, что ты отказалась есть настоящий флорентийский бифштекс, меня не поймут". Это позор для итальянца

Изображение пользователя На-ша.
Почетный участник

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Olaf пишет:

 Ибо в еде (как и в сексе) важно делать все не торопясь и не забывая о мелочях.  

 

Лучше быть, чем казаться.

Олег! Ну хоть ты и Olaf, но ты Гурман!!!! Я думаю во всех смыслах ..... Та сладенько рассказываешь, аж дух захватывает....

Уроки итальянского языка он-лайн (Skype) из Италии

Профессионально и качественно. Уроки  c Natalia Chystsik-Sezen

Подготовка к CISL, PLIDA

Изображение пользователя Golf.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Хочу!!!

Я ее одолеваю с трудом целую.

Golf

Изображение пользователя Olaf.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Laziale пишет:

Кому "музыка гор", а кому "музыка мяса"....

Ну дык одно другому не мешает. Материальное и духовное соединено же в одном теле.

А к тому же в Риме на выходные обрушились дожди. Так, что выбора другого и не было. Пришлось в этот раз пожертвовать духовным в имя мяса!

Скажу честно - раскаяния не чувствую.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

И напоследок, о мелких штрихах к довершению портрета...

На углях, как я уже сказал выше я готовил нарезанный хлеб (тип "casareccio"), который хоть и не отличается компактной мякотью, но обладает обалденным вкусом, который характерен лишь для печей на дровах. На слегка обжаренные куски хлеба намазываются оливковая паста, острые соусы, мелко нарезанные помидоры, паста из артишоков и пр. вкуснятины.

Обычно делаю на углях в качестве приправы разные овощи. Например, помидоры сорта "San Marzano".

Нарезается мелко петрушка с небольшим добавлением чеснока, и напихивается в мякоть продолговатых Сан Марцано, которые очень удобно  выкладывать на решетку и готовится до тех пор, пока кожица помидора снизу не станет темного цвета.

 

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Laziale.

Re: Готовлю любимое блюдо - "Bistecca ...

Кому "музыка гор", а кому "музыка мяса"....

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии