Вчера были в Таранто. Купили 3 килограмма мидий. А все потому, что мидии из Таранто, города номер 1 в мире по производству этих моллюсков, необыкновенно вкусны и известны во всей Европе своими особенными, только им свойственными, гастрономическими качествами, которые позволяют приравнять этот достаточно обычный для любой приморской кухни продукт к деликатесам. Прежде всего они лишены железистого привкуса, они всегда очень наполнены, имеют восхитительный аромат и остро-сладкий вкус. Все это благодаря уникальному химическому составу воды в Мар Пикколо, где смешиваются бьющие здесь источники «сладкой» воды с умеренно соленой водой Ионического моря.
И вот на чистку-то этого добра я убила весь вечер. Правда чистила на все, половину отнесла бабушке, пусть наслаждается под вечер прекрасным морским ароматом 
Решила я сделать cozze al forno. А для этого их надо было еще и вскрыть. Чего я делать вообще не умею.
Перемыв с помощью железной мочалки все мидии, я наконец-то приступила к их вскрытию. Но сделать это было не так-то просто. Во-первых, дети устали и хотели спать. Пока я все мыла и чистила - мне также удалось накормить маленьких ужином, поменять пампер, собрать с пола стекла от разбитого стакана. И в финале, я пошла укладывать всех спать.
Джованни на футболе, стремится уменьшиться свой вес. А я пытаюсь к его приходу соорудить симпатичный ужин для взрослых.
Ножик у меня все время прыгал, мидии тоже, хорошо, что хоть не порезалась. Для того чтобы вскрыть моллюск нужно сдвинуть створки пальцами, а в щель, что должна (вот имеенно что должна) образоваться по длинной стороне засунуть ножик и провести им изящно поверхней внутренней поверхности, чтобы не повредить мидию. В общем, это только теория, а на практике я так задолбалась аккуратнеенько ножичком ковырять, что на сайт у меня даже времени не хватило.
Но вот итог:
Теперь можно приступать к приготовлению.
Нужно: масло оливковое, петрушка, перец молотый, сухари панировочные, яйцо (по желанию)
Петрушку мелко-мелко порубить, посыпать сверху. Немного поперчить. Сверху посыпать панировочными сухарями. Сбрызнуть все оливковым маслом. Солить не надо
Я одну половину противеня еще сделала с яйцом. Яйца - 2-3 смешать в однородную массу и полить мидий сверху. Получается вот так:
Духовку разогреть до 250 С. Поставить мидии минут на 10-15. За ними надо посматривать, чтобы не пересохли. Когда сверху будет румяная корочка - они готовы.
Re: Мидии al forno
вт, 20/04/2010 - 08:07 — mimmina0ходим с ребенком по магазинам в России , смотрим на обледенелые креветки. :(
тоже хотим уже вкусняшек таких.
Из обледенелых креветок тоже можно вкусняшки приготовить
...
В разогретую вковороду наливаешь немного оливкового масла, пару зубчика чеснока,порезанный помидорчик, сверху выкладываешь креветки, сбрызнуть их белым сухим вином, так и тушить, сначала с обной стороны, потом перевернуть (время не засекала, но где-то 10 мин. на всё), в самом конце посолить, поперчить и посыпать нарезанной петрушкой ....
Думаюуверена, что понравится, можно есть как отдельное блюдо, а можно соединить со спагетти, которые как раз варятся, пока готовятся креветки и будет вам счастье ввиде блюда spagetti con gamberiRe: Мидии al forno
пн, 19/04/2010 - 22:47 — NATAli0очень люблю запеченные мидии
, правда руки не доходят сделать их дома. зато готовлю их по рецептику который слямзила из ресторана
В разогретом оливковом масле обжариваю один зубчик чеснока, туда кидаю чищенные но закрыте мидии и добавляю ложку белого вина, через несколько минут когда мидии дают сок добавляю нарезанный кубиками апельсин с кожурой (или лимон по вкусу) и добавляю черного перца.
Re: Мидии al forno
пн, 19/04/2010 - 03:59 — albaniaya0ходим с ребенком по магазинам в России , смотрим на обледенелые креветки. :(
тоже хотим уже вкусняшек таких.
Re: Мидии al forno
пн, 19/04/2010 - 00:36 — Anna Fedorova0О чем не надо думать; например:
или
. А надо думать:
;
Я всегда во время приготовления о еде думаю
я ее 
Re: Мидии al forno
пн, 19/04/2010 - 00:35 — Anna Fedorova0Еще один рецепт; мной еще не опробованный;
Мне кажеся, что должно быть вкусно. Начинка мне нравится. Все люблю :) Опробую - напишу :)
Re: Мидии al forno
пт, 16/04/2010 - 20:22 — Halloween0Еще один рецепт; мной еще не опробованный; но как только- так сразу.На 4-х: 800 г. мидии; 400 г. шампиньонов; 1 ст. ложка измельченной петрушки; 2 яйца; соль; перец ; 2 ст. ложки панир. сухарей; масло.
Почистеть мидии. Открыть их; поместив в высокую кастрюлю; предварительно забросив туда 1 дольку чеснока; 2 ст. ложки масла и немного листьев петрушки. Как только они открылись; без лишних сантиментов
отрываем верхние полые половинки раковины; другие же; в тех что есть поесть; располагаем на противене. Между тем; порежте петрушку; предварительно почистив и помыв ее; порежте также шампиньоны и смешайте все с оставщимеся игредиентами. Выложить смесь поверх мидий и в предварительно разогретую духовочку на 10 минут. Подают в виде закуски; либо как второе.
Re: Мидии al forno
пт, 16/04/2010 - 19:43 — Halloween0А что так такого вызрывоопасного в начинке?
И о чем лучше думать в процессе приготовления? Чтобы все было чики-поки?
Короче; однажды я расслабилась и вдруг из духовки послышались выстрелы . Наверно; это произошло из-за достаточно большого количества масла в начинке; оно перегрелось и ...
.
Re: Мидии al forno
пт, 16/04/2010 - 14:13 — Anna Fedorova0Можно не отваривать, а прямо к накаленную кастрюлю сыпануть и крышкой закрыть... подержать буквально несколько секунд, затем перемешать и опять закрыть на чуток...
, а сок выделившийся потом процеживаю и добавляю в суго...
Век живи, век учись! Спасибо всем за рецепты и идеи! надо упростить процесс приготовления и мне тоже
Re: Мидии al forno
пт, 16/04/2010 - 14:06 — Anna Fedorova0Кстати; в этот момент лучше отказаться от посторонних мыслей!
.Иначе начинка может обидется
; взорваться и разлететься
и до слез будет обидно за предшествующую мышиную возню.
А что так такого вызрывоопасного в начинке?
И о чем лучше думать в процессе приготовления? Чтобы все было чики-поки?
Re: Мидии al forno
пт, 16/04/2010 - 13:40 — Маришель0Присоединяюсь к любителям мидий... правда, сама не готовила, но ваши рецептики запишу, авось пригодится. Последний раз ела месяц назад в Париже, в сливочном соусе и..... в ресторане. Объелась.
Re: Мидии al forno
пт, 16/04/2010 - 09:25 — mimmina0Можно не отваривать, а прямо к накаленную кастрюлю сыпануть и крышкой закрыть... подержать буквально несколько секунд, затем перемешать и опять закрыть на чуток... всё, можете теперь чистить, мидии будут все открыты, я так частенько и для пасты с "cozze e vongole" делаю, таким образом сразу видны неоткрывшиеся т.е. непригодные к еде
, а сок выделившийся потом процеживаю и добавляю в суго...
Re: Мидии al forno
пт, 16/04/2010 - 09:10 — лондей0Я тоже делаю мидии, только мое приготовление отличается тем, что сначала отвариваю, когда мидии раскрываюся (обычно через 5 мин) разделить их не составляет особого труда, наполняю панировачными сухарями( сухари+оливковое масло+петрушка и немного чеснока) и в духовочку
Re: Мидии al forno
пт, 16/04/2010 - 08:57 — mimmina0Вкусноооо!
Re: Мидии al forno
пт, 16/04/2010 - 08:38 — Ромчик0аж пол тонны
, тут не то что самому готовить, тут даж деревни Виллариба и Виллабаджо не справятся 
Re: Мидии al forno
пт, 16/04/2010 - 07:46 — Halloween0Вымыть мидии; в кастрюле( сковородке) нагреть немного масла; бросить чеснок; затем мидии; дать им открыться; удалить верхнюю пустую. створку раковины.Мелко порезанную луковицу поджарить; соеденить с измельченными каперсами; анчоусами; петрушкой; с панироваччными сухарями; маслом (мне показалось запрашиваемого масла черезчур много и потому успользовала меньше).Перемешиваем; солим; перчим; укладываем смесь на мидии; присыпаеи майораном и в духовку не надолго- до золотистой корочки.Кстати; в этот момент лучше отказаться от посторонних мыслей!
.Иначе начинка может обидется
; взорваться и разлететься
и до слез будет обидно за предшествующую мышиную возню. Мало того; что маловато что останется есть
; да и духовку еще потом отмывать! Едим все это; поливая лимонным соком. Сама готовила много раз и вам советую приготовить- очень-очень вкусно!
Re: Мидии al forno
чт, 15/04/2010 - 21:05 — Anna Fedorova0пойду сырую селедку съем
эх, вот от селедки я бы и сама не отказалась! С икрой желательно ммм ...
Re: Мидии al forno
чт, 15/04/2010 - 20:37 — ptitsarisunok0ОХ!!! Невыносимое зрелище. Чуть компьютер слюнями не испортила, пойду сырую селедку съем.
хорошо торта нет.
Re: Мидии al forno
чт, 15/04/2010 - 19:15 — Anna Fedorova0Но теперь у нас в супермаркете есть машинка; которая их чистит
." Как я рад; как я рад!"; единственное обязательное условие; почишенные таким образом мидии необходимо готовить в тот же день.
О!!! клево, я честно завидую!!!! Потому что у нас а) в супермаркетах мидии не продают, а только в пескерие б) ни там ни сям таких классных машинок нет
А с водой - я их пока мою, они в воде и песок как-то сам вымывается, и замачиваю перед мытьем малость, сколько время позволяет.
я с ножом не заморачиваюсь: открываю как если бы я готовила соус; то есть порциями в небольшом количестве воды; затем фаршираю; а время приготовления в духовке; учитывая предварительную тепловую обработки ; попросту сокращаю.
Это идея! Я тоже так думаю все время сделать, но Джованни утверждает, что вкус портится
, ну типа совсем не тот, они же, блин, специалисты по морепродуктам 
, а еще он предпочитает сырые - парочку слопать перед запеканием 
Re: Мидии al forno
чт, 15/04/2010 - 18:33 — Halloween0Я тоже люблю мидии особенно фаршированные как у Анны.
Но только раньше готовила их очень редко; так как на чистку килограмма у меня уходило минимум час
. Может их так и не надо долго чистить; но мне то откуда знать- написано почистить; вот я их и драила до блеска! Но теперь у нас в супермаркете есть машинка; которая их чистит
." Как я рад; как я рад!"; единственное обязательное условие; почишенные таким образом мидии необходимо готовить в тот же день. Кстати вы знаете; что их перед готовкой рекомендуется подержать в подсоленной воде для того чтобы из них выходил песок..
Анна; я с ножом не заморачиваюсь: открываю как если бы я готовила соус; то есть порциями в небольшом количестве воды; затем фаршираю; а время приготовления в духовке; учитывая предварительную тепловую обработки ; попросту сокращаю.
Re: Мидии al forno
чт, 15/04/2010 - 17:44 — Anna Fedorova0Я обожaю мидии,но никогдa не готовлю иx домa,ем только в ресторaне
Это правильная мысль
Мыть их просто, а вот вскрывать сложно.
Обычно, я делаю спагетти с мидиями. Их тогда надо просто помыть, и соус готовить из них просто. Они там сами открываются
А вообще, это вкуснота!
Re: Мидии al forno
чт, 15/04/2010 - 17:22 — Mela-2Aня
уже с первыx строк(описaния мидий)у меня потекли слюнки. Я обожaю мидии,но никогдa не готовлю иx домa,ем только в ресторaне,т.к не умею и не люблю(дaже не пробовaлa,a после твоего рaсскaзa переxотелось)иx чистить. Кaк вкусно нaверное было!
Re: Мидии al forno
чт, 15/04/2010 - 17:19 — olgajade+2