Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in gelatina), пошагово, с фото

Мякоть говядины, хвосты - залить 1,5 л. холодной воды, добавить лук, морковь и сельдерей (предварительно разрезанные пополам и обжаренные на гриле без масла). Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, затем накрыть крышкой и варить 2-2,5 часа на слабом огне. За час до окончания варки, добавить лавровый лист.

После чего,дать бульону остыть и снять жир с поверхности бульона. Для этого, достаточно бульон накрыть бумажной салфеткой, пропитать 1-2 секунды и вытащить, потянув за центр. Затем бульон слить в другую кастрюлю через сито или дуршлаг.

Пластинки или порошок желатина залить 200 мл. готового бульона, оставить на 30 мин. После того, как желатин набух и впитал жидкость - слегка разогреть(до жидкого состояния) и смешать с профильтрованным бульоном.

Мясо говядины нарезать на небольшие кусочки

Выложить в спец.формочки (или большую форму с высокими бортами) наполовину, залить бульоном и поставить в холодильник на 20-30 мин. для застывания.

Готовое блюдо: Заливное из говядины

Автор: Италия по-русски