Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in gelatina), пошагово, с фото

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Заливное из говядины

Заливное из говядины - это простое и вкусное блюдо,к тому же, очень популярное в Италии под маркой Simmenthal. Такое заливное, чаще добавляют в салат из зелени, в отварную пасту или в стручковую фасоль.

Ингредиенты

  • говядина без костей 500 гр.
  • говяжьи хвосты 250 гр.
  • лук репчатый 30 гр.
  • лавровый лист 3 шт.
  • стебель сельдерея 30 гр.
  • морковь 30 гр.
  • желатин 24 гр.
  • соль по вкусу
  • вода 1,5 л.

Мякоть говядины, хвосты - залить 1,5 л. холодной воды, добавить лук, морковь и сельдерей (предварительно разрезанные пополам и обжаренные на гриле без масла). Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, затем накрыть крышкой и варить 2-2,5 часа на слабом огне. За час до окончания варки, добавить лавровый лист.

После чего,дать бульону остыть и снять жир с поверхности бульона. Для этого, достаточно бульон накрыть бумажной салфеткой, пропитать 1-2 секунды и вытащить, потянув за центр. Затем бульон слить в другую кастрюлю через сито или дуршлаг.

Пластинки или порошок желатина залить 200 мл. готового бульона, оставить на 30 мин. После того, как желатин набух и впитал жидкость - слегка разогреть(до жидкого состояния) и смешать с профильтрованным бульоном.

Мясо говядины нарезать на небольшие кусочки

Выложить в спец.формочки (или большую форму с высокими бортами) наполовину, залить бульоном и поставить в холодильник на 20-30 мин. для застывания.

Готовое блюдо: Заливное из говядины

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя Igor_Gherman.

Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...

Я холодец часто делаю,только добавляю при варке цельный лук /потом выбрасываю/,целые морковины /для дизайна тарелки/ и когда снял с огня чеснок кусочками /потом процеживается/.Желатин отдельно не добавляю,и так схватывается.Важно не торопится с фильтровкой,чтобы холодец получился прозрачным,без жира.



igherman
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...

Aveita пишет:

Я к заливному равнодушна, но подача и сервировка меня восхитили - просто классwink

Я не равнодушна к заливномуlaugh

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...

Donetsk пишет:

Хвосты добавляют, как у нас куриные лапы в холодец?

Да, только у говяжих хвостов клейкого вещества больше

Кстати, по такому же рецепту можно пригтовить заливное из курицы, тогда это будет типичным блюдом региона Эмилии-Романьи, из свинины - чисто по-сицилийскиsad

Изображение пользователя Donetsk.

Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...

Хвосты добавляют, как у нас куриные лапы в холодец?

Изображение пользователя Aveita.

Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...

Я к заливному равнодушна, но подача и сервировка меня восхитили - просто классwink

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...

Olaf пишет:

что-то вроде нашего холодца получается... такой бы я съел с удовольствием, а вот Сименталю и Манзотину не доверяю..

Да это и есть холодец по-нашему, только менее жирный (без свинины)no. Симменталь в баночках нравится, но в последнее время стал что то жидковатым. Поэтому, готовлю теперь сама. Тем более лето на двореsmiley Свежее с салатом особенно.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт заливное из говядины (carne di manzo in ...

что-то вроде нашего холодца получается... такой бы я съел с удовольствием, а вот Сименталю и Манзотину не доверяю..

Лучше быть, чем казаться.

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии