Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Тирамису

Происхождение Тирамису до сих пор неопределенно, поскольку каждый регион Италии приписывает этот десерт как собственное изобретение. Поэтому поводу, когда-то даже  возник спор между регионами Тоскана, Пьемонт и Венето.
Официальная версия происхождения тирамису.

История этого лакомства начинается в XVII веке в Италии. Кондитеры города Сиена в честь визита в город герцога Козимо III Де Медичи, известного сладкоежки, приготовили для него специальный холодный десерт:  воздушное печенье с прослойками нежного сырного крема. Назвали они его «герцогским супом» – «zuppa del duca». Герцог остался доволен и увёз рецепт во Флоренцию, откуда он распространился по всей Италии.

 В неофициально версии происхождения говорится, что тирамису был изобретен в Турине кондитером, в честь Камилло Бенсо графа Кавур, чтобы поддержать его в исполнении  трудной задачи - объединения Италии.
Регион Венето имеет свою собственную версию: похоже, что тирамису был изобретен в ресторане  "el Toulà", расположенном в то время в Тревизо  возле борделя, и на самом деле служило для "поднятия"...

Ингредиенты:

Яйцо свежее – 6 шт.

Сахарный песок – 120 гр. + 2 ст.л. в кофе

Печенье савоярди – 400 гр.

Сыр маскарпоне – 500 гр.

Кофе эспрессо или кофейный напиток с молоком – 350-400 мл.

Какао порошок – 2-3 ст.л.

Соль - 1 щепотка

Шоколадная стружка – по вкусу.

Процесс приготовления:

 В первую очередь нужно приготовить кофе (или развести в теплом молоке кофейный напиток типо «Нестле»), добавить  2 ст.л. сахара, размешать и остудить.

Желтки отделить от белков и взбить с 60 гр. сахара  до светлого цвета и кремового состояния.

Во взбитые желтки добавить маскарпоне и слегка взбить до однородного состояния.

В белки добавить сахар, 1 щепотку соли и взбить в крепкую пену.

И в завершении приготовления крема для тирамису,  выложить взбитые белки  в готовую смесь из желтков и маскарпоне. Перемешать при помощи ложки или вилки (миксер не использовать).

Савоярди  окунуть на несколько секунд в кофе (или кофейный напиток с молоком) и выложить в глубокую форму одним слоем.

На савоярди положить половину крема. Крем разровнять ложкой или шпателем. Посыпать сверху какао-порошком.

Затем, сверху  крема выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе.

На савоярди выложить оставшийся крем и снова посыпать какао-порошком. Поставить тирамису на 3-5 часов в холодильник для пропитки.

Перед подачей посыпать шоколадной стружкой по желанию.

Совет:

Маскарпоне можно заменить деревенскими не кислыми сливками (однако, нужно их слегка подогреть с 3-4 каплями лимонного сока и охладить),  а савоярди сухим бисквитным печеньем.

В кофе по желанию добавьте 1 ст.л. рома,  вино Марсала или любого ликера.

Не рекомендуется подавать какие-либо вина или шампанское к этому десерту, достаточно лишь  чашечки хорошего капуччино или кофе эспрессо.

© — «Италия по-русски»

Готовое блюдо: Тирамису

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя Giulia Glazunova.

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

А я ещё пробовала делать с клубникой получалось очень вкусно и не обычный вкус, ну и с нутеллой, но это уже для тех кто ооочень любит шоколад))

Vivi e lascia vivere.

Изображение пользователя Кампана.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Maria Caprice пишет:

я все сделала по этому рецепту, и вот что у меня получилось!!!

wink,только какао надо было через ситечко сыпать.

Изображение пользователя Maria Caprice.

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Комментарий на пять звезд.

я все сделала по этому рецепту, и вот что у меня получилось!!!

Изображение пользователя naoko.

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Оля71 пишет:

naoko пишет:

И ещё, взять не 500 гр маскарпоне, а 250 и ещё 250 рикотты, так он полегче выходит. Вкуснотища, чесслово! Все знакомые итальянцы были в полном восторге!

Ты хочешь сказать, так его полегче съесть  

так больше лопается, и при этом кажется нет-нет, ничего страшного, там в 2 раза меньше калорий! 

К югу от границы, на запад от солнца
Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

naoko пишет:

И ещё, взять не 500 гр маскарпоне, а 250 и ещё 250 рикотты, так он полегче выходит. Вкуснотища, чесслово! Все знакомые итальянцы были в полном восторге!

Ты хочешь сказать, так его полегче съесть А я ещё в кофе с молоком, в которое окунают печенье, не положила ни грамма сахара.  Так лучше, чтобы не получился приторным. А можно, наверное, развести только черный кофе :)

Изображение пользователя naoko.

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Девочки, расскажу по секрету, как меня научила делать тирамису мама моей подруги из Сицилии . Если вам захочется немного разнообразия, попробуйте заменить кофе ликёром Лимончелло, а вместо какао посыпать тертой лимонной цедрой. И ещё, взять не 500 гр маскарпоне, а 250 и ещё 250 рикотты, так он полегче выходит. Вкуснотища, чесслово! Все знакомые итальянцы были в полном восторге!

К югу от границы, на запад от солнца
Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Да, такое название "Свежий". Это как у нас  продается моцарелла "классическая" и  "чильеджини". Я смотрела, смотрела...Жирность выбрала интуитивно и не ошиблась

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Оля71 пишет:

Скажи, пожалуйста, так какая разница в сортах? Свежий, гальвано..:)

Гальбано это всего лишь марка, а вот про "свежий" не совсем поняла У каждого молочного продукта есть срок годности...если он не превышает на данный момент - значит свежий, других вариантов нет. Или это такое название "свежий"?

% жирности надо смотреть. Чем жирнее тем тверже и желтее масса.

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Скажи, пожалуйста, так какая разница в сортах? Свежий, гальвано..:)

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Оля71 пишет:

Укатайка

Итак, к приходу дорогого племянника ....

Брава!

Первый пошел....кто следующий ?

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Укатайка

Итак, к приходу дорогого племянника я решила сделать-таки, тирамису своими руками. Отправилась в супермаркет за ингредиентами :) Не знаешь, где спотыкнешься! Сыр маскарпоне узрела сразу, причем трех видов, а подходящее печенье так и не нашла.

Маскарпоне был польского производства и итальянского по 250 гр. Я выбрала по-дороже, но итальянского. Польский был 40% жирности, итальянский 80% двух видов: свежий и Galbani Я посмотрела, свежий дороже, но полная полка, а Galbani чуть дешевле и оставалось четыре баночки. В тот момент я очень хотела позвонить Si-Si Решила, что в меньшинстве - вкуснее, раз разбирают Печенье взяла обычное. Ничего похожего не обнаружила. Дома вскрыли баночку диковинки. Попробовали. Ещё раз попробовали...и решили, что две коробки - это слишком жирно (в том смысле, что слишком вкусно). Какой сыр!! Густые сливки!! Ням-ням :)) Но я уже взбила 6 яиц. В результате переживала что:

 - крем получился жидковатым и печенья превратятся в кашу;

- сами печенья сладкие и торт получится очень сладким.

Ничего подобного!! :)) Печенюшки не успели как следует пропитаться, потому что я сунула торт в морозилку, и сладость вполне умеренная. Слопали почти весь :)) Я обсыпала его ещё и хлебными палочками, чтобы крем не вылился за борта :) Объедение :))

А крема осталось ещё на один торт.

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Reminata пишет:

Я чуть слюной не подавилась, как все вкусно изображено на фото  но мне больше нравится тирамису как десерт в вазочке!  

Так?

Изображение пользователя Nata....

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Оля71 пишет:

Используем перепелиные :)) У перепелов температура тела выше и сальмонелеза не бывает.

а я и не знала! надо запомнить.

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Используем перепелиные :)) У перепелов температура тела выше и сальмонелеза не бывает.

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Да, с сырами яйцами надо быть осторожнее. А почему без сахара? Вернее, я понимаю почему, но тогда вкус будет не такой, не сладкий.

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

albaniaya пишет:

спасибо, что сказали, а-то я летом боюсь яйца добавлять в такой продукт, поэтому готовлю "подобие" :)

Эта кислота полностью не убьет микробы, но все же...лучше чем ничего.

Яйца между прочим опасны не то что внутри (внутри даже у 30дневных яиц может не быть никакой гадости), главное то, что на скорлупке. Стоит вымыть хорошо с содой, даже покупные яйца, перед тем как их разбивать.

Изображение пользователя albaniaya.

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

И т.к. яйца используются свежие, я в целях безопасности всегда в белок добавляю немного яблочного уксуса или лимонной кислоты чтобы обезвредить возможные бактерии.

спасибо, что сказали, а-то я летом боюсь яйца добавлять в такой продукт, поэтому готовлю "подобие" :)

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Комментарий на пять звезд.

Девушки, делайте тирамису как  вам угодно и как вам нравится, только любая ваша импровизация - не есть тирамису итальянское

Для настоящего, итальянского тирамису нужно:

  1. для пропитки савоярди только кофе еспрессо (соки...все это импровизация и не имеет ничего общего с оригинальным рецептом)
  2. яйцо( белки и желтки обязательны)
  3. маскарпоне (о заменителе мы уже говорили)

По части процесса приготовления, как вам удобно...либо в креманку, противень...взбивать яйца с сахаром или солью...но одно могу сказать вам, как проф.кондитер, яйца должны быть всегда холодными.

Добавлять алкоголь в кофе или нет, выбор каждого (к тому же, в оригинальной рецептуре об этом ничего не говорится).

И т.к. яйца используются свежие, я в целях безопасности всегда в белок добавляю немного яблочного уксуса или лимонной кислоты чтобы обезвредить возможные бактерии.

Изображение пользователя Nailya.

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

А нельзя ли сделать тирамису на одних белках , чтобы меньше каллорий получилось?

А вместо сахара возьму сахарозаменитель

Попробовать что ли сделать такое....

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Юлия В.Г..

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

albaniaya пишет:

 для тех у кого аллергия на кофе или просто не любите, то можно попробовать окунать печеньки во фруктовый сок. Это , конечно, уже не тирамису, но этот совет мне дала соседка-итальянка, она так ребенку своему готовит. 

А я использую кофе без кофеина и никакого спиртного, так и дети могут есть. И ещё - белки взбиваю без сахара, только со щепоткой соли. А чтобы пенка из них получилась "тугой", надо соблюдать 2 правила - посуда, руки и всё вокруг должны быть абсолютно сухими! Капля воды - и каюк крему. И второе - яйца должны быть не из холодильника, а комнатной т-ры. Во всяком случае, я всегда этому совету следую.

Девочки, в Росси можно использовать любое рассыпчатое печенье вместо савойярди. Но кофе, даже если растворимый, я бы использовала без молока. Ну, это моё мнение, а так кому как вкуснее.

Изображение пользователя iolanta-vita.

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

девчонки! да что вы переживаете напрасно! если есть тортики не каждый день а изредка, например раз в две недели, то ничего страшного с фигурой не произойдет, уверяю вас.

а то что это за жисть така без вкусненького 

Изображение пользователя Reminata.

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Я чуть слюной не подавилась, как все вкусно изображено на фото  но мне больше нравится тирамису как десерт в вазочке!  

Изображение пользователя albaniaya.

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

 для тех у кого аллергия на кофе или просто не любите, то можно попробовать окунать печеньки во фруктовый сок. Это , конечно, уже не тирамису, но этот совет мне дала соседка-итальянка, она так ребенку своему готовит. 

Изображение пользователя Татьянка.

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Оля, Вы стройненькая, а я склонна к полноте. К тому же, я не прыг-скок, у меня все размеренно.  Поэтому такой десерт смогу позволить себе в ресторане, да и то раз в год. А приготовлю - съем все.

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Я опять к своим баранам Как-будто  вы, боящиеся и терпящие муки :)), после еды тут же заваливаетесь спать или сидите недвижимо, часами. Не знаю. Я за день прыг-скок, прыг-скок, мне хоть торт за один присест умни, все калории выпарятся Мне хочется, чтобы вы это приготовили и поели вместе с семьей

Изображение пользователя Nata....

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Я тоже не могу отказать себе в сладком удоврльствии ... но иногда у меня бывают помутнения просветления рассудка и я не ем, даже когда настойчиво предлагают А потом каааааак я жутко горжусь собой! вы даже не можете себе представить

Изображение пользователя Svetlanochka.

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Светуль, ну ты молодчинка! О такой хозяюшке мечтает каждый мужчина .

К нам 8 августа приезжают свекр и cognato (по делам), будут здесь 4-5 дней. Так я уже составляю меню из твоих рецептов . Буду очень благодарна, если выставишь пару рецептов основных блюд ( паста, мясо, рис...)  ,

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Оля71 пишет:

Я ещё пристану, можно? А печенье, какое оно на вкус? Сладкое? Мне просто хочется сделать десерт, близкий к оригиналу. И с сыром. Маскарпоне я вряд ли найду, надо будет посмотреть Но я прочитала внимательно о замене.

Приставайте

Печенье сладкое, но вмеру.

Вы можете их сами приготовить по такому рецепту:

Желтки - 6 шт.

Белки - 4 шт.

Сахарный песок - 130 гр.

Мука пшеничная - 160 гр.

Ванильный сахар - 1 пакетик  (10-15 гр.)

Отдельно взбить желтки с 65 гр. сахара. Белок + 65 гр. сахара - взбить в крепкую пену и потом смешать ложкой с желтковой массой. Добавить просеянную муку, ванильный сахар и осторожно перемешать до однородной массы.

Готовую массу отсадить на противень (покрытый пергаментом) при помощи конд.мешка в виде "палочек" 7-10 см.

Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180 град. в течении 10-15 мин.

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Я ещё пристану, можно? А печенье, какое оно на вкус? Сладкое? Мне просто хочется сделать десерт, близкий к оригиналу. И с сыром. Маскарпоне я вряд ли найду, надо будет посмотреть Но я прочитала внимательно о замене.

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Оля71 пишет:

Аа-а..желток - это жир! Интересно. Белки взбивать приходилось, только ещё лучше с сахарной пудрой. Или не лучше? Во всяком случае, масса получается как надо :)

Да, желток это ЖИР, а еще очень важные и нужные нам аминокислоты

Сахарная пудра...да, можно и с ней взбивать, хотя я ею редко пользуюсь. Масса от этого лучше или хуже не становиться.

Изображение пользователя curly_nata.

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Татьянка пишет:

Я о таком даже и не мечтаю. Столько калорий. Просто смерть фигуре! 

завидую такой силе воли...

я ни за чтоб не устояла.... от кусочка тирамису с капучино... мммммм

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Si-Si пишет:

В кондитерском деле есть правило №1

- для взбивания белков в крепкую пену, нужна чистая, сухая посуда и ни капельки жира. Желток - это жир

Аа-а..желток - это жир! Интересно. Белки взбивать приходилось, только ещё лучше с сахарной пудрой. Или не лучше? Во всяком случае, масса получается как надо :)

Изображение пользователя Татьянка.

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Si-Si пишет:

Фигура моя из-за сладостей, более ближе к нимфам по Рубенсу...стыдно, но оправдываю себя логикой моего психолога

Ну и правильно, живите в кайф!

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Татьянка пишет:

Я лучше картинки посмотрю.  

Рада за Вас, что Вы можете только лицезреть картинки и без всякого стресса забыть о "попробовать"

Увы и ах...я не могу этим похвастать, хоть и не обжора, но перед сладким и тем более с кофе...устоять не могу.

Фигура моя из-за сладостей, более ближе к нимфам по Рубенсу...стыдно, но оправдываю себя логикой моего психолога

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Комментарий на пять звезд.

Оля71 пишет:

 А почему всегда взбивают желтки и белки отдельно? Масса будет не такая?

Для приготовления воздушного, легкого, не "плывучего" крема нужны белки - крепко взбитые в пену.

В кондитерском деле есть правило №1

- для взбивания белков в крепкую пену, нужна чистая, сухая посуда и ни капельки жира. Желток - это жир

Поэтому, в этом креме мы смешиваем жиры отдельно (желток и маскарпоне) и отдельно взбитыми белками делаем жирную массу "воздушной".

Это же правило можно отнести и к приготовлению бисквита, так, бисквит будет более воздушным и высоким.

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Si-Si пишет:

 моей фигуре уже даже смерть не страшна...одна надежда на реинкарнацию

Тогда сам бог велел приготовить и сожрать Ей же все равно, фигуре-то.

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

По-поводу фигуры. Я всегда считаю, что это ерунда :) Вы же не едите каждый день по три раза десерты, а один раз, сильно не навредит. Подумайте, сколько вам приходится тратить энергии, хлопотать по дому, другие дела. Расход калорий больший, чем кусок этого объедения

Нас как-то, угостили покупным тортом тирамису. Ничего такого особенного, готовый он и есть готовый. Это не итальянские шедевры :)) Но я догадываюсь, насколько вкусен настоящий, приготовленный собственными руками :) Удивлена, что используется печенье. В общем, совсем не трудно.

Si-Si, я хочу спросить как профессионала :) А почему всегда взбивают желтки и белки отдельно? Масса будет не такая?

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Татьянка пишет:

Я о таком даже и не мечтаю. Столько калорий. Просто смерть фигуре! 

О да! Но моей фигуре уже даже смерть не страшна...одна надежда на реинкарнацию

Изображение пользователя Татьянка.

Re: Рецепт торта тирамису (tiramisù), пошагово, с фото

Я о таком даже и не мечтаю. Столько калорий. Просто смерть фигуре! 

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии