Рецепт babà (ромовая баба), пошагово, с фото

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Ромовая баба

Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы. В XVIII веке появилась собственно «Ромовая баба» (Baba Au Rhum) — чем мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал «бабу» и назвал свое угощение Baba Au Savarin. Десерт приобрел во Франции большую популярность, позже, в конце 18-го века, благодаря двум сестрам и правительницам Марии-Антуанетты и Марии-Каролине, ромовая баба из Парижа, была ввезена в Неаполитанское королевство. С тех пор, каждый неаполитанец, считает этот десерт своей типичной сладостью. Ингредиенты на 12 шт:

Ингредиенты

  • Мука высшего сорта 250 гр.
  • Масло сливочное 125 гр.+для смазывания форм 25гр.
  • Молоко теплое 50 мл.
  • Дрожжи свежие прес. 20 гр.
  • Яйцо 4 шт.
  • Сахар 30 гр. + для сиропа 250гр.
  • Соль 5 гр.
  • Вода 500 мл.
  • Ром 100 мл.

Дрожжи, 20 гр. сахара, щепотку соли залить теплым молоком и оставить на 30-40 мин. в теплом месте для активации дрожжей.

Масло размягчить на водяной бане до кремозной консистенции.

Муку просеить через сито в глубокую чашу

Яйца взбить и влить в муку и тщательно перемешать венчиком или лопаткой

Затем добавить активированные дрожжи + растертое масло с остатком сахара (10гр.) Снова перемешать

Получившуюся массу перелить в другую чашу, стенки который смазаны сливочным маслом.

Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа

После того, как масса увеличиться в 2-2,5 раза, не перемешивая тесто, таким воздушным, разлить в смазанные маслом формочки на 1\3. Оставить на расстойку (15-20мин.)в теплом месте и затем выпекать в разогретой духовке (180 гр.С) до готовности. Примерно 20-30 мин.

Готовые изделия окунуть (или обильно смазать) на несколько секунд в сахарный сироп с ромом (500 мл.воды+250 гр.сахара, варить на среднем огне в течении 10 мин.,затем остудить и влить 100 мл.рома).

Готовое блюдо: Ромовая баба

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя tatisiri.
Почетный участник

Re: Рецепт babà (ромовая баба), пошагово, с фото

когда-то давным-давно мы с моeй подругой ,заходя в кулинарию,шутили так,, а можно ром отдeльно,а бабу потом

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт babà (ромовая баба), пошагово, с фото

Фата пишет:

Рома добавила в два раза больше, рука дрогнула, так и  по мозгам дал хорошоheart

nodevil

Как только найду тот рецепт, выложу сюда.

Изображение пользователя Фата.

Re: Рецепт babà (ромовая баба), пошагово, с фото

Очень хорошие получились бабашки!  Рома добавила в два раза больше, рука дрогнула, так и  по мозгам дал хорошоheart

А этот в 24 часа? я никуда не спешу frown sad

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт babà (ромовая баба), пошагово, с фото

Фата пишет:

Сегодня сделала маленькие баба в форме для маффинов - как раз 12 штук. heart Использовала половину количества указанного SiSi. 

heart

Значит закладка универсальная получилась.

Как на вкус?smiley Это упрощенный рецепт бабы, есть еще, но приготавливать ее придется 24 часа

Изображение пользователя Фата.

Re: Рецепт babà (ромовая баба), пошагово, с фото

Сегодня сделала маленькие баба в форме для маффинов - как раз 12 штук. heart Использовала половину количества указанного SiSi. 

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Рецепт babà (ромовая баба), пошагово, с фото

И я ром-бабу школьную не люблю, хотя мама иногда возьмет и купит :) Съедаю сочный низ, а верх лежит и лежит, сохнет дальше frown

Но баба Si-Si, в смысле ромовая баба, в смысле не баба, а десерт!!! devilВыглядит аппетитно!

heart

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт babà (ромовая баба), пошагово, с фото

Aveita пишет:

winkКрасотища и вкуснотища, думаю

А я помню, ещё в начальной школе, в столовой, у нас продавали такие кексики с изюмом, политые сверху сахарной помадкой, назывались "ромбаба". Я их не очень любила - они суховатые на вкус были, а помадка слишком приторная.

А я вот, наоборот люблю ту суховатую и с глазурью. Съедала сначала снизу, пока сочное...и добиралась до глазуриheart

Изображение пользователя Aveita.

Re: Рецепт babà (ромовая баба), пошагово, с фото

winkКрасотища и вкуснотища, думаю

А я помню, ещё в начальной школе, в столовой, у нас продавали такие кексики с изюмом, политые сверху сахарной помадкой, назывались "ромбаба". Я их не очень любила - они суховатые на вкус были, а помадка слишком приторная.

Изображение пользователя Basilio.
VIP-участник

Re: Рецепт babà (ромовая баба), пошагово, с фото

Si-Si пишет:

 

Пиши свою версию баба, никому не помешает

Борис Демин "Ромовая баба"

basilio

Изображение пользователя Фата.

Re: Рецепт babà (ромовая баба), пошагово, с фото

 Для 12 баба. (у меня их нет, я делаю в форме для кексов) 

мука 00 (высший)   350

дрожжи                   20

слив. масло            250

яйцо                       4

молоко                    200

сахар                     1 стол. ложка.

соль                        щепотка 

для сиропа :  сахар 300 + вода 100 + ром 100.  

1   молоко + дрожжи + сахар + 50 грамм муки (из общего количества) .  Оставить на полчаса в темлом месте. 

2   взбить яйца с щепоткой соли , затем добавить масло размягченное (как на фото SiSi) . Все вместе перемещать

3 Масляно-яичную масу соединить с молочно-дрожжевой, перемешать. 

4 Добавить просеянную муку. Перемешать. 

5 Накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 40 минут (примерно) 

6 По прошествии времени хорошо перемешать. 

7 Тесто разлить по формамам  (помазанными маслом и слегка  присыпанными мукой) до половины . Оставить на 2 часа. 

8 Температура 200 первые 10 минут, затем убавить до 170 и печь примерно минут 15-20. Но лучше проверять готовность. 

Сироп.  В воду засыпать сахар и помешивать на медленном огне до полного растворения. После закипания варить 2 минуты. Ром вливать в сироп когда он слегка теплый, но не горячий , а то спирт испарится. . 

Баба выходит не сладкий сам по себе, поэтому нужно чтобы весь сироп впитался. Баба должен быть полность остывший прежде чем его пропитывать сиропом. Я беру большую миску, вливаю в нее сироп и оставляю там  баба  на час. Он разбухает и становится сладкий.  

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт babà (ромовая баба), пошагово, с фото

Фата пишет:

Эта вещь мне как говорят итальянцы fa impazzire laugh  Очень хороший рецепт. Я делала еще в форме с дыркой в середине (не знаю как она называетсяfrown)  баааальшой баба.

Саварен называетсяsmiley

Пиши свою версию баба, никому не помешаетsad

Изображение пользователя Фата.

Re: Рецепт babà (ромовая баба), пошагово, с фото

Эта вещь мне как говорят итальянцы fa impazzire laugh  Очень хороший рецепт. Я делала еще в форме с дыркой в середине (не знаю как она называетсяfrown)  баааальшой баба. Еще есть один, тоже хороший, но немного другая консистенция выходит, более нежная и плотная. Если кому интересно напишу

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии