Рецепт ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Спасибо за рецепт!! Сегодня попробую приготовить!!!

Делала, Олежек, точно так же, как и ты, но не то, не то... Замороженные - они практически как свежие, а сухие мочи-не мочи... Мы ведь грибы в-основном сами собираем и сушим-морозим, покупаем редко. Замороженные пользую сама, сухие раздариваю родне на Рождество.

Рис с грибочками это вкусно!

А я вчера приготовла рис  с каракатицей (seppie), такое объедение!!!!

На сковороду налила масло оливковое, мелко порезала чеснок, петрушку, каракатику мелкими кусочками, соль, все это прожарила, вернее, протушила,  добавила воды, потом добавила рис, перец черный, пеперончино, пару порезанных мелко помидоров  и все, до готовности риса.

В других случаях рис варю всего несколько минут, а потом его просто закрываю крышкой и он доходит сам...т.е. доваривается... а чеснок добавляю  в конце, чтобы он не кипел, это если кому-то нравится с чесноком..

Сахар кладу по дурацкой привычке моего бывшего шефа, хотя, может быть это и правильно.  Варю в этой же воде. Время замочки зависит от размера и толщины нарезанных грибов. Например если 2 мм - то на 20 мин достаточно. Белые сушеные грибы сами по себе чуть горьковатые, поэтому и рекомендуют их готовить с вином как советовали выше.

А как написано на упаковке? Не знаю как любят делать остальные, а я вот замачиваю в кипятке + 1/2 ст.л. сахара на поллитра воды

Я тоже, как и Олег, чеснок не добавляю. И готовлю немного не так, меня свекровь научила, а муж моё ризотто с грибами обожает, говорит, что никто так не готовит, как я .

Делюсь опытом: нарезаю мелко лук, в кастрюлю оливковое и сливочное масло (не спрашивайте о пропорциях - я всё делаю "на глаз"), пассирую лучок (он должен быть мягким, но не зажаренным). Затем, если делаю ризотто аль дзафферано, то сыплю сразу рис и ничего больше. Если делаю ризотто с чем-то, то ДО РИСА добавляю это что-то: грибы, сальсиччу (не люблю и делаю редко), прошутто котто и зел. горошек, уже и не помню, что ешё можно - только не всё вместе - или-или. Однажды ела ризотто с грибами и грецкими орехами - это что-то... Добавленный ингридиент (допустим, грибы - я сухие не люблю, только замороженные или свежие, в-основном боровики, шампиньоны - не то) обжариваю вместе с луком почти до готовности, затем добавляю рис и обжариваю слегка и его; критерий - когда начинает слегка прилипать ко дну. Затем добавляю вино (обычно белое, но иногда и красное, особенно с грибами) и продолжаю обжаривать, пока вино не испарится. В это время в другой кастрюльке булькает приготовленный бульон (когда тороплюсь - дадо на 1,5 литра воды и всё). Постепенно добавляю воду по мере впитывания. Шафран (его добавляю, когда нет других добавок) и/или пармезан добавляю уже в самом конце, перед последним доливом бульона. И ещё - ризотто не должно быть "размазнёй", а оставаться "аль денте".

Мое одно из самых любимых блюд.Но готовить его не умею я

Я готовила с шампиньонами, а шафран его просто "убьет" :) Шафран хорош с лисичками или белыми грибами.

Спасибо....)))))) Идея для завтрашнего (так говорят?) обеда.Люблю ризотто с грибами,особенно с белыми,такой аромат....