Рецепт ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Ризотто с грибами

Ризотто с  грибами - еще один классический рецепт итальянской кухни, с тонким ароматом грибов.

Для ризотто, грибы  лучше всего использовать свежие, замороженные или сушеные, с насыщенным ароматом (белые грибы, шампиньоны, лисички или смесь разных грибов).

Ингредиенты на 4 порции:

  1. Рис "арборио" (или "карнароли" - 320 гр.
  2. Грибы свежие - 400 гр.
  3. Чесное - 1 зубчик
  4. Готовый овощной или грибной бульон - 1 л.
  5. Масло сливочное - 60 гр.
  6. Масло оливковое - 2 ст.л.
  7. Лук репчатый - 70 гр.
  8. Свежая зелень петрушки - 10 гр.
  9. Сыр Пармезан - 50 гр.
  10. Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Процесс приготовления:

В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 25 гр. сливочного масла и слегка обжарить на нем мелко нарезанный репчатый лук.

Затем, в лук всыпать рис и продолжать жарить еще 2 минуты постоянно помешивая.

После чего, влить небольшое кол-во горячего бульона (четвертую или пятую часть от общего кол-ва) и варить на среднем огне. По мере впитывания жидкости, продолжать подливать бульон небольшими частями, не забывая помешивать.

Тем временем, в широкой сковороде на разогретом оливком масле слегка обжарить мелко рубленный чеснок.

Добавить очищенные, промытые и нарезанные грибы. Жарить на среднем огне, переодически перемешивая. К концу приготовления добавить соль, перец черный молотый по вкусу, рубленную зелень петрушки. 

Время приготовления грибов, не должно превышать 5 мин. для шампиньонов, лисичек и 10-15 мин.для белых грибов. При необходимости, в грибы можно подлить немного бульона.

К концу приготовления риса, ввести обжареные грибы. Затем, снять с плиты, добавить тертый сыр Пармезан, 25 гр. сливочного масла, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять  2-3 минуты перед подачей на стол.

К ризотто с грибами можно подавать красные вина: Barbera, Dolcetto, Chardonnay.

© — «Италия по-русски»

порше кроссовер macan в Порше Центр Ясенево

Готовое блюдо: Ризотто с грибами

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя Ирма.

Re: Рецепт ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, ...

Спасибо за рецепт!!smiley Сегодня попробую приготовить!!!

Изображение пользователя filinata.

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

 Спасибо за рецепт, выглядит очень аппетитно, обязательно на неделе попробую

Изображение пользователя Юлия В.Г..

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Olaf пишет:

Юлия В.Г. пишет:
 грибы - я сухие не люблю, только замороженные или свежие

Ты просто не умеешь их готовить!

Мне наоборот после многих проб - именно для ризотто лучше всего подходят сухие грибы, а свежие идут лучше в пасту или в суп, замороженные хуже остальных.

Делала, Олежек, точно так же, как и ты, но не то, не то... Замороженные - они практически как свежие, а сухие мочи-не мочи... Мы ведь грибы в-основном сами собираем и сушим-морозим, покупаем редко. Замороженные пользую сама, сухие раздариваю родне на Рождество.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Юлия В.Г. пишет:
 грибы - я сухие не люблю, только замороженные или свежие

Ты просто не умеешь их готовить!

Мне наоборот после многих проб - именно для ризотто лучше всего подходят сухие грибы, а свежие идут лучше в пасту или в суп, замороженные хуже остальных.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя ARTEMA.
Почетный участник

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Рис с грибочками это вкусно!

А я вчера приготовла рис  с каракатицей (seppie), такое объедение!!!!

На сковороду налила масло оливковое, мелко порезала чеснок, петрушку, каракатику мелкими кусочками, соль, все это прожарила, вернее, протушила,  добавила воды, потом добавила рис, перец черный, пеперончино, пару порезанных мелко помидоров  и все, до готовности риса.

В других случаях рис варю всего несколько минут, а потом его просто закрываю крышкой и он доходит сам...т.е. доваривается... а чеснок добавляю  в конце, чтобы он не кипел, это если кому-то нравится с чесноком..

Я люблю тебя, Жизнь!!!
Изображение пользователя msr.morran.

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Понятно, буду пробовать, спасибо!

Начала учить итальянский.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

msr.morran пишет:

Si-Si пишет:

А как написано на упаковке? Не знаю как любят делать остальные, а я вот замачиваю в кипятке + 1/2 ст.л. сахара на поллитра воды

Света, а на упоковке написано только, что это белые грибы, срок хранения и производитель.  А сахар зачем, чтобы горечь убрать. Их потом вымыть после замачивания или в этой же воде и варить? А сколько времени замачивать? Я замачивала в холодной воде, попробую в горячей.

Сахар кладу по дурацкой привычке моего бывшего шефа, хотя, может быть это и правильно.  Варю в этой же воде. Время замочки зависит от размера и толщины нарезанных грибов. Например если 2 мм - то на 20 мин достаточно. Белые сушеные грибы сами по себе чуть горьковатые, поэтому и рекомендуют их готовить с вином как советовали выше.

Изображение пользователя msr.morran.

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Si-Si пишет:

А как написано на упаковке? Не знаю как любят делать остальные, а я вот замачиваю в кипятке + 1/2 ст.л. сахара на поллитра воды

Света, а на упоковке написано только, что это белые грибы, срок хранения и производитель.  А сахар зачем, чтобы горечь убрать. Их потом вымыть после замачивания или в этой же воде и варить? А сколько времени замачивать? Я замачивала в холодной воде, попробую в горячей.

Начала учить итальянский.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

msr.morran пишет:

Спасибо! А если сушеные грибы? У меня много белых сушеных из Италии, но почемуто, когда я их вымачиваю и отвариваю, они какие-то горьковатые. Может итальянские грибы какие особенные или я чего не знаю.

А как написано на упаковке? Не знаю как любят делать остальные, а я вот замачиваю в кипятке + 1/2 ст.л. сахара на поллитра воды

Изображение пользователя msr.morran.

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Спасибо! А если сушеные грибы? У меня много белых сушеных из Италии, но почемуто, когда я их вымачиваю и отвариваю, они какие-то горьковатые. Может итальянские грибы какие особенные или я чего не знаю.

Начала учить итальянский.
Изображение пользователя Olaf.

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Si-Si пишет:

 Я бы уточнила, что ризотто не готовят под закрытой крышкой

, многие допускают такую ошибку.

только с открытой и постоянно помешивая и подливая воду (грибной отстой) или бульон.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Юлия В.Г. пишет:

 И ещё - ризотто не должно быть "размазнёй", а оставаться "аль денте".

На 320 гр. риса и литр жидкости...почти невозможно приготовить рис "размазню", всегда остается как "аль денте". Я бы уточнила, что ризотто не готовят под закрытой крышкой, многие допускают такую ошибку.

Изображение пользователя Юлия В.Г..

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Я тоже, как и Олег, чеснок не добавляю. И готовлю немного не так, меня свекровь научила, а муж моё ризотто с грибами обожает, говорит, что никто так не готовит, как я .

Делюсь опытом: нарезаю мелко лук, в кастрюлю оливковое и сливочное масло (не спрашивайте о пропорциях - я всё делаю "на глаз"), пассирую лучок (он должен быть мягким, но не зажаренным). Затем, если делаю ризотто аль дзафферано, то сыплю сразу рис и ничего больше. Если делаю ризотто с чем-то, то ДО РИСА добавляю это что-то: грибы, сальсиччу (не люблю и делаю редко), прошутто котто и зел. горошек, уже и не помню, что ешё можно - только не всё вместе - или-или. Однажды ела ризотто с грибами и грецкими орехами - это что-то... Добавленный ингридиент (допустим, грибы - я сухие не люблю, только замороженные или свежие, в-основном боровики, шампиньоны - не то) обжариваю вместе с луком почти до готовности, затем добавляю рис и обжариваю слегка и его; критерий - когда начинает слегка прилипать ко дну. Затем добавляю вино (обычно белое, но иногда и красное, особенно с грибами) и продолжаю обжаривать, пока вино не испарится. В это время в другой кастрюльке булькает приготовленный бульон (когда тороплюсь - дадо на 1,5 литра воды и всё). Постепенно добавляю воду по мере впитывания. Шафран (его добавляю, когда нет других добавок) и/или пармезан добавляю уже в самом конце, перед последним доливом бульона. И ещё - ризотто не должно быть "размазнёй", а оставаться "аль денте".

Изображение пользователя Olaf.

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Golf пишет:

Мое одно из самых любимых блюд.Но готовить его не умею я

тогда эта тема создана для тебя!
На если ты совсем уж такой лентяй - приезжай, как обещался в Рим - я тебе его приготовлю!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Golf.

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Мое одно из самых любимых блюд.Но готовить его не умею я

Golf

Изображение пользователя Olaf.

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Si-Si пишет:

Я готовила с шампиньонами, а шафран его просто "убьет" :) Шафран хорош с лисичками или белыми грибами.

Свет, согласен про шампиньоны. Я обычно с белыми готовлю, поэтому и вспомнил про шафран. Кстати, с сушёными получается не хуже, чем со свежими. Только в этом случае я их просто замачиваю (без лишней обжарки) минут на 20 в горячей воде и потом уже добавляю в рис с обжаренным луком, а воду в которой замочил грибы, использую в качестве бульона, который подливаю пока рис готовится (процедив её через сито, ибо иногда остатки земли попадаются).

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Olaf пишет:

Свет. Правильный рецепт (я готовлю также) за исключением одной маленькой детали - чеснок на мой взгляд здесь лишний ингридиент. И ещё, иногда в самом конце добавляю дзафферано.

Я готовила с шампиньонами, а шафран его просто "убьет" :) Шафран хорош с лисичками или белыми грибами.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Свет. Правильный рецепт (я готовлю также) за исключением одной маленькой детали - чеснок на мой взгляд здесь лишний ингридиент. И ещё, иногда в самом конце добавляю дзафферано.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Ninelli.
Почетный участник

Re: Ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото

Спасибо....)))))) Идея для завтрашнего (так говорят?) обеда.Люблю ризотто с грибами,особенно с белыми,такой аромат....

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Недвижимость в Италии

Отели в Италии