Рецепт пончики соленые калабрийские (zeppole salate calabrese), пошагово, с фото

Пончики соленые калабрийские

Zeppole (пончики) считаются в калабрийской кухне - кушаньем для бедняков, из-за использования  простых ингредиентов такие как: мука, вода, дрожжи и соль, картофель, и иногда сочетается с начинкой из соленого филе анчоуса, кусочка сыра или оливок без косточек. Несмотря на бедность ингредиентов, это кушанье  готовится на Рождественнские праздники как одно из обязательных блюд а так же для любых других застольев, где требуются закуски.

Ингредиенты для теста:

1. Картофель - 1 кг.
2. Мука пшеничная грубого помола - 1 кг.
3. Свежие прес-е дрожжи - 25 гр.
4. Соль - по вкусу
5. Вода или молоко для активации дрожжей - 50 мл.
6. Масло арахисовое или одсолнечное для жарки

Ингредиенты для начинки:

Выбор и кол-во начинки по желанию:

1. Соленое филе анчоусов
2. Соленые оливки
3. Кубик сыра моцарелла
4. Ветчина

Процесс приготовления:

Картофель очистить, разрезать на куски и отварить. Затем приготовить из него жидкое пюре, добавить соль, разведенные (активированные) в воде или молоке дрожжи. Всыпать просеянную муку и замесить не крутое (чуть жидковатое) тесто, оствить на 30-40 мин. в теплом месте для поднятия.

Затем, смочить руки холодной водой, взять небольшое количество поднявшегося теста, и завернуть в него начинку и сразу жарить в хорошо разогретом масле.

Обжаренные пончики, сначала выложить на бумажные салфетки для стекания лишнего жира.

К соленым пончикам рекомендуется подавать домашнее красное вино, крепостью не выше 12%.

© — «Италия по-русски»