Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

Паста с ндуя

Кухню Калабрии невозможно представить себе без  местного пикантного деликатеса, под названием "ндуя". Ндуя, это смесь измельченного жгучего красного перца и свинины, которую приготавливают на семейных мини фабриках. Для этого, жирную свинину и равное количество жгучего перца прокручивают в мясорубке, солят, а затем начиняют им натуральные оболочки, протыкают иглами и подвешивают в прохладном помещении. Спустя неделю, когда ндуя приобретает характерный красно-коричневый цвет, этот продукт появляется во всех продуктовых лавках Калабрии. Ндуя есть на каждой калабрийской кухне, ею приравляют пиццу, намазывают на брускетту или готовят пасту...

Ингредиенты на 4 порции:

1. Макаронные изделия (желательно крупные) - 380 гр.
2. Ндуя - 40 гр.
3. Репчатый лук - 40 гр.
4. Перец сладкий - 60 гр.
5. Помидоры (желательно сан марцано) - 250-300 гр.
6. Сыр Пармезан - 1 ст.л.
7. Сыр Пекорино - 1 ст.л.
8. Масло оливковое - 30 мл.
9. Свежая зелень базилика - 10 гр.
10. Соль - по вкусу

Процесс приготовления:

Крупно нарезать лук репчатый, сладкий перец и помидоры (предварительно обдать кипятком и снять кожуру).

В сковороде или сотейнике, на разогретом оливковом масле слегка обжарить лук и сладкий перец

Затем добавить помидоры, свежую зелень базилика и продолжать жарить на среднем огне под закрытой крышкой в течении 5-7 мин. В конце приготовления добавить ндуя, хорошо перемешать и снять с плиты.

Тем же временем, в кипящей, чуть подсоленой воде отварить макароны до состояния "al dente".

Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и затем добавить в готовую овощную заправку, хорошо перемешивая, приправить тертым сыром Пармезан и Пекорино.

К пасте с ндуя и овощами, рекомендуется подавать красные, насыщенные вина, крепостью не больше 14%. Такие как: Cirò, Corvo Glicine.

© — «Италия по-русски»