Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Паста с ндуя

Кухню Калабрии невозможно представить себе без  местного пикантного деликатеса, под названием "ндуя". Ндуя, это смесь измельченного жгучего красного перца и свинины, которую приготавливают на семейных мини фабриках. Для этого, жирную свинину и равное количество жгучего перца прокручивают в мясорубке, солят, а затем начиняют им натуральные оболочки, протыкают иглами и подвешивают в прохладном помещении. Спустя неделю, когда ндуя приобретает характерный красно-коричневый цвет, этот продукт появляется во всех продуктовых лавках Калабрии. Ндуя есть на каждой калабрийской кухне, ею приравляют пиццу, намазывают на брускетту или готовят пасту...

Ингредиенты на 4 порции:

  1. Макаронные изделия (желательно крупные) - 380 гр.
  2. Ндуя - 40 гр.
  3. Репчатый лук - 40 гр.
  4. Перец сладкий - 60 гр.
  5. Помидоры (желательно сан марцано) - 250-300 гр.
  6. Сыр Пармезан - 1 ст.л.
  7. Сыр Пекорино - 1 ст.л.
  8. Масло оливковое - 30 мл.
  9. Свежая зелень базилика - 10 гр.
  10. Соль - по вкусу

Процесс приготовления:

Крупно нарезать лук репчатый, сладкий перец и помидоры (предварительно обдать кипятком и снять кожуру).

В сковороде или сотейнике, на разогретом оливковом масле слегка обжарить лук и сладкий перец

Затем добавить помидоры, свежую зелень базилика и продолжать жарить на среднем огне под закрытой крышкой в течении 5-7 мин. В конце приготовления добавить ндуя, хорошо перемешать и снять с плиты.

Тем же временем, в кипящей, чуть подсоленой воде отварить макароны до состояния "al dente".

Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и затем добавить в готовую овощную заправку, хорошо перемешивая, приправить тертым сыром Пармезан и Пекорино.

К пасте с ндуя и овощами, рекомендуется подавать красные, насыщенные вина, крепостью не больше 14%. Такие как: Cirò, Corvo Glicine.

© — «Италия по-русски»

Готовое блюдо: Паста с ндуя

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

Si-Si пишет:

Ainur пишет:

Последнее фото отвалилось? 

В смысле?

Я вижу все фото.

Я исправил.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

девченки, только не путайте колбасную продукцию (сопрессата, салами и т.п.) с ндуей. Всё-таки консистенция разная. Ндуйя - это мягкая масса, которую можно даже просто на хлеб намазать, а вот колбаса в соусе не растворится.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

Ainur пишет:

Последнее фото отвалилось? 

В смысле?

Я вижу все фото.

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

Последнее фото отвалилось? 

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

Барса пишет:

У испaнцев тоже тaкое есть, sobrassada нaзывaется. нaдо будет попрoбoвaть сделaть

Ну ну, для меня что испанцы, что итальянцы...народ одинаковый, а теперь выясняется, что и перец жгучий так же применяют.

Изображение пользователя Contonese.

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

Si-Si пишет:

Ндуя - это своего рода острая "икра". Мясо в ней получается вяленое, консервированное. Выглядит по разному, в основном в толстой пленке в виде колбасы.


Бывает и в баночках. Например:

В банках видела в магазинах "Пенни", а в сети "Лидл" сегодня видела маленькую расфасовку.

Изображение пользователя Барса.

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

У испaнцев тоже тaкое есть, sobrassada нaзывaется. нaдо будет попрoбoвaть сделaть

Изображение пользователя Yustina.

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

Клaссно, думaю, очень вкуснaя штукa, т.к. я люблю пикaнтные колбaсы. Но в нaшем регионе, к сожaлению нет(((

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

ARTEMA пишет:

Si-Si пишет:

 Спасибо

А вообще, вкуснее, если макароны не ребристые

Я обязательно приготовлю, у меня как раз эта ндуя есть

Эту ндую можно скатать в шарик и начинить ею zeppole жареные, только меньшего размера. Отличная пикантная закуска.

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

ARTEMA пишет:

 а у нас есть спианата пиканте, ну почти то же самое, как и ндуя  

 

Это "почти". Этот вариант не растворяется в соусе. У нас ндуя продают еще в баночках, консистенция как у песто дженовезе. 

Зимними днями, в Калабрии...когда в домах нет радиаторов отопления...народ похоже согревается именно этой закуской. Мне запомнилось это ощущение жара, в холодную погоду, ндуя, намазанная на горячую брускетту...уухх

Изображение пользователя ARTEMA.
Почетный участник

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

 а у нас есть спианата пиканте, ну почти то же самое, как и ндуя  

 

Я люблю тебя, Жизнь!!!
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

Yustina пишет:

Нaрод, a что тaкое "ндуя"? Честно скaзaть, снaчaлa подумaлa, что aвтор сделaл опечaтку)))

Ндуя - это своего рода острая "икра". Мясо в ней получается вяленое, консервированное. Выглядит по разному, в основном в толстой пленке в виде колбасы.

Или вот такой формы

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

Yustina пишет:

Нaрод, a что тaкое "ндуя"? Честно скaзaть, снaчaлa подумaлa, что aвтор сделaл опечaтку)))

ндуйя - это калабрийская приправа, сделанная из свинины, свинного жира и острого калабрийского перца.

Очень вкусно

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Yustina.

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

Нaрод, a что тaкое "ндуя"? Честно скaзaть, снaчaлa подумaлa, что aвтор сделaл опечaтку)))

Изображение пользователя ARTEMA.
Почетный участник

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

Si-Si пишет:

 Спасибо

А вообще, вкуснее, если макароны не ребристые

Я обязательно приготовлю, у меня как раз эта ндуя есть

Я люблю тебя, Жизнь!!!
Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

 Спасибо

А вообще, вкуснее, если макароны не ребристые

Изображение пользователя ARTEMA.
Почетный участник

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

очень аппетитно.... 

Я люблю тебя, Жизнь!!!
Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт паста с ндуя (pasta con la nduja), пошагово, с фото

Молодец Света!

Лучше быть, чем казаться.

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии