Рецепт пармиджана из баклажанов (parmigiana di melanzane), пошагово, с фото

Пармиджана из баклажанов

Существует множество вариантов приготовления пармиджаны из баклажанов. Баклажаны в этом блюде могут быть обжаренные или просто полуотварные, запеченые в духовке или жареные на гриле. Для начинки тоже допускается разнообразие: яйца, томатный соус, соус болонезе, ветчина вареная и т.д...но главный ингредиент который никогда ничем не заменить в пармиджане - это сыр Пармезан.

Ингредиенты для пармиджаны из баклажанов с мясом и яйцом:

1. Баклажаны - 900 гр.
2. Помидоры - 1 кг.
3. Фарш из говядины - 300 гр.
4. Сыр Пармезан - 100 гр.
5. Сыр моцарелла - 180 гр.
6. Яйца вареные - 3-5 шт.
7. Свежая зелень базилика - 10 гр.
8. Лук репчатый - 20 гр.
9. Соль - по вкусу
10. Масло оливковое - 4 ст.л.
11. Масло подсолнечное для обжарки баклажан - по желанию

Процесс приготовления:

Баклажаны промыть, очистить от плодоножек и нарезать вдоль на пластины, толщиной 0,6-10 мм.

Сложить нарезанные баклажаны в дуршлаг, пересыпая каждый слой солью (желательно крупной) и оставить на 1 час для стекания выделившегося сока.

Затем, баклажаны промыть под проточной водой, смыв излишки соли. Промытые баклажаны выложить на сухое чистое полотенце и обсушить и обжарить в подсолнечном масле или на гриле с двух сторон.

Тем же временем, приготовить соус из свежих помидор и мясного фарша.

Для начала, помидоры вымыть, разрезать пополам и сложить в глубокую кастрюлю или сотейник, добавить веточку свежего базилика, 50 мл. воды. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10-15 мин.

Готовые помидоры протереть через дуршлаг, сито с крупной сеткой или в спец.приспособлении под названием "passatutto".

В сковороде, на оливковом масле слегка обжарить мелко нарезанный (кубиками) репчатый лук, добавить мясной фарш, соль по вкусу и протертые помидоры. Тушить под закрытой крышкой 10 мин.

Часть готового соуса влить в противень с высокими бортами или тортовую форму

Посыпать тертым сыром Пармезан и моцарелла

Выложить слой баклажанов, сверху крупно нарезанные  или рубленые вареные яйца, полить соусом, снова посыпать тертым сыром Пармезан и моцарелла

Снова выложить слой баклажанов, полить соусом, посыпать тертым сыром Пармезан, моцарелла и продолжать выкладывать ингредиенты до тех пор, пока не заполнится форма. В конце, сверху тертых сыров -  выложить нарезанную кружками моцареллу.

Запекать в духовке при 200 град. в течении 30-40 мин.

Готовой пармиджане нужно дать немного остыть, прежде чем разрезать на порции.

К блюдам из баклажанов с мясом и сыром рекомендуются  подавать красные вина c рубиновым оттенком, такие как: Solopaca, Aglianico-Irpinia.

© — «Италия по-русски»