Рецепт пармиджана из баклажанов (parmigiana di melanzane), пошагово, с фото

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Пармиджана из баклажанов

Существует множество вариантов приготовления пармиджаны из баклажанов. Баклажаны в этом блюде могут быть обжаренные или просто полуотварные, запеченые в духовке или жареные на гриле. Для начинки тоже допускается разнообразие: яйца, томатный соус, соус болонезе, ветчина вареная и т.д...но главный ингредиент который никогда ничем не заменить в пармиджане - это сыр Пармезан.

Ингредиенты для пармиджаны из баклажанов с мясом и яйцом:

  1. Баклажаны - 900 гр.
  2. Помидоры - 1 кг.
  3. Фарш из говядины - 300 гр.
  4. Сыр Пармезан - 100 гр.
  5. Сыр моцарелла - 180 гр.
  6. Яйца вареные - 3-5 шт.
  7. Свежая зелень базилика - 10 гр.
  8. Лук репчатый - 20 гр.
  9. Соль - по вкусу
  10. Масло оливковое - 4 ст.л.
  11. Масло подсолнечное для обжарки баклажан - по желанию

Процесс приготовления:

Баклажаны промыть, очистить от плодоножек и нарезать вдоль на пластины, толщиной 0,6-10 мм.

Сложить нарезанные баклажаны в дуршлаг, пересыпая каждый слой солью (желательно крупной) и оставить на 1 час для стекания выделившегося сока.

Затем, баклажаны промыть под проточной водой, смыв излишки соли. Промытые баклажаны выложить на сухое чистое полотенце и обсушить и обжарить в подсолнечном масле или на гриле с двух сторон.

Тем же временем, приготовить соус из свежих помидор и мясного фарша.

Для начала, помидоры вымыть, разрезать пополам и сложить в глубокую кастрюлю или сотейник, добавить веточку свежего базилика, 50 мл. воды. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10-15 мин.

Готовые помидоры протереть через дуршлаг, сито с крупной сеткой или в спец.приспособлении под названием "passatutto".

В сковороде, на оливковом масле слегка обжарить мелко нарезанный (кубиками) репчатый лук, добавить мясной фарш, соль по вкусу и протертые помидоры. Тушить под закрытой крышкой 10 мин.

Часть готового соуса влить в противень с высокими бортами или тортовую форму

Посыпать тертым сыром Пармезан и моцарелла

Выложить слой баклажанов, сверху крупно нарезанные  или рубленые вареные яйца, полить соусом, снова посыпать тертым сыром Пармезан и моцарелла

Снова выложить слой баклажанов, полить соусом, посыпать тертым сыром Пармезан, моцарелла и продолжать выкладывать ингредиенты до тех пор, пока не заполнится форма. В конце, сверху тертых сыров -  выложить нарезанную кружками моцареллу.

Запекать в духовке при 200 град. в течении 30-40 мин.

Готовой пармиджане нужно дать немного остыть, прежде чем разрезать на порции.

К блюдам из баклажанов с мясом и сыром рекомендуются  подавать красные вина c рубиновым оттенком, такие как: Solopaca, Aglianico-Irpinia.

© — «Италия по-русски»

Готовое блюдо: Пармиджана из баклажанов

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя olga.malvina.

Re: Рецепт пармиджана из баклажанов (parmigiana di ...

 Света, ты волшебница! :)

Принять мужчину таким, какой он есть может только военкомат. :)

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт пармиджана из баклажанов (parmigiana di ...

 Друзья, я, в почти заслуженном отпуске в Испании...и увидела нашу с вами пармиджану в ресторане! Только название естественно другое (язык сломаешь), но вкус такой же. Предлагалось с мясом или легкую, просто с помидорками.

Вариант, что сыр пармезан заворачивают в пластинку баклажана, действительно, и делают еще в Трапани, а вот в Палермо уже чуть по другому.

Изображение пользователя ARTEMA.
Почетный участник

Re: Рецепт пармиджана из баклажанов (parmigiana di ...

 А я сегодня вечером в духовке запекла баклажаны, чтобы завтра сделать пармиджану.... это ж надо было и рецепт сразу же увидеть!!!  но я все-таки делаю ее легкой, без мяса и яиц, мы все на диете сидим...

Я люблю тебя, Жизнь!!!
Изображение пользователя Donetsk.

Re: Рецепт пармиджана из баклажанов (parmigiana di ...

Рецепт просто супер! Очень вкусно получилось, сегодня готовила. 

Автору  

П.с. На каллории плюнула! 

Изображение пользователя pelageja.

Re: Рецепт пармиджана из баклажанов (parmigiana di ...

В Катании пармезан, перемешанный с соусом, заворачивают в обжаренные пластинки баклажанов, рулетики укладывают в форму и, посыпав сыром сверху, в духовку. Насыщенность регулируется типом соуса (болоньезе, наполитано, просто помидорки с чесноком и луком, на вкус) Красиво, порционно.

Изображение пользователя Svetlanochka.

Re: Рецепт пармиджана из баклажанов (parmigiana di ...

Урааа! Дождалась

Спасибо за рецептик, Светик. В скором времени проэксперементирую над мужем- бомба или нет . Он и так после свадьбы наел животик и все твердит мне о диете, но от вкусненького никогда не отказывается. 

Изображение пользователя NATAli.

Re: Рецепт пармиджана из баклажанов (parmigiana di ...

я баклажаны на гриле жарю без масла. Яиц и мясо не добавляю, но зато кладу еще сыр Каччо Кавалло..Ммммм)))

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт пармиджана из баклажанов (parmigiana di ...

Кстати, такой вариант готовят в основном только у нас в провинции Реджио Калабрия и в Мессине. В районе Вибо Валентиа, на тирренском побережье...уже по другому. У них, соус только помидоры, прослойка ветчиной и жгучий перец, и блюдо это подается не как овощная закуска, а как полноценное блюдо на второе.

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт пармиджана из баклажанов (parmigiana di ...

Да, это та еще бомба, согласна

Для себя я пармиджану не делаю, легко обхожусь просто баклажанами на гриле и потом с маслом и уксусом. Эта бомба была приготовлена для калабрезе, которые каллорий не считают

Изображение пользователя Olaf.

Re: Рецепт пармиджана из баклажанов (parmigiana di ...

Да, мы тоже делаем пармиджану в более лёгком варианте, т.е. без яиц и без мяса, но Свете всё равно спасибо за очередную гурманную тему.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Nailya.

Re: Рецепт пармиджана из баклажанов (parmigiana di ...

это какая же каллорийная бомба ..

Нет, "мы пойдем другим путем" Баклажаны на гриле, сверху свежий помидорчик и сыр и в духовку на пару минут. Прошу прощения за свой коммент не удержалась

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии