Рецепт Фасоль по-тоскански ("Fagioli all'uccelletto" - по-птичьи), пошаговый с фото

Фасоль по-тоскански ("Fagioli all'uccelletto" - по-птичьи), пошаговый с фото

Фасоль по-тоскански - это один из классических рецептов тосканской кухни, прежде всего Флоренции, города с богатой кулинарной историей. Популярность этого блюда связана с простотой составляющих его ингредиентов и ярким вкусом, который отлично сочетается с блюдами из мяса. Несмотря на то, что этот рецепт широко известен, никому пока не удалось понять значение его названия - "фасоль по-птичьи", ведь в блюде нет ни следа птичек. Единственным, кто попытался дать ответ на этот вопрос, стал отец итальянской кухни, учёный-кулинар Пеллегрино Артузи. Согласно его версии, название этого блюда "фасоль по-птичьи" уходит корнями в прошлое, и связано с особым способом приготовления жаркого из дичи с использованием ароматных пряностей.

Ингредиенты

Фасоль (сорт тосканелло) свежая - 300 гр.
Оливковое масло - 1 / 2 стакана
Томаты очищенные - 200 гр.
Шалфей - 1 веточка
Чеснок - 2 зубчика
Соль - по вкусу
Перец молотый - по вкусу

Длительность приготовления:

85Минут

Сложность приготовления:

Легко

Количество проций:

Первым делом займитесь варкой фасоли, которой вы должны уделить особое внимание: положите фасоль в сковороду по возможности из обожжённой глины и залейте водой высотой в четыре пальца. Очень быстро доведите воду до кипения, после чего убавьте огонь и оставьте вариться на медленном огне пока фасоль не станет мягкой, но так, чтобы она не распалась. Когда она будет готова, подрумяньте её всё в такой же глиняной сковороде с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и веточкой шалфея (1).

Через 2-3 минуты добавьте очищенные томаты (2) и варите всё до тех пор, пока соус не станет достаточно густым. Теперь добавьте ранее приготовленную фасоль (3-4),