Забудьте о бренде, который "всегда думает о нас": первые антипригарные сковороды для жарки придумали древние римляне. Но их дно, разумеется, не было покрыто современным тефлоном...
Сковороды с антипригарным покрытием родились в Древнем Риме. Об этом говорится в древних текстах, но теперь человечество обладает и подтвержением, которое можно повертеть в руках: образцы древнеримских "высокотехнологичных" сковородок нашли и археологи. Апичио, "мастер-шеф" античности, рекомендовал в некоторых своих рецептах использовать для их приготовления так называемые сковороды с красным дном, в оригинале называемые cumanae testae или сковороды из Кумы, древнеримского города, находившегося на территории современной Кампании, откуда их экспортировали по всей империи - от Африки до Великобритании.
Близ Кумы археологи действительно обнаружили сковороды, покрытые особой керамикой (датируемой началом I века до нашей эры), возле "фабрик", которые их производили.
Дно сковородок было, на самом деле, антипригарным: свойство получали благодаря специальному покрытию, которое создавало довольно толстую и гладкую поверхность. Сковороды использовались для медленной готовки, особенно для приготовления тушеного мяса и овощей.
Осколки посуды, найденной возле археологического участка Кумы. Археологи обнаружили фрагменты сковород и горшков с толстым «скользким» красным (на фото) покрытием, которое, как полагают, использовалось для приготовления тушеного мяса около 2000 лет назад.
Эра тефлона
Используемые сегодня антипригарные сковороды изготавливаются с основанием из политетрафторэтилена (обычно называемого тефлоном), водоотталкивающего пластика, который позволяет пище не пригорать.
Тефлон был случайно обнаружен в 1938 году американским химиком Роем Планкеттом, который работал на компанию DuPont. Во время своих экспериментов он заметил, что один из используемых газов консолидировался в воскообразное вещество, устойчивое к воздействию тепла: это и был политетрафторэтилен.
Тефлон - это полимер (то есть длинная молекула, состоящая из повторяющихся звеньев), образованная из "кирпичей", которые содержат два атома углерода (С) и четыре фтора (F). Именно последнее обеспечивает свойство инертности и непригарности.
Однако, массово тефлон стал использоваться для изготовления сковород только в 1960-х годах.
Почему поцарапанные тефлоновые сковороды рекомендуют выбрасывать?
Если тефлоновое покрытие поцарапано, рекомендуется заменить сковороду, так как свойство антиадгезии будет нарушено, и, прежде всего, потому, что слой становится менее когерентным, и легко теряет фрагменты, попадающие в пищу. Однако ущерб здоровью не будет вызван тефлоновой пленкой (теоретически инертной), а скорее из-за алюминия, который, будучи своеобразной подложкой, будет контактировать с едой.
Опасен, а значит должен быть заменен
Типовое тефлоновое покрытие сковородок было заменено в последние годы керамическими покрытиями (поэтому, в некотором смысле, спешим поздравить с возвращением к римскому прошлому) так как исследования показали, как некоторые эмульгаторы, используемые при производстве тефлона (Особенно PFOA, перфторотановая кислота), потенциально опасны для здоровья.
В любом случае, в ЕС эти эмульгаторы сегодня больше не используются.
Гиды, трансфер и шоппинг
Добавь сюда свою фирму!Фото focus.it
Источник: Портал "Италия по-русски"
