Не только красные, белые и розовые: в регионе Фриули-Венеция-Джулия выпускают оранжевое вино

История древнего винодельческого метода, открытого вновь итальянскими виноделами совсем недавно.

Красное, белое, розовое. Если вы думаете, что знаете все цветовые оттенки вина, вы ошибаетесь! Год за годом виноделы продолжают удивлять потребителя: так, недавно в Испании изобрели синее вино (цвет, которые не очень сочетается с природой, согласитесь). Что касается Италии, то в регионе Фриули-Венеция-Джулия начали выпускать оранжевые вина, абсолютно натуральные и безопасные для здроровья. 

Откуда же берется насыщенный апельсиновый цвет? Все очень просто: он происходит от естественного процесса мацерации: сусло в фазе брожения остается в контакте с кожицей винограда в течение некоторого времени - от нескольких дней до нескольких месяцев, что позволяет образоваться в нем красящим веществам (полифенолы), которые и дают этот особый оттенок янтаря. 

Другими словами, это метод, диаметрально противоположный тому, при котором получают розовые вина: оранжевое вино получают из белого винограда, который "набирает цвет" в течение длительных периодов времени, в то время как для образования розового цвета из винограда "вытягивают" окрашивающий пигмент.

Оранжевое вино делали и наши предки. Родилось оно в древние времена на Кавказе: археологи обнаружили, что уже пять тысяч лет назад люди использовали для производства вин насыщенного цвета терракотовые большие контейнеры для долгой мацерации. Этот метод до сих пор используется винодельнями Грузии и был перенят несколькими производителями Фриули-Венеция-Джулия, а также стал распространяться в Лигурии, Тоскане и на Сицилии.

© 2016 «Италия по-русски»