Через неделю в Италии начинается сбор белых трюфелей.
Италия официально открывает сезон Тuber Magnatum Pico или, по-простому, белых трюфелей. Кажется, опасения рестораторов и гурманов не оправдались. Почему опасения? Дело в том, что в прошлом году урожай был одним из самых скудных: не было дождей, не было холода в нужное время. Так что многие любители деликатеса остались ни с чем.
Прошлогоднее разочарование ощущалось еще более остро, поскольку все помнили фантастический урожай 2016 года. Трюфелей было много, они продавались дешево, и вы могли натереть их без угрызений совести на любое блюдо - ризотто, сырое мясо, тайарин, пасту.
В Альбе, где все находятся в ожидании знаменитой ярмарки (которая начнется уже 6 октября), царят оптимистичные настроения: погодные условия в этом году были довольно благоприятными, трюфеля будут и по довольно дешевой цене (когда мы говорим "дешево", мы всегда имеем ввиду 150/200 евро за 100 грамм).
Хотя, как советуют специалисты, торопиться не стоит: первый урожай - не всегда лучший урожай. Лучший белый трюфель - тот, который собирают с приходом холодов, в ноябре-декабре. Подождите, это того стоит.
© 2018 «Италия по-русски»
