Маркези является "отцом современной итальянской кухни, la nuova cucina italiana. Именно благодаря Маркези итальянская кухня получила славу одной из лучших во всем мире.
Гуалтьеро Маркези (Gualtiero Marchesi), один из самых известных итальянских поваров в мире, скончался в Милане. Ему было 87 лет. Владелец ресторана «Il Marchesino», за свою жизнь он получил множество наград и почестей.
Гуалтьеро Маркези родился в Милане в 1930 году в семье владельцев ресторана отеля «Mercato». Находясь на кухне с юного возраста, Маркези осознал, что приготовление пищи - это его путь, и поэтому в послевоенный период он отправился учиться в Швейцарию в школу поваров в Люцерне. Вскоре после этого он решил продолжить совершенствовать свое мастерство в Париже, что приведет к рождению "nouvelle cuisine" в начале 1970-х годов.
В 1977 году Маркези открыл свой первый ресторан в Милане, который всего за два года существования получил две звезды гида Michelin. Маркези является первым итальянским шеф-поваром, который получил три звезды (в издании 1986 года).
В 1986 году он был номинирован на премию «Cavaliere della Repubblica».
В 1993 году Маркези закрыл ресторан в Милане и открыл роскошный ресторан-отель во Франчакорте, кофейни и бистро в Италии и за рубежом и два других ресторана на лайнерах "Crociere Costa".
В 2000 году он стал президентом Европейской ассоциации поваров Euro-Toques, а спустя шесть лет Маркези открыл кондитерскую школу в Парме. В 2008 году он основал Итальянскую кулинарную академию в Нью-Йорке, а через два года создал Фонд Маркези.
В 2008 году, в открытом противоречии с авторами года Мишлен, Маркези стал первым шеф-поваром в мире, который добровольно отказался от престижных звезд. По этому поводу он аргументировал свой выбор: «Что меня больше возмущает, так это то, что мы, итальянцы, все еще так наивны, чтобы доверять французским авторам при составлении рейтингов лучших ресторанов ... Когда я спорил с Michelin, я сделал это, чтобы показать пример, чтобы предупредить молодых людей, что страсть к приготовлению пищи не может быть подчинена голосам: многие шеф-повара жертвуют индивидуальностью и подчиняются неким критериям, чтобы получить звезду - это абсолютно неправильно».
Знаменитый шеф-повар стал учителем одних из самых известных поваров в мире, таких как Карло Кракко, Эрнст Кнам, Энрико Криппа, Андреа Бертон, Давиде Олдани и Даниэль Кандзиан.
Свой подход к кулинарии Маркези любил описывать цитатой Гете: «Творец – не тот, кто говорит что то новое, а тот, кто знает, как высказать хорошо известное так, как раньше об этом никто не говорил».
© 2017 «Италия по-русски»
