Новые награды престижного французского гида объявлены во Франчакорте.
Антонино Каннаваччуоло завоевывает свою третью звезду Мишлен и доводит до двенадцати число итальянских шеф-поваров, которые могут похвастаться этим престижным признанием: фактически, одиннадцать ресторанов, которые уже имели три звезды, все были подтверждены в гиде 2023 года. Также появились четыре новых 2-звездочных ресторана и 33 новых однозвездочных заведения.
Презентация 68-го издания "красного" гида прошла, как и в прошлом году, во Франчакорте.
"В этом году Италия особенно впечатлила наших инспекторов и засияла в своем собственном свете, - прокомментировал Гвендаль Пуленек, международный директор гидов Мишлен, - отметив новый рекорд для полуострова, который подчеркивает, что традиции итальянской кухни и инновации являются идеальным сочетанием истории и дружелюбия".
Новые две звезды - достижение шеф-поваров моложе 35 лет: Даниэле Липпи, возглавляющего ресторан Acquolina в отеле The First в историческом центре Рима; Доменико Стиле из Enoteca La Torre, также в Риме; Сальваторе Юлиано, возглавляющего кухню ресторана St. George by Heinz Beck в Таормине; и Габриэле Боффа из Locanda Sant'Uffizio Enrico Bartolini (в провинции Асти).
Подтвержденными тремя звездами являются: Piazza Duomo в Альбе (Кунео) шеф-повар Энрико Криппа; Da Vittorio в Брусапорто (Бергамо) шеф-повар Чикко Череа; St. Hubertus в Сан-Кассиано (Больцано) шеф-повар Норберт Нидеркофлер; Le Calandre в Рубано (Падуя) шеф-повар Массимилиано Алаймо; Dal Pescatore в Каннето-сулл'Ольо (Мантуя) шеф-повар Джованни Сантини; Osteria Francescana в Модене, шеф-повар Франческо Боттура; Enoteca Pinchiorri во Флоренции; La Pergola в Риме, шеф-повар Хайнц Бек; Reale в Castel di Sangro (Аквила) шеф-повар Нико Ромито; Mauro Uliassi в Senigallia (Анкона); и Enrico Bartolini в Mudec в Милане.
33 ресторана, получивших одну звезду: Maeba (Ариано-Ирпино); Sensi (Амальфи); Osteria del Viandante (Рубьера); Pulejo (Рим); Sintesi (Аричча); Balzi Rossi (Вентимилья); Casa Buono (Вентимилья); Locanda Tamerici (Амелья); Andrea Aprea (Милан); Anima (Милан); Bolle (Лаллио); Il Sereno al lago (Торно); Lino (Павия); Trattoria Contemporanea (Ломаццо); Vitium (Крема); Dalla Gioconda (Габичче Монте); Il Tiglio (Монтемонако); RistoranTino & C. (Созе ди Чезана); Il Fuoco Sacro (Сан-Панталео); I Tenerumi (Вулкано); Limu (Багерия); Mec (Палермо); Principe Cerami (Таормина); Campo del Drago (Монтальчино); Cannavacciuolo Vineyard (Казанова ди Терриччола); Chic Nonna Вито Моллика (Флоренция); Paca (Прато); Terramira (Каполона); La Stüa de Michil (Корвара-ин-Бадия); Luisl Stube (Лагундо); Suinsom (Сельва-ди-Валь-Гардена); Paolo Griffa в Caffè Nazionale (Аоста); Famiglia Rana (Оппеано).
Энрико Криппа, шеф-повар трехзвездочного ресторана Piazza Duomo в Альбе, также получил зеленую звезду Мишлен, наряду с 18 другими новыми заведениями общественного питания, отобранными за их приверженность принципам устойчивого развития.
Введенная в 2020 году "зеленая" награда была присуждена 48 ресторанам в Италии. В мире еее удостоился 381 ресторан, кухни которых привержены идее улучшения сезонных продуктов, инноваций, социальной ответственности, использования возобновляемых источников энергии, действий против пищевых отходов и безотходного производства.
28-летний Давиде Гуидара из ресторана I Teneruni, который также получил "классическую" звезду, был удостоен награды "Мишлен Молодой шеф-повар 2023" Марко Лавацца.
© 2022 «Италия по-русски»
