50 Best Restaurants: побеждает Дания, но Италия бьет все рекорды

Расмус Кофоед, шеф-повар ресторана "Geranium" в Копенгагене, триумфовал в Лондоне - его ресторан был назван лучшим в мире. Но если Дания победила в общей классификация, Италии в этом году побила все рекорды: два ресторана в первой десятке, "Lido 84" братьев Каманини, которые продолжают свое впечатляющее восхождение с 2021 года, завоевав восьмое место, и "Le Calandre" семьи Алаймо, который совершает скачок с 26-го на 10-е место. Но это еще не все: Мауро Улиасси, который в прошлом году был 52-м, совершает огромный прыжок и занимает 12-е место. Нико Ромито  с рестораном"Реале" занял 15-е место (был 28-м в прошлом году), а Норберт Нидеркофлер и "St. Hubertus"поднялся с 54-го на 29-е место. Только Энрико Криппа и "Пьяцца Дуомо" опустился на одну позицию и стал 19-м.   На втором месте рейтинга оказался "Central" Вирхилио Мартинеса, который не попал на первую позицию (ее всегда делили Европа и Северная Америка), а на третьем месте - "Disfrutar" из Барселоны. Четвертое место принадлежит "Diverxo" в Мадриде, пятое - "Pujol" в Мехико, шестое - "Asador Etxebarri" в Ачондо, седьмое - "A casa do porco" в Сан-Паулу, восьмое - "Lido 84", девятое - "Quintonil" в Мехико и десятое - "Le Calandre". В десятке лучших много ресторановв Испании, Италии и Латинской Америки (в 2021 году было пять европейских, три латиноамериканских и два азиатских ресторана).   Только три раза за 20-летнюю историю набирающего все большее влияние рейтинга ресторанов (составляемого английской компанией William Reed Business Media) Италия имела шесть представителей в списке, но никогда в целом не занимала таких высоких позиций.   Церемония была проведена в Лондоне вместо Москвы, города, который первоначально был выбран для проведения церемонии в 2022 году, а затем заменен после вторжения в Украину 24 февраля. Находившаяся до войны на подъеме как гурманское направление, Москва была фактически стерта с карты гурманов, и не только. Российские рестораны также были вытеснены из конкурса (два из них в рейтинге 2021 года, "Белый кролик" на 25-м месте и "Твинс Гарден" на 30-м) - та же участь постигла и Michelin, приостановивший действие гида, в котором он впервые рассматривал Москву. Война в Украине обсуждалась в рамках церемонии лишь мельком, когда вспоминается награда "Чемпионы перемен", полученная Олей Геркулес и Алисой Тимошкиной, украинкой и россиянкой соответственно, за их проект #FoodforUkraine.   Как изменилась геогастрономия мира с выходом этого издания? В 2022 году увеличилось количество европейских ресторанов (31 по сравнению с 25 в прошлом году), южноамериканцев осталось 8, азиатов уменьшилось с 10 до 7, а также упало в рейтинге число североамериканцев (с 6 до 3), остался только один представитель Африки. В рейтинге всегда очень мало женщин: в 2021 году их было 3: Ана Рос с "Hiša Franko", Леонор Эспиноса с "Leo" и Доминик Кренн из "Atelier Crenn". Эспиноса была названа лучшей женщиной-поваром в мире - награда, вызывающая много споров и разногласий: с одной стороны, те, кто считает, что в ней есть необходимость, поскольку женщины недостаточно признаны, с другой стороны, есть те, кто считает, что эти награды дискриминационны.

© 2022 «Италия по-русски»