Cucina Lombarda

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Laziale.

....говорят группу нада оживить(с)....ща оживим:-).....правда метод оживления  у меня несколько однобокий: жиро-белково-углеводный.....но какой есть

 

RISOTTO alla MILANESE

Классическое ризотто с добавлением шафрана. У блюда красивая легенда - в XV веке у одного художника, нанятого на реставрацию Дуомо, была маникальная страсть к ярко-желтым тонам в своих работах.Достигалось это,при отсутствии в свободной продаже искусственных химических красителей, добавлением шафрана. Что вызывало здоровый глум у коллег мастера. Одной из популярных подъё...подколок, было что-то вроде "Ты еще свой шафран в рис добавь".

И ведь добавил:

COTOLETTA alla MILANESE

Телячья отбивная в панировке. Австрийцы считают себя изобретателями этого блюда, чем сильно дезинформируют общественность. Во-первых, первая венская отбивная в панировке(шницель по-венски) была сделана из свинины, а во-вторых по всем историческим документам столица вальсов откуривает у столицы моды по приоритету этого блюда лет эдак минимум , на сто...

классический вариант  подачи выглядит так:

Возможен и такой вариант, зато здесь четко видно обязательный атрибут миланской котлеты - косточка!:

В ресторанах креативной кухни могут отчебучить так:

OSOBUCCO

В варианте alla Milanese - это телятина (ножки) с мозговой косточкой с одноименным ризотто в качестве гарнира:

В одних провинциях Ломбардии ножку сочетают с пастой:

А в других, используют свиные ножки и картоху:

CASSOEULA alla LOMBARDA

Тушеные свиные ребрышки с капустой. Но это всего лишь наиболее распостраненный вариант, где-то ребрышки используют обязательно с кожей, где-то вместо капусты - полента, зачастую к ребрам добавляют свиные колбаски:

ASPARAGI alla MILANESE

Собственно спаржа, сливочное масло burro, яйцо и твердый сыр...

 

(продолжение следует)

Изображение пользователя mimmina.

Re: Cucina Lombarda

Вкусно-то каааак ...

Отруби - это как Августа сказала... в другом смысле мне это слово не пришлось встречать, увы

Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Lombarda

Augusta пишет:

Отруби ж это грубая оболочка зерна пшеницы вроде....?

Возможно в энциклопедическом плане и ошибка, но в разной литературе часто встречалось, что отрубями называлась требуха, рубец, внутренности...короче малоценная часть животного тела

"не виноватая я, он сам сюда пришел"(с)Бр.рука

"вот тут-то я и оплошала"(с)Большая перемена

 

Вспомнилось из студенческих лет:

"В народе-прыщ, в быту-свищ, в деревне-чирий, в медицине - фурункул, а на военной кафедре - бубон! (с)капитан Жидких

 

Изображение пользователя Annushka78.

Re: Cucina Lombarda

Триппа - это желудок.

блин...прочитала слово УНИТАЗ наоборот...теперь боюсь на него садиться...
Изображение пользователя Augusta.

Re: Cucina Lombarda

Отпад полный! Спасибо за великий труд! Только поела,аппетит снова появился. Одно я не поняла в комментарии про триппу.Написано это "полоски отрубей".Как же из них делать полоски? Мне казалось триппа-это часть мяса,то ли хращи,то ли ещё что....так что же это?Отруби ж это грубая оболочка зерна пшеницы вроде....?

Изображение пользователя ELEFANTE.

Re: Cucina Lombarda

Обалдеть!!! Спасибо за информацию. Вот бы еще все это готовить научиться. По крайней мере буду знать, как называется и постепенно упражняться в готовке. Огромное спасибо!

P.s.- ну очень обильное слюновыделение вызывает данный материал

Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Lombarda

И по-традиции бонус-трек, где можно в Милане вкусно отведать часть из показанного и что-то другое, Laziale top-2

Ristorante DA ILIA   via Lecco,1     http://www.ristorante-ilia.it/   cucina milanese-toscana

это  двух шагах от стации метро Порта Венеция( красная ветка, через две остановки от Дуомо).Хороши все блюда, отличнейшая рыба и громадная котолетта алла миланезе. Cам Илиа тосканец, поэтому в ассортименте шикарное "Большое Мясо" - фиорентина, бистеккка антика и костата ди манцо. А еще он любит когда заказывают его фирменное "ризотта алла Илиа" - на основе ризотто миланезе с добавкой шкварочек, чего-то там еще и тайных специй. Просто тащится и сервис и так очень радушный, становится просто дружеским. Отличный выбор вин. На ужин лучше сделать пренотационэ. Без него возможно или отсутствие мест или плохие на задворках.  

Ristorante DON LISANDER   via A.Manzoni,12a   http://www.ristorantedonlisander.it/        cucina milanese-lombarda

Это место в самом центре в сотне шагов от Ла Скалы на другой стороне улицы в сторону Монтенаполеоне. Более фешенебельный по обстановке чем у Илиа, но не намного дороже, изысканная кухня и богатая карта.  

Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Lombarda

А теперь......замерли женские сердца и трепетно сжались дамские желудки , ибо на очереди - десертики!

PANETTONE

Легкий и сладкий рождественский (и пасхальный) кулич. По одной легенде в XV веке ученик пекаря влюбленный в дочку учителя, испек этот кулич, тем самым доказав обоснованность своих притязаний. Звали его Тони, и пирог имевший горомадный успех нарекли Pan di Toni:

SBRISOLANA

Пирог с мелконарубленным миндалем по рецепту из г.Мантуя.

TORRONE 

Нуга из меда, миндаля, фундука и разных других орехов. Из города Кремоны:

MOSTARDA

Тоже из Кремоны, сладкой столицы Ломбардии. Это засахаренные фрукты(цукаты) в сиропе и белой горчице. Десерт при подаче в ресторане выглядит так:

На прилавке магазина:

 

(продолжение от других форумчан, а равно корректировка, расширение и углубление приветствуются)

 

Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Lombarda

Теперь о ломбардской гастрономии, о знаменитых колбасах и сырах:

BRESAOLA

Вяленая говядина. Положено нарезать так, чтобы просвечивалась: 

Традиционно подается с руколой и с чипсами из пармезана, заправляется оливковым маслом с опциональным добавлением черного перца:

SALAME di MILANO

миланское салями в ресторане:

миланское салями в магазине:

миланское салями в доме:

GORGONZOLA

"Голубой" (плесневый) сыр из коровьего молока: 

GRANA PADANO

Так называемый "твердый" сыр, фрателло более прославившегося по миру Пармезана:

PROVOLONE

Полутвердый сыр из коровьего молока с очень тонким ароматом и вкусом:

MASCARPONE

Сливочный сыр-крем. Применяется в основном для десерта, в частности в знаменитом тирамису:

 

 

(окончание следует)

Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Lombarda

Теперь о primi piatti, т.е. о первых блюдах. Нумеро уно в Ломбардии - ризотто. Ризотто миланезе мы уже виртуально откушали.... теперь очень популярное

RISOTTO alla MANTOVANA

В городе Мантова, она же Мантуя, любят добавлять к рису местную колбаску: 

В Ломбардии кроме ризотто могут на первое употребить и супчеГ.

MINESTRONE alla MILANESE

Суп с овощами (обязательно фасоль) и рисом:

RIS e VERZ

Тоже суп. В переводе с ломбардского диалекта это riso e verdure:

ZUPPA PAVESE

Рецепт из XV века. Впервые был приготовлен для короля Франциска I в постоялом дворе города Павия. Франческо и его окружение, жутко оголодали и замерзли по дороге в Рим к папе, и хозяева на скорую руку сочинили из того что было, горячую и крайне сытную похлебку из мясного бульона с распущенным на ломте обжаренного хлеба яйцом и с толстым слоем сыра:.

 

Традиционная для Италии паста тоже имеет место.

TORTELLI di ZUCCA

Паста с начинкой из цуккини,  растопленным сливочным маслом и тертым сыром

 

(продолжение следует)

Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Lombarda

Теперь о блюдах, которые не так просто встретить в ресторанах Миланах, но весьма достойных упоминания:

LUCCIO alla GARDESANA

Щука из озера Гарда

Не просто отваренная или зажаренная, а сделаная вот так вот хитрО:

MISSULTITT

Небольшая рыбка из другого культового озера - Комо. По особому, тайному рецепту ее солят и вялят, и потом жарят на гриле и подают с уксусом и оливковым маслом:

В принципе, ее можно купить в таком виде  магазине, и излишне не мудрствуя,без дополнительной жарки, употребить с пиуком :

FARAONA ALLA CRETA

Куропатка запеченная в глине по рецепту древних лангобардов.

"Брюки превращаются......

.....превращаются брюки....

....в элегантные шорты!"(с)"Бр.Рука"

 

(продолжение следует)

Изображение пользователя Laziale.

Re: Cucina Lombarda

BUSECCA (TRIPPA alla MILANESE)

Полоски отрубей обжаренные в сливочном масле с фасолью и шалфеем, с сыром и перцем.

Вот здесь рубец виден более четко:

STRACOTTO

Говяжья вырезка, обложенная слоями шпика и луком, тушенная в томатной пасте и вине. Подается, как крупным куском:  

так и разрезанная на полоски:

SCIATT

Маленькие лепешки с сыром bitto, приправленные граппой и обжаренные в масле или жире:

NERVIT (NERVETTI) con cipolle

Вареные телячьи хрящи с луком и специями.

LUGANIGA LUGANEGA)

Свиная колбаса. Очень популярная в Ломбардии, но судя по названию, возможно, происходит из мест сферы влияния Балерины. В сыром виде:

В готовом, с капусткой:

 

(продолжение следует)

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии