Итальянская икра

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Nailya.

Италия богата рыбой, а рыбной икры во множестве и хорошего качества я не нашла здесь С трудом обнаружила непонятное что, пересушенное и пересоленое, вроде их селедки

А перед пасхой, для блинов хотелось бы икорочки

Поэтому предлагаю взять и сделать икру своими руками, т.е. засолить свежую икру из только что выловленной итальянской рыбы, например, щуки. Именно в феврале, сейчас у нее есть икра Наслышана, что именно щучью икру фальсифицируют под черную, как более близкую по качеству.

Подружка моя астраханочка дала наипростейший рецепт.

Положить икру в миску и мешать минут 5 вилкой, как бы взбивать; все пленки наматаются на вилку и их надо выбрасывать. Когда останутся одни икринки посолить,  чуть более чем вы солите обычную еду, накрыть крышкой/пленкой и оставить в холодильнике до другого дня.

Я вчера так сделала и сегодня завтракала икрой, ничего так , вкусненько, чуть-чуть еще подсолила.

Рекомендую

Еще нашла в интернете множество разных  вариантов, может быть кому-то понравится делать икру по другому, но в любом случае предлагаю попробовать, т.к. качество своей икры гораздо выше покупной, да и экономнее

                                                       

                                                       Икра янтарная

В стародавние времена красной и чёрной икрой баловались и богатый, и бедный — ведь её извлекали из каждой рыбины килограммами — себестоимость была сравнительно невысока. Янтарная же или "купеческая" щучья икра всегда была дорогостоящим лакомством, вкушаемым, в основном, гурманами с тугим кошелем. Правильно приготовленная щучья икра обладает редкостным и неповторимым вкусом, да и базируется на "местной" микроэлементной базе, что немаловажно для усвояемости нашими организмами.

Мешки с икрой разрываются на куски величиной 1-2 см и складируются в дуршлаг. Размер отверстий дуршлага — не менее 3-х мм, он устанавливается на ёмкости (кастрюля от 2,5 л). Желательно, чтобы используемая посуда не была алюминиевой. Во вторую ёмкость такого же объёма, как и первая, нальём кипячёной, остывшей воды (можно, схалтурив, налить и из-под крана, но это вкус слегка подпортит — проверено).

Теперь льём воду из ёмкости на лежащую горкой в дуршлаге икру и активно помешиваем оную сдвоенными вилками или ручной взбивалкой. Увлекаемые потоком воды, икринки отделяются от плёнок и через отверстия попадают на дно стоящей под дуршлагом кастрюли, не все, конечно. Потому, вылив всю воду из кастрюли, переставляем на неё, опустевшую уже, дуршлаг и повторяем операцию с выливанием воды и помешиванием. Тяжёлые икринки оседают на дне кастрюль, при переливании воды не следует допускать попадания икринок из кастрюль опять в дуршлаг. Повторяя переливания-помешивания, добиваемся практически полного отделения икринок от плёнок, которые, в конце концов, все останутся в дуршлаге — количество итераций зависит от спелости икры и уж точно составляет не менее 4-х раз. Соединим теперь содержимое двух кастрюль в одну и сольём в освободившуюся кастрюлю использованную воду — сколько можно. Икра теперь у нас в кастрюле чистая, без плёнок и по консистенции с остатками воды — как жидкая каша.

Нужно приготовить раствор рапы — это концентрированный раствор поваренной соли. В объёме пользованной уже при переливании воды, равном приблизительно объёму "жидкой" икры, растворяем соль. Растворять соль прекращаем тогда, когда всплывает к поверхности кусочек сырого картофеля, брошенный в воду перед началом вбрасывания соли. Рапу нужно перелить в другую ёмкость, чтобы осадок не попал в икру. Теперь в кастрюлю с икрой заливаем раствор-рапу и помешиваем. Помешивание длится 5 мин для употребления в течение недели, 10 мин — в течение 2-х недель, 15 мин — более длительного, чем 3 недели срока. Икра набухнет, впитает в себя нужное количество соли. Не помню, однако, чтобы икра выдержала двухнедельный срок и не была выкушана.

На промытый от плёнок дуршлаг укладываем слой марли. Сюда стремительным движением, после завершения помешивания раствора рапы с икрой, мы их и перельём. Сведём вместе свободные края марли и подвесим получившийся "кулёк". Через 20 минут уйдут излишки рапы, пропадёт характерный запах. Остаётся только переместить необыкновенно красивую янтарную россыпь в стеклянные банки. Или же сразу — кушать, икра готова. Лично мне больше всего импонируют бутерброды из свежего белого хлеба, с маслом и щедро намазанным слоем золотистой икорки.

Поверьте, затраченные усилия и время стоят получаемого результата.



                                     Щучья икра натуральная зернистая
Берёте икру щуки (а она — крупная, оранжевая такая — прелесть!), отделяете вилочкой от плёнки в чашку или кружку и той же вилочкой (или ещё лучше — двумя) мешаете, добавляя соль щепотками (соль мелкая, "Экстра"). Так мешаете, пока не увидите своеобразную пенку. Как пенку увидели — пробуете на вкус. Я люблю малосольную, например. А дальше ставите в прохладное место. Обычно за ночь икра впитывает эту солёную пенку, набухает, становится зернистой. Берёшь хлеб, мажешь маслом сливочным и сверху слой икры — это полный вперёд. И завтрак, и закусон, и калорийно и не надоедает (как чёрная, к примеру :-)).
http://www.fishing.ru/Writings/10/16/187/

                                     Икра по-рыбацки

Икру щуки, окуня и других рыб (только не в период нереста!) очищают от пленок,
дважды ошпаривают кипятком (чтобы уничтожить паразитов)
и опускают в раствор соли такой концентрации, чтобы икринки всплывали.
В нем икру держат сутки, но готова к употреблению она уже через час.


    

                                                   Малосольная икра
Икру сазана, щуки, судака, сома освободить от пленок, пропустив ее через мясорубку или наматывая пленки на вилку. Приготовить рассол из расчета 50-70 г соли на 1 л воды, довести его до кипения и остудить до 60-70 град. С. Икру залить рассолом на 20-30 минут, затем отцедить через сито или марлю.
Перед подачей на стол заправить икру по вкусу растительным маслом и рубленым зеленым луком.
Такая икра хранится в холодильнике не более 2-3 дней.
ПРИМЕЧАНИЕ. Таким способом солится и икра осетровых или лососевых, не предназначенная для хранения - посолили и на стол. Такая икра наиболее вкусная.
http://supercook.ru/zz235-04.html

Икра янтарная
http://www.fishing.ru/Writings/10/86/195/

Щучья икра натуральная зернистая
http://www.fishing.ru/Writings/10/16/187/
http://www.fishing.ru/Kitchen/

Икра маринованная

На 1 стеклянную банку (емкостью 1 л) икры частиковых рыб - 1 ст. ложку соли без верха. Икру осторожно отделяем от внутренностей, засаливаем. Хороша икра щук, карпов. Образовавшийся рассол сливаем, причем делать это нужно несколько раз, пока икра не приобретет приятный красно-коричневый цвет. После этого укладываем ее, утрамбовывая, в банки, заливаем растительным маслом - оно должно покрыть икру полностью. В плотно укупоренных банках икра может храниться 3-4 месяца.
http://fishing-ua.com/cat-73

Пропускать икру через мясорубку или опечатка или глупость !В лучшем случае икра протиралась через сито с
ячейками в размер икринок, чтобы освободить от ястыков.А через мясорубку будет каша ни на что не пригодная.
В 70-х годах, когда начали продавать  горбушу не протрошеную, и она частенько попадалась с икрой, то икру просто выкладывали в эмалированную миску и посыпали крупной солью по вкусу, через сутки  икра была готова.Ястыки не отделялись вилкой , т.к. это можно сделать только у свежей рыбы.
Как солить рыбную икру

Икра из карася, коропа, толстолоба.

Икряные мешки пропустить через мелкую мясорубку. Если икра зрелая, можно предварительно взбить ее вилкой, снимая ястычную пленку. Посолить по вкусу (попробовать!) и сложить в банку. Через минут 20-30 можно употреблять. При хранении в холодильнике изначально серая икра приобретает красивый оранжево-красный цвет.

Икра из щуки зернистая(Газета "РЫБАК РЫБАКА")

Чтобы приготовить зернистую икру, особых приспособлений не надо - дуршлаг с крупными отверстиями, кусок марли, да обычная поваренная соль - вот и вся нехитрая утварь. Единственное, на что надо обратить особое внимание - вода.
Московская вешняя субстанция, изливающаяся из-под крана, условно годится в дело только после кипячения и суточного отстаивания. Лучше не портить вкус продукта, и запастись чистой питьевой водой, благо что продают ее сейчас в пятилитровых бутылях чуть ли не на каждом углу.
В любом случае, воду надо как минимум, вскипятить. Еще раз повторюсь, что готовить мы будем деликатес, а для него все ингредиенты должны быть самого высшего качества.
Аккуратно извлеченные из брюшной полости рыбы и тщательно промытые под проточной (через фильтр) водой икряные мешки разрываем на куски и укладываем в дуршлаг.
Поливаем их чистой водой и начинаем протирать рукой, вилкой или венчиком для сбивания сквозь дуршлаг, поставленный в эмалированную (не алюминиевую!) трехлитровую кастрюлю. Воды потребуется литра два.
Когда вода стечет, дадим отстояться икре, перенесем дуршлаг на другую кастрюлю и продолжим протирать, поливая отстоявшейся в первой кастрюле водой.
Если икра зрелая, то она отделится от пленок за пару протираний, если нет - потребуется 4 - 5 переливаний.
Но вот, наконец, мы отделили икру от ястычной пленки.
Теперь готовим рапу - раствор для засола.
Берем воды где-то на четверть больше, чем икры, кладем в нее кусочек сырой картофелины и начинаем растворять соль. Картофель всплыл - рапа готова.
Сливаем ее с соляного осадка (он ни в коем случае не должен попасть в икру!).
Теперь сливаем максимум воды с икры - должна получиться этакая полужидкая кашица. Заливаем икру рапой и начинаем помешивать ее. Самый деликатес получится через пять минут помешивания, правда, и срок хранения его - всего неделя. Но если икры немного, не больше килограмма, я советую остановиться на пятиминутке - все равно до конца недели она не дотянет - будет съедена.
Десять минут - и икру можно хранить в холодильнике 2 недели.
15 минут - срок хранения 3 недели и выше.
Но не увлекайтесь пересолом - вкус потеряете, а икру все равно съедите раньше.
Если уж хочется заготовить на длительное хранение, лучше остановится на 10 минутах, а потом залить готовый продукт тонким слоем растительного масла и хранить при -20°С, в морозилке. Но это уже деликатесом не будет - так себе, просто еда.
Теперь осталось только откинуть икру на марлю, дать отвисеться минут 20 - 30, чтобы стекла излишняя рапа и ушел специфический запах, переложить в чистую стеклянную банку - и можно тут же намазывать вкуснейший бутерброд с белым хлебом и маслом. Ешьте на здоровье!

Икра из щуки по-Херсонски
Зрелую щучью икру взбить вилкой для отделения ястычной пленки, потом протереть сквозь дуршлаг. Икру посолить по вкусу, добавить нарезанный репчатый лук и душистое растительное масло - через 20 минут продукт готов к употреблению. Хранить в стеклянной банке, налив сверху тонкий слой растительного масла, в холодильнике.
http://vkysno.kiev.ua/d-sovet-action-detai...

Запеканка из рыбной икры

0,5 кг рыбной икры, 2/3 стакана молока, 2 луковицы, 1/4 буханки черствого белого хлеба, 2/3 стакана томатного сока, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, веточки петрушки для украшения; соль по вкусу.

Репчатый лук очистить, ополоснуть, мелко нашинковать и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка. Белый хлеб размочить в молоке, слегка отжать и пропустить через мясорубку вместе со свежей рыбной икрой и обжаренным луком. Полученную массу заправить томатным и лимонным соками, добавить красный молотый перец, соль и тщательно перемешать. Сковороду смазать растопленным маслом и выложить в нее фарш из икры. Разровнять поверхность, сбрызнуть маслом, посыпать сухарями, поставить в разогретую духовку и запекать на среднем огне до полной готовности. Запеканку украсить веточками петрушки и подать на стол в горячем виде.
http://www.garmoniavdome.ru/zapekanki/10.html
(Этот рецепт уж заодно "до кучи". )

ИКРА ПОД МАРИНАДОМ

    На 400 г свежей икры – 50 г растительного масла, 30 г укропа, петрушки или 40 г зеленого лука; для 500 г маринада – по 20 г лука, моркови, петрушки, 20 мл воды, 300 мл 3%-ного уксуса, 15 г сахара, 6 г соли, лавровый лист, перец горошком.

        Свежую икру речной или морской рыбы промывают, поджаривают в духовке до готовности и охлаждают. Затем икру кладут в фарфоровую или керамическую посуду, заливают маринадом и выдерживают на холоде 3–4 часа. Подают в салатнице, залив маринадом и посыпав измельченной зеленью или зеленым луком.

        Для приготовления маринада коренья и лук нарезают ломтиками, обжаривают на растительном масле, добавляют воду или рыбный бульон, пряности, кипятят 10–15 минут, вливают уксус, заправляют сахаром и солью.
http://www.vsam1.ru/library/kosmynyna/zaku...

Лососевая икра
100 г икры, 5 г соли.
Залить икру кипятком, помешать, пока не отделится пленка, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Затем икру переложить в стеклянную посуду и посолить.
На следующий день икра готова к употреблению.
http://www.gyrman-info.ru/node/404

Как солить икру рыб из семейства карпов

К рыбам этого семейства относятся сазан, лещ, карась, и, разумеется, сам карп. Для названных рыб подходит следующий метод для приготовления икры. Берем эмалированную посуду. Накладываем в нее икру, и посыпаем солью из расчета примерно 140 г соли на 1 кг икры. Если икра попалась мелкая, то для нее необходимо взять 5 столовых ложек соли. Для крупной же икры требуется 4 столовых ложки соли. Засыпанную солью икру ставят подогреваться на огонь и доводят почти до кипения, но ни в коем случае не позволяя даже закипеть.
http://www.vipikra.ru/advices_64.php
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Я ни на что не претендую, но всю жизнь икру солил сам на рыбалке. Собственно рецепт прост до посинения. Берёшь икру и солишь. Я могу есть сразу. У щуки икра отменная, крупная, снимается ножом с плёнки. У частиковых пород плёнок много,  а потому беру дуршлаг (у меня он сеточный) и деревянной ложкой потихоньку продавливаю всю икру через него, периодически выбирая плёнки с решётки. Потом солю.

Можно конечно и кипятком, но икра тогда сваривается и меняет вкус. И не в лучшую сторону. Паразитов в икре можно не бояться. Их там нет. А рыбий солитер в человеке не живёт. Если вы замочили икру, то ёй надо дать стечь. Но это смльно замедляет процесс соления. Можно также икру жарить или делать икряные биточки. То ж вкусно.

З.Ы. Икру окуня не советую солить, ибо она имеет специфический вяжущий вкус.

Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии