я полюблямс такие картины,очень нравится,пишите!(картину в смысле)

Ну ты и ненасытный Ладно уж, посмотрю тогда ещё тебе  десерты

Французское великолепие - классическая французская кухня

Историки рассказывают, что древние галлы, что жили на территории современной Франции, искуссно распоряжались дарами природы и охотничьими трофеями. Они готовили вкуснейшую колбасу, которую поставляли даже в Рим, славившийся особым гурманством. В ответ римляне учили галлов разводить фруктовые сады и виноградники. Галлы быстро переняли у римлян все их умения и первыми начали разливать вина для вызревания в бочки. В итоге галльские вина превзошли римские по вкусу и качеству. От римлян к галлам перекочевало оливковое масло, без которого французскую кухню теперь невозможно представить.

Галльская знать подражала римлянам. Также подолгу и со вкусом обедала. На столе богатых галлов появились бобы, устрицы, улитки и изыски наподобие фиалкового варенья с медом. Даже монахи не могли устоять перед невоздержанностью римлян. В монастырях занялись селекцией винограда, научились готовить сыры, разводить пресноводную рыбу - карпа, щуку, угря - освоили технику соления и копчения рыбы, обзавелись хлебными амбарами и винными погребами. Тем временем, деревенские галлы довольствовались похлебкой из корнеплодов и ломтем хлеба. Зато вина выпивали, сколько душа попросит.

В 16 веке, когда на французский трон садится итальянка Екатерина Медичи, начинается нашествие на Францию макарон, овощных блюд, щербетов и мороженого. Расцвет же французской кулинарии наступает в 17 веке во времена Людовика XIV. Грандиозные, в духе Рабле, трапезы королевского двора, расточительные пиршества в домах вельмож. Изысканные посуда и приборы, сервировка, смена блюд становятся ярким зрелищем. В это время с крестьянского на богатый стол перекочевали спаржа, артишоки, огурцы, белокочанная и цветная капуста, тыква, зеленый горошек, цикорий, шпинат. Людовик любит овощи и, чтобы они круглый год были на столе, вводит в моду теплицы. При дворе начинают писать меню и устанавливают правила: за тяжелым блюдом подавать легкое, за соленым - пресное, за нейтральным - острое, за светлым - темное. Аристократы пробуют новую заморскую экзотику - кофе, чай, шоколад.

И Людовик XV не прочь был вкусно поесть. В итоге 18 век становится золотой порой французской гастрономии. Появляются паштет из фуа-гра с трюфелями, тарталетки, профитроли, марципаны, кремы гляссе, драже. Особую изобретательность шеф-повара проявляют в приготовлении соусов, которые вскоре составляют славу французской гастрономии. Известный французский журналист и гастроном Курнонски в 50-е годы прошлого века в своей книге 'Кухня и вина Франции' писал, что 'соусы - это достояние французской кухни, обеспечившее ей первенство'. Большинство знаменитых соусов Франции были созданы в 17-18 веках. Основа соусов - бульоны из мяса, курицы, рыбы. Многие соусы носят имена своих создателей. Изобретение популярного соуса Бешамель приписывают Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель, который во второй половине 17 века был распорядителем королевского стола. А появление соуса Майонез связывают с полководцем, герцогом Луи Крильонским. Он завоевал у англичан столицу острова Менорки город Маон. По случаю победы устроили пир, для которого личный повар герцога приготовил соус из того, что было под рукой - оливкового масла, яиц, лимонного сока и красного перца. Соус был назван по имени города - маонским, что по-французски звучит как майонез. Тогда же кулинар Антуан Пармантье публикует работу о способах приготовления картофеля. Усилия его не напрасны: непонятный для большинства клубень занимает почетное место в классическом французском меню. В это же время появляются правила сочетания еды с вином строго определенного сорта. При этом с конца 18 века во Франции становится модно ходить в рестораны. В Париже их около сотни. Владельцы ресторанов демонстрируют разные кулинарные приемы: пассерование, обжаривание в кляре и во фритюре, использование бенмари (водяная баня для выдержки готовых блюд и соусов, которым противопоказано повторное подогревание), фламбирование (опаливание приготовленного блюда подожженным винным спиртом). И к концу 19 века французская кухня приобретает непререкаемый авторитет законодательницы кулинарной моды. Французские повара становятся богами на кухнях русских дворцов.

В начале 20 века французскую кухню начали воспринимать как 'легкую'. Известный повар Огюст Эскофье, возведенный за кулинарные успехи в кавалеры Почетного Легиона, первым ввел в моду легкие блюда. В 70-е годы его последователи заявили о рождении Новой Кухни (nouvelle cuisine). Она проповедовала облегченную еду. Тогда законодатели кулинарной моды поставили крест на жирных соусах и пережаривании. Кроме того они уменьшили порции. С тех пор многие блюда разных регионов страны составили сокровищницу классической французской кухни. Названия их не переводятся: кассуле - традиционное французское рагу из белой фасоли с птицей или мясом, запекаемое в горшке, буйабес - рыбный суп, шукрут - кушанье из кислой капусты, пастис - крепкий анисовый напиток.

Популярнейший во Франции деликатес - лягушки. Блюда из них принято называть 'лягушачьи лапки', хотя если следовать точному переводу, их правильнее именовать 'лягушачьими окорочками'. Французы, когда готовят дома, покупают этот дорогой деликатес в виде полуфабриката, нанизанного по дюжине на специальную нитку. Медицинская полемика по поводу полезности лягушек разгорелась во Франции лишь однажды в 1580 году, когда некоторые врачи усомнились в этом вопросе. На защиту лягушачьего блюда тут же встали знаменитые медики той поры. Они даже заявили, что если есть каждое утро лягушачье сердце, дольше проживешь. Не менее любимы французами устрицы. Их выращивают на плантациях с морской водой или вылавливают в устьях рек. Популярные виды устриц: белой, маренн, аркашон. Сезон их продажи на вес с сентября по октябрь. Покупатель, выбирая устрицы, проверяет, плотно ли закрыты створки раковины. Если они открыты, значит, моллюск мертв и есть устрицу нельзя. Для открывания раковин используют специальный нож. Затем на устрицу выдавливают лимонный сок и съедают ее. А вот мидии во Франции называют 'устрицами бедняков' из-за низкой цены. По своим питательным свойствам они не уступают устрицам. Мидии содержат чистый белок и около 50 микроэлементов и аминокислот. Во Франции продают свежие и копченые мидии. Они хороши с середины июня до конца февраля, говорят, в апреле-мае мидии недостаточно жирны. Их можно есть сырыми, открыв раковину и полив соком лимона или уксусом, но чаще их отваривают. В пишу идут только очень свежие мидии. Свежесть определить просто: если раковина раскрыта и оттуда показалась 'ножка', ее нужно уколоть булавкой. Моллюск должен спрятать 'ногу' в раковину. Если же он не реагирует, есть мидию нельзя. Ну, и напоследок о подземных грибах Франции - трюфелях. Это очень дорогое лакомство ищут специально обученные свиньи. При этом русские повара считают, что наши боровики и лисички не слишком уступают во вкусе французским трюфелям.

Шапо а ля Рояль

• крупная курица около 3 кг
• чеснок 2 зубчика
• кабачок среднего размера
• репчатый лук 80 г
• баклажаны 200 г
• сосиски в натуральной оболочке 200 г
• сливки 80 г
• оливковое масло 10 ст. л.
• хлеб 8 ломтиков
• яйца 2 шт.
• тимьян, соль, перец по вкусу
• для лукового мармелада:
• сливочное масло 80 г
• репчатый лук 60 г
• херес 1/4 стакана

Во Франции для приготовления этого блюда используют специальную породу кур 'Шапо'. В отличие от российских соплеменниц они крупнее, с нежно-анисовым привкусом мяса. Шеф-повар московского ресторана 'Ривьера' Паскаль Альваре уверяет, что для блюда Шапо а ля Рояль подойдут и наши куры. По оценке Альваре, они получаются не хуже, чем в Бордо. Потрошенную курицу тщательно промываем. Из баклажанов и половины кабачка готовим соте, то есть тушим их на медленном огне. Тем временем, на второй сковороде мелко порезанные сердце, желудок и печень курицы тушим со второй половинкой кабачка, репчатым луком, солью и перцем. Мелко режем сосиски, смешиваем их с содержимым обеих сковородок, добавляем хлеб, тимьян, нарезанный чеснок, яйца. Всю массу перемешиваем и начиняем ею курицу, которую затем зашиваем. Выкладываем ее на противень, выпекаем при температуре 140 градусов, предварительно полив оливковым маслом. Через 10 минут курицу достаем и тщательно поливаем образовавшимся соком. Ставим обратно в духовку и запекаем еще два часа. За это время готовим мармелад из репчатого лука. Для этого выкладываем на сковороду нарезанный лук и наливаем 20 г воды. Когда вся вода выпарится, добавляем сливочное масло и херес. Всю эту смесь как следует провариваем. Готовую курицу разрезаем на ломтики, каждый из которых обильно поливаем густым соусом. Подаем королевскую курицу горячей.


Источник: 'Вкусный Журнал'

Ну я ещё точно не знаю,что там должно лежать. Будем считать ,что ещё не принесли.