В альпийском регионе Валле д’Аоста (Valle d’Aosta) на северо-западе Италии бутылка граппы на кухне – обычное дело. Ее не пьют, с ней готовят.
Вообще в североитальянской кулинарии граппу часто используют для эффектной технологии фламбирования, что придает блюду уникальный аромат, особо ценимый знатоками. Так, например, готовятся кальмары или креветки: очищенные, посоленные и наперченные по вкусу, ихобильно сбрызгивают граппой и поджигают, а затем заправляют оливковым маслом с винным уксусом и мелко нарезанной петрушкой. Как вариант, для смягчения алкогольного привкуса, мясо иногда сначала обжаривают на оливковом масле, а затем уже фламбируют граппой. На ваших глазах могут фламбировать и что-нибудь вроде пасты с вяленым мясом, в ресторанном меню это выглядит как Tagliatelle alla mocetta e grappa.
Вот и в вальдостанской кухне граппа применяется при всяком удобном случае. Местные повара очень хорошо знают традиционные продукты своей Долины и грамотно применяют крепкий алкоголь при готовке той же дичи. Скажем, при тушении мяса косули (Capriolo in umido) они не толькоподливают на сковородку бутылочку красного винаDonnas, но еще и стаканчик граппы туда добавляют. Знатоки этого вопроса очень ценят и блюда из филе говядины, предварительно вымоченной в высококачественной, выдержанной граппе.
Чрезвычайно удачно выступает граппа и в десертном жанре. Характерный для вальдостанской кухни десерт называется фьокка (Fiocca). Это взбитые сливки с сахаром (panna montata zuccherata) и немного граппы, причем граппу подливают именно в процессе взбивания, а в качестве факультативного украшения может быть еще и шоколадная крошка.
Кухня Аосты. Граппа в кастрюле
Разместить рекламу на «Италия по-русски»
