Только ленивый не поиздевался в СМИ над любовью советского покупателя к батонам колбасы, хотя я лично помню лишь небольшие "палки" т.называемой сухой колбасы, хранившиеся в холодильнике к празднику.
В Италии я никогда не видела, чтобы колбаса покупалась батонами или палками. Нарезкой максимум в 100-200 граммов, точно такой же, как и во времена моего советского детства, когда я ходила в гастроном покупать к завтраку 100 г колбасы или сыра и 100 г сливочного масла.
И все-таки я купила в Италии огромный батон, хоть и не совсем колбасы, но что-то в этом роде...
Вот он, весом 4.5 кг, батон или скорее валенок, т.к. это сыровяленый продукт из свиной шеи, который называется Capocollo. Технологический процесс производства Капоколло я описала в прошлом году в одном из моих южноитальянских репортажей.
История этого "валенка" больше похожа на покупку произведения искусства в картинной галерее, чем на приобретение этюда в благодарность художнику за возможность посещения его мастерской.
Этим летом я познакомилась с одним симпатичным синьором, который занимается продажей крестьянских продуктов, в основном сыров. Синьор Антонио приехал с товаром на праздник, который проходил в нашем городке.
Я не зря ниже поставила сделанную с балкона фотографию с синьором Антонио, который в белой рубашке.
Дело в том, что только он с помощником начали разгружать машину, наша комната на втором этаже наполнилась густым запахом сыра, который просто вытащил нас с мужем на балкон. Мы тутже спустились во двор, чтобы узнать, откуда такой духманище.
Слово за слово, познакомились с синьором Антонио, узнали, что он берет на продажу лишь продукты очень высокого качества от производителей, которых знает целую жизнь. В данный момент у него были сыры Каччокавалло из молока коров породы Подолика, находящихся на горных пастбищах, и головки сыра Пекорино, произведенные весной этого года.
Когда я услышала благоухание, которые издавали эти сыры, мне пришла в голову очень горькая мысль о том, что таким может быть запах свободы нашей страны ...
После того, как я продегустировала те сыры, моя мысль стала гораздо более ядовитой, но уже в отношении тех итальянцев, которые не в курсе, насколько настоящие крестьянские продукты отличаются по вкусу от продающихся в суперах.
Суть да дело, купленных в тот вечер сыров хватило не надолго, пришлось звонить синьору Антонио на предмет покупки новой партии товара. Синьор Антонио пригласил приехать к нему в гости, посмотреть городок в горах, где он живет, а сделку обсудить за обедом.
Уж не знаю, как так случилось, что я забыла взять фотоаппарат, когда мы поехали к синьору Антони. Ругала себя последними словами, т.к. сразу по приезду набежала куча тем для порепортажить. Теперь уж на следующий год..
А пока вернусь к моему красавцу капоколло. О такую колбасятину я стукнулась головой, когда мы спустились в подвал дома синьора Антонио. Сыры меня больше не интересовали! Перед моими глазами висела не еда, а произведение искусства, насколько капоколло покорило меня своей рукотворной красотой.
Еще даже не продегустировав, достойно ли по вкусу сиё "произведение", я попросила оставить меня в подвале вместе с этим совершенством.
И тут случилось чудо! Мой муж, который с большим трудом покупает всяческие колбасные изделия, отрубил: "Заверните!"
Среди моих френдов много специалистов по всяческим колбасным делам, поэтому меня сразу бы спросила, как мы собираемся хранить этот "валенок", не имея подвала с подходящей температурой и влажностью?!
Ответ может быть лишь один: в холодильнике под вакуумом. По приезду пришлось сразу разрезать "валенок" на шесть "опорков")))
Выдержанный более 8-ми месяцев продукт был не просто с приятным запахом созревшего мяса, ...
.. а эстетически красив,...
.
.. даже живописен.
По прослойкам мяса и жира можно было легко определить, к какой части часть свиной шея принадлежит сей "опорок". Разрез на верхнем фото говорит о средней части шеи, а на нижнем- о головной части. Соответсвенно, те части, которые ближе в туловищу, были более мясистые с меньшей мраморностью.
Для дегустации был отрезан лишь ОДИН!!! кусочек....((((
Приходится считаться со непотребным количеством кусочков, съеденных за время долгих летних застолий с друзьями и родственниками.
У южных итальянцев крепко сидит понятие о том, что одна свинья целый год кормит. В очень многих семьях делают собственных мясные заготовки, свинина для которых просто покупается.
И для воскресных семейных обедов или для дружеских ужинов вытаскиваются из закромов "палочки" сыровяленых сальсиччей ( те самые свиные колбаски), сопрессаты или капоколло, под которые наполняются стаканы с местным красным Альянико.
А вот про Альянико, которое кажется сделанным из черной смородины , а не из винограда, рассказ должен быть отдельным!
Под постом даю ссылки на посты, в которых можно посмотреть производство южноитальянских капоколло, сопрессаты и сальсиччей, т.е. свиных колбасок. http://pratina.livejournal.com/tag/%D0%98%...
