Как мы кушали знаменитый сыр пекорино в Тоскане

Разные сыры пробовал. До сих пор один из любимейших - Грюйер, его можно на прилавках почти всех маркетов встретить. Пекорино ел, но не часто. Выпала возможность и мы сразу направились на одну из близлежащих к нашему замку ферм попробовать овечий сыр пекорино, попить вина...

Из википедии:
Пекорино тоскано — мягкий, либо неварёный прессованный сыр, происходящий из тосканского города Сиены. Выпускается на всей территории Тосканы, а также в близлежащих областях Лацио и Умбрия. Наиболее выдержанные сыры пекорино тоскано называют стаджионато (stagionato). Такой сыр, вызревающий 4-6 месяцев в небольших формах, смазанных оливковым маслом и посыпанных пеплом, обладает масляными и ореховыми нотками во вкусе. Менее выдержаный пекорино semi-stagionato и fresco (последний созревает до 20 дней) имеет более мягкую структуру и выраженный «молочный» привкус. Выпускается в цилиндрических головках диаметром 15-22 см, высотой 7-11 см и весом 1-3,5 кг
1 - перед тем, как вести в цех, мы смотри магазин. Пичи - паста самодельная. В ресторанах тосканских я брал только pici с наполнителями по желанию (трюфель, морепродукты)