Пицца от итальянской мамы

Сегодня я приоткрою дверь в нашу семейную итальянскую кухню.

Как вы все уже наверное знаете, у меня в квартире живет итальянец. Борщ он употреблять категорически отказывается, так что иногда в нашем рационе появляется собственноручно приготовленная пицца. Рецепт ему передался от матери, а матери - от ее матери. В общем, долго она до нас шла.
Если у кого-то тоже есть итальянская мать, делитесь ее секретами пиццы в комментариях, не жадничайте :)



Начнем с того, что я не знаю, где вы купите нужные ингредиенты. Потому что это, товарищи, труба дело.
Самые главные ингредиенты - это мука и томатная паста. А дальше - гуляй фантазия.

Мука. Она должна быть особенной, сорта "00". Из другой муки получается тяжелое и не пластичное тесто, не идущее в сравнение с оригинальным. Просто какой-то кирпич не хрустящий. Я погуглила и нашла сравнительные характеристики итальянской и российской муки, может пригодится.

Томатная паста. В его семье используют пасту фирмы Mutti. Она очень вкусная изначально, ее можно прямо ложкой из бутылки есть и в борщ идет на ура, ага. Но если у вас такой пасты нет, ее можно приготовить. Для этого нужно протушить около часа крупные ароматные, сладкие помидоры, по типу черри.



Итак, для всего действа нам понадобится:

Для теста:

• Мука - около 500 г


• Теплая вода - 250 мл


• Дрожжи прессованные - 20 г


• Сахар - 1 ч.л


• Соль - 1 ч.л

Для начинки:

 а) Обязательные ингредиенты:

• Томатная паста - 350 мл (половина бутылки)


• Соль - 1-1,5 ч.л


• Орегано - 1 ч.л


• Моцарелла - 350 г

б) Вариативные ингредиенты:

• Грибы (в этот раз были лисички) - 200 г


• Ветчина - 200 г


• Салями - 50 г


• Сосиски (меня от них дергает, но муж на свою сторону пиццы кладет) - пара штук


• Помидоры черри - 4-5 шт (помидоры дают сок, с ними аккуратнее)

Итак, начнем-с. Муж готовит, я мешаю фотографирую.
Дальше идет инструкция для чайников, таких, как я.

1. Тесто.

Берем емкость литра на.. два-три. Всыпаем в нее чайную ложку сахара и чайную ложку соли.



Кладем к сахару и соли дрожжи и заливаем это все 250 мл теплой воды:



Залили? Размешиваем.



Теперь нужно добавить муки, чтобы тесто получилось чуть гуще, чем на оладьи.





Накрываем полотенцем и ставим в не включенную духовку на 1,5 часа. Через час проверьте, чтобы тесто не касалось полотенца, а то все пропало.

2. Начинка.

В понравившуюся посудину вливаем томатную пасту. Добавляем туда соль и орегано.



Режем моцареллу пластинками:



Да и вообще, режем все, что придумали в начинку класть.

Грибы:



Помидорки:



Ветчину и салями мы уже нарезанными купили. Ну и сосиски кружочками тоже порезали.

3. Собираем все воедино.

Вот и прошло 1,5 часа. Можно доставать из духовки опару.
Заодно включаем духовку на 180°C. Готовить лучше, чтобы жар шел снизу. Но если у вас такой опции нет - то и черт с ней.

Вот так подошла опара за 1,5 часа:



Всыпаем понемногу муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, но все еще будет очень мягким и пластичным.





Еще:





Еще чуть-чуть и хватит.



Выкладываем на бумагу для выпечки и раскатываем тоненько. Тесто раскатывается практически без усилий.





Перекладываем тесто на противень и беремся за начинку. Сначала выкладываем томатную пасту.



Для того, чтобы края пиццы не получились слишком сухими, их можно смазать томатной пастой.



Выкладываем грибы:



Мы делим пиццу согласно пристрастиям, на две территории. Моя будет человеческой, без салями и сосисок.



Но с ветчиной-таки. Ее мы такими кусками и кладем.





Нет, не жирно нам, нормально. :)

Следом, с боем и уговорами, что это - сущее зло, направо идут сосиски много сосисок!. А налево - помидоры.



Моцареллу пока не кладем.

Отправляем пиццу в духовку, на 20 минут. Помним, что температура в ней должна быть 180°C.

После достаем наполовину готовую пиццу, выкладываем моцареллу и отправляем в духовку еще на 15 минут.



Все, готово.



Сфотографировала свой кусок на балконе, а то в кухне полумрак какой-то.

http://malyusya.livejournal.com/57353.html

malyusya