Шеф ресторана Fiori: Итальянцы ходят в кафе только ради еды, украинцы — ради всего на свете
Франко Скиавоне живет в Киеве пять лет, но так и не привык к разнице ресторанных культур Украины и Италии. Вот самые яркие отличияПриветствие шефа
Италия. Шеф‑повар приветствует вас лично. Ресторан в Италии, как правило, семейный бизнес, и к каждому гостю рестораторы относятся как к родственнику. Для итальянского шефа жизненно важно общаться с посетителями и понимать, что им нравится.
Украина. Шеф‑повар контактирует с гостями крайне редко и очень избирательно.
Время работы
Италия. 12:00–15:40 и 18:40–22:30. Большинство итальянцев предпочитают провести сиесту дома, с семьей. С 15:40 до 18:40 рестораны посещают только туристы. Раз в неделю, обычно по понедельникам, ресторан закрывается вообще.
Украина. Никакой сиесты, ни одного перерыва на обед. В лучшем случае ресторан работает до позднего вечера, в худшем – круглые сутки.
Завтраки и ланчи
Италия. Итальянцы завтракают дома. Бизнес‑ланч – явление достаточно редкое. С деловыми партнерами принято встречаться ПОСЛЕ сделки, но не ДО и, тем более, не во время. За ужином.
Украина. Ваши соотечественники счастливы, когда удается обнаружить заведение с ранними завтраками и Wi‑Fi. Бизнес‑обеды весьма распространены: можно сделать сразу несколько дел: и поесть, и договориться. Украинцы постоянно куда‑то торопятся.
Причины пойти в ресторан
Италия. Только ради еды, которая царь и бог. В Италии – культ еды, культ хороших ресторанов.
Украина. Украинцы ходят в рестораны и кафе ради всего на свете: пообедать, пообщаться, встретиться с другом детства, поговорить о делах, выпить кофе и поработать.
Кофе
Италия. После 12:00 – только эспрессо. Капучино, латте, фраппе – исключительно на завтрак.
Украина. Из 100 заказов кофе 80% будут именно капучино, латте или американо с молоком. Страшно сказать, но украинцы часто добавляют в капучино корицу.
Отношение к итальянской кухне
Италия. Итальянцы охотно пробуют новое, но любят и традиционные блюда. Это, как правило, длинный список, в котором преобладает паста, чаще всего с морепродуктами: свежие скампии, сибас, дорада, креветки. Итальянцы терпимо относятся к «авторским интерпретациям», лишь бы основная тема была соблюдена.
Украина. Приходя в итальянский ресторан, украинцы первым делом требуют карбонару. Многие киевские рестораны подают ее с соусом, приготовленным на основе сливок. Добавлять сливки в карбонару все равно что лить виски в украинский борщ.
Премиальный сегмент
Италия. В подавляющем большинстве случаев шеф‑повара ресторанов высшего сегмента являются их владельцами. Для них это не просто кухня или бизнес – это образ жизни, культ и любовь. Они знают гостей своего ресторана в лицо и (см. пункт 1) всегда приветствуют их лично.
Украина. Шеф‑повара – легко заменяемые наемные сотрудники. Это просто высокооплачиваемая работа. Отдельный повод для грусти – повара‑иностранцы. Чаще всего это свадебные генералы от кулинарии, только иностранное имя, которое привлекательно звучит. Бывают и исключения, конечно. Если эти слова сейчас читает иностранный шеф‑повар, я верю, что он – исключение.
Меню
Италия. Не более 25 блюд, включая десерты. Это позволяет всегда использовать только свежайшие продукты без заморозки.
Украина. 100+. Я был в одном киевском заведении, где в меню указано более 150 блюд. Не представляю, как с этим справляется кухня ресторана!
К слову, мне нравятся некоторые украинские особенности – вареники и доброжелательность.
Re: Итальянцы ходят в кафе только ради еды, украинцы — ради ...
ср, 27/11/2013 - 19:55 — annette_belg+15Улыбнуло про то, что "итальянцы завтракают дома". Да здесь завтрак в баре просто must have Странно, что такое написал итальянец.
meglio tardi che mai...mai dire mai...
Re: Итальянцы ходят в кафе только ради еды, украинцы — ради ...
ср, 27/11/2013 - 19:14 — lenarossi0Чем меньше меню, тем лучше, свежее еда. В Украине вспотеешь, пока перелистаешь всё меню. А когда выберешь пару позиций, то оказывается, что половины НЕТ в меню?! Где логика?
Меня очень напрягает в итальянских ресторанах, что посетители разговаривают ОЧЕНЬ громко! Чувствуешь себя как на футбольном матче. Кусок в горло не лезет, хоть беруши с собой носи!
Re: Итальянцы ходят в кафе только ради еды, украинцы — ради ...
вс, 11/08/2013 - 19:04 — Sp3ranza0Тут разница в том, что вы примерно предствавляете где и что вам принесут... Кстати французы тож морозильники используют тока в путь... В нашем маленьком сицилийском городке все рестораны имеют негласный рейтинг-там свежее, там свежее то то и тогда-то. Простите за тафталогию. Это здорово на мой взгляд.
А то что работают по часам не только магазины офисы, а рестораны закрыты на обед.... сначала я опешила не буду врать, а потом как то приспособилась-это за 2 первые месяца жизни.
Re: Итальянцы ходят в кафе только ради еды, украинцы — ради ...
вс, 11/08/2013 - 14:47 — Огонёк+27Re: Итальянцы ходят в кафе только ради еды, украинцы — ради ...
вс, 11/08/2013 - 14:28 — alenarussa+2alenarussa
Re: Итальянцы ходят в кафе только ради еды, украинцы — ради ...
вс, 11/08/2013 - 14:01 — Sp3ranza0Все вышесказанное относится и к русским ресторанам. И кстати за 12 лет работы в ресторанах не встречала ни одного где работают с незамороженными продуктами. ВСЕ отправляется в морозилку.
Далеко не все рестораны имеют большой список блюд в меню. (сама никогда ничего не буду в таком есть)
"Итальянцы предпочитают провести сиесту дома с семьей"- и русские и украинцы тоже, но реалии нашей современной жизни не позволяют нам такой роскоши. За что собственно респект Италии (жду не дождусь времени переезда и сиесты дома с семьей)
В последние несколько лет в Москве появились рестораны семейного типа, где шеф знаком с гостями, и все вышесказанное....
Работы с продуктами без морозилок не предвидится в ближайшие лет 20, это состояние цепочки сельское хозяйство-конечный покупатель, а не злой умысел наших рестораторов