Шеф ресторана Casina Valadier Массимо Д’Инноченти — о том, как приготовить фирменную римскую пасту.
На 4 порции:
- — 350 г пасты паккери (в виде больших полых трубок; лучшую делают в городе Граньяно в Кампании)
- — 200 г сыровяленых свиных щечек гуанчале (если не найдете, замените грудинкой панчеттой)
- — 350 г помидоров черри
- — 180 г сыра пекорино боттайоло (выдержанного в дубовых бочках с листьями лещины минимум 18 месяцев)
- — один стручок красного перца
- — 5 свежих листьев базилика
- — соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Нарежьте гуанчале ломтиками толщиной 7 мм, снимите шкурку и нарежьте ломтики тонкой соломкой. Бросьте помидоры в кипяток на несколько секунд, затем в ледяную воду и снимите с них кожицу. Поставьте пасту вариться. Тем временем поджаривайте гуанчале на медленном огне до тех пор, пока они не станут хрустящими. Отложите их.
К жиру на сковороде добавьте несколько тонких колец красного перца и нарезанные пополам помидоры. Добавьте немного соли, тушите 5 минут. Сварив пасту al dente, выложите ее в сковороду к помидорам и тушите пару минут. Добавьте гуанчале, снимите с огня, перемешайте, посыпьте тертым пекорино и тонко нарезанными листьями базилика. Подавайте со стружкой пекорино и листьями базилика.
https://www.cntraveller.ru/travel/rome-pasta-recipe
