Блюда от шеф-поваров
Италия открыла нам множество гастрономических удовольствий, главное из которых - паста. Есть сотни вариантов приготовления этого простого блюда, у каждого из которых свои особенности. Ведущие шеф-повары столичных ресторанов поделились с ELLE лучшими рецептами итальянской пасты.
Домашняя паста «Бистро» с соусом «Маренмонти»ресторан Bistrot
- СложностьСредней сложности
- ТипОсновное блюдо
- Время20 мин
- Персон2
Для итальянцев еда - это праздник жизни, они могут наслаждаться трапезой часами. Чтобы паста не оставляла чувства тяжести, можно заменить жирный соус овощами и морепродуктами, как предлагает шеф-повар Bistrot.
ингредиенты
Паста:
- Домашняя паста — 70 г
Соус:
- Креветки — 40 г
- Гребешок — 50 г
- Кальмар — 75 г
- Лук-шалот — 10 г
- Цукини — 20 г
- Помидоры черри — 40 г
- Сливочное масло — 20 г
- Петрушка — 2 г
- Базилик — 2 г
- Острый перец — 0,1 г
- Белое вино — 20 г
- Оливковое масло — 30 г
Приготовление
- На оливковом масле обжарить лук и цукини. Добавить морепродукты и белое вино.
- Отварить пасту. Смешать ее с овощами и морепродуктами.
- Добавить в сковороду с пастой и морепродуктами помидоры, сливочное масло и зелень и потушить все еще несколько минут.
Пеннони с креветками, крабами и морским гребешкомресторан «Донна Маргарита»
- СложностьОсновное блюдо
- ТипСредней сложности
- Время25 мин
- Персон2
Считать, что паста - те же макароны, и их достаточно сварить в воде - верх кулинарного невежества. Шеф-повар Паоло Бокколини родом из Италии и знает десятки рецептов любимого национального блюда, требующих знания кулинарных хитростей. Одним из таких он делится с нами.
ингредиенты
Паста:
- Пеннони – 160 г
Соус:
- Масло оливковое – 50 мл
- Лук-шалот – 20 г
- Чеснок – 10 г
- Перец чили – 5 г
- Креветки очищенные – 80 г
- Гребешки морские – 80 г
- Петрушка – 5 г
- Вино красное, белое – 40 мл
- Крабы (мякоть клешни) – 60 г
- Бульон рыбный – 500 мл
- Перец острый (черный, белый, красный) – 1 г
- Мука миндальная – 10 г
- Боттарга – 5 г
- Стебель сельдерея – 8 г
- Базилик – 5 г
- Соль морская – по вкусу
Приготовление
- Пеннони отвариваем в подсоленной воде.
- На оливковом масле (40 мл) обжариваем нарезанный мелкими кубиками лук-шалот, нарезанный колечками чеснок, перец чили, креветки, мясо морских гребешков, рубленую зелень петрушки.
- Добавляем белое вино и мякоть крабов. Туда же наливаем рыбный бульон, добавляем соль, молотый перец и тушим.
- В готовый соус выкладываем отваренные пеннони, добавляем миндальную муку, перемешиваем и прогреваем.
Ремесленные спагетти из Неаполя с моллюсками и боттаргой ресторан Quadrum в Four Seasons Hotel Moscow
- СложностьСредней сложности
- ТипОсновное блюдо
- Время20 мин
- Персон4
Свежайшие моллюски, обжаренные в оливковом масле с чесноком, приправленные белым вином и смешанные со спагетти...Ммм, bellissimo! Перчинку этому блюду добавят чили и ароматная боттарга.
ингредиенты
Паста:
- Спагетти - 450 г
Соус:
- Свежие моллюски - 1 кг
- Мелко порубленная боттарга - 30 г
- Чеснок - 4 зубка
- Петрушка - 1 пучок
- Белое сухое вино - 200 мл
- Оливковое масло первого прессования
- Свежий перец чили
- Соль
Приготовление
- Промыть моллюски под холодной водой несколько раз, чтобы ушел весь песок.
- Разогреть оливковое масло с чесноком в большой сковороде, добавить туда моллюски и несколько минут жарить, помешивая.
- Добавить белое вино и часть петрушки, накрыть сковороду крышкой и готовить 4 минуты, до момента раскрытия раковин моллюсков.
- Отварить спагетти в подсоленной кипящей воде в течение 8 минут («al dente»).
- Сваренные спагетти добавить к моллюскам в сковороду, перемешать и дать пасте впитать сок.
- Добавить оставшуюся часть петрушки и нарубленную боттаргу, перемешать и выложить на тарелку.
Пенне арабьятаресторан Borgato
- СложностьСредней сложности
- ТипОсновное блюдо
- Время30 мин
- Персон1
Соус из помидоров с базиликом - одно из классических сочетаний с пастой. Простой рецепт с доступными ингредиентами в лучших традициях итальянской кухни предлагает шеф-повар ресторана Borgato.
ингредиенты
Паста:
- Паста пенне – 80 г
Соус:
- Помидоры пелати – 70 г
- Чеснок - 10 г
- Свежая петрушка – 20 г
- Оливковое масло- 30 г
- Соль – по вкусу
- Перец чили – 1 шт.
- Таджасские маслины- 30 г
- Базилик – 10 г
Приготовление
- Помидоры пелати, лук, чеснок обжариваем на оливковом масле в течение получаса. Перемешиваем венчиком. Солим.
- Ставим вариться пенне (15-17 мин.)
- На раскаленную сковороду выкладываем перец чили, чеснок, нарезанный слайсами, и петрушку. После легкой обжарки добавляем соус из помидоров пелати.
- Все перемешиваем в сковороде с пенне. Добавляем базилик и таджасские маслины.
